Comment faire du beurre?
Pour faire du beurre maison, versez d'abord de la crème à fouetter épaisse dans un grand bol réfrigéré. Laisser reposer la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50 à 16°C (10 - 15°C). Ensuite, versez le lait dans un grand bocal et secouez-le pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il se décompose en beurre et en babeurre. Versez le babeurre au fur et à mesure qu'il se forme et continuez à secouer le reste jusqu'à ce que le solide ressemble et ait le goût du beurre et qu'il ne sorte plus de liquide. Versez de l'eau glacée dans le beurre et versez-le à travers une passoire pour éliminer tout babeurre. Ensuite, pressez le liquide restant avec une cuillère et conservez votre beurre au réfrigérateur ou au congélateur. Pour plus de conseils, y compris comment rendre le barattage plus facile, lisez la suite!
Le beurre fait maison a bien meilleur goût que le beurre acheté en magasin produit industriellement et ne prend que 20 minutes de travail à faire.
Le beurre fait maison a bien meilleur goût que le beurre acheté en magasin produit industriellement et ne prend que 20 minutes de travail à faire. Pour une saveur qui n'est plus largement disponible dans de nombreuses régions, ajoutez des cultures bactériennes pour rendre la crème plus acide.
- Crème épaisse
- Babeurre, yaourt ou cultures mésophiles (facultatif)
- Sel (facultatif)
- Herbes hachées, ail ou miel (facultatif)
Partie 1 sur 2: préparation de la crème
- 1Commencez avec de la crème fraîche et épaisse. La crème à fouetter épaisse a le pourcentage de matières grasses le plus élevé, ce qui la rend plus facile et plus productive à transformer en beurre. Pour une saveur plus unique qui n'est pas disponible en magasin, essayez d'acheter de la crème crue d'une laiterie locale. Si cela n'est pas disponible, la crème pasteurisée en cuve produira la meilleure saveur, suivie par la crème pasteurisée ordinaire, la crème ultra-pasteurisée (UHT) étant une option de dernier choix.
- Évitez les crèmes contenant du sucre ajouté.
- Le pourcentage de matière grasse indiqué sur la crème vous indique la quantité de crème qui finira par se transformer en beurre. Un minimum de 35% est recommandé.
- Aux États-Unis, vous pouvez rechercher des sources locales de lait cru dans Real milk finder.
- 2Si vous utilisez un batteur électrique, réfrigérez un grand bol et un récipient d'eau. Un bol plus froid empêchera le beurre de fondre. Refroidir un deuxième récipient d'eau peut également être utile à ce stade, surtout si l'eau du robinet a tendance à être chaude.
- 3Versez la crème dans le bol. Ne le remplissez pas à ras bord, car la crème se dilatera d'air avant de se transformer en beurre.
Ajoutez du sel de mer au goût si vous préférez le beurre salé; essayez 0,25 c. à thé (1,25 ml) par 0,5 tasse (120 ml) de beurre. - 4Ajoutez des cultures pour une saveur plus forte et un barattage plus facile (facultatif). Si vous sautez cette étape, vous préparerez du beurre à la crème sucrée, une variété légèrement aromatisée qui comprend presque tout le beurre commercial vendu en Europe et au Royaume-Uni. Si vous voulez une saveur plus complexe, similaire au beurre vendu en Europe continentale, introduisez plutôt une légère fermentation acide pour faire du "beurre de culture". Cet acide accélère également la décomposition des graisses et des liquides, raccourcissant le temps de barattage.
- Une option facile est d'ajouter soit babeurre ou de yogourt nature avec des cultures ajoutées. Utilisez une cuillère à soupe (15 ml) d'ajout aigre pour chaque tasse (240 ml) de crème.
- Vous pouvez également acheter de la culture de fromage mésophile en ligne. Mélanger 0,13 c. à thé (0,6 ml) pour chaque quart (litre) de crème.
- 5Laisser reposer la crème de culture à température ambiante. Si vous avez ajouté des cultures, laissez reposer la crème entre 12 et 72 heures, en vérifiant toutes les quelques heures. La crème est cultivée une fois qu'elle est légèrement épaisse, mousseuse et a une odeur aigre ou piquante.
- Pour le beurre à la crème sucrée sans additifs de culture, il suffit de laisser de côté la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50-16°C (10-16°C). Cela facilitera le barattage, mais il est encore suffisamment froid pour que le beurre soit ferme et facile à manipuler pendant les étapes ultérieures.
Partie 2 sur 2: transformer la crème en beurre
- 1Baratter ou secouer la crème. Si vous avez une baratte à beurre, tournez la poignée pendant environ 5 à 10 minutes. Le barattage est très facile et efficace avec une baratte à beurre bien construite. Si vous avez un batteur électrique, utilisez le fouet et démarrez-le à basse température pour éviter les éclaboussures. Sinon, sceller la crème dans un pot Mason et la secouer. Le mélange prend généralement 3 à 10 minutes, tandis que l'agitation prend environ 10 à 20 minutes.
- Pour accélérer la méthode de secouage, déposez une petite bille de verre propre dans le bocal avant de secouer.
- Si votre mélangeur n'a qu'un seul réglage de vitesse, couvrez le bol d'une pellicule de plastique pour récupérer les embruns.
- 2Regardez la crème changer de consistance. La crème va passer par plusieurs étapes au fur et à mesure que vous la mélangez:
- Crème mousseuse ou légèrement épaisse.
- Pics mous. L'élévation du mélangeur laissera un pic debout avec une pointe tombante. Vous pouvez maintenant augmenter la vitesse du mélangeur.
- Crème fouettée, formant des pics fermes.
- La crème commencera à avoir l'air granuleuse et deviendra jaune très pâle. Réduisez à nouveau la vitesse avant que le liquide n'apparaisse pour éviter les éclaboussures.
- Se décomposer: Enfin, la crème se séparera soudainement en beurre et en babeurre.
Vous pouvez accélérer l'étape de lavage en mélangeant le beurre et l'eau dans un mixeur, mais cela risque de faire fondre votre beurre. - 3Versez le babeurre dans un récipient séparé et conservez-le pour une utilisation dans d'autres recettes. Continuez à mélanger le beurre et versez plus de liquide au fur et à mesure qu'il apparaît. Arrêtez de baratter une fois que le solide ressemble et a le goût du beurre, ou lorsque presque plus de liquide ne sort.
- 4Laver le beurre à l'eau froide. S'il reste du babeurre avec le beurre, il se gâtera très rapidement, vous devez donc le faire à moins que vous ne mangiez le beurre dans les 24 heures.
- Versez de l'eau glacée ou de l'eau glacée dans le beurre.
- Pétrissez-le avec une main propre ou utilisez une cuillère en bois pour presser le beurre.
- Versez l'eau glacée à travers une passoire.
- Répétez jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cela prend au moins trois lavages, et parfois plusieurs autres.
- 5Pressez le liquide restant. Utilisez vos mains et le dos de la cuillère pour presser l'eau restante dans le beurre. Filtrez-le hors du beurre.
- 6Mélanger le sel ou d'autres ingrédients (facultatif). Ajoutez du sel de mer au goût si vous préférez le beurre salé; essayez 0,25 c. à thé (1,25 ml) par 0,5 tasse (120 ml) de beurre. Le beurre fait maison est délicieux en soi, mais vous pouvez essayer toutes sortes d'ajouts pour varier. Pensez aux herbes séchées ou à l'ail finement haché. Vous pouvez même faire une tartinade sucrée en mélangeant du miel jusqu'à consistance lisse.
- Sachez que les saveurs ajoutées peuvent avoir un goût nettement plus fort après la congélation et la décongélation du beurre.
Si vous voulez une saveur plus complexe, similaire au beurre vendu en Europe continentale, introduisez plutôt une légère fermentation acide pour faire du "beurre de culture". - 7Conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Le beurre fait maison reste généralement bon au réfrigérateur pendant au moins une semaine, et jusqu'à trois semaines si vous avez bien pressé tout le babeurre. Au congélateur, le beurre non salé restera de qualité supérieure pendant environ cinq ou six mois, tandis que le beurre salé peut durer jusqu'à neuf mois avant que le goût ne soit affecté.
- Contrairement à de nombreux aliments, le beurre bien emballé ne souffrira pas de sa texture lorsqu'il est congelé.
- Si vous utilisez un batteur sur socle, n'utilisez pas plus d'un litre de crème. Avec de la pratique, vous pourrez entendre le changement du moteur du mélangeur lorsque le beurre est cuit.
- Vous pouvez accélérer l'étape de lavage en mélangeant le beurre et l'eau dans un mixeur, mais cela risque de faire fondre votre beurre.
- Mettez du sel dans le beurre pour un goût différent.
- Assurez-vous de secouer vigoureusement. C'est aussi amusant si vous avez des amis avec qui le faire.
- Si vous avez accès au lait cru, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant environ une semaine, en vérifiant quotidiennement pour écumer la crème sur le dessus. Ce sera de la crème légèrement aigre avec des cultures actives, et peut être transformé en beurre de culture sans avoir à ajouter d'autres ingrédients.
- grand bol
- passoire
- spatule en caoutchouc ou cuillère en bois (facultatif)
- soit baratte à beurre (recommandé)
- ou batteur électrique
- ou pot Mason
Lisez aussi: Comment devenir biochimiste?
Questions et réponses
- Puis-je utiliser un mixeur et de la crème épaisse pour faire du beurre?Oui, vous pouvez. Cela ne prend que quelques secondes pour obtenir une belle boule de beurre, mais vous devez ensuite retirer le beurre des lames du mélangeur, et cela prendra quelques minutes.
- Que faire s'il met trop de temps à se transformer en beurre?Cela prendra du temps. Si vous le barattez pendant 35 minutes et que rien ne se passe, vous n'avez pas de crème dans votre liquide.
- Que faire si ça ne se transforme pas en fromage?Le beurre n'est pas censé se transformer en fromage. La fabrication du fromage est son propre processus distinct.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser de la crème précongelée pour faire du beurre?
Les commentaires (11)
- Excellente expérience d'apprentissage pour mes enfants.
- J'ai adoré cet article. Cela m'a appris beaucoup de choses. Merci beaucoup et bonne continuation.
- Je n'achèterai plus jamais de beurre! Le goût n'était rien que je pensais que ce serait. C'était une merveilleuse surprise pour tout ce dans quoi il était utilisé. Merci beaucoup!
- Cela m'a aidé avec un essai que je devais faire.
- Très détaillé et utile.
- Laver le beurre? J'ai pensé que c'était une blague la première fois que j'ai lu la phrase dans un vieux livre de cuisine, mais c'est parfaitement logique. Je fais mon propre pain depuis plusieurs semaines et c'est la prochaine étape logique. La seule observation que je dois faire est que le beurre fait maison a une texture plus dure que celle du commerce. Peut-être ajouter un peu d'huile d'olive?
- Instructions très détaillées et faciles à comprendre.
- Très utile, je n'ai plus besoin d'acheter du beurre! Merci.
- C'est un excellent moyen de passer le temps en étant coincé à la maison. L'avantage supplémentaire est un beurre qui a meilleur goût que tout ce que vous pourriez trouver sur le marché.
- Bonnes informations et directions, merci!
- Oui! Je peux facilement faire ce beurre.
