Comment faire des œufs brouillés crémeux?
Fouetter le mélange ajoute de l'air, ce qui est bien pour les œufs brouillés "moelleux", mais pour quelque chose de plus crémeux, il suffit de lier doucement le jaune avec le blanc.
Les œufs brouillés à la française sont plus crémeux et plus lisses que ceux servis dans de nombreux petits-déjeuners. Mieux servi avec du pain au levain grillé et beurré garni de bacon croustillant, des muffins anglais chauds ou des bagels grillés au saumon fumé.
Recette
- 2-3 œufs par portion
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 0,5 cuillère à soupe de crème ou de lait entier
- Sel et poivre pour l'assaisonnement
- 2 ciboulette hachée (facultatif)
Suggestions de service
- Pain grillé
- Bagels
- Lard
- Saumon fumé
- 1Battre les oeufs. Commencez par casser vos œufs dans un bol et mélangez légèrement avec une fourchette. Fouetter le mélange ajoute de l'air, ce qui est bien pour les œufs brouillés «moelleux», mais pour quelque chose de plus crémeux, il suffit de lier doucement le jaune avec le blanc. Vous pouvez ajouter le lait ou la crème à ce stade pour un goût plus crémeux.
- 2Ajouter la ciboulette si désiré. Si vous ajoutez d'autres ingrédients au mélange, comme de la ciboulette, lavez-les et hachez-les finement et mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- 3Préparez la poêle à frire. Mettre en place une poêle (antiadhésive de préférence) à feu doux-moyen et ajouter trois cuillères à soupe de beurre. Attendez qu'il fonde; Il devrait commencer à grésiller légèrement mais pas trop.
- 4Commencez à cuire les œufs. Versez votre mélange d'œufs et déplacez-le doucement autour de la casserole avec une spatule (le caoutchouc est le meilleur). Si le feu est trop bas, vous pouvez le monter doucement mais attention à ce que les œufs ne cuisent pas trop vite. L'idée est d'avoir une concoction très douce, presque lisse, afin d'éviter la formation de gros morceaux d'œufs cuits. Vous devrez être très attentif pendant la cuisson et continuer à déplacer les œufs autour de la casserole.
- Si les œufs cuisent trop vite, retirez la casserole du feu et essayez de briser les gros morceaux.
- 5Préparez le toast si vous le souhaitez. Si vous voulez griller du pain, c'est le moment de le faire. Placer deux tranches de pain dans un grille-pain et griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 6Continuez à remuer. Continuez à remuer les œufs brouillés, soyez patient et prudent. À titre indicatif, la cuisson devrait prendre environ 5 minutes si vous préparez jusqu'à 4 œufs (1-2 personnes), mais plus près de 10 minutes pour 6-10 (3-4 personnes).
- 7Retirez les œufs du feu. Lorsque les œufs sont presque cuits à votre goût (ils doivent encore être luisants et humides), retirez la casserole du feu et continuez de remuer. Il est important de retirer la casserole tôt car la chaleur résiduelle continuera à cuire les œufs et sinon ils deviendront secs et caoutchouteux.
- 8Assaisonner de saveurs. À ce stade, et seulement maintenant, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la ciboulette hachée si vous le souhaitez. Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois et goûter.
- Soyez prudent avec le sel, en particulier si vous le servez avec du saumon fumé ou du bacon déjà salé.
- 9Servir. Servir sur du pain chaud et beurré, avec les accompagnements de votre choix. Excellent sur un bon pain au levain avec du bacon ou sur un bagel au saumon fumé. Prendre plaisir!
Si les œufs cuisent trop vite, retirez la casserole du feu et essayez de briser les gros morceaux.
- Faire des œufs brouillés de cette façon est une question de patience. Prenez le temps de pousser lentement le mélange dans la casserole et maintenez le feu relativement bas et vos efforts seront récompensés!
- Vous pouvez également ajouter du fromage râpé, comme du cheddar ou du gruyère, au mélange d'œufs avant de commencer la cuisson.
- Ne pas assaisonner tant que les œufs n'ont pas fini de cuire, car l'ajout de sel trop tôt réagira avec les protéines et rendra les œufs caoutchouteux.
- Si vous souhaitez une variation particulièrement décadente, utilisez un jaune supplémentaire par personne (suggérez 2 gros œufs plus un jaune supplémentaire).
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