Comment faire une sauce au caramel?

Avez-vous déjà opté pour un délicieux bol de glace à la vanille avec une sauce au caramel, pour découvrir que votre adolescent a mangé le dernier de la sauce au caramel... sur un hamburger? Les enfants mangent n'importe quoi, mais rassurez-vous: faire votre propre sauce au caramel à partir de rien est beaucoup plus facile et beaucoup plus savoureux que vous ne le pensez. Mieux encore, cela ne prend pratiquement pas de temps. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, du beurre et de la crème pour faire votre propre sauce caramel à la maison!

Ingrédients

Caramel humide

1,25 tasse (300 ml) de sucre
125 grammes. (112 g) de beurre
0,75 tasse (175 ml) de crème, à température ambiante ou réchauffée
0,25 tasse (60 ml) d'eau (méthode humide uniquement)

Sauce caramel à la crème

Donne environ 2,5 tasses:

100g de beurre non salé
1,5 tasses de cassonade
1 tasse de crème
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode 1 sur 3: préparation de caramel sec

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Rassemblez vos ingrédients. La crème et le beurre doivent être mesurés, assis à côté de la casserole et prêts à être ajoutés. Faire de la sauce au caramel est un processus rapide; si vous perdez du temps à chercher des ingrédients lorsque votre sucre brûle, vous n'allez pas vous retrouver avec une sauce au caramel que vous voudrez manger.
2
Mélanger le beurre et le sucre. À feu moyen-doux, ajouter le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais de 2 ou 3 pintes.
- Ne remuez pas le sucre et le beurre car il se dissout. Si vous en avez besoin, remuez doucement le mélange pour combiner les ingrédients, mais pas beaucoup. Vous voulez que la caramélisation commence par le bas et la laisse remonter.
3
Chauffer le mélange. Laissez le mélange de sucre et de beurre à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes. Gardez un œil sur la sauce au caramel. Agiter le mélange si nécessaire pour éviter de brûler, mais ne pas remuer.
- Si vous constatez que vous finissez par brûler une partie du sucre avant que le reste ne soit fondu, la prochaine fois que vous essayez votre sauce au caramel, ajoutez une demi-tasse d'eau au sucre au début du processus. C'est ce qu'on appelle une sauce caramel "humide". (Voir ci-dessous.)
- La recette de sauce au caramel humide aidera le sucre à cuire plus uniformément, même si la cuisson prendra plus de temps - l'eau devra s'évaporer avant que le sucre ne commence à caraméliser.
4
Vérifiez la couleur. Après 5 à 8 minutes, le mélange doit devenir brun clair. Vous devriez encore voir des petits bouquets de cristaux de sucre qui ne se sont pas encore cristallisés.
- Si des cristaux de sucre commencent à se former sur les côtés de la casserole, utilisez une brosse pour les essuyer à nouveau dans le mélange.
5
Gardez la sauce à feu moyen-doux. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les cristaux restants caramélisent et que des bulles commencent à se former. La couleur doit être auburn profond. Cela pourrait prendre deux minutes, ou cela pourrait prendre cinq autres.
- C'est le moment de vraiment se prémunir contre les brûlures. Vous ne voulez pas laisser la sauce sans surveillance à ce stade.
- Si vous craignez que la sauce ne brûle, vous pouvez baisser le feu au minimum. Il vaut mieux cuire un peu plus longtemps que d'accélérer le processus et de brûler le caramel.
- Continuez à résister à l'envie de remuer. Agitez si vous en avez besoin, mais ne remuez pas encore!
6
Retirez la casserole du brûleur. Une fois tous les cristaux de sucre caramélisés, retirez la casserole du feu et incorporez la crème petit à petit. C'est maintenant le moment où vous pouvez enfin utiliser un fouet pour remuer.
- Incorporer la crème par petites quantités et remuer vigoureusement. Le mélange va mousser et prendre du volume.
- Au fur et à mesure que vous mélangez le reste de la crème, la sauce prendra une couleur plus foncée. La sauce va continuer à bouillonner au fur et à mesure que la crème s'incorpore au sucre et au beurre.
7

Filtrer le mélange. Versez le caramel dans un bol ou un bocal résistant à la chaleur, à travers une passoire. Les cristaux non caramélisés restants ne feront pas partie du mélange final.
8
Laissez la sauce refroidir à température ambiante. Sauf, bien sûr, le caramel que tu mets sur ta glace!
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Réchauffez-le avant de servir.

De la crème pour faire votre propre sauce caramel à la maison — Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, du beurre et de la crème pour faire votre propre sauce caramel à la maison!

Méthode 2 sur 3: préparation de caramel humide

1

Rassemblez vos ingrédients. La crème et le beurre doivent être mesurés, assis à côté de la casserole et prêts à être ajoutés. Faire de la sauce au caramel est un processus rapide; si vous perdez du temps à chercher des ingrédients lorsque votre sucre brûle, vous n'allez pas vous retrouver avec une sauce au caramel que vous voudrez manger.
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Dans une casserole de 2 à 3 pintes, mélanger le sucre et l'eau. Allumez le feu et attendez que le mélange commence à bouillir, en remuant constamment.
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et arrêtez de remuer complètement.
- Laisser le mélange bouillir sans être dérangé jusqu'à ce qu'il devienne ambré profond. Il devrait ressembler à la couleur de la bière brune.
3
Retirer la sauce du feu. Incorporer le beurre à la sauce, puis verser lentement et délicatement la crème sur le caramel en remuant régulièrement. Attention: la sauce va bouillonner furieusement!
- Grattez les parties épaisses qui se déposent au fond. Si des grumeaux se forment, remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent.
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Obtenez une belle consistance visqueuse. Le mélange doit être homogène après un léger refroidissement et une agitation.
- Filtrer dans un bol ou un bocal résistant à la chaleur et attendre que la sauce au caramel soit suffisamment froide pour servir.

Lisez aussi: Comment faire des œufs nuage?

Méthode 3 sur 3: sauce caramel à base de crème

1

Mettre le beurre dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement (à feu doux).
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Ajouter le sucre et la crème. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux. Remuer constamment; cela empêche le sucre de cristalliser.
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Retirez dès que la sauce vient d'épaissir.
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Ajouter l'extrait de vanille. Remuer.
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Servir. Cette sauce peut être utilisée tiède ou froide.
- Si vous devez la conserver, cette sauce se conservera jusqu'à 7 jours si elle est couverte et réfrigérée.

Pour obtenir des instructions complètes sur la préparation d'une sauce au caramel durci, consultez le guide Comment éclaircir le caramel.

Conseils

La sauce au caramel fonctionne également très bien sur les fruits. Combinez des pêches ou des poires grillées avec une sauce au caramel, ou emballez un peu de caramel supplémentaire dans des bananes nourricières.
La sauce caramel, une fois refroidie, fait un excellent ajout à la crème glacée à la vanille ou au chocolat.
Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de cacao en poudre si vous aimez le chocolat. Cela diminue également le goût de la brûlure si vous l'avez légèrement brûlée.
Tremper ou étaler la sauce caramel sur les pommes. Décorez-les, et laissez-les refroidir au réfrigérateur pour des pommes confites.
Parfois, si votre crème est très froide, le sucre caramélisé se grippe. Pour éviter cela, vous pouvez faire chauffer la crème au préalable.
Si vous n'avez pas de crème, le lait fera l'affaire même si la sauce au caramel sera beaucoup plus liquide.
Bien que la sauce au caramel soit plus liquide à chaud, si vous trouvez que la vôtre est trop épaisse, ajoutez un peu de crème pendant la cuisson.
Incorporer une touche (environ une demi-cuillère à soupe) de vanille après la crème pour la saveur. Vous pouvez également ajouter des huiles aromatisantes pour varier. La framboise, le citron et l'orange, par exemple, sont savoureux dans la bonne recette.
Attendez que tout le sucre soit fondu, puis ajoutez immédiatement le beurre. Alternativement, laissez-le dorer seulement 10-15 secondes après que tout le sucre ait fondu pour intensifier la saveur.

Vous n'allez pas vous retrouver avec une sauce au caramel que vous voudrez manger — Faire de la sauce au caramel est un processus rapide; si vous perdez du temps à chercher des ingrédients lorsque votre sucre brûle, vous n'allez pas vous retrouver avec une sauce au caramel que vous voudrez manger.

Mises en garde

Faites très attention pendant que vous faites cuire le sucre: une fois le sucre fondu, il a une température beaucoup plus élevée que l'eau bouillante et il est très collant.
Utilisez des maniques lorsque vous manipulez le pot rempli de sauce caramel chaude, car cela vous brûlera.
Assurez-vous de verser la sauce au caramel chaude dans un verre ou un bocal en Pyrex épais. N'utilisez pas un bocal en verre normal ou qui n'a pas été conçu pour les changements de température, car la température élevée de la sauce au caramel risque de la fissurer.