Comment faire du caramel moelleux?
Partie 1 sur 3: cuisson du mélange de caramel.
Ces caramels ne sont pas le goo de Rolos ou le bonbon dur de Werther. Ces caramels sont fermes mais moelleux et fondent dans la bouche. Ces délicieuses friandises poussent les gens à en redemander. Alors, retroussez vos manches et préparez vos coudes car avec un peu de travail et beaucoup de patience, vous obtiendrez des caramels parfaits.
- 2 tasses de sucre blanc
- 1 tasse de cassonade tassée
- 1 tasse de sirop de maïs
- 1 tasse de lait évaporé
- 1 pinte de crème à fouetter épaisse
- 1 tasse de beurre + une cuillère à soupe pour graisser
- 1,25 cuillères à café d'extrait de vanille
- Huile végétale, telle que l'huile de canola
Partie 1 sur 3: cuisson du mélange de caramel
- 1Graisser légèrement la marmite avec du beurre.
- 2Allumez une émission de télévision et placez-la dans une position visible tout en remuant.
- 3Placez un verre d'eau froide et de vanille à côté de la cuisinière.
- 4Mélanger le sucre, la cassonade, le sirop de maïs, le lait évaporé, la crème à fouetter et 1 tasse de beurre dans la casserole.
- 5Remuer constamment à feu moyen-élevé avec une cuillère à mélanger en bois. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à bouillonner.
- 6Vérifiez les côtés du pot pour les granules de sucre visibles.
- S'il y a des granulés, utilisez une spatule en plastique pour les gratter sur le côté du pot.
- 7Remuer pendant dix minutes.
Partie 2 sur 3: tester le mélange de caramel
- 1Testez si le mélange de caramel est prêt. Versez une goutte de mélange dans une tasse d'eau froide à l'aide d'une cuillère en bois.
- 2Retirez le mélange de l'eau si le sucre forme une boule qui ne s'aplatit pas lorsqu'on la retire de l'eau. Passez à l'étape suivante.
- Si le sucre forme une boule qui ne s'aplatit pas lorsqu'il est retiré de l'eau, passez à l'étape suivante.
- Si le mélange se dissout dans l'eau ou forme une boule qui s'aplatit dans votre main, continuez à remuer et répétez le processus de test en 5 minutes.
- 3Retirer le pot de la chaleur.
Partie 2 sur 3: tester le mélange de caramel.
Partie 3 sur 3: façonner les caramels
- 1Versez délicatement le mélange de caramel dans le moule préparé.
- 2Laissez le mélange refroidir complètement pendant que vous faites une pause.
- 3Appliquer de l'huile sur la lame d'un couteau. Lorsque la lame commence à coller au caramel, appliquez de nouveau de l'huile sur la lame à chaque fois.
- 4Couper une feuille de caramel en bandes d'un pouce (2,5 cm) de large. Pour ce faire, en marquant la surface avec le couteau, à plusieurs reprises sur la même ligne.
- 5Couper chaque bande de caramel en carrés d'un pouce (2,5 cm) en appliquant une force ferme vers le bas avec le couteau.
- 6Tapisser un récipient de parchemin ou de papier ciré.
- 7Placer les carrés de caramel dans le récipient afin qu'ils ne se touchent pas. Lorsqu'il n'y a plus d'espace sur un niveau, recouvrez d'une autre feuille de parchemin ou de papier ciré et répétez.
- 8Conserver au réfrigérateur. Ces caramels se conservent indéfiniment au réfrigérateur mais ils se conservent mieux dans l'estomac!
- Si les caramels s'avèrent trop mous ou trop durs, pas de panique. Remettre le mélange dans la casserole et ajouter une tasse d'eau. Répétez à partir de l'étape 5 de la partie 1. Si les caramels étaient trop mous, essayez une boule plus ferme lors du test. S'ils étaient trop durs, essayez une balle plus molle.
- Pour rendre ces caramels encore plus savoureux, recouvrez-les de chocolat. Vos papilles vous remercieront.
- Ne touchez jamais au sucre fondu. En cas de contact avec la peau, passez immédiatement sous l'eau froide mais n'appliquez pas de glace. Consultez votre médecin si la brûlure mesure plus de 5 centimètres (5 cm) de diamètre ou si elle est très douloureuse.
- Grand pot avec une base lourde
- Poêle 12x38cm
- Cuillère à mélanger en bois avec manche long
- Spatule en silicone
- Verre d'eau froide
- Émission télévisée d'une durée supérieure à 1 heure
- Couteau bien aiguisé
- Parchemin ou papier ciré
- Conteneur pour le stockage
Questions et réponses
- Puis-je les faire sans crème fouettée?La crème à fouetter épaisse (parfois appelée crème épaisse ou crème double) est nécessaire pour donner au caramel une texture moelleuse et un goût crémeux. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la crème fouettée toute prête dans cette recette.
