Comment cuisiner des calamars?

Si vous voulez cuisiner des calamars, essayez de faire des anneaux de calamars frits. Couper les calamars en rondelles de 1,30 cm d'épaisseur, puis les draguer dans un mélange de sel, poivre et persil. Déposez délicatement les calamars dans l'huile chaude et faites frire les anneaux pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré. Utilisez des pinces pour retirer soigneusement les calamars frits de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile avant de servir. Pour apprendre à cuisiner des steaks de calamars, continuez à lire!

Giulia Claes
Giulia Claes
• 14 min de lecture
Combien de temps dois-je cuire des rondelles de calamars panées dans un four à friteuse à air
Combien de temps dois-je cuire des rondelles de calamars panées dans un four à friteuse à air sur une grille?

Les calamars peuvent sembler quelque chose que vous ne commandez que dans les restaurants, mais il existe une variété de façons de les cuisiner facilement à la maison. Couper les calamars en fines rondelles et les enrober d'une pâte au babeurre avant de les faire frire. Si vous voulez un repas plus sain, faites sauter les rondelles avec des piments et de l'ail ou braisez-les avec des tomates et des olives. Pour un repas copieux, faites mariner les steaks de calamars dans une marinade simple et jetez-les sur le gril.

Ingrédients

Calamars frits croustillants

  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de babeurre
  • 1 kg (0,91 kg) de calmar
  • 2 tasses (240 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu
  • 8 tasses (1,9 L) d'huile végétale
  • Sel casher au goût
  • Quartiers de citron, pour servir
Si vous voulez cuisiner des calamars
Si vous voulez cuisiner des calamars, essayez de faire des anneaux de calamars frits.

Donne 4 portions

Calamars sautés épicés

  • 3 ⁄ 4 livres (340 g) de calmar
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel casher
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile de sésame
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 piment rouge long et fin ou 1 ou 2 piments Serrano, épépinés et tranchés dans le sens de la longueur
  • 1 gousse d'ail, tranché finement
  • 0,5 tasse (50 g) d'oignons verts tranchés, divisés
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile végétale ou de canola, divisée
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de grains de poivre de Sichuan moulus, facultatif
Comment faire cuire un steak de calamar sans qu'il ne se roule en rouleau
Comment faire cuire un steak de calamar sans qu'il ne se roule en rouleau?

Donne 2 à 4 portions

Calamars braisés à la méditerranéenne

  • 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon jaune
  • 4 gousses d'ail
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
  • 1 kg (0,91 kg) de calmar
  • 1 boîte de 28 grammes (800 g) de tomates entières pelées
  • 3 brins de thym frais
  • 0,75 tasse (170 g) d'olives noires dénoyautées
  • 0,5 cuillère à soupe (8 g) de pâte de harissa ou de sauce piquante
  • 2 cuillères à café (10 g) de zeste de citron
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 petite poignée de persil fraîchement haché
En faisant attention de ne pas trop cuire les calamars
Si vous utilisez de la farce crue, il est préférable de faire cuire au four, en faisant attention de ne pas trop cuire les calamars.

Donne 4 à 6 portions

Steaks de calamars grillés

  • 1 kg (0,91 kg) de steaks de calamars, frais ou décongelés
  • 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail émincé
  • 1,5 cuillères à café (2,5 g) de flocons de piment rouge
  • 0,25 tasse (5 g) de persil plat haché
  • 2 ⁄ 3 tasse (160 ml) d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de jus de citron frais, divisé
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de mer, divisé

Donne 4 à 6 portions

Méthode 1 sur 4: calamars frits croustillants

  1. 1
    Couper 1 kg (0,91 kg) de calamars en rondelles de 1 ⁄ 8 pouces (0,32 cm) d'épaisseur. Placez les calamars frais ou décongelés sur votre planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement chaque calamar pour faire des anneaux de 1 ⁄ 8 pouces (0,32 cm) d'épaisseur. Si votre calamar a des tentacules, coupez-les en morceaux de 2,50 cm.
    • Il est important d'affiner les anneaux pour qu'ils cuisent rapidement et ne deviennent pas durs.
    • Si vous ne pouvez pas acheter de calamars nettoyés, coupez les calamars en 0,5 afin que les tentacules soient séparés du corps. Ensuite, retirez la tête et retirez la peau. Rincez le calmar avant de le couper.
  2. 2
    Mettez les anneaux dans un bol et versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de babeurre. Remuez les calamars jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés de babeurre. Le babeurre attendrit les fruits de mer, ce qui empêche les calamars de devenir durs.
    • Pour préparer les calamars à l'avance, mélanger les anneaux dans le babeurre et réserver à température ambiante jusqu'à 1 heure.
  3. 3
    Versez 8 tasses (1,9 L) d'huile végétale dans une casserole profonde et chauffez-la à 182°C. Placez une casserole profonde, comme un faitout, sur la cuisinière et ajoutez l'huile végétale. Fixez un thermomètre à friture sur le côté et tournez le brûleur à moyen-vif. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 182°C.
    • Si vous utilisez une casserole, choisissez une casserole profonde de 4 pintes US (3,8 L).
  4. 4
    Mélanger la farine et le poivre dans un bol séparé. Mettez 2 tasses (240 g) de farine tout usage et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu dans un bol à mélanger. Remuer ou fouetter pour répartir le poivre.
  5. 5
    Mélanger les anneaux dans le mélange sec. À l'aide d'une écumoire, retirez les anneaux de calamar du babeurre. Laissez l'excès de babeurre s'égoutter dans le bol. Mettez les anneaux dans le bol avec le mélange de farine et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
  6. 6
    Faites frire 1 lot de rondelles pendant 1 minute. Retirez les anneaux enrobés de la farine et secouez l'excès de farine avant de les plonger dans l'huile chaude. Mettez lentement 0,25 des anneaux dans l'huile et remuez-les avec une passoire en treillis métallique. Faites-les frire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude. Ne laissez pas tomber les bagues dans l'huile ou cela pourrait éclabousser et vous brûler.
  7. 7
    Transférez les calamars frits sur une grille et faites frire un autre lot. Utilisez la passoire à mailles pour déposer les calamars frits sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords. Une fois que la température de l'huile atteint 182°C, ajoutez un autre lot de rondelles et faites-les frire.
    • Bien que vous puissiez mettre les calamars frits sur une assiette tapissée d'essuie-tout, l'essuie-tout emprisonne la vapeur qui rendra les calamars détrempés.

    Astuce: Chauffez votre four à 121°C et mettez-y les calamars frits pour le garder au chaud pendant que vous faites frire les lots restants.

  8. 8
    Assaisonnez les calamars avec du sel casher et servez-les avec des quartiers de citron. Saupoudrer de sel sur les calamars et goûter 1 pour voir s'il est assez assaisonné. Disposez des quartiers de citron à presser sur les calamars frits et dégustez!
    • Évitez de conserver les restes de calamars frits car ils ne resteront pas croustillants.

Méthode 2 sur 4: calamars sautés épicés

  1. 1
    Mélanger le sel, les huiles, les piments, l'ail et les oignons verts dans un bol. Sortez un bol à mélanger moyen et mettez 1 cuillère à café (5,5 g) de sel casher avec 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile de sésame et 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu. Ajouter 1 piment rouge long et fin ou 1 ou 2 piments Serrano. Ensuite, ajoutez 1 gousse d'ail émincée, 0,25 tasse (25 g) d'oignons verts tranchés et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale ou de canola.
    • Si vous voulez une marinade vraiment épicée, ajoutez 0,25 cuillère à café (0,5 g) de grains de poivre de Sichuan moulus.
  2. 2
    Couper 3 ⁄ 4 livres (340 g) de calamars en rondelles de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) d'épaisseur. Déposez les calamars sur une planche à découper et coupez-les soigneusement pour faire des anneaux de taille égale. Ensuite, séchez les anneaux à l'aide d'une serviette en papier. Si votre calamar a des tentacules, coupez-les en morceaux de 2,50 cm.
    • La marinade adhère mieux aux calamars lorsqu'ils sont complètement secs.
    • Si vous ne pouvez pas acheter de calmars déjà nettoyés, coupez les calmars en 0,5 pour séparer les tentacules du corps. Utilisez vos doigts pour éloigner la tête du corps et décoller la peau du corps. Rincez les calamars et les tentacules avant de les couper.
  3. 3
    Ajoutez les calamars dans le bol et laissez mariner 5 à 10 minutes. Mettez les anneaux dans la marinade et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Couvrez le bol et mettez-le de côté à température ambiante pendant que vous chauffez la poêle.
  4. 4
    Faire revenir 0,5 des calamars dans une poêle à feu vif pendant 1,5 à 2 minutes. Versez les 2 cuillères à soupe (30 ml) restantes d'huile végétale ou de canola dans une grande poêle et allumez le brûleur à puissance élevée. Une fois que l'huile scintille, utilisez une écumoire pour transférer 0,5 des calamars de la marinade dans la poêle. Remuez fréquemment les calamars jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
    • Cuire les calamars jusqu'à ce qu'ils soient saisis par endroits et qu'ils ne soient plus translucides.

    Astuce: évitez de cuire les calamars plus de 2 minutes, car une cuisson excessive rend les calamars durs et caoutchouteux.

  5. 5
    Transférer les calamars dans un bol de service et faire sauter les anneaux restants. Versez les calamars cuits dans un bol et terminez la cuisson du reste des calamars qui sont dans la marinade.
    • Il est important de cuire les calamars par lots. Si vous remplissez la poêle, les calamars cuits à la vapeur au lieu de sautés.
  6. 6
    Servez les calamars sautés avec des oignons verts et vos accompagnements préférés. Saupoudrer les 0,25 tasse (25 g) d'oignons verts émincés restants sur les rondelles. Ensuite, servez les calamars avec du riz brun cuit à la vapeur, du pain plat ou des légumes sautés.
    • Mettez les restes de calamars dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilisez-les dans les 4 jours.

Méthode 3 sur 4: calamars braisés à la méditerranéenne

  1. 1
    Couper 1 oignon jaune et 4 gousses d'ail en tranches de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur. Couper l'oignon en 4 quartiers égaux et trancher sur chaque quartier pour obtenir des tranches de 0,64 cm ( 1 ⁄ 4 po) d'épaisseur. Ensuite, coupez les gousses d'ail aussi finement que possible.
    • Un oignon jaune est plus sucré qu'un oignon rouge. Si vous ne trouvez pas d'oignon jaune, utilisez plutôt un oignon blanc doux.
  2. 2
    Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 4 minutes à feu moyen. Versez 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole et réglez le feu à moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez l'oignon et l'ail. Faire revenir le mélange jusqu'à ce que l'oignon ramollisse un peu et que l'ail devienne parfumé.
    • Remuez fréquemment l'oignon et l'ail pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.
  3. 3
    Tranche 1 kg (0,91 kg) de calmar en 1 / deux pouces anneaux (1,3 cm). Pendant la cuisson de l'oignon et de l'ail, placez les corps de calamars sur une planche à découper. Coupez chaque calamar pour faire des anneaux. Si vous avez aussi les tentacules de calamars, coupez-les en 0,5 dans le sens de la largeur.
    • Demandez à la personne au comptoir de fruits de mer de nettoyer le calmar pour vous. S'ils ne le peuvent pas, coupez les calamars en 0,5 pour séparer les tentacules. Retirez la tête du corps et retirez la fine peau du calmar. Rincez le calmar avant de le trancher.
  4. 4
    Ajouter les calamars et 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de vin blanc sec dans la poêle. Mettre les rondelles de calamars dans la casserole avec les oignons et l'ail. Versez lentement 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de vin blanc sec et remuez le mélange.
    • Pour un vin blanc sec, pensez à utiliser du sauvignon blanc, du pinot gris ou du pinot grigio.
    • Si vous ne voulez pas cuisiner avec de l'alcool, remplacez le vin par du bouillon de légumes.

    Astuce: Si vous préférez la saveur du vin rouge, utilisez un vin rouge sec à la place du vin blanc. Essayez le cabernet sauvignon, le merlot ou la syrah.

  5. 5
    Faire mijoter les calamars dans le vin pendant 3 minutes. Gardez le brûleur à feu moyen et remuez les calamars fréquemment. Cuire les calamars jusqu'à ce que la majeure partie du vin s'évapore. Cela laisse la saveur du vin.
  6. 6
    Écrasez les tomates en conserve et ajoutez-les avec le thym et les olives noires. Ouvrez une boîte de 28 grammes (800 g) de tomates entières pelées et écrasez chaque tomate entière dans votre main avant de les ajouter dans la casserole. Ensuite, ajoutez 3 brins de thym frais et 0,75 tasse (170 g) d'olives noires dénoyautées.
    • Incorporer le mélange pour incorporer les tomates concassées.
  7. 7
    Laisser mijoter les calamars pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire les calamars dans la sauce tomate pour que la sauce bouillonne doucement. Gardez le couvercle hors de la casserole et remuez les calamars de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
    • Si la sauce tomate bout, réglez le brûleur.
  8. 8
    Retirez les brins de thym et ajoutez la harissa et le zeste de citron. Éteignez le feu et utilisez des pinces pour retirer les brins de thym de la casserole. Jetez-les et mélangez 0,5 cuillère à soupe (8 g) de pâte de harissa ou de sauce piquante avec 2 cuillères à café (10 g) de zeste de citron dans la poêle.
    • N'hésitez pas à ajouter plus de harissa ou de sauce piquante si vous aimez les plats encore plus épicés.
  9. 9
    Assaisonnez les calamars avec du sel, du poivre et du persil avant de les servir. Goûtez les calamars et ajoutez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Ensuite, saupoudrez 1 petite poignée de persil fraîchement haché sur le dessus. Répartir les calamars dans des bols et les servir avec du pain croustillant, du riz ou du couscous.
    • Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Lisez aussi: Comment éplucher les huîtres?

Méthode 4 sur 4: steaks de calamars grillés

  1. 1
    Mélanger l'ail, les flocons de piment, le persil, l'huile, le jus de citron et le sel dans un bol. Pour faire une marinade savoureuse, mettez 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail émincé dans un grand bol. Incorporer ou fouetter:
    • 1,5 cuillères à café (2,5 g) de flocons de piment rouge
    • 0,25 tasse (5 g) de persil plat haché
    • 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) d'huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
    • 0,5 cuillère à café (2,25 g) de sel de mer
  2. 2
    Ajouter les steaks de calamars et les réfrigérer dans la marinade pendant 1 à 5 heures. Sortez 1 kg (0,91 kg) de steaks de calamars frais ou décongelés du réfrigérateur et ajoutez-les dans le bol avec la marinade. Couvrir le bol et réfrigérer les calamars dans la marinade pendant au moins 1 heure.
    • Il n'est pas nécessaire de nettoyer les steaks de calamars car ils sont déjà préparés et coupés.
    • Retournez les steaks de calamars plusieurs fois pendant qu'ils marinent.
    • Plus vous faites mariner les steaks longtemps, plus ils seront savoureux.
  3. 3
    Chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu vif. Si vous utilisez un gril à gaz, mettez les brûleurs à puissance élevée pour que le gril atteigne entre 450 et 288°C (232 et 288°C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Versez délicatement les briquettes dans la grille du gril une fois qu'elles sont chaudes et légèrement recouvertes de cendre.
    • La cuisson des calamars sur un gril au charbon de bois lui donnera une saveur légèrement fumée.
  4. 4
    Égoutter les calamars dans une passoire et jeter la marinade. Placez une passoire dans l'évier et sortez les calamars du réfrigérateur. Versez les calamars dans la passoire pour que la marinade s'écoule dans l'évier.
  5. 5
    Déposez les steaks sur le grill et faites-les cuire 4 à 5 minutes. Placer les steaks de calamars sur la grille de manière à ce qu'ils soient espacés d'au moins 2,50 cm sur la grille. Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Utilisez des pinces pour les retourner à mi-cuisson.

    Astuce: Pour éviter que les steaks de calamars ne se recourbent pendant la cuisson, insérez 2 brochettes en métal sur chaque steak avant de les mettre sur le gril. Ceux-ci aideront les steaks à conserver leur forme.

  6. 6
    Retirez les steaks et arrosez-les d'huile supplémentaire, de jus de citron et de sel. Transférer les calamars dans un plat de service. Ensuite, arroser les 2 autres cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais et 1/3 tasse (79 ml) d'huile d'olive extra-vierge sur eux. Saupoudrez les 0,5 cuillères à café (2,25 g) de sel de mer restantes sur les steaks et servez-les avec des légumes grillés et du pain croûté.
    • Conservez les restes de calamars dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Conseils

  • Calamari est le mot italien pour calmar, vous pourriez donc le voir étiqueté comme calmar.
  • La plupart des comptoirs de fruits de mer vendent des calmars déjà nettoyés. Si vous ne le trouvez pas, regardez dans l'allée du congélateur.
  • Pour décongeler des calamars congelés, laissez-les dans leur emballage et mettez-les au réfrigérateur la veille de la cuisson.

Choses dont vous aurez besoin

Calamars frits croustillants

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Pot profond
  • Thermomètre à friture
  • bol
  • Cuillère
  • Cuillère trouée
  • Crépine en treillis métallique
  • Grille
  • Plaque à pâtisserie à rebords

Calamars sautés épicés

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Grande poêle
  • Bol à mélanger
  • Cuillère trouée
  • Essuie-tout
  • Cuillère
  • Bol de service

Calamars braisés à la méditerranéenne

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Grande casserole avec couvercle
  • Cuillère
  • Bols de service

Steaks de calamars grillés

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Bol à mélanger
  • Cuillère ou fouet
  • Barbecue au gaz ou au charbon de bois
  • Pinces
  • Bol de service
  • Passoire
  • Brochettes, facultatif

Questions et réponses

  • Dois-je couper mes calamars en si petits morceaux?
    Non, vous ne le faites pas. Vous pouvez couper vos calamars à votre taille préférée.
  • Vaut-il mieux cuire les calamars farcis au four ou sur la cuisinière?
    Si vous utilisez une farce entièrement cuite, vous pouvez la faire frire rapidement. Si vous utilisez de la farce crue, il est préférable de faire cuire au four, en faisant attention de ne pas trop cuire les calamars.
  • Puis-je cuire partiellement les calamars, les conserver et finir de les cuire plus tard?
    Non, une fois que vous avez commencé à cuisiner les calamars, vous devez les cuire complètement, sinon des bactéries nocives se développeront.
  • Comment faire cuire un steak de calamar sans qu'il ne se roule en rouleau?
    Enfilez quelques brochettes dans le steak, d'un bord coupé à l'autre, pour le maintenir à plat. Plus il est fileté, plus il reste plat.
  • Qu'est-ce qui rend les calamars durs?
    Trop cuire les calamars les rend caoutchouteux. Ne l'infusez pas dans des jus et ne le faites pas frire.
  • Ma femme a frit des calamars dans du beurre avec un filet de jus de citron, et ça a fini comme du caoutchouc. Quelle est la cause de cela?
    Elle a probablement cuit les calamars trop longtemps. Certains types de fruits de mer deviennent très caoutchouteux lorsqu'ils sont cuits trop longtemps.
  • Combien de temps dois-je cuire des rondelles de calamars panées dans un four à friteuse à air sur une grille?
    N'utilisez pas de friteuse à air, car cela ne fonctionnera pas. Il brûlera les calamars. Les calamars doivent être cuits à température constante.

Les commentaires (3)

  • nicolas62
    L'arôme l'a rendu spécial!
  • karl41
    Je prépare des cocktails de crevettes et de calamars pour ma mission alimentaire, et cela m'a vraiment aidé à apprendre à cuisiner des calamars.
  • freemanfay
    Temps de cuisson et temps approprié pour ajouter le vin blanc.

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