Comment faire des carrés au caramel?
Les clés pour faire des carrés au caramel maison sont d'utiliser un thermomètre à bonbons et de lire la recette avant de commencer.
Les caramels sont une gâterie riche, crémeuse et savoureuse que les enfants et les adultes adorent. Les caramels maison sont aussi amusants à faire, mais cuisiner avec du sucre est une science et cela demande une certaine précision. Les clés pour faire des carrés au caramel maison sont d'utiliser un thermomètre à bonbons et de lire la recette avant de commencer. Une fois que vous aurez appris à préparer ces caramels, vous aurez un excellent cadeau, un dessert et une gâterie que vous pourrez utiliser en toute occasion.
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
- 1 tasse (225 g) de sucre
- 0,5 tasse (120 ml) de sirop de maïs
- 0,25 cuillère à café (1,25 g) de sel
- 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre, et plus pour graisser
- 0,5 cuillère à café (3 ml) de vanille
Partie 1 sur 3: faire le caramel
- 1Rassemblez vos fournitures. Cette recette donne environ une livre (454 g) de caramels. Pour les préparer, vous aurez besoin de vos ingrédients, ainsi que de quelques fournitures qui faciliteront le travail, notamment:
- Grande casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Pinceau à pâtisserie
- Thermomètre à bonbons
- Moule carré de 25 cm beurré ou tapissé de papier sulfurisé
- Coupe-pizza ou couteau tranchant
- 2Faire chauffer la crème, le sucre et le sirop de maïs. Mélangez-les dans la casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Mélangez et continuez de remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde.
- Il est important d'utiliser une casserole avec un fond épais ou épais, car cela aidera à empêcher le sucre de brûler.
- Assurez-vous d'utiliser de la crème épaisse ou de la crème à fouetter épaisse, qui contiennent toutes deux au moins 36% de matière grasse. Cette quantité de matière grasse est nécessaire au processus de caramélisation.
- 3Ajouter le beurre. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Une fois le beurre fondu, porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment. En attendant l'ébullition, badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie pour retirer le plus de sucre possible.
- Brosser l'excès de sucre sur les côtés aidera à empêcher le caramel de cristalliser.
Enveloppez chaque carré de caramel dans un morceau de papier individuel, puis tordez les extrémités pour sceller le caramel. - 4Faites chauffer le caramel, puis ajoutez la vanille et le sel. Lorsque le mélange arrive à ébullition, arrêtez de remuer. Asseyez-vous et laissez chauffer le caramel jusqu'à 121°C (121 C). Quand il atteint cette température, retirez-le du feu et incorporez la vanille.
- Il est important de ne pas remuer le caramel pendant qu'il chauffe, car l'agitation peut favoriser la croissance de cristaux de sucre, ce qui transformera votre caramel mou et moelleux en un désordre granuleux.
- 5Verser et refroidir le caramel. Verser immédiatement le mélange dans le moule préparé. Après avoir versé le caramel, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques pincées de sel si vous voulez une saveur de caramel salé. Le sel complète la douceur et aide à faire ressortir la saveur du caramel.
- Une fois le caramel coulé, mettez-le de côté et laissez-le refroidir à température ambiante, environ deux heures.
- 6Couper le caramel en carrés. Une fois le caramel refroidi, retournez-le sur une surface plane. Utilisez le coupe-pizza ou un couteau tranchant pour couper les caramels en carrés d'un pouce (2,5 cm).
- De là, les caramels sont prêts à être consommés, recouverts de chocolat, ou emballés pour offrir ou conserver.
Partie 2 sur 3: conserver les carrés de caramel
- 1Envelopper les caramels individuellement. Que vous souhaitiez manger vos caramels en quelques jours, les offrir en cadeau ou les conserver pour une durée de conservation plus longue, il est important de les emballer individuellement. Cela les protège de l'humidité et de l'adhérence.
- Pour chaque caramel, coupez un carré de 10 cm (4 po) de papier ciré, de papier parchemin ou de pellicule plastique. Enveloppez chaque carré de caramel dans un morceau de papier individuel, puis tordez les extrémités pour sceller le caramel.
- En raison du lait dans la recette, les caramels à température ambiante doivent être consommés dans les trois jours environ.
Après avoir versé le caramel, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques pincées de sel si vous voulez une saveur de caramel salé. - 2Réfrigérez-les pour les déguster plus tard. Une fois les caramels emballés individuellement, vous pouvez les transférer dans un sac en plastique scellable et les conserver au réfrigérateur. Les garder dans un sac en plastique aidera à les garder moelleux et doux.
- Les carrés de caramel réfrigérés dureront environ trois mois.
- 3Congelez-les pour une durée de conservation prolongée. Pour garder vos caramels frais plus longtemps, transférez les friandises emballées individuellement dans un sac de congélation, évacuez tout l'air et conservez-les au congélateur.
- Avant d'utiliser ou de manger vos caramels, laissez-les décongeler complètement pendant quelques heures.
- Les caramels ainsi conservés dureront jusqu'à six mois.
Partie 3 sur 3: recouvrir les caramels de chocolat
- 1Coupez le chocolat. Une façon de rendre les carrés au caramel encore plus décadents est de les recouvrir de chocolat, et vous pouvez le faire facilement et avec un seul ingrédient. Tu auras besoin de:
- Une livre (454 g) de chocolat au lait ou mi-sucré. Coupez le chocolat en petits morceaux pour l'aider à fondre plus rapidement et plus uniformément.
- Un bain-marie. Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez utiliser une petite casserole et un grand bol en verre.
Une façon de rendre les carrés au caramel encore plus décadents est de les recouvrir de chocolat, et vous pouvez le faire facilement et avec un seul ingrédient. - 2Faites chauffer le chocolat. Remplissez le fond du bain-marie avec environ 2,5 cm d'eau. Placez le bol ou le haut du bain-marie sur le dessus, en vous assurant qu'il ne touche pas l'eau. Si c'est le cas, versez un peu d'eau.
- Placez le chocolat dans le haut du bain - marie et faites -le chauffer à feu moyen. Remuez-le régulièrement.
- Lorsque le chocolat est complètement fondu, fouettez-le vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit brillant. Baissez le feu pour garder le chocolat au chaud pendant que vous travaillez.
- 3Rouler les caramels dans le chocolat. Lorsque le chocolat est prêt, déposez-y quelques caramels. Utilisez deux fourchettes ou cuillères pour rouler chaque caramel dans le chocolat, en les enrobant uniformément.
- Lorsque les caramels sont recouverts, transférez-les sur une feuille de cire ou de papier sulfurisé et laissez-les refroidir avant de servir ou de les emballer.
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Questions et réponses
- Quels sucres puis-je utiliser pour faire du caramel?Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux ou un mélange des deux pour faire du caramel. La cassonade peut donner un caramel plus foncé, car il contient plus de mélasse. La plupart des recettes qui demandent du lait évaporé utiliseront du sucre brun au lieu du blanc.
- Pouvez-vous omettre le sirop de maïs?Le sirop de maïs est en fait un ingrédient essentiel du caramel et de nombreux autres bonbons. Il agit comme un agent interférant, ce qui signifie qu'il aide à empêcher la cristallisation du sucre dans la recette. Si le sucre cristallise, votre caramel sera granuleux. Vous pouvez expérimenter en remplaçant le caramel par d'autres ingrédients - comme du miel ou du sirop de riz - mais vous ne devriez pas le laisser de côté.
