Comment nettoyer et préparer un calmar pour faire des calamars?
Ceux-ci ne sont pas nécessaires pour manipuler les calmars en toute sécurité, mais ils empêcheront les résidus de calmars de se déposer sur vos mains et de donner une odeur de «poisson».
Les anneaux ou bandes de calamars ressemblent si peu au calmar dont ils sont issus qu'il est difficile de savoir par où commencer face à un calmar frais. S'il est fait correctement, cependant, le nettoyage des calmars peut être simple, rapide et peu salissant.
- 1Posez des calmars sur une feuille de papier journal. Vous verrez que la tête, là où se trouvent les yeux et les tentacules, est distinctement séparée du corps ou du manteau.
- 2Mettez des gants en caoutchouc ou en latex. Ceux-ci ne sont pas nécessaires pour manipuler les calmars en toute sécurité, mais ils empêcheront les résidus de calmars de se déposer sur vos mains et de donner une odeur de «poisson».
- 3Saisissez la tête du calmar juste derrière les yeux où il rejoint le manteau. Tirez doucement et régulièrement vers l'avant, en gardant une prise ferme sur la tête. Les organes internes devraient glisser.
- 4Atteignez le manteau, qui ressemble maintenant à un sac vide. Sentez-vous pour un ongle dur comme une gaine; attrapez ceci et retirez-le.
Combien de temps dois-je pocher des calmars? - 5Grattez doucement la surface extérieure du manteau avec un couteau bien aiguisé. Les taches sur les calmars doivent se décoller dans une feuille de cellophane, laissant derrière elles une viande blanche et lisse.
- 6Coupez le manteau en anneaux en le coupant verticalement par rapport à la ligne du dos du calmar. Mettre de côté.
- 7Pliez le journal autour des parties indésirables des calmars et jetez-les.
- L'encre de seiche est contenue dans un sac argenté (environ 0,5 cm de long). Cela peut être perforé, libérant l'encre, qui est utilisée pour aromatiser certains plats.
- Comme tous les fruits de mer, les calmars doivent être cuits ou réfrigérés rapidement pour réduire le risque de maladie.
- Calamar
- Couteau bien aiguisé
- Des gants en caoutchouc
- Journal
- Une assiette ou un contenant Tupperware
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Questions et réponses
- Puis-je manger du poulpe cru?Oui, mais c'est dur et peut être un risque d'étouffement. Il peut également ne pas être hygiénique, selon la façon dont il a été préparé. La cuisine est meilleure.
- Est-il acceptable de manger des calmars?Oui, le calmar est comestible, à condition qu'il soit correctement préparé et bien cuit.
- Puis-je manger la tête du calmar?Vous pouvez manger la tête, mais vous ne pouvez pas manger le bec.
- Combien de temps dois-je pocher des calmars?Le restaurant North Beach à San Francisco fait d'excellents calamars marinés. Ils m'ont dit de le faire bouillir 3 minutes, puis de le retirer et de le refroidir sous l'eau courante. Je pense que vous devriez porter l'eau à ébullition AVANT de laisser tomber le calmar dans l'eau chaude. Sinon, il restera trop longtemps dans l'eau chaude et deviendra dur.
