Comment faire du caramel à partir de lait concentré sucré?
Retirez l'étiquette d'une boîte de lait concentré sucré et placez-la au centre d'une casserole. Remplissez la casserole d'eau tiède, puis portez l'eau à ébullition. Laissez reposer la boîte pendant 2 heures pour faire une sauce légère ou 3 heures pour faire une sauce épaisse, et assurez-vous de vérifier la boîte toutes les 30 minutes pour éviter qu'elle ne brûle. Une fois terminé, retirez la canette de l'eau et laissez-la refroidir avant de l'ouvrir. Pour des conseils sur la fabrication de caramel dans une chaudière, un four, une cocotte-minute ou une mijoteuse, lisez la suite!
Cependant, vous pouvez également faire du caramel à partir de lait concentré sucré, créant la même excellente sauce avec un coup de pied unique et extra-doux.
La plupart du temps, les gens font cuire le caramel en chauffant du sucre ordinaire ou brun jusqu'à ce qu'il se transforme en une substance lisse et crémeuse. Cependant, vous pouvez également faire du caramel à partir de lait concentré sucré, créant la même excellente sauce avec un coup de pied unique et extra-doux.
- 1 14 onces. boîte (396 g) de lait concentré sucré
Méthode 1 sur 5: faire du dulce de leche dans la boîte
- 1Retirez l'étiquette de la boîte. Utilisez uniquement une boîte de lait concentré avec un couvercle scellé pour cette méthode: n'utilisez pas de boîte avec un couvercle à tirette. Il y aura pas mal de pression à l'intérieur de la boîte pendant que vous la faites bouillir, et vous ne voulez pas que le couvercle saute.
- 2Remplissez la casserole d'eau à température ambiante. Assurez-vous que la boîte est complètement immergée et qu'il y a cinq cm d'eau supplémentaires couvrant la boîte. Cela empêchera la boîte de surchauffer et éventuellement d'exploser, et empêchera le lait de brûler.
- 3Placez la boîte non ouverte dans une casserole moyenne ou grande. En plaçant la canette sur le côté, vous l'empêcherez de rebondir lorsque l'eau bout.
- 4Porter l'eau à ébullition à feu vif. Quand il commence à mijoter, baissez-le à feu moyen et laissez mijoter pendant deux à trois heures (deux heures pour un dulce de leche plus léger, ou trois heures si vous voulez une sauce plus épaisse et plus foncée).
- Vérifiez la boîte toutes les 30 minutes. Retournez la boîte toutes les demi-heures pour éviter qu'elle ne brûle. Ajoutez de l'eau au besoin pour vous assurer qu'il y a toujours un à deux pouces supplémentaires (deux et demi à cinq cm) d'eau couvrant la boîte.
- 5Retirez la casserole du feu. Lorsque deux à trois heures se sont écoulées, retirez la boîte avec une cuillère trouée ou une pince et placez-la sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante.
- N'ouvrez pas la boîte tant qu'elle n'est pas complètement refroidie.
Retirez l'étiquette d'une boîte de lait concentré sucré et placez-la au centre d'une casserole.
Méthode 2 sur 5: utiliser un bain-marie
- 1Préparez votre bain-marie. Remplissez le fond d'un bain-marie avec environ deux pouces (cinq cm) d'eau et portez-le à ébullition. Ouvrez une boîte de lait concentré sucré et versez le contenu dans la partie supérieure.
- Utilisez une casserole et un bol en verre si vous n'avez pas de bain-marie. Remplissez à moitié une casserole petite ou moyenne avec de l'eau et placez un grand bol en verre à l'intérieur de la casserole, en vous assurant qu'il ne touche pas l'eau (si c'est le cas, videz un peu d'eau). Assurez-vous que le bol en verre est assez grand pour former un joint avec la casserole.
- 2Faites chauffer le lait. Verser le lait sur l'eau bouillante au bain-marie et couvrir avec un couvercle. Portez-le à ébullition à feu moyen. En remuant de temps en temps, laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce que le lait devienne épais et atteigne la couleur caramel désirée.
- Utilisez du papier d'aluminium pour créer un couvercle si vous utilisez une casserole et un bol en verre.
- 3Retirer du feu. Pendant qu'il refroidit, fouettez le dulce de leche jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Laissez-le refroidir pendant environ 20 minutes avant de servir ou de l'utiliser dans une recette.
Pouvez-vous utiliser du lait concentré déjà aromatisé au caramel au lieu de faire la méthode du bain-marie?
Méthode 3 sur 5: faire du dulce de leche au four
- 1Préchauffez votre four à 218°C. Ouvrez une boîte de lait concentré sucré et versez le contenu dans une assiette à tarte de neuf pouces. Couvrir le moule à tarte de papier d'aluminium.
- 2Placer l'assiette à tarte dans un plat allant au four plus grand. Une plus grande assiette à tarte ou une grande rôtissoire fera l'affaire. Ajouter de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur de l'assiette à tarte.
- 3Cuire au four pendant une heure. Au bout d'une heure, sortir le plat de cuisson (avec le moule à tarte à l'intérieur) du four. Retirez le papier d'aluminium et fouettez le lait.
- Vérifiez la consistance et la couleur. Si le lait n'a pas atteint l'épaisseur ou la couleur caramel souhaitée, recouvrez-le à nouveau de papier d'aluminium et remettez le moule à tarte et le plat de cuisson rempli d'eau au four. Complétez l'eau si nécessaire.
- 4Vérifiez toutes les 15 minutes. Après la première heure, vérifiez fréquemment la confection jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance et la couleur caramel souhaitées. Retirez-le du four lorsque vous êtes satisfait du dulce de leche, ou jusqu'à ce qu'il ait atteint la couleur du beurre de cacahuète.
- 5Transférer dans un bol à mélanger. Pendant que le dulce de leche refroidit, fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ trois minutes.
Méthode 4 sur 5: chauffer dans un autocuiseur
- 1Préparez la boîte. Retirez l'étiquette de la boîte de lait concentré sucré. Placez la boîte non ouverte sur le côté directement sur le fond de l'autocuiseur. Remplissez l'autocuiseur avec suffisamment d'eau pour immerger complètement la boîte et recouvrez-la d'un pouce supplémentaire (deux cm et demi) d'eau.
- Ne dépassez pas la ligne de remplissage maximum de votre autocuiseur.
- 2Fixez (verrouillez) le couvercle et chauffez. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'autocuiseur atteigne la bonne pression. Baissez immédiatement le feu légèrement, mais maintenez la température suffisamment élevée pour que l'autocuiseur maintienne la pression.
- Vous voulez que la chaleur soit suffisamment élevée pour faire mijoter l'eau, mais pas assez pour que l'autocuiseur siffle.
- 3Poursuivez la cuisson 40 minutes. Lorsque les 40 minutes sont écoulées, retirez l'autocuiseur du feu.
- 4Relâchez la pression. Laisser l'autocuiseur évacuer naturellement sa vapeur et réduire sa pression, ou avec la valve de dégagement rapide. N'ouvrez pas l'autocuiseur tant que toute la vapeur n'est pas sortie et que la pression n'a pas baissé.
- 5Ouvrez l'autocuiseur et retirez la boîte. Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer la boîte de l'eau et placez-la sur une grille. Laissez-le refroidir à température ambiante et n'ouvrez pas la boîte jusqu'à ce qu'il l'ait fait.
Une boîte de lait concentré sucré avec une languette n'est pas conçue pour résister au processus d'ébullition.
Méthode 5 sur 5: chauffer dans une mijoteuse
- 1Préparez la boîte. Retirez l'étiquette. Placez la boîte non ouverte sur le côté au fond de la mijoteuse. Remplissez la mijoteuse avec suffisamment d'eau pour immerger complètement la boîte et recouvrez-la de deux pouces (cinq cm) d'eau supplémentaires.
- 2Chauffer à feu doux pendant huit à 10 heures. Pour un dulce de leche plus léger, cuire pendant huit heures; pour une sauce plus épaisse et plus foncée, chauffer pendant dix heures.
- 3Éteignez la mijoteuse et retirez la boîte. Utilisez des pinces ou une cuillère trouée. Laisser refroidir la boîte sur une grille à température ambiante avant de l'ouvrir.
- Les portions non utilisées de dulce de leche doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Le dulce de leche refroidi va épaissir. Pour lui redonner une consistance de sauce qui peut être versée ou arrosée, faites-la chauffer lentement au bain-marie.
Lisez aussi: Comment faire une sauce au caramel salé?
Questions et réponses
- Puis-je faire deux boîtes en même temps? Le temps de cuisson augmente-t-il?Vous pouvez préparer deux boîtes à la fois, mais cela peut prendre plus de temps pour mijoter. Après cela, le même temps compte car ils auront tous les deux la même température. Cela s'applique à autant de boîtes que vous pouvez en mettre dans un récipient particulier.
- Je l'ai fait cuire dans ma mijoteuse à puissance élevée pendant trois heures et ce n'est pas encore de couleur caramel. Puis-je le remettre dans la mijoteuse et le faire cuire plus longtemps?Les instructions disaient de le faire cuire dans une mijoteuse pendant 8 à 10 heures, pas 3 heures. Vous ne pouvez le faire qu'en 3 heures si vous le faites sur la cuisinière. Ce serait une bonne idée de relire les instructions et de recommencer avec une nouvelle boîte.
- Pouvez-vous utiliser du lait concentré déjà aromatisé au caramel au lieu de faire la méthode du bain-marie?Bien sûr, mais ce sera toujours du lait concentré au lieu du caramel.
- Pourquoi cela doit-il prendre autant de temps? Y at-il un moyen plus rapide?Tout ne peut pas être fait rapidement. Certaines choses prennent simplement du temps à accomplir et ne peuvent pas être précipitées. Si vous laissez mijoter sur la cuisinière, cela prendra 2 à 3 heures. Cela vaut votre patience et votre temps. C'est délicieux!
- Pourquoi ne puis-je pas utiliser une canette avec la languette dessus?C'est parce que les tirettes sont plus faibles qu'une boîte scellée. Lorsque vous chauffez un liquide, il se dilate. Si vous dilatez quelque chose à l'intérieur de quelque chose qui est scellé fermement, cela crée une pression. Si cette chose scellée n'est pas assez solide, elle se brisera et explosera comme une bombe. Le fait que vous puissiez retirer le haut d'une boîte plutôt que d'avoir à utiliser un ouvre-boîte devrait être un indicateur clair que les tirettes ne sont pas aussi solides.
- Ma boîte de lait concentré à languette indique qu'il ne doit pas être chauffé dans la boîte. Puis-je quand même le faire bouillir dans la boîte pendant deux heures?Non! Les instructions de cet article disent explicitement AUCUNE boîte à languette. Cela pourrait être dangereux pour vous ou n'importe qui autour, alors n'utilisez pas une telle boîte!
- Aura-t-il une forte saveur de caramel?Il a en fait un léger goût de caramel mais il est très riche. C'est un goût unique que vous devez expérimenter. Vous pouvez en venir à le préférer au caramel ordinaire après l'avoir fait.
- Pourquoi le caramel acheté en magasin est-il livré avec un onglet, mais je ne peux pas en utiliser un pour cela?La boîte achetée en magasin était remplie de caramel préfabriqué, puis fermée par une languette. Une boîte de lait concentré sucré avec une languette n'est pas conçue pour résister au processus d'ébullition. Il est uniquement destiné à protéger le lait des contaminants.
- Puis-je utiliser les boîtes à languette avec la méthode à la mijoteuse?Non! Les instructions de cet article disent explicitement qu'il n'y a pas de canettes à tirette. Cela pourrait être dangereux pour vous ou n'importe qui autour, alors n'utilisez pas une telle boîte!
- Sera-ce la bonne consistance à utiliser pour les beignets fourrés au caramel?Oui, mais pas tout de suite. Transférer le caramel dans un bocal en verre et réfrigérer toute une nuit. Il deviendra plus épais.
Les commentaires (23)
- Je suis maintenant prêt à essayer de faire des tasses de caramel salé en utilisant le caramel préparé à partir de lait concentré. Merci pour le regain de confiance.
- J'ai plusieurs recettes qui nécessitent une sauce au caramel, j'ai perdu ma carte de conseils et les vacances approchent à grands pas. J'adore cette sauce!
- J'ai aimé les images. Ils m'ont vraiment aidé à comprendre la recette. De plus, j'ai aimé les questions-réponses et le fait que vous puissiez choisir entre différentes manières. Super site et super article!
- A fonctionné comme annoncé.
- Me faire savoir que je peux en faire bouillir plus d'un à la fois m'a aidé!
- Je n'avais aucune idée de comment cuisiner cela, et avec les 5 options, je suis convaincu que je servirai cela le week-end prochain. Excellentes instructions.
- Cela m'a aidé à faire Banoffee Pie pour ma famille jeudi.
- L'autocuiseur ne semble pas être utilisé en Europe, par rapport aux cuisines européennes. J'apprécie la promotion de cet angle de cuisine qui fait gagner du temps.
- Greg a une belle personnalité, ce qui rend cette vidéo amusante et intéressante. Je le fais maintenant. Merci.
- Première fois que je l'ai essayé. J'ai suivi toutes les instructions que vous avez fournies et j'ai fait une tarte au caramel que tout le monde a adorée!
- Très utile. J'ai aimé que l'article propose différentes manières de préparer du lait concentré sucré en caramel.
- Je me souviens quand mon père m'a époustouflé en faisant bouillir une boîte de lait évaporé de marque Eagle pendant des heures! Il a fait une tarte au caramel. J'avais donc besoin de savoir exactement combien de temps le faire bouillir afin d'obtenir la consistance de caramel que je voudrais, pour faire une recette de snickers.
- Toutes les femmes de ma famille aiment le caramel.
- Merci. Très instructif.
- Ce qui m'a aidé, c'est de savoir avant d'utiliser le lait concentré avec l'étiquette qu'il n'était pas sûr lors de la fabrication du caramel. Je suis content que vous l'ayez souligné.
- J'ai dû rire à certaines questions. Et oui, cela m'a aidé.
- Les indications étaient parfaites!
- Terrifiant. J'ai utilisé la méthode de cuisson au four et j'ai eu un beau caramel épais. Très content, car je n'avais que des canettes avec une bague et je pensais que je ne pourrais pas l'utiliser pour faire le caramel.
- Excellente critique sur une méthode que j'ai utilisée il y a des années. Je vais essayer ça, super idée.
- C'était si facile et le goût était génial.
- J'adore le caramel au lait concentré sucré, c'est aussi simple que possible et c'est délicieux!
- Merci pour tant de façons de le faire! Très utile!
- C'est super d'avoir différentes façons de faire une sauce au caramel, merci.
