Comment colorer le chocolat blanc?
Pour colorer le chocolat blanc, commencez par chauffer doucement le chocolat au bain-marie pour qu'il ne brûle pas. Si vous utilisez un colorant alimentaire liquide, ajoutez quelques gouttes au chocolat avant qu'il ne commence à fondre afin d'éviter que le chocolat ne se grippe et ne s'épaississe. Alternativement, si vous utilisez un colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile, ajoutez-le une fois que le chocolat commence à fondre. Ensuite, mélangez le colorant alimentaire au chocolat jusqu'à ce qu'il soit homogène et lisse. Pour des conseils sur la façon de tempérer le chocolat blanc après l'avoir coloré pour qu'il durcisse brillant et ferme, lisez la suite!
Pour colorer le chocolat blanc, commencez par chauffer doucement le chocolat au bain-marie pour qu'il ne brûle pas.
Pour colorer le chocolat, vous devrez d'abord le faire fondre. C'est toujours un processus délicat, et encore plus difficile avec le chocolat blanc, qui brûle facilement. Si possible, prévoyez plus de temps pour rechercher les bons ingrédients et travailler sur un lot de test.
Partie 1 sur 2: mise en place
- 1Choisissez un chocolat blanc. La liste des ingrédients devrait vous indiquer si un chocolat blanc est fait avec du vrai beurre de cacao ou avec un substitut d'huile végétale moins cher. Les produits d'imitation sont moins susceptibles de saisir (de devenir granuleux) que le chocolat fait avec du vrai beurre de cacao. Les experts ont tendance à soutenir le vrai chocolat en termes de goût, mais certaines marques d'imitation de chocolat rivalisent bien dans les tests de goût à l'aveugle.
- Utilisez du chocolat fraîchement acheté. Le chocolat souffre de saveur et de texture lorsqu'il est conservé trop longtemps, surtout s'il s'agit d'une vraie affaire.
- Pour des illustrations de chocolat détaillées, utilisez une fine couche de chocolat à tremper ou à enrober.
- 2Choisissez votre colorant alimentaire. Même une goutte d'eau peut transformer votre chocolat fondu en un gâchis graveleux. Pour de meilleurs résultats, achetez du colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile dans une boulangerie spécialisée ou en ligne. Vous pouvez utiliser les instructions ci-dessous avec du colorant alimentaire liquide ordinaire, mais le processus est beaucoup plus difficile.
- Le colorant alimentaire à base d'huile est mieux utilisé pour les couleurs claires, car trop de colorant peut ajouter un goût amer et tacher la bouche.
- Ces colorants alimentaires sont plus concentrés que les colorants liquides. Ils tacheront les vêtements, la peau et les comptoirs.
Puis-je utiliser un colorant alimentaire à base d'eau pour colorer un chocolat blanc? - 3Coloration à base d'huile chaude à l'avance. Comme si garder le chocolat au sec n'était pas assez difficile, le chocolat peut également saisir si le colorant alimentaire est d'une température différente de celle du chocolat. Si vous utilisez du colorant alimentaire à base d'huile, augmentez-le d'abord au-dessus de la température ambiante. (Conserver les autres types à température ambiante.)
- Placer le flacon fermé dans un sac à fermeture éclair. Retirez autant d'air que possible du sac, puis fermez hermétiquement.
- Plongez le sac dans un bol d'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. L'eau doit être confortablement chaude au toucher et non brûlante.
- Secouez la bouteille une ou deux fois pendant le processus pour répartir la chaleur uniformément. Remplacez l'eau si elle a refroidi à température ambiante.
- Retirez la bouteille du sac et séchez-la soigneusement.
- 4Porter un bain-marie à ébullition. Si vous n'avez pas de bain-marie, faites-en un à partir d'une grande casserole, plus un bol à mélanger résistant à la chaleur ou une petite casserole qui peut reposer sur la plus grande. Commencez avec juste la grande casserole, découverte. Chauffer 1 à 8 centimètres (2,5 à 7,5 cm) d'eau jusqu'à ce qu'elle mijote doucement.
- Séchez soigneusement le récipient supérieur et un ustensile en remuant pendant que vous attendez, même s'ils n'ont pas l'air mouillés. Un agitateur en caoutchouc ou en silicone est idéal, car les cuillères en bois peuvent contenir de l'humidité absorbée.
Partie 2 sur 2: fusion et coloration
- 1Décidez quand ajouter le colorant alimentaire. Le moment choisi dépend du type de colorant alimentaire que vous utilisez. Lisez les instructions complètes ci-dessous avant de commencer, car vous devrez peut-être modifier l'ordre des étapes:
- Ajoutez du colorant en poudre dès que le chocolat commence à fondre.
- Vous pouvez ajouter un colorant à base d'huile après la fonte du chocolat, tant que vous avez réchauffé le colorant comme décrit ci-dessus.
- Le colorant liquide est moins susceptible de provoquer un grippage s'il est ajouté immédiatement, avant que le chocolat ne fonde. (C'est pourquoi il n'est pas nécessaire de réchauffer la teinture à l'avance.)
Le chocolat blanc caramélisé est un type de chocolat qui a été créé en chauffant le chocolat au point où les sucres caramélisent. - 2Placez le chocolat dans le plus petit récipient. Mettez le chocolat dans la partie supérieure du bain-marie, qui doit être encore à température ambiante. Placez ce récipient au-dessus de la casserole de mijotage. La chaleur indirecte de la vapeur réchauffera lentement le chocolat, le maintenant en dessous de la température de saisie.
- Si vous utilisez une barre de chocolat, cassez-la en petits morceaux de taille à peu près égale.
- Assurez-vous que vos mains sont complètement sèches. Toute humidité pourrait ruiner votre chocolat.
- Si vous utilisez du chocolat avec du vrai beurre de cacao, vous pouvez réserver 0,33 du chocolat pour une utilisation ultérieure. Cela n'est nécessaire que si vous voulez que vos chocolats soient brillants.
- 3Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Le chocolat blanc brûle très facilement et ne doit jamais dépasser 46°C. Gardez le feu au réglage le plus bas ou éteignez-le complètement si vous faites fondre une petite quantité de chocolat. Remuer lentement et constamment jusqu'à consistance lisse, puis retirer du feu.
- Si les instructions ci-dessus demandent d'ajouter le colorant avant que le chocolat ne soit fondu, voir ci-dessous pour plus d'informations.
- Si vous faites fondre une grande quantité de chocolat (plusieurs livres ou kilos), un thermomètre à chocolat ou un thermomètre à lecture instantanée avec des incréments de 1 degré est fortement recommandé. Conserver le chocolat entre 100 et 43°C (37-43°C).
CONSEIL D'EXPERTCe que fait notre expert: «Je préfère faire fondre mon chocolat au bain-marie. Je vais porter mon eau à ébullition, puis éteindre le feu et mettre mon chocolat dans une autre casserole au-dessus de l'eau pour le laisser fondre. Cela va prendre un peu plus longtemps, mais la belle consistance vaut la peine d'attendre.Si je suis pressé, je pourrais utiliser le micro-ondes et le faire fondre avec le micro-ondes réglé à environ la moitié de la puissance, en m'arrêtant et en remuant toutes les 15 secondes.
- 4Ajouter le colorant lentement. La plupart des colorants alimentaires en poudre et à base d'huile sont plus concentrés que le type liquide commun. Ajoutez par petits incréments et remuez bien avant de décider d'en ajouter plus.
- Bien agiter le colorant alimentaire en bouteille avant de l'ajouter.
- Si le chocolat s'accroche (devient granuleux), retirez-le du feu et ajoutez une cuillerée à la fois d'huile végétale à saveur neutre. Le chocolat se lissera généralement à nouveau, mais cela peut affecter la saveur.
Comme si garder le chocolat au sec n'était pas assez difficile, le chocolat peut également saisir si le colorant alimentaire est d'une température différente de celle du chocolat. - 5Tempérer le chocolat (facultatif). Si votre chocolat blanc contient du vrai beurre de cacao, il peut finir par devenir terne et légèrement mou après avoir fondu et pris. Cela n'affecte pas le goût, mais vous pouvez restaurer la brillance si vous le souhaitez en "tempérant" le chocolat. Il existe de nombreuses façons de le faire. Voici une approche courante qui ne nécessite aucun équipement supplémentaire, à l'exception d'un thermomètre précis:
- Retirez le chocolat du feu et enroulez une serviette autour de la base pour le garder au chaud.
- Ajoutez du chocolat haché non fondu jusqu'à ce que vous ayez un rapport de 1 partie de chocolat non fondu pour 2 parties de fondu.
- Remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat atteigne 80-28°C (27-28°C) et que tout le chocolat ait fondu.
- 6Laissez le chocolat prendre. De nombreux chocolatiers refroidissent leur chocolat lentement à température ambiante, il est donc moins susceptible de craquer ou de transpirer. D'autres préfèrent le laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes, ce qui peut mieux fonctionner si votre cuisine est chaude ou humide. Conservez votre chocolat fini dans une pièce fraîche et sèche à l'abri de la lumière.
- Pour de meilleurs résultats, placez des serviettes en papier dans votre réfrigérateur pour absorber l'humidité.
- Si vous versez du chocolat dans des moules ou si vous l'utilisez comme trempette, gardez-le au chaud jusqu'à ce que vous ayez fini de le travailler.
- Bain-marie (bain marie)
- Spatule ou agitateur en caoutchouc ou en silicone
- Colorant alimentaire - en poudre ou à base d'huile fortement recommandé
- Bol et sac à fermeture éclair (si vous utilisez du colorant alimentaire à base d'huile)
- Chocolat blanc supplémentaire pour tempérer (facultatif)
- Lorsque vous colorez du chocolat, essayez de travailler avec une couleur à la fois. Sinon, vous pourriez accidentellement mélanger les couleurs.
- Vous pouvez également essayer de peindre du chocolat avec de la peinture comestible.
- La fonte du chocolat est très difficile si le taux d'humidité est supérieur à 50%. Faites fonctionner un déshumidificateur par temps moite.
Lisez aussi: Comment faire fondre des bonbons?
Questions et réponses
- Puis-je utiliser quelque chose à base de nourriture au lieu de colorant?Oui, mais attention. Un excès d'eau pourrait faire accrocher le chocolat. N'ajoutez qu'une très petite quantité, gouttes.
- De quelle couleur le chocolat et la crème combinés donnent-ils?Cela dépend de la noirceur du chocolat. Le chocolat noir et la crème ressembleront au chocolat au lait. Le chocolat au lait et la crème seront d'un brun encore plus clair.
- Comment puis-je faire du chocolat bleu bébé pour mes cake pops?L'ajout de bonbons fondants bleu clair est votre meilleure option.
- Puis-je utiliser de la couleur gel liquide pour colorer les chocolats?Oui, mais il faut d'abord chauffer le colorant pour qu'il soit à la même température que le chocolat. Ajouter le gel très progressivement et bien mélanger le chocolat, car certains colorants du gel deviennent assez grumeleux.
- Comment faire du chocolat Mauve?Avec du rose clair, du violet et du bleu hawaïen (bleu clair). J'ajouterais juste un peu de violet, car c'est très foncé, et une touche de rose - peut-être 2 gouttes - et une goutte de bleu. Ajoutez du blanc à la fin pour éclaircir le tout.
- Qu'est-ce que le chocolat blanc caramélisé?Le chocolat blanc caramélisé est un type de chocolat qui a été créé en chauffant le chocolat au point où les sucres caramélisent. Il produit un chocolat blanc cassé, de couleur légèrement dorée. Il a toujours un goût sucré mais aussi caramel.
- Où acheter un moule à chocolat?Vous pouvez les trouver à votre épicerie locale dans la section des fournitures de cuisine.
- Puis-je utiliser un colorant alimentaire à base d'eau pour colorer un chocolat blanc?Oui, tant qu'il est de qualité alimentaire.
- Puis-je utiliser du colorant en gel pour le chocolat blanc?Oui, vous pouvez utiliser du chocolat blanc pour cela.
- Comment faire du chocolat turquoise?Je mélangerais trois gouttes de colorant bleu avec deux gouttes de blanc et une goutte de vert clair. Vous pouvez ajouter plus de blanc et de vert jusqu'à ce que vous ayez obtenu la teinte souhaitée.
Questions sans réponse
- Dois-je chauffer la couleur à base d'huile avant de l'ajouter au chocolat?
Les commentaires (3)
- Tout cela a aidé. Excellente information donnée, merci.
- Après avoir transformé mon chocolat fondu en un gâchis inutilisable, j'ai vérifié ici pour voir où je m'étais trompé. J'ai plein de conseils pour bien faire les choses. Vraiment génial, simple à suivre et exactement ce dont j'avais besoin.
- Étapes spécifiques pour choisir et ajouter la couleur, ainsi que le motif.
