Comment faire fondre du chocolat?
Si vous voulez faire fondre du chocolat au micro-ondes, placez-le dans un bol allant au micro-ondes. Faites cuire le chocolat au micro-ondes à feu doux pendant 30 à 40 secondes, ou pendant environ 10 à 15 secondes si vous utilisez de petites pépites de chocolat. Remuez le chocolat avec une cuillère en bois, puis passez au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes supplémentaires. Faites attention de ne pas trop cuire le chocolat ou il deviendra brûlé et inutilisable. Remuez à nouveau, puis continuez à passer au micro-ondes par rafales de 10 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Si vous voulez faire fondre du chocolat au micro-ondes, placez-le dans un bol allant au micro-ondes.
Le chocolat fondu est délicieux pour tremper, mouler, arroser et décorer, ce qui facilite l'incorporation du chocolat dans toutes vos recettes de desserts préférées. Bien que le chocolat fond très facilement, il a également tendance à brûler ou à gripper s'il n'est pas manipulé correctement. Pour éviter cela, faites-le fondre dans un bain-marie sur la cuisinière ou mettez-le au micro-ondes par petits incréments.
Méthode 1 sur 3: faire fondre du chocolat au bain-marie
- 1Travaillez avec des ustensiles de cuisine et de la vaisselle propres et secs. Même la plus petite quantité d'eau peut faire gripper votre chocolat ou devenir sec, dur et granuleux. Avant de commencer, assurez-vous que votre bain-marie, votre planche à découper, votre cuillère et tous les autres outils que vous utiliserez sont propres, puis séchez-les soigneusement.
- Si vous introduisez un peu d'eau dans le chocolat pendant la fusion, un peu d'huile végétale rendra le chocolat plus utilisable, mais il peut encore être granuleux.
- 2Remplissez le fond de votre bain-marie d'eau et chauffez-le. Versez suffisamment d'eau dans le bain-marie pour couvrir le fond de la casserole, mais pas au point que l'eau touche le bol supérieur. Ensuite, tournez votre poêle à feu moyen et chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
- Si vous n'avez pas de bain-marie, placez un bol en verre, en céramique ou en métal sur une casserole d'eau bouillante. Évitez d'utiliser du plastique, car il pourrait fondre ou potentiellement libérer des produits chimiques dans le chocolat.
- Si le bol supérieur entre en contact avec l'eau chaude, le bol peut devenir trop chaud, brûlant votre chocolat au lieu de le faire fondre.
- 3Mesurez le chocolat dont vous avez besoin et ajoutez-le au haut d'un bain-marie. Pendant que l'eau chauffe, mesurez le chocolat de votre recette et placez-le dans le bol supérieur du bain-marie. Placez le bol au-dessus du bain-marie pour que le chocolat puisse commencer à chauffer.
- Votre chocolat fondra plus rapidement et plus uniformément si vous le hachez ou le râpez d'abord.
Comment savoir si j'ai besoin d'ajouter de l'huile pour faire fondre le chocolat pour une fontaine à chocolat? - 4Remuez constamment le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde. Utilisez une cuillère ou une spatule en caoutchouc pour déplacer les morceaux de chocolat dans le bol et grattez fréquemment les parois et le fond du bol. Vous devriez voir du chocolat fondu commencer à enrober le fond du bol presque immédiatement, mais cela peut prendre 5 à 10 minutes pour fondre complètement le chocolat.
- Comme le chocolat se brûle très facilement, ne quittez pas la pièce et n'arrêtez pas de remuer trop longtemps.
- Si le chocolat fond trop rapidement et que vous craignez qu'il ne brûle, baissez légèrement le feu sur votre cuisinière.
- 5Retirez le bol du feu et utilisez le chocolat immédiatement. Une fois fondu, vous pouvez utiliser votre chocolat comme vous le souhaitez! Cependant, il recommencera à se configurer dans quelques minutes, alors utilisez-le dès que possible.
- Si le chocolat commence à durcir avant la fin, remettez-le sur le feu et faites-le fondre à nouveau.
Méthode 2 sur 3: utiliser un micro-ondes
- 1Mesurez la quantité de chocolat que vous voulez faire fondre et brisez-la. Pour faire fondre du chocolat au micro-ondes, il est préférable de le décomposer d'abord en petits morceaux. Vous pouvez soit couper le chocolat avec un couteau, soit le râper avec une râpe à boîte.
- 2Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Une fois que vous avez mesuré et haché votre chocolat, mettez-le dans un récipient qui peut être passé au micro-ondes. En règle générale, il s'agit de plats en verre, en céramique ou en plastique étiquetés pour une utilisation au micro-ondes.
- Si vous n'êtes pas sûr que votre bol puisse être mis au micro-ondes en toute sécurité, vérifiez le fond pour un symbole qui ressemble à 3 lignes ondulées, ou un avec un plat avec des lignes ondulées au-dessus. Ces deux éléments indiquent qu'un plat va au micro-ondes. Le plat peut également indiquer quelque chose comme «Passe au micro-ondes» sur le fond.
- L'utilisation d'un plat qui ne passe pas au micro-ondes pourrait faire brûler le chocolat, votre plat pourrait se casser ou même présenter un risque d'incendie.
Faites cuire le chocolat au micro-ondes à feu doux pendant 30 à 40 secondes, ou pendant environ 10 à 15 secondes si vous utilisez de petites pépites de chocolat. - 3Faites chauffer le chocolat au micro-ondes à la température la plus basse pendant 15 à 30 secondes. Baissez le courant à la chaleur la plus basse possible sur votre micro-ondes. Ensuite, faites chauffer le chocolat pendant 15 à 30 secondes. Lorsque la minuterie s'éteint, retirez immédiatement le bol du micro-ondes.
- Optez pour 15 secondes pour de petits morceaux de chocolat, comme des mini pépites de chocolat. Pour les pièces plus grosses, votre première explosion devrait être plus proche de 30 secondes.
- Ne mettez pas le chocolat au micro-ondes pendant plus de 30 secondes, sinon il brûlera.
- Si le chocolat ne semble pas du tout fondu après 30 secondes, changez le micro-ondes à 50% de puissance à la place.
- 4Remuez le chocolat et mettez-le à nouveau au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, si nécessaire. Remuez le chocolat avec une cuillère en bois. S'il reste des morceaux de chocolat non fondus, réchauffez-le pendant 10 à 15 secondes. Continuez à remuer et à chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement lisse.
- N'oubliez pas de vérifier que le micro-ondes est toujours à la puissance la plus basse après chaque rafale.
- Malheureusement, il n'y a aucun moyen de se débarrasser du goût du chocolat brûlé. Si votre chocolat brûle, jetez-le et recommencez.
Méthode 3 sur 3: essayer une mijoteuse
- 1Placez une doublure dans votre mijoteuse pour faciliter le nettoyage. Bien que cette étape soit facultative, elle facilitera beaucoup le nettoyage de votre mijoteuse lorsque vous en aurez fini avec votre chocolat. Retirez simplement l'une des doublures et placez-la dans votre mijoteuse. Lorsque vous avez terminé avec votre chocolat, retirez simplement la doublure en plastique et jetez-la!
- Vous pouvez acheter des revêtements pour votre mijoteuse partout où la plupart des fournitures de cuisine et de pâtisserie sont vendues.
Préoccupé par le chauffage du plastique? Les grandes marques de revêtements pour mijoteuses n'ont pas émis de phtalates ou de BPA.
- 2Hacher les barres de chocolat en morceaux uniformes. Pour vous assurer que votre chocolat fond uniformément, utilisez un couteau pour le couper en petits morceaux s'il est dans une barre ou un bloc. Bien que la taille exacte des morceaux de chocolat ne fasse pas beaucoup de différence, essayez de les obtenir à peu près de la même taille; sinon, les plus gros morceaux mettront plus de temps à fondre.
- Si vous faites fondre des pépites de chocolat, vous n'avez pas besoin de les hacher.
- C'est parfait pour faire fondre de grandes quantités de chocolat, comme pour la fondue!
Vous devriez voir du chocolat fondu commencer à enrober le fond du bol presque immédiatement, mais cela peut prendre 5 à 10 minutes pour fondre complètement le chocolat. - 3Faites chauffer le chocolat dans la mijoteuse à feu vif pendant une heure. Étalez le chocolat finement sur le fond de la mijoteuse et allumez-la. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et laissez le chocolat au repos pendant environ une heure.
- 4Baissez le feu et remuez le chocolat toutes les 15 minutes pendant une heure. Une fois la première heure écoulée, remuez le chocolat avec une cuillère à long manche. Ensuite, tournez la mijoteuse à feu doux et poursuivez la cuisson du chocolat. Toutes les 15 minutes environ, remuez à nouveau le chocolat. Il devrait être complètement fondu après une heure.
- À ce stade, vous pouvez faire chauffer la mijoteuse et laisser le chocolat dans la mijoteuse pour servir, ou vous pouvez le verser si vous devez l'utiliser dans une recette.
Faire fondre du chocolat au bain-marie
- Bain-marie
- L'eau
- Cuillère
- Couteau (facultatif)
- Planche à découper (en option)
Utiliser un micro-ondes
- Four micro onde
- Bol allant au micro-ondes
- Cuillère
- Couteau ou râpe à boîte (facultatif)
- Planche à découper (en option)
Essayer une mijoteuse
- Mijoteuse
- Cuillère à long manche
- Doublure en plastique (facultatif)
- Couteau (facultatif)
- Planche à découper (en option)
- Si vous voulez que votre chocolat fondu revienne à un état lisse et brillant, vous devrez le tempérer. Lisez Comment tempérer le chocolat pour savoir comment.
- Si vous n'êtes pas pressé, placez le chocolat sur un four chaud, et il fondra progressivement sans risque de brûler!
- Soyez prudent lorsque vous manipulez du chocolat fondu, car il sera chaud!
Lisez aussi: Comment faire un gâteau aux carottes et aux noix?
Questions et réponses
- Que puis-je faire pour devenir producteur de chocolat en grande quantitéPour commencer, vous devez vivre dans une région où la fève de cacao pousse naturellement, comme les tropiques d'Europe centrale et du sud.
- Je fais des boules de beurre d'arachide et je ne peux pas les faire couler après le chocolat fondu, qu'est-ce que je fais de malVotre chocolat est peut-être trop épais ou pas assez chaud. Si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être essayer d'utiliser une autre marque de chocolat.
- Comment savoir si j'ai besoin d'ajouter de l'huile pour faire fondre le chocolat pour une fontaine à chocolat?Consultez les instructions du fabricant fournies avec la fontaine. Si vous ne les avez pas, recherchez en ligne la marque et le numéro de modèle de la fontaine pour essayer de trouver les instructions.
- Mon chocolat ne durcira pas à température ambiante. Cela devient juste collant. Après l'avoir mis au réfrigérateur, il est devenu plus dur mais dès qu'il est à la température ambiante, le chocolat redevient mouPour que le chocolat durcisse à nouveau après l'avoir chauffé, vous devez le tester.
- J'aime le chocolat sucré pour tremper les fruits, mais je ne peux pas tolérer le sucre pour des raisons diététiques. La stévia (liquide) le siez comme l'eau, le xylitol et l'érythritol le rendent granuleux et grumeleux. Et après?Essayez de faire votre propre chocolat à partir de poudre de cacao, d'huile de noix de coco et de l'édulcorant de votre choix.
- Dois-je remuer avec une cuillère en bois?Non, vous pouvez utiliser n'importe quel type de cuillère que vous souhaitez. Cependant, une cuillère en bois a généralement un manche plus long et ne conduit pas la chaleur, vous êtes donc moins susceptible de vous brûler.
- Puis-je utiliser du beurre ou du lait dans le chocolat pour me donner plus de quantité et plus de diluant pour tremperLe lait pourrait faire saisir votre chocolat. Essayez plutôt d'utiliser du beurre ou de l'huile de noix de coco.
- Comment pourrais-je obtenir un goût différent du chocolat? Puis-je y ajouter du miel et quel est le rapport que je devrais utiliser pour les chocolats noirs et au lait.L'ajout d'autres ingrédients comme le miel à votre chocolat peut le faire gripper, en raison de l'humidité présente dans le miel.
- Pourquoi les gens ajoutent-ils de l'huile de noix de coco au chicolate fondant?L'huile de coco adoucira la texture et empêchera le chocolat de durcir à nouveau aussi rapidement.
- Que se passe-t-il lorsque vous le mettez trop au micro-ondes?Le chocolat brûlera. Il aura une texture sèche, granuleuse ou friable et il aura un goût brûlé.
Les commentaires (7)
- Je n'avais pas accès à un micro-ondes et je voulais faire fondre du chocolat pour faire du chocolat de différentes formes, et cet article m'a donné une alternative plus simple et plus pratique.
- Cela a été très utile, car je brûle toujours du chocolat sur la plaque de cuisson. J'ai trouvé le micro-ondes plus facile et plus rapide avec moins de vaisselle.
- Merci d'avoir publié des instructions pour les nuls comme moi!
- Très utile. Cela m'a empêché de brûler à nouveau le chocolat! J'utilise souvent le guide.
- Le meilleur conseil était de ne pas mettre de chocolat blanc au micro-ondes. Une leçon que j'ai apprise à la dure, bien sûr!
- Je voulais voir si je fondais correctement le chocolat. J'ai découvert que j'avais tort! Cela a beaucoup aidé!
- Cela m'aide à devenir cuisinier professionnel.
