Comment faire des bonbons durs au caramel?

Allumez le brûleur du poêle à feu moyen. Une fois que la casserole à fond épais de quatre litres a chauffé, versez deux tasses de sucre, un bâton et demi de beurre, une boîte de lait concentré sucré, une tasse de sirop de maïs léger et une demi-tasse d'eau dans la casserole. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition.

Continuez à remuer! Ne laissez que des intervalles de 5 à 10 secondes entre les agitations. Le sucre va commencer à fondre et à prendre la couleur du caramel. Mettez le thermomètre à bonbons dans le mélange et attendez qu'il atteigne 116°C. La température idéale est de 245 degrés, mais vous devriez commencer à tester le mélange à 240 degrés.

Testez la consistance du mélange. Afin de garder un œil sur la formation du mélange, il est crucial d'avoir une idée de la fermeté du caramel. Le caramel doit être solide et résistant, tout en gardant une texture moelleuse. Si c'est dur comme de la pierre, alors le sirop a été trop cuit.

• Prenez votre cuillère, un bol de taille moyenne rempli d'eau glacée et préparez-le à côté de la casserole contenant le mélange.
• Une fois qu'il atteint 240 degrés, rassemblez un petit échantillon du mélange dans une cuillère, puis plongez la cuillère dans le bol d'eau.
• Laissez refroidir le mélange quelques secondes, puis sortez la cuillère de l'eau. Touchez le caramel refroidi et appuyez légèrement dessus pour évaluer sa consistance.

Retirer du feu. Une fois que le mélange atteint la bonne consistance, il est temps d'éteindre le feu. Ensuite, ajoutez une cuillère à café de sel et remuez pour le répartir uniformément dans le mélange. Laissez reposer le mélange pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, qui est d'environ 72 degrés.

Verser le mélange dans le plat allant au four. Posez une plaque à pâtisserie et raclez tout le caramel au fond du moule en veillant à ne le tenir qu'à l'aide d'une manique. Grattez le tout dans le moule en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti.

Coupez votre caramel en morceaux. Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et coupez le caramel en lamelles régulières. Ensuite, à l'aide du même couteau ou d'un coupe-pizza, coupez les bandes en petits carrés ou selon la forme que vous désirez.

Soyez créatif en emballant vos bonbons. Vous pouvez commencer à manger les morceaux de caramel directement dans la poêle, mais si vous les offrez en cadeau, c'est une bonne idée d'emballer les bonbons individuellement. La cellophane ou le papier ciré fonctionnent bien comme emballages. Mesurez une petite section du papier d'emballage et laissez-lui suffisamment de place pour couvrir les bonbons avec du papier supplémentaire pour les attacher soigneusement. Essayez d'en mettre dans un bol autour de votre maison pour une collation maison!