Comment faire cuire les filets de morue?
Pour cuire les filets de morue, commencez par les tremper dans du lait pendant 15 minutes pour éliminer les odeurs de poisson. Ensuite, battez les filets avec de la semoule de maïs, du sel et du poivre. Une fois que vous avez enduit les filets de pâte, faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen-vif pendant 5 minutes de chaque côté. Pour cuire les filets de morue au four, commencez par les enrober de farine, de sel et de poivre. Ensuite, mettez les filets dans un plat allant au four et faites-les cuire 30 minutes à 177°C. Si vous voulez en savoir plus, par exemple comment pocher ou griller votre morue, continuez à lire!
Pour cuire les filets de morue, commencez par les tremper dans du lait pendant 15 minutes pour éliminer les odeurs de poisson.
La morue est un poisson blanc populaire qui est charnu et contient très peu d'os. C'est un poisson polyvalent qui peut être cuit de différentes manières, notamment la friture à la poêle, la cuisson au gril et le braconnage. Bien que la morue soit riche en cholestérol, elle est faible en gras saturés, riche en huile oméga 3 et constitue une excellente source de vitamines et de minéraux. Si vous voulez savoir comment faire cuire les filets de morue de plusieurs façons, suivez simplement ces étapes.
Filets de morue poêlés
- 2 filets de morue (total de 1 lb ou 450 g)
- 0,25 c. (59 ml) de lait
- 0,5 c. (30 g) de semoule de maïs
- 1 cuillère à café (4,7 g) de poivre noir
- 1 cuillère à café (4,7 g) de sel
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile végétale
- Citron demi-jus
- 4 brins de persil
- 1 cuillère à café (4,7 g) de poudre de chili (facultatif)
Filets de morue grillés
- 2 filets de morue (total de 1 lb ou 450 g)
- 1 cuillère à café (4,7 g) de poivre noir
- 1 cuillère à café (4,7 g) de sel
- 2 cuillères à soupe. À soupe (30 ml) de beurre fondu
- 1 cuillère à café (4,7 g) de paprika
- 1 cuillère à café (4,7 g) d'aneth
- Citron demi-jus
- 3 quartiers de citron
- 3 brins d'aneth
Filets de morue pochés
- 6 tasses d'eau froide
- 0,25 tasse de vin blanc sec
- 3 échalotes moyennes tranchées finement
- 3 pommes de terre rouges moyennes tranchées
- 1 carotte moyenne tranchée
- 2 cuillères à soupe. sel casher
- 2 feuilles de laurier moyennes
- 1 cuillère à soupe. grains de poivre noir
- 4 filets de morue (6 oz)
- 0,5 citron moyen tranché
- 6 brins de persil hachés
Pour cuire les filets de morue au four, commencez par les enrober de farine, de sel et de poivre.
Filets de morue au four
- 2 filets de morue (total de 1 lb ou 450 g)
- 0,25 tasse de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe. jus de citron
- 0,25 tasse de farine tout usage
- 0,5 cuillère à café sel
- 0,13 c. À thé poivre blanc
- Paprika au goût
Méthode 1 sur 4: filets de morue poêlés
- 1Préparez les filets de morue. Rincez-les sous l'eau courante pendant quelques minutes et séchez-les avec une serviette en papier pour absorber tout excès d'eau.
- 2Versez le lait dans un plat peu profond.
- 3Faites tremper les filets dans le lait pendant 15 minutes. Le lait élimine les fortes odeurs de «poisson».
- 4Mélanger la semoule de maïs, le sel et le poivre dans un bol peu profond. Vous pouvez transférer le repas assaisonné dans une assiette si vous n'avez pas de bol adapté. Il est plus facile d'enrober les filets de semoule de maïs dans un bol peu profond ou une assiette.
- 5Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes.
- 6Draguez les filets imbibés de lait dans la semoule de maïs assaisonnée. Retournez-les plusieurs fois pour que chaque côté soit complètement recouvert de semoule de maïs.
- 7Faites frire les filets pendant 5 minutes de chaque côté.
- 8Transférer les filets dans un plat de service.
- 9Arroser de jus de citron.
- 10Garnissez de persil frais et dégustez.
Si vous voulez savoir comment faire cuire les filets de morue de plusieurs façons, suivez simplement ces étapes.
Méthode 2 sur 4: filets de morue grillés
- 1Préparez les filets de morue. Rincez-les sous l'eau courante pendant quelques minutes et tapotez puis séchez avec une serviette en papier pour absorber tout excès d'eau.
- 2Préchauffez votre gril à haute température.
- 3Vaporisez votre lèchefrite avec un vaporisateur d'huile de cuisson. Cela empêchera le poisson de coller à la poêle.
- 4Après avoir rincé les filets sous l'eau courante pendant plusieurs minutes, placez les filets sur la lèchefrite.
- 5Nappez les filets de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- 6Arrosez les filets de jus de citron.
- 7Saupoudrer de sel, de poivre et de paprika sur les filets.
- 8Garnir chaque filet d'aneth.
- 9Placez la lèchefrite sous le gril (à environ 4" (10 cm) de l'élément chauffant.)
- 10Faites griller le poisson pendant 5 minutes. La morue est cuite lorsqu'elle s'écaille facilement lorsqu'elle est percée avec une fourchette.
- 11Transférer les filets dans un plat de service. Utilisez une spatule - le poisson sera tendre et floconneux.
Méthode 3 sur 4: filets de morue pochés
- 1Préparez les filets de morue. Rincez-les sous l'eau courante pendant quelques minutes et séchez-les avec une serviette en papier pour absorber tout excès d'eau.
- 2Mélangez l'eau, le vin, les échalotes, les pommes de terre, la carotte, le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole à parois peu profondes.
- 3Porter les ingrédients à ébullition à feu vif.
- 4Réduisez le feu à doux jusqu'à ce que le liquide commence à mijoter.
- 5Ajoutez les filets de morue au liquide en une seule couche. Assurez-vous que les filets sont complètement recouverts de liquide.
- 6Pocher les filets de morue jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'écaille facilement. Cela devrait prendre environ 7 minutes. La température interne des filets de morue doit être de 79°C. Les légumes doivent également être tendres lorsqu'ils sont piqués avec une fourchette.
- 7Servir. Placer un filet de morue dans chaque bol et répartir les légumes et le bouillon uniformément dans les quatre bols. Garnir le plat de tranches de citron et de persil haché.
Trempez les filets de morue dans le mélange de beurre puis enrobez le poisson du mélange de farine.
Méthode 4 sur 4: filets de morue cuits au four
- 1Préparez les filets de morue. Rincez-les sous l'eau courante pendant quelques minutes et séchez-les avec une serviette en papier pour absorber tout excès d'eau.
- 2Préchauffez votre four à 177°C.
- 3Mélangez le beurre et le jus de citron. Mélangez le beurre fondu et le jus de citron dans un petit bol jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés et que vous ayez fait un mélange de beurre lisse.
- 4Mélangez la farine, le sel et le poivre blanc dans un autre bol. Faites de même avec ces ingrédients jusqu'à ce que vous ayez fait un mélange de farine lisse.
- 5Trempez les filets de morue dans le mélange de beurre puis enrobez le poisson du mélange de farine. Le beurre fera adhérer le mélange de farine au poisson. Secouez doucement le poisson pour éliminer tout excès de mélange.
- 6Placer le poisson dans un plat de cuisson carré non graissé de 8" x 8" x 2" (20 cm x 20 cm x 5 cm).
- 7Versez le reste du mélange de beurre sur le poisson. Saupoudrer le poisson de paprika au goût.
- 8Cuire les filets de morue à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
- 9Servir. Garnissez ce poisson de brins de persil et de tranches de citron et dégustez-le pendant qu'il est chaud.
- De la chapelure assaisonnée ou des miettes de craquelins peuvent remplacer la semoule de maïs. Si vous préférez éviter les calories supplémentaires de la panure, vous pouvez faire frire les filets après les avoir trempés dans le lait, mais l'enrobage de semoule de maïs ou de chapelure rendra les filets beaucoup plus croustillants.
- Pour une friture plus légère, la farine assaisonnée conviendra aussi bien que la semoule de maïs, le pain ou les miettes de craquelins.
- Conservez toujours le poisson au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le préparer pour la cuisson. Ne congelez pas le poisson pendant plus de 3 mois et ne le recongelez jamais après l'avoir décongelé.
- Les filets de morue n'ont pas beaucoup d'os, mais faites attention lorsque vous les mangez pour ne pas vous étouffer avec un petit os.
- Bols peu profonds pour le trempage et le dragage
- Poêle de taille moyenne
- Lèchefrite
- Pinceau à pâtisserie
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Questions et réponses
- Combien de temps dois-je faire cuire la morue en papillote avec du beurre?Cuire le poisson en papilotte (en parchemin ou en papier d'aluminium) à 218°C pendant 8 à 10 minutes.
- La morue congelée est-elle aussi bonne que fraîche?Le frais est toujours préférable, mais le surgelé fera également l'affaire. Pour de meilleurs résultats, décongelez au réfrigérateur avant la cuisson.
- Quel type d'huile utiliser est le meilleur? J'ai entendu l'huile d'arachide.L'huile d'arachide est un choix ou n'importe quelle huile qui a une température de fumage élevée. Évitez l'huile d'olive, car elle donnera une saveur différente et vous devez faire attention à la chaleur. Le canola est également un bon choix, tout comme l'huile de maïs.
- Combien de beurre et de jus de citron?C'est une question de préférence personnelle. Vous ne voulez pas noyer la morue non plus.
- Quel est le temps de cuisson et la température des filets de morue?177°C pendant 25 à 30 minutes.
- Dois-je toujours faire tremper la morue dans du lait, ou seulement lors de la friture?Non, vous n'avez pas du tout besoin de le tremper. Au lieu de cela, faites-le frire dans la poêle avec un peu d'huile sur le côté «os» avec du sel et du poivre (là où il n'y avait pas de peau). Ensuite, lorsque vous voyez que la morue est dorée sur les bords, retournez-la et ajoutez du beurre dans la casserole et du jus de citron lorsque le beurre est brun. Ensuite, enrobez le poisson avec le beurre bruni. C'est fait lorsque vous prenez une épingle à griller et que vous ne sentez qu'une seule couche de poisson.
- Quelle est la meilleure façon de faire cuire la morue, la cuire au four ou la frire?C'est une question de préférence personnelle.
- À quelle température interne dois-je faire cuire la morue?La température interne de la morue devrait atteindre 79°C.
- La morue peut-elle être cuite au micro-ondes?Oui il peut. Placer le poisson sur une assiette, assaisonner, placer au micro-ondes et cuire de 4 à 5 minutes, selon l'épaisseur de la morue et la puissance du micro-ondes. Vous pouvez également cuisiner en papillote (en papier). Placez le poisson sur du papier sulfurisé, salez et poivrez, ajoutez un peu de beurre, une tranche de citron puis fermez le parchemin en repliant les bords. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 4 à 5 minutes.
- À quelle température dois-je faire cuire la morue et pendant combien de temps?Faites-le frire pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir. Si ce n'est pas fait, remettez-le dans la friteuse.
Les commentaires (30)
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