Comment faire des truffes tarte aux pacanes?

Si vous pensez que la tarte aux pacanes ne peut pas être plus décadente, vous n'avez jamais essayé les truffes à la tarte aux pacanes. Pour faire une riche tarte aux pacanes truffée, combinez des pacanes grillées avec des biscuits Graham et des ingrédients traditionnels de la tarte aux pacanes comme le sirop d'érable, le bourbon et la vanille. Rouler les truffes de la tarte aux pacanes dans du chocolat noir pour une finition élégante. Ou si vous souhaitez une truffe plus rapide mais tout aussi savoureuse, utilisez des restes de tarte aux pacanes. Mélangez simplement la moitié d'une tarte aux pacanes avec du cacao, du bourbon et des amandes. Roulez ces truffes dans plus d'amandes hachées pour un croquant encore plus savoureux.

Ingrédients

Truffes tarte aux pacanes à partir de zéro

2,5 tasses (315 g) de pacanes grillées et hachées
1 tasse (85 g) de chapelure de biscuits Graham (à partir d'environ 8 biscuits Graham entiers)
1 tasse (200 g) de cassonade foncée, tassée
0,5 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
0,25 tasse (60 ml) de bourbon
1 cuillère à café de vanille
7 grammes (200 g) de chocolat noir, haché

Truffes tarte aux pacanes en utilisant les restes de tarte

16 grammes (environ 450 g) de tarte aux pacanes (environ 0,5 d'une tarte), réfrigérée et coupée en morceaux de 7,60 cm
0,25 tasse (25 g) de cacao non sucré
1,5 cuillères à soupe de bourbon
7,5 grammes (205 g) d'amandes hachées grillées à sec et salées, divisées

Méthode 1 sur 2: faire des truffes à la tarte aux pacanes à partir de zéro

1
Hacher les pacanes et écraser les biscuits Graham. Sortez 2,5 tasses (315 g) de noix de pécan et faites- les griller au four ou dans une poêle sur la cuisinière. Retirez les noix grillées et laissez-les refroidir complètement. Hachez les noix et placez-les dans un grand bol à mélanger. Vous devrez également écraser 8 biscuits Graham entiers pour obtenir 1 tasse (85 g) de chapelure. Mettez les miettes dans le bol avec les noix.
- Vous pouvez écraser les biscuits Graham dans un sac en plastique en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Ou mettez-les simplement dans un robot culinaire et mixez-les jusqu'à ce qu'elles soient émiettées.
2
Mélanger les pacanes, la chapelure de biscuits Graham, la cassonade et le sel. Mélangez les pacanes hachées, la chapelure de biscuits Graham, 1 tasse (200 g) de cassonade tassée et 0,5 cuillère à café de sel. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.
- Bien que vous puissiez utiliser du sucre cristallisé à la place du sucre brun, le sucre brun donnera la saveur classique de mélasse que vous obtenez dans la tarte aux pacanes.
Méthode 2 sur 2: faire des truffes à la tarte aux pacanes en utilisant les restes de tarte.
3
Ajouter le sirop d'érable, le bourbon et la vanille. Incorporer 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 0,25 tasse (60 ml) de bourbon et 1 cuillère à café de vanille. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont humidifiés afin que le mélange de truffes conserve sa forme.
- Le bourbon est facultatif. Si vous choisissez de l'omettre, vous devrez peut-être ajouter un peu de sirop d'érable supplémentaire pour aider le mélange à se lier.
4
Former des boules avec le mélange de truffes et les refroidir. Utilisez une petite cuillère à biscuits ou deux cuillères à café pour répartir le mélange de truffes en portions de la taille d'une noix. Utilisez les paumes de vos mains pour rouler chaque portion en boule. Disposez les boules de truffe sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au congélateur. Réfrigérer les truffes pendant deux heures pour qu'elles durcissent.
- Vous devrez peut-être tremper vos mains dans l'eau de temps en temps pour empêcher les truffes de coller à vos paumes lorsque vous les roulez.
5
Faire fondre le chocolat noir et y tremper les truffes. Faites fondre 7 grammes (200 g) de chocolat noir haché. Vous pouvez le faire fondre au bain-marie sur la cuisinière ou au micro-ondes. Posez le bol de chocolat fondu sur votre plan de travail et sortez les truffes refroidies du congélateur. Posez une truffe sur une fourchette et plongez la fourchette dans le chocolat. Soulevez et laissez le chocolat s'égoutter à travers la fourchette. Placez chaque truffe trempée sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez-les pendant 15 minutes.
- Pensez à tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour retirer plus facilement les truffes trempées une fois qu'elles sont fermes.

Grammes (environ 450 g) de tarte aux pacanes (environ 0,5 d'une tarte), réfrigérée et coupée en morceaux de 7,60 cm.

Méthode 2 sur 2: faire des truffes à la tarte aux pacanes en utilisant les restes de tarte

1
Mixez la tarte aux pacanes réfrigérée. Vous aurez besoin d'environ 0,5 d'un reste de tarte aux pacanes (16 grammes ou 450 g). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement la tarte en morceaux de 7,60 cm. Mettez la tarte dans un robot culinaire et mixez la tarte pendant 30 secondes. La tarte ressemblera à du beurre de noix en morceaux.
- Assurez-vous que la tarte est refroidie lorsque vous commencez à faire les truffes.
2
Ajouter le cacao, le bourbon et quelques amandes. Ajouter les ingrédients de la truffe restants au robot culinaire avec la tarte mélangée. Mettre le couvercle et pulser les ingrédients 3 ou 4 fois pour incorporer les ingrédients. Vous devrez ajouter:
- 0,25 tasse (25 g) de cacao non sucré
- 1,5 cuillères à soupe de bourbon, facultatif
- 4 grammes (110 g) d'amandes hachées grillées à sec et salées
3
Réfrigérer le mélange de truffes. Transférer le mélange de truffes dans un bol. Couvrir le mélange d'une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur. Laissez refroidir le mélange de truffes pendant au moins 1 heure.
- Le refroidissement de la garniture facilitera la manipulation et la mise en forme des truffes.
Pour faire une riche truffe de tarte aux pacanes, combinez des pacanes grillées avec des biscuits Graham et des ingrédients traditionnels de la tarte aux pacanes comme le sirop d'érable, le bourbon et la vanille.
4
Répartir le mélange de truffes en portions et les refroidir. Déposez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie. Utilisez des cuillères à café pour verser le mélange de truffe sur le papier ou le tapis. Mettez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant une heure. Si les truffes sont fermes avant cela, vous pouvez les retirer et continuer à les faire.
- Les portions de truffes devraient être d'environ 2 cuillères à café, vous obtenez donc 48 portions.
5
Façonner et décorer les truffes. Utilisez un couteau ou un robot culinaire pour hacher les 3,5 grammes (95 g) restants d'amandes salées grillées à sec. Mettez les noix hachées dans un plat peu profond. Sortez les truffes dures du congélateur et utilisez vos mains pour rouler doucement chaque portion en boule. Rouler chaque boule dans les noix hachées. Laissez les truffes ramollir quelques minutes avant de les servir.
- Vous pouvez conserver les truffes dans une boite hermétique au réfrigérateur.
- Trempez vos mains dans l'eau avant de rouler les truffes. Cela peut empêcher les truffes de fondre et de coller à la paume de vos mains.
6

Fini.

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