Comment faire du fudge?
Pour faire un fudge facile au micro-ondes, commencez par ajouter 2 tasses de pépites de chocolat et 1 boîte de lait concentré sucré dans un bol allant au micro-ondes. Ensuite, mettez les pépites de chocolat et le lait au micro-ondes à puissance élevée par intervalles de 30 secondes, en remuant le mélange après chaque intervalle. Une fois le mélange fondu, incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille puis versez-le dans un moule chemisé de 20 centimètres sur 20 centimètres. Enfin, réfrigérez le fudge pendant 2-3 heures avant de servir. Pour apprendre à faire du fudge traditionnel sur la cuisinière, faites défiler vers le bas!
Utilisez le revêtement de la poêle pour soulever le fudge sur une planche à découper, puis retirez-le du fudge.
Le fudge est un régal pour toutes les occasions. Sa texture dense et sucrée plaît à presque tous les amateurs de sucreries. Vous pouvez préparer un fudge très simple au micro-ondes en 5 minutes environ, ou essayer un fudge plus traditionnel sur la cuisinière. Personnalisez votre fudge avec des ajouts comme des noix, des miettes de biscuits, des pépites, des morceaux de bonbons ou des morceaux de menthe poivrée.
Fudge simple au micro-ondes
- 2 tasses (350 g) de pépites de chocolat
- 1 boîte de 14 oz (400 g) de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
Fudge à la guimauve
- 2,5 tasses (500 g) de sucre cristallisé
- 1,5 bâtonnets de beurre (ou margarine)
- 2 ⁄ 3 tasse (160 ml) de lait évaporé
- 2 tasses (350 g) de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 pot de 7 grammes (200 g) de crème/duvet de guimauve
- 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
Fondant traditionnel
- 2,75 tasses (550 g) de sucre granulé ou autre édulcorant
- 4 grammes (110 g) de chocolat non sucré
- 3 cuillères à soupe (60 g) de margarine
- 1 tasse (240 ml) de moitié-moitié
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
- Facultatif: 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel ou d'agave, d'érable ou de sirop de maïs
Méthode 1 sur 3: faire un simple fudge au micro-ondes
- 1Ajouter les pépites de chocolat et le lait concentré dans un bol allant au micro-ondes. Verser la boîte de 14 oz (400 g) de lait concentré sucré et les 2 tasses (350 g) de pépites de chocolat. Le verre fonctionne bien à cet effet. Vous pouvez même utiliser une mesure en verre de 4 tasses qui va au micro-ondes. Mélangez-les délicatement ensemble.
- Vous pouvez également utiliser une barre de chocolat hachée.
- 2Chauffer le mélange par intervalles de 30 secondes au micro-ondes à puissance élevée. Après chaque intervalle de 30 secondes, bien mélanger le mélange. Soyez prudent car le bol en verre deviendra chaud.
- Raclez également les parois du bol pour qu'il ne brûle pas là-bas.
- 3Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste fondu et incorporer la vanille. Si vous faites trop cuire le mélange, le chocolat brûlera, le laissant sec et friable. Une fois que tout est fondu, ne le chauffez plus. Ajouter 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille et mélanger.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter des compléments, tels que des pépites, des noix ou des miettes de biscuits.
- 4Verser le mélange dans un moule chemisé de 8 x 20 centimètres (20 x 20 cm). Tapisser le moule de pellicule plastique, de papier ciré ou de papier parchemin. Une fois que vous avez versé le mélange, appuyez dessus avec une spatule et lissez-le.
À quelle vitesse le fudge refroidit-il après l'avoir fait? - 5Laissez le fudge refroidir avant de le couper. Placer le moule au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Il doit être solide lorsque vous le retirez. Utilisez le revêtement de la poêle pour soulever le fudge sur une planche à découper, puis retirez-le du fudge. Couper le fudge avec un couteau.
- Coupez-le en petits carrés, car il est riche.
- Conservez le fudge dans un contenant hermétique pendant une semaine.
Méthode 2 sur 3: créer du fudge aux guimauves
- 1Tapisser un moule de 8 x 20 centimètres (20 x 20 cm) de papier d'aluminium ou de papier ciré. Utilisez vos mains pour lisser les rides. Vaporisez la doublure avec un aérosol de cuisson pour aider le fudge à se libérer plus tard.
- Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
- 2Mélanger le beurre, le sucre et le lait dans une casserole à fond épais à feu vif. Ajouter les 2,5 tasses (500 g) de sucre granulé, les 1,5 bâtonnets de beurre et les 2 ⁄ 3 tasses (160 ml) de lait évaporé dans la casserole. Fixez un thermomètre à bonbons à l'intérieur de la casserole.
- 3Remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il atteigne 112°C. Le beurre va commencer à fondre. Pendant ce temps, continuez à remuer le mélange et raclez les côtés avec la cuillère. Vous voulez que tous les cristaux de sucre qui se forment sur les côtés soient dans le mélange.
- Assurez-vous que le bout du thermomètre à bonbons est dans le mélange et observez-le pour voir quand il atteint 112°C.
- 4Retirez le mélange du feu pour incorporer les pépites de chocolat. Une fois qu'il atteint la bonne température, il n'a plus besoin de chaleur. Incorporer les 2 tasses (350 g) de pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles fondent complètement.
- Vous pouvez également utiliser du chocolat haché.
- 5Incorporer la peluche de guimauve, puis ajouter la vanille. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le pot de 7 oz (200 g) de peluches de guimauve. Il sera difficile à mélanger, mais continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer 1 cuillère à thé (4,9 ml) de vanille à la toute fin.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des noix hachées ou des pépites à ce stade.
Vous pouvez préparer un fudge très simple au micro-ondes en 5 minutes environ, ou essayer un fudge plus traditionnel sur la cuisinière. - 6Versez le mélange dans le moule pour qu'il refroidisse avant de le couper. Étalez le mélange à l'aide d'une spatule et battez un peu. Laissez le mélange refroidir sur le comptoir pendant 4 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solide. Retirez-le de la poêle et retirez la doublure pour couper les carrés.
- Assurez-vous de couper des petits carrés, car c'est très sucré.
- Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
Méthode 3 sur 3: cuisson du fudge traditionnel
- 1Tapisser un moule de 8 x 20 centimètres (20 x 20 cm) de papier ciré. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, mais graissez-le avec du beurre ou un aérosol de cuisson si vous le faites. Vous ne voulez pas que votre fudge savoureux colle dans la poêle!
- Mettez la casserole de côté pour plus tard.
- 2Ajouter le sucre, la moitié-moitié, le chocolat, le sirop de maïs et la moitié du beurre dans une casserole à fond épais. Utilisez 1,5 cuillères à soupe (30 g) de beurre avec 1 tasse (240 ml) de moitié-moitié, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop de maïs, 2,75 tasses (550 g) de sucre cristallisé et 4 grammes (110 g) de chocolat non sucré. Gardez le reste pour plus tard! Placez la casserole sur feu moyen pour commencer la cuisson.
- Utilisez une cuillère en bois pour remuer.
- Une casserole à fond épais empêche le fudge de coller.
- 3Remuez le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve puis faites-le bouillir. Le beurre va commencer à fondre et à se mélanger avec les autres ingrédients. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le chocolat fonde complètement. Augmenter le feu pour amener le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Ne remuez pas pendant l'ébullition.
- 4Baisser le feu et veiller à ce que la température atteigne 112°C. Après que le mélange ait bouilli pendant 3 minutes, retirez le couvercle. Placez un thermomètre à bonbons dans la casserole pour mesurer la température.
- 112°C est le début de la phase de softball.
- 5Retirez le mélange du feu pour ajouter le beurre restant. Mettez les 1,5 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans le mélange, mais ne remuez pas. Il suffit de laisser fondre le beurre dessus. Gardez la casserole hors du feu pendant cette période.
Si votre fudge est trop mou, vous pourrez peut-être le raffermir en ajoutant du sucre en poudre et en le remuant pendant que le fudge est chaud. - 6Laissez reposer le mélange tout seul pendant 10 minutes. Attendez-vous à ce que la température atteigne 54°C. C'est à ce moment-là qu'il fait suffisamment froid pour ajouter l'extrait de vanille.
- 7Incorporer la vanille. Une fois le mélange refroidi, versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vanille. Vous pouvez également ajouter des noix hachées, des pépites ou des morceaux de biscuits à ce stade si vous le souhaitez. Faire preuve de créativité! Remuer jusqu'à ce que le mélange soit incorporé.
- Le mélange devrait passer d'un fini brillant à un fini mat.
- 8Laissez le mélange refroidir avant de le couper. Il faudra jusqu'à 4 heures pour refroidir sur le comptoir. Attendez que la texture soit ferme avant de la couper en petits morceaux. Ce dessert est riche, vous ne voulez donc pas de grosses bouchées.
- Il se conserve une semaine dans une boite hermétique.
- Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc pour un fudge très sucré.
- Vous pouvez utiliser du lait de coco au lieu du lait évaporé et des édulcorants alternatifs au lieu du sucre, si vous le souhaitez.
- Micro-ondes ou cuisinière
- Bol ou tasse à mesurer pouvant être mis au micro-ondes en toute sécurité
- Plat carré
- Feuille d'aluminium/d'étain ou papier ciré
- Couteau de table
- Spatule
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Questions et réponses
- Puis-je le cuisiner sans extrait de vanille?L'extrait de vanille lui donne de la saveur, mais vous pouvez substituer une autre saveur d'extrait ou vous en passer.
- Est-il nécessaire d'utiliser de l'extrait de vanille?Pas vraiment, ça ne fait qu'ajouter de la saveur. N'hésitez pas à l'omettre si vous le souhaitez.
- À quelle vitesse le fudge refroidit-il après l'avoir fait?Il peut prendre jusqu'à 4 heures pour refroidir sur le comptoir. Il est préférable de le refroidir sur le comptoir si vous pouvez attendre, plutôt qu'au réfrigérateur.
- Puis-je utiliser du chocolat à la place des pépites de chocolat?Oui. Coupez le chocolat en morceaux et utilisez-le en remplacement des pépites de chocolat.
- Puis-je le faire sans noix?Oui, vous pouvez le faire sans noix. Les noix ajoutent juste de la saveur et sont facultatives.
- Qu'est-ce que la moitié-moitié?Un liquide visqueux blanc utilisé pour épaissir les choses, traditionnellement moitié crème et moitié lait. J'utilise Ripple moitié-moitié, que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries.
- Pouvez-vous trop cuire le fudge?Absolument! Faire cuire votre fudge trop longtemps ou à une température trop élevée peut le rendre dur et granuleux. Il est également très facile de brûler les ingrédients dans le fudge, alors faites attention et assurez-vous d'avoir un thermomètre à bonbons fonctionnel.
- Puis-je utiliser des morceaux de chocolat noir au lieu de mi-sucré?Oui, cela devrait bien fonctionner. N'importe quel chocolat fonctionnera, mais il changera le niveau de douceur en fonction de ce que vous utilisez.
- Qu'est-ce qui fait que le fudge ne durcit pas?Le fudge peut devenir trop mou si vous ne le faites pas bouillir à une température suffisamment chaude. Assurez-vous qu'il atteigne une température de 113°C à 114°C pendant que vous le faites bouillir, ou il ne prendra pas correctement. Si votre fudge est trop mou, vous pourrez peut-être le raffermir en ajoutant du sucre en poudre et en le remuant pendant que le fudge est chaud. Prenez soin de bien remuer ou de battre le fudge après qu'il ait refroidi pour l'aider à se mettre en place correctement.
- Quel est le secret pour faire du fudge crémeux?Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour empêcher votre fudge de devenir granuleux. Le faire avec du sirop de maïs et du beurre peut aider à empêcher la formation de cristaux de sucre. Ajoutez le beurre une fois le fudge bouilli pour de meilleurs résultats. Vous pouvez également empêcher les cristaux de pousser sur les côtés de la casserole en la recouvrant d'un couvercle pendant 2 minutes après que le mélange de fudge commence à bouillir. Gardez le fudge au stade de l'ébullition douce (entre 113°C et 114°C) pour garder la bonne consistance. Une fois que le fudge a refroidi à environ 43°C, battez-le jusqu'à ce qu'il devienne brun clair et opaque, puis arrêtez de trop battre (ou de le battre pendant qu'il est encore chaud) provoquera la formation de cristaux de sucre.
Questions sans réponse
- Le fudge peut-il être versé dans de petits récipients en plastique au lieu d'attendre qu'il refroidisse et coupe?
Les commentaires (1)
- Cet article a été très utile! Il a donné des instructions simples et rapides et le fudge s'est avéré excellent. J'ai aussi adoré les vidéos! J'ai passé un bon moment à le faire et ma famille a adoré. Dans l'ensemble, cet article a été très utile et je le recommanderais à tout le monde!
