Comment cuisiner le poisson bleu?
Vous pouvez faire cuire le poisson bleu à l'aide d'un gril, vous pouvez le faire frire dans une poêle ou vous pouvez le faire cuire dans un four recouvert de papier d'aluminium.
Le poisson bleu peut être trouvé dans les eaux tempérées et subtropicales du monde entier. Le poisson bleu a tendance à rancir très rapidement et doit être consommé peu de temps après l'avoir acheté. Bluefish est un repas savoureux et vous pouvez le servir avec une variété d'autres aliments. Vous pouvez faire cuire le poisson bleu à l'aide d'un gril, vous pouvez le faire frire dans une poêle ou vous pouvez le faire cuire dans un four recouvert de papier d'aluminium.
Poisson bleu grillé
- 6-4 kg (96-128 oz) de filets de poisson bleu
- Sel et poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de persil haché, coriandre, menthe ou autre herbe
Donne 4 portions
Poisson bleu poêlé
- 1 kg (32 oz) de filets de poisson bleu
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de semoule de maïs
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 0,5 cuillère à café de poivre noir
- 0,5 cuillère à café d'ail en poudre
- 0,5 cuillère à café de poivre de cayenne
- huile de friture
Si vous utilisez une feuille mince, utilisez 2 ou 3 couches de papier d'aluminium pour couvrir votre filet de poisson bleu.
Donne 2-4 portions
Poisson bleu au four
- 1 kg (32 oz) de filets de poisson bleu
- Le sel
- Poivre noir
- 5 tranches de citron frais
- 3 cuillères à café de beurre
- Herbes fraîches comme le persil, le thym et l'estragon.
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
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Donne 2-4 portions
Méthode 1 sur 3: faire du poisson bleu grillé
- 1Préchauffez votre gril pendant 10 à 20 minutes. Les grils à gaz sont assez faciles à allumer et il leur faut environ 10 minutes pour chauffer. Les barbecues au charbon prennent environ 20 minutes. Il est préférable d'utiliser un démarreur de cheminée lors de l'allumage d'un gril au charbon de bois, par opposition à un fluide plus léger, car un fluide plus léger peut donner une saveur chimique.
- Assurez-vous que le couvercle est ouvert et lorsque vous allumez le gril.
- Nettoyez les cendres de votre barbecue au charbon avant de l'utiliser.
- 2Frottez la grille avec une brosse en fil de laiton et huilez-la ensuite. Lorsque vous avez chauffé le gril, frottez soigneusement la grille avec une brosse en fil de laiton. Ensuite, trempez une serviette en papier dans de l'huile de canola ou de macadamia. À l'aide d'une paire de pinces, saisissez la serviette en papier et frottez-la sur la grille du gril.
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'huile. Une petite touche devrait faire l'affaire.
- 3Saler et poivrer vos filets. Tout dépend de vos préférences personnelles en ce qui concerne la quantité de sel et de poivre avec laquelle assaisonner vos filets. Si vous n'êtes pas sûr, 2 à 3 pincées de sel et 1 pincée de poivre noir devraient faire l'affaire.
- 4Enduire les filets d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez soit utiliser une cuillère pour verser l'huile sur les filets, soit utiliser un pinceau à pâtisserie pour étaler doucement l'huile sur la surface des filets. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, essayez de vous assurer que le poisson entier est uniformément enrobé d'huile.
- 5Versez un peu de jus de citron dans une assiette. Lorsque le poisson est fini sur le gril, vous le placerez sur une assiette. En mettant un peu de jus de citron dans l'assiette, vous donnerez de la saveur à votre poisson bleu. Le citron s'imprègnera facilement dans le poisson bleu cuit.
- Il n'est pas nécessaire de tremper l'assiette dans du jus de citron. Tout ce dont vous avez besoin est un petit filet sur l'assiette. Vous ne voulez pas que votre poisson ait un goût d'agrumes complètement.
- 6Placez le poisson sur le gril côté peau vers le bas et fermez le couvercle. Cuire le poisson au grill pendant 3 minutes sans toucher le couvercle. Au bout de 3 minutes, baissez le feu à moyen, ouvrez le couvercle et retournez les filets côté chair. Fermez à nouveau le couvercle et faites cuire les filets encore 3 minutes pour chaque centimètre d'épaisseur des filets.
- 7Testez pour voir si le poisson est cuit à la spatule. Placez la spatule sous le filet et soulevez le filet. Si les flocons sur le filet se séparent, cela signifie que les filets sont cuits. Si les flocons ne se séparent pas, faites cuire les filets encore quelques minutes.
- Ne vous inquiétez pas si le filet se casse. La peau le maintiendra ensemble afin que le filet ait toujours l'air intact lorsque vous le servirez.
- 8Retirer les filets du gril à l'aide de pinces. Gardez les filets côté peau vers le haut lorsque vous les retirez du gril pour vous assurer qu'ils ne deviennent pas détrempés. Placez les filets sur l'assiette que vous avez arrosée de citron plus tôt.
- 9Assaisonner les filets d'herbes et servir. Saupoudrez vos filets de persil, coriandre, menthe ou autre herbe. Une fois cela fait, votre poisson bleu est prêt à servir.
- Réfrigérez votre poisson bleu cuit dans les 2 heures suivant la cuisson dans des contenants hermétiques peu profonds. Consommez le poisson bleu dans les 4 jours.
Inutile d'être très rigoureux pour rincer vos filets de poisson bleu, assurez-vous simplement qu'ils sont propres.
Méthode 2 sur 3: faire du poisson bleu poêlé
- 1Mettre en place une station de dragage. Procurez-vous de grands bols ou de grands récipients et remplissez-en un de lait, un de farine et un de semoule de maïs. Vous allez placer vos filets dans ces conteneurs. Ils vous permettront de bien enrober votre poisson bleu.
- Les contenants comme ceux que vous obtenez dans les restaurants chinois sont parfaits pour cela. Ils sont également très utiles pour beaucoup d'autres choses, alors gardez-les à portée de main la prochaine fois que vous achetez des plats chinois à emporter.
- 2Rincez vos filets et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Vous n'avez pas besoin de rincer abondamment ou rigoureusement vos filets avant de les utiliser. Un léger rinçage sous un peu d'eau froide fera l'affaire. Placez-les ensuite sur une assiette avec du papier absorbant et laissez-leur le temps de sécher.
- 3Placer les filets dans le récipient avec de la farine. La farine ordinaire est la meilleure pour votre première tentative de faire des filets de poisson bleu de cette façon. Saisissez les filets et placez-les délicatement dans la farine, un à la fois. Retournez ensuite chaque filet et recouvrez également l'autre côté de farine. Assurez-vous que les deux côtés de chaque filet sont bien couverts avant de passer à l'étape suivante.
- Vous pouvez également utiliser de la farine auto-levante. Cela ne changera pas grand-chose au processus,
- 4Tremper les filets dans le pot à lait. Le processus est plus ou moins le même ici. Trempez chaque filet enrobé dans le lait et assurez-vous que les deux côtés sont bien recouverts par le lait avant de continuer.
- Certains restaurants de fruits de mer utiliseront du lait évaporé pour faire tremper leurs fruits de mer avant de les faire frire. Le lait évaporé est un peu plus épais que les autres types de lait, il maintient donc mieux la panure en place. Vous pouvez simplement utiliser le lait que vous avez dans la maison.
- 5Disposez les filets sur une assiette. Après avoir trempé les filets dans le bain de lait, disposez-les sur une assiette en leur laissant le temps de sécher. N'utilisez pas d'essuie-tout cette fois car vous ne voulez pas égoutter les filets de la couche de lait.
- Ne posez pas les filets les uns sur les autres. Assurez-vous de les garder séparés.
- 6Assaisonner les filets de poisson bleu. Obtenez votre sel et saupoudrez-le sur le poisson bleu très généreusement. Le sel aide à faire ressortir la saveur du poisson bleu lui-même. C'est à vous de décider combien d'autres assaisonnements vous utilisez. C'est une bonne idée d'utiliser du poivre noir même si vous décidez de ne pas utiliser les autres assaisonnements.
- Si vous voulez ajouter du piquant au poisson bleu, saupoudrez un peu de poivre de Cayenne sur les filets. Vous pouvez également utiliser du paprika pour ajouter plus de saveur aux filets et rehausser leur goût.
- 7Mettez les filets assaisonnés dans le récipient de semoule de maïs. Une fois que vous avez ajouté tous vos assaisonnements aux filets, placez-les dans votre récipient rempli de semoule de maïs. Assurez-vous d'avoir enrobé les deux côtés des filets de semoule de maïs avant de passer à l'étape suivante.
- Secouez tout excès de semoule de maïs lorsque vous avez terminé. L'excès de semoule de maïs brûlera dans la poêle et gâchera le goût de l'huile de cuisson. Cela gâchera le goût de vos filets de poisson bleu.
- Vous pouvez également ajouter vos assaisonnements dans le récipient de semoule de maïs et assaisonner vos filets en les roulant dans la semoule de maïs.
- 8Faites chauffer votre poêle et placez les filets dans une assiette. Pendant que vous faites chauffer l'huile de cuisson dans la poêle, placez vos filets de poisson bleu sur une assiette pendant quelques minutes. Verser 1 ⁄ 2 pouce (1,3 cm) d'huile dans la poêle.
- 9Utilisez des pinces pour placer les filets dans l'huile de friture. Vous pouvez également utiliser votre main, mais ce n'est pas une bonne idée d'approcher votre peau trop près de l'huile chaude. Pour plus de sécurité, utilisez une paire de pinces et placez délicatement les filets dans la poêle.
- N'ajoutez pas tous vos filets à la fois. Ils ont besoin d'espace pour bien cuire, alors n'encombrez pas la casserole. Faites frire 2 ou 3 filets à la fois.
- 10Retournez les filets lorsque les bords brunissent. Vous pouvez à nouveau utiliser vos pinces pour retourner les filets ou vous pouvez utiliser une spatule ou une fourchette. Une fois que vous avez retourné les filets, laissez-les encore 2 minutes dans la poêle.
- 11Placer les filets finis sur une assiette avec une serviette en papier. Utilisez plusieurs couches d'essuie-tout pour égoutter plus efficacement les filets d'huile. Si vous devez cuire plus de filets, allumez votre four à 200°C. Y déposer les filets cuits pour les garder au chaud. Retirez les serviettes en papier avant de les mettre au four.
- Une fois vos filets cuits et égouttés, vous pouvez maintenant les servir.
- Mettez votre poisson bleu cuit dans votre réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson dans des contenants hermétiques peu profonds. Consommez le poisson bleu dans les 4 jours.
Pendant que vous faites chauffer l'huile de cuisson dans la poêle, placez vos filets de poisson bleu sur une assiette pendant quelques minutes.
Méthode 3 sur 3: faire du poisson bleu au four
- 1Préchauffez votre four à 177°C. Il faut environ 15 minutes pour préchauffer un four à cette température. Cela peut prendre plus ou moins longtemps en fonction de l'âge du four.
- 2Coupez un morceau de papier d'aluminium assez grand pour couvrir votre filet de poisson bleu. Si vous utilisez une feuille mince, utilisez 2 ou 3 couches de papier d'aluminium pour couvrir votre filet de poisson bleu. Tout ce qui n'est pas une feuille résistante est mince. Placer le papier d'aluminium dans une rôtissoire pour le réchauffer.
- 3Lavez les filets de poisson bleu. Inutile d'être très rigoureux pour rincer vos filets de poisson bleu, assurez-vous simplement qu'ils sont propres. Rincez-les doucement sous l'eau froide pendant environ 30 secondes.
- 4Assaisonner et garnir le filet au centre du papier d'aluminium. Saupoudrer 2 à 3 pincées de sel et 1 pincée de poivre noir sur le filet. Une fois cela fait, placez vos tranches de citron le long du filet. Coupez quelques carrés de beurre et disposez-les sur les tranches de citron.
- Placez vos herbes sur le beurre et le citron.
- 5Créez une forme de baignoire avec votre papier d'aluminium. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de fuite du papier d'aluminium dans le four, façonnez le papier d'aluminium en forme de baignoire. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace au fond de la feuille.
- Si vous voulez être plus sûr, vous pouvez couvrir vos couches de papier d'aluminium avec une autre couche pour vous assurer qu'il n'y a aucun risque de fuite.
- 6Versez votre vin blanc et votre jus de citron sur le filet. Vous n'avez pas besoin d'aller trop loin avec le vin et le jus de citron, un petit filet fera l'affaire. Lorsque vous avez terminé, vérifiez une deuxième fois pour vous assurer qu'il n'y a pas de trous dans le papier d'aluminium afin que le jus ne puisse pas s'échapper.
- 7Placez le papier d'aluminium et le filet au four pendant 15 à 20 minutes. Passé ce temps, le filet doit être bien cuit. Sortez le papier d'aluminium du four et soulevez-le délicatement du four. Retirez délicatement le filet du papier d'aluminium et placez-le sur une assiette.
- Vos filets sont maintenant cuits et prêts à être servis.
- Mettez votre poisson bleu cuit dans votre réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson dans des contenants hermétiques peu profonds. Consommez le poisson bleu dans les 4 jours.
Poisson bleu grillé
- Barbecue au gaz ou au charbon de bois
- Démarreur de cheminée
- Pinces
- Brosse en fil de laiton
- Serviettes en papier
- Spatule
Poisson bleu poêlé
- Grands bols ou contenants
- Serviettes en papier
- Pinces
- Poêle à frire
Poisson bleu au four
- Four
- Feuille, de préférence robuste
