Comment faire du gombo aux fruits de mer?
Séchez le gombo après une dizaine de minutes de cuisson à feu doux avant de l'ajouter au gombo pot.
Le gombo est un ragoût épais de Louisiane qui peut être préparé avec diverses épices, herbes, viandes et légumes. Il existe de nombreux types de gombo, mais cette version aux fruits de mer est délicieuse.
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de jus de bacon
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1-2 tasses de céleri haché
- 1 boîte de tomates étuvées (partiellement égouttées)
- 3 gousses d'ail hachées
- 0,5 sachet de "Louisiana gumbo mix"
- 1,5 cuillère à soupe (22,2 ml) d'épice cajun
- 7 cubes de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 2 - 4 cuillères à soupe de saucisse d'andouille sauce piquante au choix
- 0 kg de crevettes
- 0 kg de chair de crabe en morceaux
- 1 kg d'huîtres
- 2 tasses de gombo
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Sel et poivre
- 1Faire le roux (l'aspect bouillon du plat). Fouetter la farine et le jus de bacon dans une grande poêle à feu moyen-doux. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce qu'une couleur marron/acajou apparaisse. Cela prend généralement environ 25 minutes. Il est important de continuer à remuer et à surveiller la chaleur pour qu'elle ne brûle pas.
- 2Couper l'ail, le céleri, l'oignon et le poivron vert en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les au roux, ainsi que les morceaux d'andouille coupés. Laissez mijoter le mélange à feu doux.
- 3Faire bouillir de l'eau dans une très grande casserole. Ajouter les cubes de bouillon de boeuf. Continuez à remuer ce mélange jusqu'à ce que le bouillon soit bien mélangé. Laissez le mélange mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
- 4Ajouter le sel, la sauce piquante, le sucre, l'assaisonnement cajun, le thym, les tomates étuvées et les feuilles de laurier au mélange.
- 5Versez le roux dans ce mélange. Laissez le tout mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à une heure.
- 6Mesurez le jus de bacon. Pendant que tout mijote, utilisez environ deux cuillères à soupe de jus de lard fondu et de vinaigre pour cuire le gombo, avant de l'ajouter au roux. Séchez le gombo après une dizaine de minutes de cuisson à feu doux avant de l'ajouter au gombo pot.
- 7Ajouter les fruits de mer. Une fois le gombo ajouté, ajoutez les crevettes crues, la chair de crabe et les huîtres au roux. Avec les fruits de mer, ajoutez un demi-paquet de "Louisiana Gumbo mix".
- 8Assurez-vous que tous les ingrédients sont mélangés au roux, amenez le gombo à feu doux-moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
- 9Verser le mélange sur le riz. Servez et dégustez!
Laisser mijoter le mélange 10 minutes à feu doux.
- Surveillez la température de très près car vous ne voulez pas que le roux brûle.
- Plus le gombo mijote longtemps, meilleur sera le goût des saveurs.
- Veillez à ne pas trop cuire le gombo - il deviendra gluant et peu appétissant.
- Le gombo est censé être épicé, alors surveillez les ingrédients ajoutés s'ils sont sensibles aux aliments épicés.
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