Comment faire cuire des filets de basa?

Pour cuire les filets de basa, commencez par placer chaque morceau de poisson au centre d'un morceau de papier d'aluminium. Assaisonnez les filets avec du sel, du poivre, 1 cuillère à café d'huile d'olive et une tranche de citron. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de l'origan. Ensuite, pliez le papier d'aluminium au centre pour que les filets soient scellés à l'intérieur, ce qui aidera le poisson à cuire à la vapeur. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, chauffez la moitié de votre gril à feu vif. Ensuite, placez les paquets sur le côté froid du gril et faites-les cuire pendant 15 minutes. Si le poisson n'est pas prêt après ce temps, remettez-le sur le gril pendant encore 2 à 3 minutes. Enfin, servez les filets de basa avec des poivrons grillés. Pour des conseils sur la façon de cuisiner des filets de basa poêlés, continuez à lire!

Mathilde Le Foucher
Mathilde Le Foucher
• 9 min de lecture
Pour cuire les filets de basa
Pour cuire les filets de basa, commencez par placer chaque morceau de poisson au centre d'un morceau de papier d'aluminium.

Si vous êtes fatigué de la morue mais que vous aimez le goût du poisson blanc doux, achetez du basa. Il est facile de parfumer ces filets délicats et de les cuire de différentes manières. Pour un repas élégant, chauffez le grill et mettez les filets dans des sachets en aluminium avec du citron et des herbes fraîches. Pour préparer un plat avec un peu de chaleur, recouvrez les filets d'une sauce piquante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient feuilletés. Si vous aimez le poisson croustillant, trempez les filets dans un enrobage de semoule de maïs et faites-les frire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ingrédients

Basa grillé au citron et aux herbes

  • 4 filets de basa
  • 4 cuillères à café (20 ml) d'huile d'olive
  • 4 brins d'herbes fraîches (telles que persil, thym, basilic)
  • 1 citron, tranché mince
  • Sel et poivre frais, au goût

Donne 4 portions

Filets de basa au four épicé

  • 4 filets de basa
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron d'1 citron
  • 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe (32 g) de pâte de piment rouge
  • 2 cuillères à café (4 g) de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe (55 g) de purée de tomates
Pour des conseils sur la façon de cuisiner des filets de basa poêlés
Pour des conseils sur la façon de cuisiner des filets de basa poêlés, continuez à lire!

Donne 4 portions

Filets de basa poêlés croustillants

  • 4 filets de basa
  • 0,75 tasse (115 g) de semoule de maïs
  • 0,67 tasse (83 g) de farine tout usage
  • 1,5 cuillères à café (8,25 g) de sel
  • 1 cuillère à café (2 g) d'ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre de cayenne
  • 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
  • 11 ⁄ 2 tasses (350 ml) d'huile végétale
Lisez aussi: Comment faire cuire la plie?

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: basa grillé au citron et aux herbes

  1. 1
    Placer les filets de basa sur des morceaux de papier d'aluminium. Déchirez 4 morceaux de papier d'aluminium d'environ 18 à 51 centimètres (46 à 51 cm) de long. Placer 1 filet de basa dans le sens de la longueur au centre de chaque morceau de papier d'aluminium.
  2. 2
    Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre, de l'huile, du citron et des herbes. Verser 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile d'olive sur chaque filet. Puis saupoudrez de sel et de poivre les deux côtés. Répartir le citron tranché finement entre les poissons et placer un brin d'herbe fraîche sur le dessus.
    • Utilisez vos herbes fraîches préférées, comme le persil, le romarin ou l'origan.
  3. 3
    Sceller les paquets de papier d'aluminium. Rassemblez les deux côtés d'une feuille d'aluminium et rapprochez-les vers le centre. Pliez les bords dans le sens de la longueur et aux extrémités pour que le poisson soit complètement scellé à l'intérieur du sachet en aluminium.
    • Le papier d'aluminium emprisonnera la vapeur pendant que le poisson grillera.
  4. 4
    Chauffer la moitié d'un gril à feu vif. Si vous utilisez un gril à gaz, mettez les brûleurs d'un côté du gril à puissance élevée et laissez les autres brûleurs éteints. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Jetez les charbons ardents d'un côté du gril et laissez l'autre côté vide.
    • Gardez le couvercle du gril fermé pendant que vous le chauffez.

    Le saviez-vous? La création d'un gril à deux zones vous donnera plus de contrôle sur la cuisson des filets de basa délicats. Cela évitera qu'ils deviennent secs et trop cuits.

  5. 5
    Placez les sachets de papier d'aluminium à feu indirect sur le gril et couvrez-le. Disposez les 4 papillotes sur le gril chaud. Il est important de les placer du côté le plus froid qui n'a pas les brûleurs ou les charbons ardents. Remettez le couvercle sur le gril.
  6. 6
    Griller les filets de basa pendant 10 à 15 minutes. Si vous avez des filets fins, commencez à les vérifier après qu'ils aient été sur le gril pendant 10 minutes. Pour tester, mettez des gants de cuisine et ouvrez soigneusement un paquet avec des pinces. Faites ensuite glisser les dents d'une fourchette au centre du filet. S'il est opaque et s'écaille facilement, le basa est prêt.
    • Si le poisson n'est pas cuit, refermez le paquet et remettez-le sur le gril. Vérifiez-le dans 2 à 3 minutes supplémentaires.
    • Soyez prudent lorsque vous ouvrez le sachet chaud car de la vapeur s'échappera.
  7. 7
    Servir les filets de basa grillés. Une fois le poisson cuit, transférez les sachets de papier d'aluminium dans une assiette. Ouvrir chaque paquet et mettre le poisson grillé sur des assiettes de service. Pensez à servir le poisson avec des poivrons grillés, une salade de pommes de terre ou une salade du jardin.
    • Réfrigérez les restes de poisson dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.
Laissez l'huile se réchauffer avant d'ajouter les filets de basa restants
Laissez l'huile se réchauffer avant d'ajouter les filets de basa restants.

Méthode 2 sur 3: filets de basa épicés au four

  1. 1
    Préchauffer le four à 177°C et déposer le poisson sur une plaque allant au four. Placer 4 filets de basa sur la feuille de façon à ce qu'ils soient en une seule couche. Vous devrez également déplacer une grille de four au centre du four.
  2. 2
    Assaisonner le basa avec du sel, du poivre et du jus de citron. Saupoudrer les filets de 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu, 1 cuillère à café (5,5 g) de sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron sur les deux côtés des filets.
    • Le jus de citron fraîchement pressé aura la saveur la plus forte, mais vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille.
  3. 3
    Faire mariner le poisson pendant 15 minutes. Mettez le poisson de côté pendant que vous mélangez le mélange d'épices. Le basa absorbera les saveurs du sel, du poivre et du jus de citron pendant qu'il marine.
    • Comme le poisson marine brièvement, vous pouvez le laisser à température ambiante.
  4. 4
    Mélanger l'huile, le piment, le gingembre, l'ail et la purée de tomates. Versez 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile végétale dans un petit bol et ajoutez 2 cuillères à soupe (32 g) de pâte de piment rouge. Incorporer 2 cuillères à café (4 g) de gingembre frais râpé, 4 gousses d'ail hachées et 4 cuillères à soupe (55 g) de purée de tomates.

    Assaisonnement alternatif:
    3 cuillères à soupe (42 g) de beurre fondu
    3 cuillères à soupe (44 ml) de sauce soja
    2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
    1,25 cuillères à café (2,5 g) de poudre de chili
    0,5 cuillère à café (2 g) de sucre
    1 cuillère à café (2 g) de basilic séché
    2 cuillères à café (4 g) d'origan séché

  5. 5
    Enrober le basa du mélange épicé. Répartir uniformément le mélange épicé sur chaque filet sur la plaque à pâtisserie. Utilisez le dos de la cuillère pour l'étaler afin que les filets soient complètement enrobés.
  6. 6
    Cuire le basa épicé pendant 20 à 25 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il s'émiette lorsque vous passez une fourchette au centre. Vous pouvez également insérer un thermomètre à lecture instantanée au centre pour voir si le poisson a atteint 63°C.
  7. 7
    Retirer et servir les filets de basa épicés. Éteignez le four et retirez la plaque de cuisson. Servir le poisson chaud avec du riz vapeur et des légumes rôtis.
    • Si vous souhaitez conserver les restes de poisson, mettez les filets dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 3 jours.
La création d'un gril à deux zones vous donnera plus de contrôle sur la cuisson des filets de basa délicats
La création d'un gril à deux zones vous donnera plus de contrôle sur la cuisson des filets de basa délicats.

Méthode 3 sur 3: filets de basa poêlés croustillants

  1. 1
    Mélanger la semoule de maïs, 3 cuillères à soupe (24 g) de farine et les épices. Mettez 0,75 tasse (115 g) de semoule de maïs dans une assiette à tarte ou un bol peu profond. Ajoutez 3 cuillères à soupe (24 g) de farine avec 1,5 cuillères à café (8,25 g) de sel, 1 cuillère à café (2 g) d'ail en poudre et 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre de Cayenne. Fouettez jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées.
  2. 2
    Mettre en place une station de dragage avec l'œuf et la farine restante. Sortez 2 autres assiettes à tarte ou bols peu profonds. Mettez les 0,5 tasse (52 g) de farine restante dans 1 des assiettes et cassez 1 œuf dans l'autre. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau dans le bol avec l'œuf et fouetter jusqu'à ce que l'œuf soit mélangé.
    • Diluer l'œuf avec de l'eau facilitera l'enrobage du poisson.
  3. 3
    Faites chauffer l'huile végétale pendant 4 minutes. Versez 11 ⁄ 2 tasses (350 ml) d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole et tournez le brûleur à moyen-vif. Laissez chauffer l'huile pendant 4 minutes pour qu'elle commence à frémir.
    • Si vous préférez, utilisez une autre huile à point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide ou de canola.
  4. 4
    Enrober le poisson de farine, d'œuf et de semoule de maïs. Disposez 4 filets de basa dans le bol avec la farine et retournez-les pour qu'ils soient enrobés. Transférez les filets farinés dans l'œuf battu et retournez-les pour qu'ils soient couverts. Soulevez ensuite chaque filet pour que l'excès d'œuf s'égoutte vers le bas. Abaissez les filets dans la semoule de maïs et retournez-les pour les enrober.
    • La farine et la panure aux œufs deviendront croustillantes au fur et à mesure de la friture et l'humidité s'évapore de la panure.

    Le saviez-vous? La semoule de maïs garantira que les filets de basa deviennent croustillants pendant la cuisson. Le poisson ne deviendrait pas aussi croustillant sans panure.

  5. 5
    Faites frire 2 des filets pendant 4 à 5 minutes. Une fois que l'huile est chaude et que vous avez enrobé le poisson, abaissez lentement les filets dans la poêle. Laissez le poisson frire pendant 2 minutes, puis retournez-le soigneusement pour faire frire pendant 2 minutes de plus. Le poisson doit être doré et croustillant. Si vous faites glisser les dents d'une fourchette dans la chair, elle devrait s'écailler facilement.
    • Laissez l'huile se réchauffer avant d'ajouter les filets de basa restants.
    • Essayez d'utiliser 2 spatules pour retourner les filets afin qu'ils ne se cassent pas.
  6. 6
    Servir les filets de basa poêlés. Éteignez le brûleur une fois que vous avez fini de faire frire tous les filets. Transférer le poisson frit dans une assiette tapissée de papier absorbant, puis les servir pendant qu'ils sont encore chauds. Garnir le poisson de quartiers de citron et d'une pincée de sel.
    • Les filets de basa croustillants sont parfaits avec une salade de pommes de terre ou une salade du jardin.
    • Le poisson devenant détrempé, évitez de conserver les filets de basa poêlés.

Conseils

  • Basa est également vendu comme swai ou bocourti.

Choses dont vous aurez besoin

Basa grillé au citron et aux herbes

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Feuille d'aluminium
  • Barbecue au gaz ou au charbon de bois
  • Fourchette
  • Assiettes de service

Filets de basa au four épicé

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Plaque de cuisson
  • Petit bol
  • Cuillère
  • Fourchette

Filets de basa poêlés croustillants

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grande poêle ou casserole
  • Spatules
  • Bols ou assiettes peu profonds
  • Serviettes en papier
  • Plaque

Les commentaires (1)

  • shannon26
    Cet article m'est très utile. Merci beaucoup.

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