Comment cuisiner du poisson surgelé?
Si vous voulez faire cuire du poisson surgelé sans le décongeler au préalable, rincez le poisson à l'eau froide pour éliminer les cristaux de glace de la surface et séchez le poisson avec du papier absorbant. Si vous faites griller, griller ou cuire le poisson, enveloppez-le dans une pochette en papier d'aluminium ou en papier parchemin. Si vous préférez saisir le poisson à la poêle, couvrez la poêle. L'une ou l'autre méthode permettra à la vapeur de la glace d'aider à cuire le poisson plus rapidement. Faites cuire le poisson deux fois plus longtemps que vous le feriez pour du poisson décongelé. Continuez votre lecture pour apprendre à décongeler du poisson congelé avant de le cuisiner!
Si vous voulez faire cuire du poisson surgelé sans le décongeler au préalable, rincez le poisson à l'eau froide pour éliminer les cristaux de glace de la surface et séchez le poisson avec du papier absorbant.
Lorsqu'il est correctement congelé, le poisson conserve une saveur et une texture de haute qualité et est considéré comme égal au poisson frais par de nombreux chefs. Vous pouvez même cuire du poisson surgelé sans décongeler, bien que des techniques spéciales soient recommandées pour griller ou saisir à la poêle. Essayez-le, et si vous ne l'aimez pas, il existe de nombreuses façons de décongeler du poisson congelé sans affecter la sécurité ou la qualité.
Méthode 1 sur 3: cuisson du poisson congelé sans décongélation
- 1Rincez le poisson à l'eau froide. Rincez le poisson congelé à l'eau froide pour enlever les cristaux de glace de la surface. Évitez l'eau chaude, car cela peut favoriser la croissance bactérienne et arroser vos poissons.
- Lavez-vous toujours les mains à l'eau chaude savonneuse avant de manipuler du poisson cru.
- Si le poisson n'a pas été éviscéré, utilisez plutôt la méthode de décongélation ci-dessous, puis retirez les portions non comestibles.
- 2Séchez le poisson. Séchez le poisson avec une serviette en papier. Cela éliminera les cristaux de glace supplémentaires, ainsi que l'humidité qui s'accroche aux écailles du poisson.
- 3Utilisez des techniques spéciales pour les poissons épais ou la cuisson à haute température. Les tranches épaisses de poisson congelé prendront beaucoup de temps à cuire, mais vous pouvez réduire ce temps en les enveloppant dans du papier d'aluminium ou des sachets en papier parchemin. Les cristaux de glace dans le poisson se transformeront en vapeur, resteront piégés dans le paquet et aideront à cuire le poisson plus rapidement. L'augmentation de la vitesse de cuisson est particulièrement importante pour les méthodes de cuisson à haute température, comme décrit ci-dessous:
- Faites griller le poisson dans des paquets de papier d'aluminium bien fermés, pour éviter que l'extérieur ne noircisse pendant que l'intérieur cuit.
- Si vous faites saisir le poisson à la poêle, ne l'enveloppez pas. Au lieu de cela, couvrez la casserole une fois que le poisson commence à libérer du jus, pour emprisonner la vapeur qui aide à cuire le poisson uniformément.
Ne faites pas cuire de poisson congelé au micro-ondes; il ne fera pas cuire le poisson correctement. - 4Assaisonner le poisson à mi-cuisson. Cuire le poisson pendant quelques minutes fera fondre une partie de la glace à l'extérieur. Cela permet de frotter plus facilement l'huile, le beurre ou la marinade dans le poisson et de faire tenir les épices. Si vous panez le poisson, vous pouvez le placer entièrement congelé dans une casserole et le recouvrir d'une épaisse couche de chapelure et d'épices.
- 5Faites cuire deux fois plus longtemps que du poisson frais. Vous pouvez cuisiner du poisson surgelé comme vous le feriez normalement, ou regardez dans la section des recettes pour des idées. Le poisson congelé peut prendre deux fois plus de temps à cuire que le poisson frais, mais vous gagnez tout de même du temps en sautant l'étape de décongélation. Il ne s'agit que d'une estimation générale du temps, et le temps réel requis varie en fonction de l'épaisseur du poisson. Vérifiez le poisson toutes les deux minutes, en utilisant les conseils suivants pour savoir quand c'est fait:
- Coupez une fente avec un couteau bien aiguisé. Une fois terminé, le poisson sera complètement opaque près de la surface et commencera tout juste à devenir opaque au centre.
- Si vous disposez d'un thermomètre alimentaire, faites cuire le poisson à une température interne de 63°C (62,8°C).
Méthode 2 sur 3: méthodes de décongélation du poisson
- 1Décongeler pendant huit heures au réfrigérateur. Plus la température de décongélation est froide, moins il est probable que des populations de bactéries nocives se développent sur vos poissons. La décongélation pendant la nuit est la méthode recommandée chaque fois que vous en avez le temps. Gardez votre réfrigérateur en dessous de 8°C pour garder vos poissons en sécurité, et cuisinez avec 48 heures.
- Les aliments surgelés produiront de l'eau à mesure que la glace fondra, alors gardez votre poisson dans un récipient qui peut contenir de l'eau. Pour éviter d'engorger votre poisson, vous pouvez percer des trous dans la base de ce récipient et le placer au-dessus d'un deuxième récipient qui recueillera l'eau de drainage.
- Alors que la plupart des poissons décongèlent en 8 heures, des quantités massives de poissons peuvent prendre jusqu'à 24 heures.
- 2Décongeler sous l'eau froide. Si vous ne voulez pas attendre des heures pour décongeler votre poisson, mettez-le dans un sac zippé et plongez-le dans l'eau froide. Cette méthode prend généralement 1 à 2 heures par livre (0,45 kg) de poisson et est la méthode la plus rapide qui conserve la qualité.
- N'utilisez jamais d'eau à température ambiante ou plus chaude, car cela favorise la croissance des bactéries.
- 3Décongeler au micro-ondes. Cette méthode n'est pas recommandée dans la plupart des cas, car la cuisson inégale rendra généralement une partie du poisson caoutchouteuse avant que le reste ne soit décongelé. Il est généralement beaucoup plus rapide que les autres méthodes, cependant, prenant environ 3 à 6 minutes par livre (0,45 kg) avec la plupart des micro-ondes. Vérifiez le poisson à mi-cuisson et retournez chaque morceau.
Vous pouvez cuisiner du poisson surgelé comme vous le feriez normalement, ou regardez dans la section des recettes pour des idées. - 4Cuisinez comme d'habitude. Une fois que le poisson est souple, c'est-à-dire qu'il n'est plus rigide, il est entièrement décongelé. Faites-le cuire comme vous le feriez avec un poisson frais, ou jetez un œil à la section des recettes pour des idées.
- Notez que le poisson sera encore froid une fois décongelé.
Méthode 3 sur 3: recettes de poisson
- 1Apprenez les techniques de base de la cuisson du poisson. Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner du poisson à la maison ou si vous souhaitez essayer une nouvelle méthode, revoyez les instructions de base afin de connaître la température et les temps de cuisson nécessaires. Le poisson est souvent grillé, cuit au four, poché ou sauté.
- 2Obtenez des idées pour votre type de poisson spécifique. Différents types de poisson ont des saveurs et des textures différentes, donc les recettes spécifient souvent un type exact. Apprenez à cuisiner le flétan, le vivaneau, le mérou, la plie, le tilapia ou le saumon.
- N'oubliez pas que la cuisson du poisson congelé sans décongélation prendra généralement deux fois plus de temps que la recette le demande.
- 3Essayez de nouvelles marinades et assaisonnements. Contrairement à la viande rouge, la plupart des poissons prennent leur arôme après seulement 5 à 15 minutes de marinade. Cela le rend facile à assaisonner et à aromatiser même si vous le cuisez surgelé. Faites des filets aigre-doux, du poisson en sauce au fromage, du poisson noirci à la cajun ou du poisson à la mexicaine pour les tacos.
- 4Apprenez des recettes uniques. Certaines recettes font appel à des méthodes moins typiques de préparation du poisson. Ceux-ci ne doivent pas être difficiles avec les bonnes instructions, et impliquent généralement simplement la cuisson du poisson avec d'autres ingrédients. Essayez de cuisiner de la chaudrée, de la quiche au poisson, du fish & chips pané ou du kedgeree.
Vous pouvez même cuire du poisson surgelé sans décongeler, bien que des techniques spéciales soient recommandées pour griller ou saisir à la poêle.
- Si vous utilisez un four, un gril ou une cuisinière électrique, préchauffez-le pour gagner encore plus de temps.
- La surcuisson est courante dans les recettes de poisson et peut entraîner une chair sèche et peu attrayante. Si la chair est opaque jusqu'au bout, retirez-la du feu immédiatement.
- Conservez les restes de poisson cuit dans des récipients propres et fermés au congélateur ou au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson (1 heure par temps chaud).
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Questions et réponses
- Comment faire cuire du poisson congelé au micro-ondes?Ne faites pas cuire de poisson congelé au micro-ondes; il ne fera pas cuire le poisson correctement. Utilisez plutôt le micro-ondes pour décongeler le poisson avant de le cuire au four, sur la cuisinière, sur le gril, etc.
- Combien de temps me faut-il pour décongeler un gros poisson au réfrigérateur?Cela dépend de la taille du poisson et de la température à l'intérieur de votre réfrigérateur. Le meilleur moyen serait de le laisser toute la nuit et de le vérifier le matin. S'il est décongelé, laissez-le là jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire. S'il est encore partiellement congelé et que vous êtes prêt à le cuire, essayez l'une des méthodes de décongélation les plus rapides mentionnées dans l'article, comme l'eau froide.
- A quelle température doit-on cuire le poisson?Laissez-le décongeler d'abord dans de l'eau tiède pendant environ cinq minutes, puis mettez-le au four à 375 degrés.
- Puis-je cuire du poisson congelé au four?Oui. Une recherche en ligne devrait faire apparaître de nombreuses recettes et idées que vous pourriez utiliser.
Les commentaires (1)
- La cuisson surgelée conserve la saveur du poisson, j'utilise cette méthode fréquemment même lorsque j'ai le temps de décongeler le poisson qui, je pense, perd une partie de la saveur du poisson.
