Comment faire du fudge russe?
Pour faire du fudge russe, vous devrez d'abord préparer le mélange de fudge, puis laisser la pâte au fudge refroidir jusqu'à ce qu'elle se transforme correctement en fudge.
Le fudge russe est une excellente friandise riche pour les êtres chers, un excellent cadeau de remerciement et même une délicieuse récompense pour vous-même. Le fudge russe est un bonbon originaire d'Écosse et qui est rapidement devenu très apprécié par de nombreuses colonies britanniques. Cette recette crée un fudge onctueux, crémeux et fondant dans la bouche. Avec la bonne préparation et les bons ingrédients, vous apprécierez bientôt votre propre fudge russe fait maison.
- 0,5 tasse de lait (120 ml)
- 0,25 tasse de lait concentré sucré (60 ml)
- 3 tasses de sucre (720 ml)
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs (ou sirop doré; 15 ml)
- 0,13 cuillère à café de sel (0,625 ml)
- 0,5 tasse + 1 cuillère à café de beurre non salé (125 grammes)
Partie 1 sur 2: créer votre mélange de fudge
- 1Rassemblez vos matériaux. Pour faire du fudge russe, vous devrez d'abord préparer le mélange de fudge, puis laisser la pâte au fudge refroidir jusqu'à ce qu'elle se transforme correctement en fudge. En plus de vos ingrédients, vous aurez également besoin de:
- Plat de cuisson (comme un moule à pain, 8,5" x 4,5")
- Planche à découper
- Couteau de coupe
- Grande marmite (ou casserole à fond épais)
- Tasses à mesurer
- Fouet en métal
- Thermomètre (bonbon ou sonde)
- Cuillère en bois
- 2Beurrez votre plat allant au four avec du beurre. Une fois votre mélange de fudge russe préparé, vous devrez l'ajouter rapidement à votre plat de cuisson avant qu'il ne durcisse et ne devienne difficile à travailler. C'est pourquoi vous devez graisser votre poêle avec du beurre non salé avant de commencer à faire votre pâte à fudge.
- Le beurre salé doit être évité, car il est plus susceptible de brûler et de donner un peu de sel au fudge.
- Si vous oubliez de graisser votre moule, votre fudge risque de brûler ou de rester collé à votre plat de cuisson.
- La pâte au fudge absorbe également facilement l'huile, ce qui entraîne une altération des saveurs et une adhérence accrue du plat.
- 3Mélangez le sucre et le lait dans votre casserole. Mettez votre casserole ou votre casserole sur votre cuisinière et allumez le brûleur à feu moyen. Laissez votre casserole chauffer un peu avant d'y ajouter le sucre et le lait.
- Remuez constamment le lait et le sucre avec votre cuillère en bois tout en chauffant le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
- Un film laiteux doit apparaître sur le mélange lorsque les deux ingrédients se sont mélangés.
- 4Baisser le feu et ajouter plus d'ingrédients. Continuez à remuer votre mélange régulièrement jusqu'à ce que vous remarquiez que le beurre, qui est l'un des ingrédients que vous ajouterez à votre mélange, a fondu. Vous devrez également ajouter à votre mélange sucre-lait:
- Beurre
- Lait condensé
- Le sel
- Sirop de maïs (ou sirop doré)
- 5Porter le mélange à ébullition. Réglez la chaleur de votre cuisinière à feu élevé et remuez soigneusement et continuellement. Vous voudrez porter une attention particulière au fond de votre casserole ou de votre casserole; vous ne voulez pas que votre mélange s'accumule au fond de votre plat de cuisson.
- Cette étape de la préparation de votre mélange de fudge peut prendre de 5 à 30 minutes.
- 6Remuer jusqu'à ce que vous atteigniez le stade de la balle molle. Le stade de la balle molle est la température à laquelle une solution de sucre, lorsqu'elle est versée dans de l'eau froide, se forme en boules molles et malléables. Cela peut être mesuré avec une sonde ou un thermomètre à bonbons.
- 113°C (112,78°C) - 116°C (115,56°C) est la plage de température pour le stade soft-ball.
- 7Éteignez le feu de votre poêle et refroidissez votre mélange. À ce stade, votre mélange de fudge russe devrait avoir une apparence brun doré. Vous voudrez attendre environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Vous pouvez faciliter le processus de prise en laissant refroidir votre pâte au fudge, puis en la mettant au réfrigérateur jusqu'à ce que le fudge soit ferme.
Partie 2 sur 2: terminer votre fudge russe
- 1Fouettez vigoureusement le mélange. Une fois que votre pâte à fudge a refroidi, vous devez la battre avec un fouet jusqu'à ce que la consistance de celle-ci soit à peu près celle du chocolat fondu ou du caramel épais. Le processus de fouettage peut prendre de 10 à 30 minutes.
- 2Versez votre pâte à fudge dans le plat de cuisson graissé. Une fois que votre pâte au fudge a épaissi jusqu'à la consistance d'un chocolat fondu/caramel épais et que l'agitation devient un peu difficile, versez immédiatement votre fudge dans votre moule graissé.
- Dès que votre pâte à fudge atteint la consistance appropriée, vous devez la transférer dans votre plat de cuisson; il durcira rapidement et deviendra difficile à travailler.
- 3Laissez refroidir votre pâte au fudge. Votre fudge devrait être complètement pris à température ambiante après environ deux heures. Vous pouvez faciliter le processus de prise en laissant refroidir votre pâte au fudge, puis en la mettant au réfrigérateur jusqu'à ce que le fudge soit ferme.
- 4Portionnez votre fudge pour manger. Maintenant que votre fudge a pris, vous pouvez le couper en petits ou grands carrés et le placer sur un plat de service. Votre fudge restera frais à température ambiante pendant environ 7 à 14 jours dans un contenant hermétique et ne doit pas être réfrigéré, car cela aurait un impact négatif sur la consistance du fudge.
- Si vous souhaitez conserver une partie de votre fudge russe pour une date ultérieure, vous pouvez congeler votre fudge enveloppé dans du papier ciré et scellé dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.
Une fois votre mélange de fudge russe préparé, vous devrez l'ajouter rapidement à votre plat de cuisson avant qu'il ne durcisse et ne devienne difficile à travailler.
- Verser le mélange dans le plat le plus rapidement possible. S'il n'est pas versé rapidement, le mélange commencera à prendre dans le pot et le rendra difficile à verser.
- Utilisez toujours un fouet en métal, car le mélange devient très épais au stade du fouet et les fouets en plastique peuvent se briser.
- Lorsque vous ajoutez le beurre, le lait concentré, le sel et le sirop de maïs/or au mélange de sucre, faites-le rapidement. Si vous bougez trop lentement, le mélange peut devenir trop dur ou trop mou.
- Utilisez toujours une cuillère en bois; il glisse mieux dans le mélange.
Une fois que votre pâte au fudge a épaissi jusqu'à la consistance d'un chocolat fondu/caramel épais et que l'agitation devient un peu difficile, versez immédiatement votre fudge dans votre moule graissé.
- Si le mélange dégage une odeur de brûlé, retirez-le du feu immédiatement. Le mélange sera toujours comestible si vous gérez ce problème rapidement.
- Ne dépassez jamais la quantité de maïs/sirop doré dans la recette, le fudge se transformera en caramel immangeable/incassable.
- En cas d'ébullition excessive, baissez le feu ou retirez votre mélange du feu. Continuez ensuite à feu doux.
- Ne réfrigérez pas votre fudge; cela va ruiner sa cohérence.
- Plat de cuisson (comme un moule à pain, 8,5" x 4,5")
- Planche à découper
- Couteau de coupe
- Grande marmite (ou casserole à fond épais)
- Tasses à mesurer
- Fouet en métal
- Thermomètre (bonbon ou sonde)
- Cuillère en bois
