Comment commander des sushis?
Asseyez-vous au bar à sushis lorsque vous souhaitez commander des sushis.
Commander des sushis pour la première fois semble plus difficile qu'il ne l'est. Beaucoup de gens ne connaissent pas les coutumes japonaises et ont peur de se tromper, mais le processus de commande n'est pas très différent de celui de n'importe quel autre restaurant. Les restaurants de sushi ont généralement un bar où vous pouvez vous asseoir et regarder le chef au travail. Parlez au chef pour obtenir les sushis les plus frais du restaurant. Avant de visiter un restaurant de sushis, renseignez-vous sur les types de base de sushis pour faciliter le processus de commande. Une fois que vous avez votre commande, pratiquez la bonne étiquette pour profiter de toute la fraîcheur et la saveur d'une assiette de sushis.
Méthode 1 sur 3: parler avec un chef sushi
- 1Asseyez-vous au bar à sushis lorsque vous souhaitez commander des sushis. La plupart des restaurants modernes servant des sushis ont un bar séparé du reste de la salle à manger. Considérez le bar comme le meilleur siège de la maison. Les chefs de sushi travaillent derrière le bar, donc, lorsque vous êtes assis là, vous pouvez leur parler et les regarder travailler. C'est le meilleur endroit où être lorsque votre esprit est concentré sur des sushis frais et savoureux.
- Dans de nombreux restaurants contemporains, vous pouvez toujours commander des sushis assis dans la salle à manger. Réserver une table peut être une meilleure option si vous êtes avec un grand groupe de personnes.
- Les sushis sont meilleurs lorsqu'ils sont frais, et le moyen le plus rapide d'obtenir des sushis frais est de parler au chef. Même un bon sushi peut devenir médiocre s'il reste trop longtemps dans une assiette en attendant qu'un serveur le livre.
- 2Jetez un œil au menu pour décider ce que vous voulez. Lorsque vous arrivez au restaurant, recherchez une liste des rouleaux de sushi disponibles. La plupart des endroits auront soit un menu que vous pourrez consulter, soit des panneaux affichés sur le mur. Ces listes mentionnent généralement les ingrédients ou, à tout le moins, des images de chaque rouleau. Utilisez le menu pour déterminer ce qui est disponible et ce que vous souhaitez.
- Si les sièges de la salle à manger sont une option, vous obtiendrez probablement un menu à consulter.
- Depuis que les sushis sont devenus populaires dans le monde entier, de nombreux bars à sushis au Japon proposent des traductions en anglais. Si vous êtes en dehors du Japon, attendez-vous à un menu dans la langue utilisée par ce pays.
- 3Posez au chef toutes vos questions sur le menu. Les chefs de sushi sont généralement plus qu'heureux de vous aider à apprécier leur travail. Si vous avez besoin d'éclaircissements sur le goût des différents types de rouleaux de maguro, n'hésitez pas à demander. Les chefs de sushi ne s'attendent pas à ce que les clients soient des experts. Vous feriez mieux de poser des questions pour vous assurer d'obtenir un repas agréable qui vaut le prix que vous payez.
- Gardez vos questions raisonnables, cependant. Le chef a probablement beaucoup de travail à faire, alors ne lui demandez pas d'expliquer tout le menu.
- Évitez de demander si le poisson est frais. Les bons restaurants de sushis utilisent exclusivement du poisson frais. Au lieu de cela, demandez: «Que recommandez-vous aujourd'hui?»
- 4Offrez au chef des suggestions sur ce que vous aimez. Si vous ne savez pas quoi commander, parlez au chef de ce dont il dispose. Le chef peut vous guider vers des options savoureuses mais abordables. Habituellement, les petits pains de spécialité du restaurant sont un bon choix, mais le chef peut également avoir des alternatives qui ne figurent pas au menu. De nombreux chefs proposeront une commande spéciale si vous en demandez une.
- N'oubliez pas de mentionner tout ce que vous n'aimez pas ou n'êtes pas autorisé à avoir. Si vous êtes allergique aux crustacés, informez-en le chef avant de demander des recommandations. Si vous n'aimez pas le wasabi, demandez à ce que vos sushis soient préparés sans lui.
- 5Donnez au chef une estimation du montant que vous êtes prêt à payer. Commander des sushis peut coûter cher, surtout si vous prévoyez de demander des recommandations au chef. Ils supposent que le prix n'est pas un problème. Discutez de votre fourchette de prix idéale lorsque vous vous asseyez au bar. Cela aidera le chef à proposer un menu abordable pour votre plaisir.
- Si vous êtes à la recherche d'offres, rendez-vous dans un bar à sushis pour le déjeuner. La plupart des endroits proposent différents petits pains avec des extras comme de la soupe.
- Vérifiez les endroits locaux qui servent des petits pains végétariens et des coupes de poisson moins chères. Évitez les petits pains de spécialité faits avec des tonnes d'ingrédients différents, car ils sont souvent chers et pas aussi savoureux que vous le pensez.
- 6Dites omakase si vous voulez que le chef choisisse des sushis pour vous. Omakase signifie "J'ai confiance en toi". Lorsque vous commandez le style omakase, vous demandez au chef de vous inventer un menu. Le chef sélectionne plusieurs types de sushis, les servant un à la fois. C'est un bon moyen de tester les compétences du chef et d'avoir un avant-goût des meilleurs ingrédients du restaurant.
- Le style Omakase peut coûter très cher. Assurez-vous de discuter des prix avant de confirmer votre commande. Si vous établissez combien vous êtes prêt à dépenser, le chef peut personnaliser un menu en fonction de votre budget.
- N'oubliez pas de dire au chef ce que vous aimez et ce que vous n'aimez pas afin qu'il choisisse des sushis que vous pouvez apprécier.
Dans de nombreux restaurants contemporains, vous pouvez toujours commander des sushis assis dans la salle à manger.
Méthode 2 sur 3: passer et manger une commande
- 1Parlez à un serveur pour commander autre chose que des sushis. Les chefs de sushi peuvent gérer les commandes de sushi et c'est tout. Le reste du personnel d'un restaurant de sushi s'occupe de tout le reste. Si vous avez besoin d'une boisson, d'une soupe ou d'ustensiles, parlez-leur. Ils peuvent également répondre à des questions que vous ne poseriez pas au chef, comme comment manipuler un morceau de sushi.
- Ne donnez jamais d'argent au chef sushi. L'argent transporte beaucoup de germes, ils ne peuvent donc pas le toucher pendant qu'ils travaillent. Payez le serveur et envisagez d'acheter un verre au chef pour son service.
- Si vous êtes assis à une table, n'oubliez pas que vous pouvez également commander des sushis via le serveur. Vous n'avez pas du tout besoin de parler au chef sushi dans de nombreux restaurants modernes.
- 2Commandez une quantité limitée de sushis à la fois. Les sushis sont généralement servis à la carte. Cela signifie que vous choisissez des plats individuels sur le menu pour commander. Passez vos commandes une par une, en attendant d'avoir terminé le premier lot de sushis avant d'en commander d'autres. Commander des quantités limitées vous donnera également l'occasion de goûter les sushis si vous n'êtes pas sûr de ce que vous aimez.
- Si vous commandez une grande assiette de sushis, la nourriture a le temps de se réchauffer et de devenir pâteuse avant de la manger. Commandez en petites quantités pour que vous puissiez profiter de votre nourriture pendant qu'elle est fraîche.
- 3Mangez des sushis plus légers avant de commander des aliments plus lourds. Si vous recherchez un ordre général à suivre lorsque vous achetez des sushis, optez d'abord pour les rouleaux les plus légers et les plus fins. Les gros rouleaux lourds masquent souvent le goût des plats plus légers. Une autre façon de voir les choses est que les poissons maigres passent avant les gras. Ce gros rouleau de thon maguro sur lequel vous avez un œil est beaucoup plus copieux qu'un morceau de sashimi.
- Pour une commande de base, essayez de commencer par le sashimi et le corégone comme le vivaneau et le bar. Montez à côté des sérioles et du thon, suivis des poissons plus lourds comme le maquereau. Terminez par des petits pains sucrés à base d'anguille ou d'œufs.
- Déguster des sushis de cette façon n'est pas différent de manger un apéritif avant un plat principal. Si vous connaissez le vin, c'est comme si vous dégustiez des variétés plus légères avant les plus fortes.
- Gardez à l'esprit que cet ordre particulier est en fin de compte une recommandation. Il n'y a pas de règles dans un restaurant de sushis. Si vous voulez changer les choses, personne ne vous arrêtera.
- 4Évitez de demander plus de sauce soja après avoir été servi. Les sushis sont généralement servis avec une bouteille de sauce soja. Le serveur en versera une partie dans un plat pour que vous y plongez les sushis. Étant donné que les chefs préparent des sushis pour faire ressortir la saveur du poisson, il n'est pas nécessaire de noyer les rouleaux dans la sauce soja. Le riz absorbe beaucoup de sauce soja, vous finirez donc par transformer les sushis en un désordre pâteux,
- Au lieu de déposer les sushis dans un bol rempli de sauce soja, ramassez le rouleau avec vos doigts, des baguettes ou une fourchette. Tremper le côté poisson pour l'enrober d'un peu de sauce.
- Si vous avez vraiment besoin de plus de sauce soja, vous pouvez en verser dans le bol que vous utilisez. Au cours d'un repas moyen, vous n'aurez pas besoin de le faire si vous mangez des sushis comme prévu.
- 5N'utilisez du wasabi supplémentaire que si vous avez besoin d'ajouter du piquant aux sushis. La plupart des sushis sont préparés avec une touche de wasabi sur le riz. Bien que les endroits servent généralement une petite cuillerée de wasabi avec la sauce soja, vous n'êtes pas obligé de l'utiliser. Le wasabi est incroyablement chaud et peut vous empêcher de profiter de ce que vous avez commandé. Essayez de l'apprécier comme le chef l'a préparé en premier, puis ajoutez-en un peu plus si la chaleur ne vous dérange pas.
- Utilisez des baguettes ou un couteau pour étaler un petit point de wasabi sur le côté poisson du sushi. Il n'est pas destiné à être mélangé à de la sauce soja, bien que certaines personnes l'aiment ainsi.
- Certains endroits gardent également un stock de wasabi frais sur le comptoir. Vous pouvez utiliser le pot pour saupoudrer un peu de wasabi sur vos sushis.
Une fois que vous avez votre commande, pratiquez la bonne étiquette pour profiter de toute la fraîcheur et la saveur d'une assiette de sushi.
Méthode 3 sur 3: choisir un type de sushi
- 1Commencez par des sushis cuits ou végétariens si vous êtes nerveux à propos du poisson cru. Bien que le sushi soit associé au poisson cru, il peut être préparé avec toutes sortes d'autres ingrédients. Essayez des options végétariennes comme le kappa maki ou les rouleaux de concombre. De plus, les rouleaux californiens sont un bon point de départ et contiennent de l'avocat, des concombres et de l'imitation de crabe. L'anguille, les crevettes douces, les palourdes et le maquereau sont souvent servis cuits.
- Si c'est votre première fois, commencez par quelque chose de familier comme les crevettes ou le thon. Ces options n'ont pas un goût de poisson fort. Obtenez un rouleau de maki où les ingrédients sont enroulés dans une bonne portion de riz.
- Tous les petits pains servis façon tempura, ou frits, seront cuits. Cela inclut l'inari, qui n'est souvent que du riz dans une coquille frite.
- 2Commandez du sashimi si vous voulez du poisson sans riz. Techniquement, le sashimi n'est pas un sushi, mais c'est un plat très courant dans tous les restaurants de sushis. Le sashimi est un peu plus que des morceaux de poisson cru tranchés. Puisqu'il n'est pas servi sur du riz, attendez-vous à ce qu'il s'agisse des meilleures coupes d'un poisson de haute qualité.
- À peu près tous les poissons utilisés dans les sushis peuvent être transformés en sashimi. Cela inclut le thon, la sériole et même le calmar.
- Si vous cherchez un point de départ, le sashimi est un bon choix. Utilisez-le comme apéritif pendant que vous attendez de vrais rouleaux de sushi.
- 3Choisissez le nigiri pour un type de sushi léger et simple. Le nigiri est ce que vous obtenez lorsque vous posez un morceau de sashimi sur une boule de riz. Il ne contient généralement pas les sushis ordinaires aux algues nori. Il manque également d'ingrédients supplémentaires qui pourraient masquer la saveur du poisson. Cela en fait un excellent point de départ pour tous ceux qui ne connaissent pas les sushis.
- L'ebi, ou crevette, est un type de nigiri très courant. Il peut également être préparé avec de nombreux autres types de fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques au thon.
- Si vous n'êtes pas prêt à goûter au poisson cru, cherchez des nigiri avec des crevettes cuites ou des œufs.
- 4Obtenez des rouleaux de maki si vous voulez des sushis traditionnels avec plusieurs ingrédients. Les rouleaux de maki sont probablement ce à quoi vous pensez lorsque vous imaginez des sushis. Le maki est une combinaison de riz et d'ingrédients roulés dans des algues et coupés en disques. C'est très personnalisable et aussi facile à manger et à partager. Les ingrédients supplémentaires peuvent masquer un peu le goût du poisson, mais ils peuvent aussi rendre les bons sushis plus savoureux.
- Il y a des rouleaux de maki pour tous les goûts. Vous pouvez trouver des petits pains faits avec des ingrédients comme du fromage à la crème, de l'avocat, divers légumes et à peu près tout ce qui se marie bien avec du riz.
- Par exemple, commencez par quelque chose de simple comme un rouleau californien. Il est fait d'imitation de crabe, d'avocat et de concombre. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un rouleau japonais traditionnel, c'est un point de départ courant lorsque l'on commande des sushis pour la première fois.
- Il existe également des petits pains à un seul ingrédient appelés tekka maki. Les rouleaux d'Uramaki ont du riz à l'extérieur.
- 5Choisissez le temaki pour un rouleau plus facile à ramasser à la main. Si vous n'êtes pas à l'aise avec d'autres types de sushis, optez pour le temaki. Un rouleau de temaki est essentiellement un rouleau de maki en forme de cône. Les rouleaux de temaki sont souvent plus gros que les rouleaux de maki, ce qui signifie plus d'ingrédients et plus d'emballage d'algues.
- Les rouleaux de temaki sont destinés à être dégustés individuellement. Comme ils doivent être ramassés à la main, ils ne sont pas aussi faciles à partager.
- 6Sélectionnez un type de poisson ou de garniture pour vos sushis. Avant d'aller dans un restaurant de sushis, essayez d'apprendre les termes japonais pour les différents types de garniture. Cela rend le processus de commande beaucoup plus facile. La plupart des endroits ont des menus, et vous pouvez toujours demander de l'aide, alors ne vous sentez pas obligé de tout mémoriser. Si vous vous renseignez sur les ingrédients les plus courants, vous pourrez très probablement trouver quelque chose que vous aimez.
- Par exemple, ebi signifie crevette et maguro signifie thon. Ce sont les types de sushis les plus courants en dehors du Japon.
- Pour quelque chose d'unique, essayez l'ika ou le calmar. Il est généralement moelleux. Tako, ou poulpe, est similaire.
- Sake signifie saumon, hamachi signifie limande à queue jaune et kani signifie crabe.
- Il existe également d'autres types de rouleaux, comme ceux à base d'unagi ou d'anguille. Essayez le tobiko et l'ikura, des types d'œufs de poisson, pour quelque chose avec une texture unique.
- 7Obtenez inari pour quelque chose de sucré et frit à la fin de votre repas. L'inari est essentiellement du riz à sushi farci dans une coquille de tofu frit. Il peut être rempli de légumes comme les carottes et les concombres. Parfois, les chefs ajoutent des garnitures comme des graines de sésame, de l'avocat, des œufs de poisson ou même du poisson. Bien que ce ne soit pas exactement un dessert, il est assez sucré pour en avoir le goût.
- Si vous ne voulez pas quelque chose de frit, pensez à essayer le tamago. C'est une omelette aux œufs sucrée formée en carré et enveloppée dans une bande d'algues.
- Les rouleaux d'anguille, ou unagi, ont souvent un arôme sucré en raison de la sauce utilisée. Ils peuvent aussi être un bon moyen de clôturer un repas.
Si vous recherchez un ordre général à suivre lorsque vous achetez des sushis, optez d'abord pour les rouleaux les plus légers et les plus fins.
- Avant de sortir manger des sushis, regardez les avis des clients pour trouver un bon chef. Les bons chefs gardent également leurs stations propres parce qu'ils se soucient tellement de leur métier.
- Si vous ne savez pas quoi acheter, commencez par des sushis qui utilisent des ingrédients familiers ou cuits comme du crabe et des œufs. Développez vos goûts en essayant quelque chose de nouveau à chaque commande.
- Les sushis sont destinés à être mangés avec les mains, bien que de nombreuses personnes en dehors du Japon utilisent des baguettes ou des fourchettes. Si vous n'êtes pas sûr d'utiliser vos mains dans un restaurant chic, regardez comment les autres clients le font ou demandez à un serveur.
- La plupart des sushis, à part les très gros rouleaux européens, sont destinés à être mangés en une seule bouchée.
- Techniquement, le mot sushi fait référence au riz vinaigré, pas au poisson. Les sushis peuvent être préparés avec des œufs, du poulet et toutes sortes d'autres ingrédients.
- Gardez à l'esprit que les sushis de qualité restaurant ne ressemblent pas à ce que vous obtenez dans les restaurants à service rapide ou les épiceries. Cela peut être cher, mais la qualité est beaucoup plus élevée.
Lisez aussi: Comment faire du sirop de gingembre?
