Comment faire du beurre à partir de lait cru?

Pour faire du beurre à partir de lait cru, séparez la crème du lait cru, puis écumez la crème du dessus et versez-la dans un bocal en verre.

Faire du beurre à partir de lait cru non pasteurisé est une façon amusante de créer votre propre produit laitier. Laissez la crème de lait cru flotter vers le haut, puis versez-la dans un bocal. Décidez si vous souhaitez cultiver le beurre qui lui donnera une saveur légèrement acidulée. Faites mûrir la crème pendant plusieurs heures avant de la secouer. Filtrez ensuite le beurre solide du babeurre. Lavez soigneusement votre beurre avant de le pétrir et de le conserver.

Ingrédients

¹ ⁄ ₂ gallons (1,9 l) de lait cru
0,5 à 1 cuillère à soupe (7 à 15 ml) de babeurre, si vous faites du beurre de culture

Le beurre de lait cru est-il plus sain que le beurre normal?

Donne 0,5 tasse (113 g) de beurre

Partie 1 sur 3: écrémage et mûrissement de la crème

1
Réfrigérer le lait cru pendant au moins 24 heures. Mettez le lait cru dans un bocal à large ouverture avec un couvercle. Laissez le lait refroidir au réfrigérateur 1 à 2 jours avant de préparer le beurre. Cela laissera le temps à la crème de monter jusqu'en haut du pot.
- Vous pouvez trouver du lait cru dans votre magasin d'aliments naturels, votre épicerie ou votre marché fermier.
- Bien que vous puissiez utiliser un pot ordinaire, il sera plus difficile d'écumer la crème du dessus.
2
Stérilisez un pot, un couvercle et une louche d'un quart (0,9 litre). Lorsque vous êtes prêt à écumer la crème du lait cru, plongez un pot propre (0,9 litre), un couvercle et une petite louche dans une casserole d'eau. Porter l'eau à ébullition et chauffer l'équipement pendant 10 minutes. Ensuite, éteignez le brûleur et retirez l'équipement.
- Si vous préférez, vous pouvez passer le pot, le couvercle et la louche dans le lave-vaisselle pour les stériliser.
3
Utilisez la louche pour écumer la crème du dessus du lait. Sortez le lait cru du réfrigérateur. Trempez lentement la louche stérilisée dans la crème et versez-la dans une tasse à mesurer en verre. Continuez à écumer jusqu'à ne plus voir de crème en haut du pot.
- Le lait cru que vous obtenez en hiver produira un peu moins de crème que le lait cru que vous obtenez en été. En général, vous obtiendrez entre 1 et 2 tasses (236 à 473 ml) de crème.
4
Incorporer le babeurre si vous voulez cultiver le beurre. Pour un beurre de culture légèrement piquant, mélangez 0,5 cuillère à soupe (7 ml) de babeurre dans chaque 1 tasse (240 ml) de crème que vous avez écrémé.
- Si vous voulez du beurre classique, laissez de côté le babeurre.
- Par exemple, si vous avez écrémé 2 tasses (470 ml) de crème du dessus du lait, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de babeurre.
5
Transférer la crème dans le pot. Versez lentement la crème dans le pot de pinte stérilisé et vissez le couvercle sur le dessus.
- Ce n'est pas grave si le pot est encore chaud après avoir été stérilisé. Verser la crème froide dans le pot chaud aidera à enlever le froid de la crème.
6
Laisser mûrir 5 à 12 heures. Placez le pot dans une glacière isolée et versez suffisamment d'eau chaude pour qu'elle remonte à mi-hauteur du pot. Laisser la crème atteindre 24°C.
- Utilisez un thermomètre pour vérifier la température ou tenez le pot pour sentir si la crème s'est réchauffée.
- Si vous avez omis le babeurre, la crème devra mûrir plus près de 12 heures tandis que la crème de culture prendra plus de 5 heures.
7
Refroidir le pot de crème dans un bain de glace pendant 5 à 10 minutes. Remplissez un bol à moitié avec de l'eau glacée et placez-y le pot de crème. Laissez le pot dans le bain de glace jusqu'à ce que la crème soit froide au toucher. Conservez le bol d'eau glacée pour plus tard.
- La crème doit être entre 50 et 16°C (10 et 15°C).
- Refroidir la crème la rendra plus facile à secouer ou à transformer en beurre.

Le lait cru que vous obtenez en hiver produira un peu moins de crème que le lait cru que vous obtenez en été.

Partie 2 sur 3: secouer et filtrer le beurre

1
Secouez le bocal pendant 5 à 12 minutes. Gardez le couvercle sur le pot et secouez vigoureusement la crème jusqu'à ce qu'elle commence à devenir lourde. Vous devriez voir le beurre commencer à s'agglomérer sur les côtés du pot.
- Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle. Versez la crème dans le bol et utilisez un fouet pour battre la crème à basse vitesse. Augmenter la vitesse jusqu'à ce que le beurre et le babeurre se séparent.
2
Déposer la mousseline de beurre dans une passoire fine au-dessus d'un bol. Lorsque vous êtes prêt à verser le babeurre du beurre, placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol. Déposez un morceau de mousseline de beurre dans la passoire fine.
- La mousseline de beurre attrapera même les plus petits morceaux de beurre.
- Si vous ne trouvez pas de mousseline de beurre, pliez l'étamine plusieurs fois pour qu'elle soit superposée.
3
Verser le beurre et le babeurre dans la mousseline. Ouvrez le bocal et versez lentement le beurre liquide et solide dans la passoire à mailles fines. Le babeurre passera dans le bol et le beurre sera recueilli dans la mousseline.
- Utilisez le babeurre que vous versez pour faire du fromage ricotta ou des produits de boulangerie tels que des gâteaux, des biscuits et des crêpes.
4
Conservez le beurre dans la mousseline et lavez-le à l'eau glacée. Rassemblez les extrémités de la mousseline pour que le beurre reste au centre de la mousseline. Gardez les extrémités et abaissez le beurre dans le bol d'eau glacée que vous avez utilisé plus tôt. Mélanger le beurre d'avant en arrière pendant environ 30 secondes.
- L'eau deviendra trouble au fur et à mesure que les solides du lait seront éliminés du beurre.
5
Laver le beurre dans un nouveau lot d'eau glacée. Une fois que l'eau devient trouble, jetez-la et remplacez-la par plus d'eau glacée. Continuez à laver le beurre jusqu'à ce que l'eau devienne trouble et remplacez l'eau.
- Continuez à laver le beurre jusqu'à ce que l'eau reste claire. Cela signifie que vous avez lavé tous les solides du lait qui rendraient le beurre rance.

Vous ne pouvez pas utiliser de lait en poudre pour faire du beurre en utilisant cette technique — Malheureusement, vous ne pouvez pas utiliser de lait en poudre pour faire du beurre en utilisant cette technique, car cette recette nécessite que la crème flotte sur le dessus du lait cru.

Partie 3 sur 3: pétrir et conserver le beurre

1

Pétrir le beurre avec une cuillère en bois. Ouvrir la mousseline de beurre et mettre les solides de beurre dans un petit bol. Prenez une cuillère en bois et étalez le beurre d'avant en arrière sur le fond et les côtés du bol pour le pétrir.
2
Égoutter et pétrir le beurre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. En pétrissant le beurre, vous verrez une petite flaque de liquide au fond du bol. Inclinez-le hors du bol et jetez-le.
- Continuez à pétrir jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de liquide au fond du bol.
3
Ajouter des arômes au beurre (facultatif). Si vous souhaitez faire du beurre salé ou ajouter une saveur unique, pétrissez 0,5 cuillère à café (2 g) de sel, d'herbes ou d'assaisonnements. Ensuite, goûtez le beurre et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire. Essayez de mélanger 1 de ces assaisonnements:
- Ciboulette
- Zeste d'orange, de citron ou de lime
- Romarin ou thym
- Ail ou gingembre
- Persil
- Mon chéri
4
Conservez le beurre dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines. Versez le beurre dans un petit récipient de stockage avec un couvercle. Conservez le beurre au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 semaines.
- Vous pouvez congeler le beurre pendant 6 à 12 mois.
- Si vous n'avez pas extrait tous les solides du lait du beurre, cela peut durer près d'une semaine seulement.

Conseils

Si vous préférez utiliser un robot culinaire pour mélanger le beurre, versez la crème dans la machine et faites-la tourner à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le beurre et le babeurre se séparent.

Choses dont vous aurez besoin

Pot et couvercle de 1 quart (0,9 litre)
Tasse à mesurer en verre
Petite louche
Pinces
Cuillère doseuse
Crépine à mailles fines
bol
Mousseline de beurre ou étamine
Cuillère en bois
Petit conteneur de stockage
Thermomètre, en option

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