Comment faire fondre du beurre?

Devraient suffire à faire fondre le beurre restant — Le beurre et la poêle entourant les morceaux non fondus sont encore chauds et devraient suffire à faire fondre le beurre restant.

Faites fondre le beurre sur la cuisinière si vous voulez obtenir un beurre parfait et uniformément fondu ou si la recette demande un brunissement. Si vous voulez gagner du temps, utilisez plutôt un four à micro-ondes, mais suivez les instructions ici pour éviter de le chauffer trop rapidement et de manière inégale. Enfin, si vous essayez uniquement de ramollir le beurre conservé au réfrigérateur ou au congélateur, de nombreuses options sont proposées.

Méthode 1 sur 3: faire fondre ou faire dorer du beurre sur la cuisinière

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Coupez le beurre en morceaux. Coupez le beurre en cubes ou en morceaux pour que la chaleur n'ait pas à fondre lentement à travers le beurre pour atteindre le centre. Plus vous exposez de surface à la chaleur, plus le beurre fondra rapidement.
- Vous n'avez pas besoin de viser une taille exacte. Essayez de couper un bâton de beurre en quatre ou cinq morceaux.
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Placez le beurre dans une casserole à fond épais ou dans un bain-marie si possible. Une casserole à fond épais devrait répartir la chaleur plus uniformément que des casseroles minces. Cela permet de minimiser le risque de brûler le beurre, en faisant fondre chaque partie à une vitesse similaire. Un bain-marie est encore plus sûr. Cependant, même une casserole légère peut produire du beurre fondu plus uniformément qu'un micro-ondes.
- Vous pouvez fabriquer votre propre bain-marie en empilant deux casseroles.
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Chauffer à feu doux. Le beurre fond entre 82 et 36°C (28-36°C), ce qui peut être à peu près à la température ambiante par temps chaud. Allumez le feu pour éviter de chauffer le beurre trop loin au-delà de ce point, ce qui pourrait brûler ou fumer.
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Surveillez jusqu'à ce que 0,75 du beurre ait fondu. La chaleur doit rester suffisamment basse pour que le beurre fonde sans brunir. Utilisez une cuillère ou une spatule pour étendre le beurre sur le fond de la casserole pendant qu'il fond.
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Retirer du feu et remuer. Éteignez le feu ou passez à un autre brûleur de la cuisinière et mélangez le beurre fondu. Le beurre et la poêle entourant les morceaux non fondus sont encore chauds et devraient suffire à faire fondre le beurre restant. Cette méthode présente un risque de brûlure beaucoup plus faible que de laisser le beurre sur la cuisinière pour fondre le reste du temps.
- Remettre au feu pendant trente secondes s'il reste des morceaux après avoir remué.
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Si la recette demande un brunissement, chauffez jusqu'à ce que des taches apparaissent. Vous n'avez pas besoin de faire dorer votre beurre à moins que la recette ne spécifie du beurre bruni. Si c'est le cas, maintenez le feu doux et remuez le beurre continuellement avec un mouvement doux. Le beurre moussera, puis formera des taches brunes. Une fois que vous voyez ces taches, retirez du feu et remuez jusqu'à ce que le beurre devienne brun ambré, puis versez dans un plat à température ambiante.

Vous pouvez également faire fondre le beurre sur la cuisinière en le coupant en petits morceaux et en le chauffant à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque fondu.

Méthode 2 sur 3: faire fondre du beurre au micro-ondes

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Coupez le beurre en morceaux. Le micro-ondes chauffera le beurre de l'extérieur vers l'intérieur, alors hachez le beurre en plusieurs morceaux pour augmenter la surface qui peut être chauffée. Cela réduira un chauffage inégal, bien que vous ne devriez toujours pas vous attendre à un chauffage parfaitement uniforme au micro-ondes.
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Couvrir le plat de beurre avec une serviette en papier. Placez le beurre dans un plat allant au micro-ondes, puis couvrez d'une serviette en papier. Le beurre peut éclabousser pendant la fonte rapide provoquée par un micro-ondes. La serviette en papier doit protéger l'intérieur du micro-ondes de ces éclaboussures.
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Chauffer le beurre pendant dix secondes à feu doux ou décongeler. Les fours à micro-ondes font fondre le beurre beaucoup plus rapidement que la cuisinière, mais ils sont également beaucoup plus susceptibles de causer des problèmes de brûlure, de séparation ou d'autres problèmes. Commencez prudemment en réglant le micro-ondes sur «faible» ou «décongélation» si possible, puis mettez votre beurre au micro-ondes pendant dix secondes.
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Remuez et vérifiez les progrès. Le beurre n'a probablement pas fondu maintenant, mais comme le beurre fond à une température relativement basse, chaque intervalle de dix secondes peut avoir un effet dramatique. Remuer pour répartir uniformément la chaleur et voir s'il y a des morceaux.
- Remarque: n'oubliez pas de retirer l'argenterie du bol avant de le remettre au micro-ondes.
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Répétez le processus jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remplacez la serviette en papier et zappez le beurre pendant encore dix secondes, ou cinq secondes si le beurre est presque cuit. Continuez à vérifier les progrès jusqu'à ce qu'il ne reste que de minuscules morceaux. Retirez délicatement le plat du micro-ondes, car il peut être chaud.
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Remuer pour faire fondre les morceaux restants. Les minuscules morceaux restants peuvent être fondus avec la chaleur résiduelle. Remuez le beurre jusqu'à ce que tout le plat soit doré et liquide.
- Le beurre avec des gouttelettes graisseuses ou des résidus blancs à la surface a été passé trop longtemps au micro-ondes. Il peut toujours être utilisé pour faire sauter ou ajouter de la saveur à des plats salés, mais peut affecter négativement la texture des produits de boulangerie.

Coupez le beurre en cubes ou en morceaux pour que la chaleur n'ait pas à fondre lentement à travers le beurre pour atteindre le centre.

Méthode 3 sur 3: adoucir le beurre

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Sachez savoir quand le beurre est mou. À moins qu'une recette ne vous donne une description précise de la texture, le beurre est considéré comme mou lorsqu'il est à température ambiante. Il peut facilement être écrasé avec une cuillère, mais conserve sa forme lorsqu'il est laissé seul.
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Coupez le beurre en morceaux avant de le ramollir. Il existe plusieurs méthodes courantes de ramollissement du beurre décrites ci-dessous. Pour n'importe laquelle de ces méthodes, cependant, le beurre ramollira plus rapidement s'il est d'abord coupé en petits cubes.
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Laisser le beurre sur le comptoir près du four. Si le beurre n'est pas congelé et que la pièce est chaude, de petits morceaux de beurre peuvent ne prendre que quelques minutes pour se ramollir. Ceci est particulièrement facile si vous avez le four à proximité ou si le dessus du four a tendance à rester chaud en permanence en raison d'une veilleuse.
- Ne placez pas le beurre directement sur le dessus d'un four chaud, à moins qu'il ne soit congelé. Gardez un œil sur le beurre dans les endroits chauds pour vous assurer qu'il ne fond pas, car cela peut arriver rapidement.
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Ramollissez le beurre plus rapidement en l'écrasant ou en le battant. Pour accélérer le processus de ramollissement, utilisez un batteur électrique ou utilisez cette astuce pour écraser facilement le beurre à la main. Collez le beurre dans un sac à fermeture à glissière scellé en évacuant la majeure partie de l'air. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de vos mains ou de tout objet lourd, roulez ou écrasez le beurre à plusieurs reprises. Après quelques minutes, le beurre devrait être sensiblement plus doux, sans aucun signe de fusion.
- Au lieu d'un sac à fermeture à glissière, vous pouvez mettre le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré.
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Placez un récipient de beurre dans un bain-marie tiède. Remplissez à moitié un grand bol d'eau tiède, en évitant de faire bouillir de l'eau chaude. Mettez le beurre dans un sac à fermeture à glissière scellé ou dans un petit bol reposant dans le bain-marie. Gardez un œil sur le beurre et piquez-le de temps en temps pour vérifier sa texture, car cette méthode ne devrait prendre que quelques minutes pour ramollir le beurre réfrigéré.
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Ramollissez rapidement le beurre congelé en le râpant. Si vous ne pouvez pas attendre que le beurre congelé décongèle, râpez-le à l'aide d'une râpe à gros trous. Les morceaux de beurre râpés devraient décongeler et ramollir en quelques minutes dans une pièce chaude.

Alors hachez le beurre en plusieurs morceaux pour augmenter la surface qui peut être chauffée — Le micro-ondes chauffera le beurre de l'extérieur vers l'intérieur, alors hachez le beurre en plusieurs morceaux pour augmenter la surface qui peut être chauffée.

Conseils

Si vous utilisez fréquemment du beurre pour faire frire des aliments à des températures élevées ou si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, pensez à le clarifier en chauffant le beurre fondu jusqu'à ce qu'il mousse. Le beurre clarifié est plus résistant au fumage ou à la combustion à haute température que le beurre ordinaire, mais a une saveur moins riche.
Choisir du beurre non salé au lieu du beurre salé vous donnera plus de contrôle sur la quantité de sodium à ajouter à vos plats, ce qui est particulièrement important si vous souffrez d'hypertension artérielle ou si vous suivez un régime pauvre en sodium.

Mises en garde

Si vous êtes un enfant, assurez-vous d'avoir un adulte avec vous.
Si vous faites fondre du beurre sur la cuisinière, ne le laissez pas brunir rapidement ou brûler. Cela compromettra la saveur de votre produit fini.

Les choses dont vous aurez besoin

Beurre
Un bol allant au micro-ondes
Serviettes en papier
Une casserole pour chauffer sur la cuisinière
Cuillère ou spatule

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