Comment faire du fish and chips anglais avec de la pâte à la bière?

Catherine Dijoux-Boutin
Catherine Dijoux-Boutin
• 4 min de lecture
Le poisson (généralement de la morue ou de l'aiglefin) est enrobé de pâte
Le poisson (généralement de la morue ou de l'aiglefin) est enrobé de pâte et les frites sont des pommes de terre coupées en tranches, et les deux sont frites.

Le fish and chips est devenu populaire au Royaume-Uni dans la seconde moitié du XIXe siècle et le reste aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde. Le poisson (généralement de la morue ou de l'aiglefin) est enrobé de pâte et les frites sont des pommes de terre coupées en tranches, et les deux sont frites. Cette recette particulière montre comment faire cuire le poisson dans une pâte à la bière. La pâte de poisson est très légère et croustillante et est généralement enveloppée dans du papier journal et servie.

Ingrédients

  • 2 filets de poisson (cabillaud, aiglefin ou tout autre poisson blanc)
  • 1 et 0,5 litres (6,5 tasses) d'huile végétale ou d'huile d'arachide
  • 140 grammes (1 tasse 2 cuillères à soupe) de farine
  • 50 grammes (6,25 cuillères à soupe) d'amidon de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 250 millilitres (environ 1 tasse) de bière
  • 1 cuillère à café de sel
  • sel et poivre au goût
  • Chips/ Frites, à servir avec le poisson
    • La cuisson des chips n'est pas décrite dans cet article.
    • Notez que les chips traditionnelles sont plus épaisses et plus plates que ce qui est montré sur ces images.

Pas

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    Préchauffer l'huile. Commencez par verser toute l'huile dans une grande casserole. Augmentez le feu à moyen-élevé. À l'aide d'un thermomètre à bonbons/frites, essayez de maintenir 191°C pendant la friture.
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    Faire la pâte. Dans un bol, ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel et la levure chimique. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Mettre de côté.
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    Mélanger l'œuf et la bière ensemble. Placer la bière dans un bol, puis ajouter l'œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf et la bière soient bien mélangés.
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    Complétez la pâte. Versez le mélange de bière dans le bol contenant le mélange de farine. Bien fouetter pendant quelques minutes pour s'assurer qu'il se mélange bien et qu'il n'y a pas de grumeaux. Vous pouvez maintenant préparer votre poisson.
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    Préparez le poisson. Prenez un filet et séchez-le à l'aide d'un morceau de papier absorbant. Cela l'aidera à mieux frire; car tout excès d'eau ne fera que rendre le poisson moins croustillant.
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    Passez vos doigts le long de la surface du filet pour vous assurer qu'il ne reste pas de petits os. Ceci est particulièrement important si vous cuisinez pour de petits enfants. Répétez avec l'autre filet.
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    Enrober le poisson de pâte. Avec une grande fourchette, tremper l'un des filets dans le bol de pâte et l'enrober complètement.
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    Avant de cuire le poisson, il est sage de vérifier que l'huile est à la bonne température pour la friture. Testez-le en laissant tomber une partie de la pâte dans l'huile. S'il frit immédiatement, sans brûler, c'est à la bonne température.
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    Placez délicatement le filet dans l'huile chaude, en prenant soin de ne pas vous brûler dans le processus.
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    Retournez le poisson. Laissez frire le filet pendant environ 4 à 7 minutes, selon sa taille. Retournez-le au moins une fois pendant ce temps, pour vous assurer qu'il cuit uniformément. Lorsque la pâte devient légèrement dorée, retirez-la de la poêle. Transférez-le dans un bac tapissé de papier. Répétez exactement le même processus de friture avec le filet restant.
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    Servir. Votre poisson en pâte à bière est maintenant prêt à servir. Salez et poivrez et servez aussitôt.
Votre poisson en pâte à bière est maintenant prêt à servir
Votre poisson en pâte à bière est maintenant prêt à servir.

Conseils

  • La sauce ketchup/tomate, le vinaigre, le sel et le poivre et le chutney se marient toujours bien avec le fish and chips.
  • Assurez-vous de ne pas trop remplir la poêle avec du poisson. Cela fera baisser la température de l'huile, rendant la pâte moins croustillante et cela peut également faire coller les filets ensemble en un morceau!
  • Le fish and chips n'est rien sans les frites. Les petits morceaux peuvent être frits comme des pépites de poisson.

Mises en garde

  • Soyez très prudent avec l'huile chaude. Sachez quoi faire au cas où quelqu'un se brûlerait.
  • Si vous échouez, veuillez vous rendre dans votre friterie locale.

Choses dont vous aurez besoin

  • 1 casserole
  • 2 bols
  • 1 fouet
  • 1 cuillère trouée
  • 1 grande fourchette
  • 1 plateau
  • Serviette de cuisine
  • Thermomètre à bonbons/frites, facultatif
Lisez aussi: Comment conserver les huîtres fraîches?

Questions et réponses

  • Si j'ai fini de cuisiner et que je le laisse pendant 12 heures avant de le manger, que se passera-t-il?
    L'ensemble du repas va refroidir et perdre de son croustillant.
  • J'ai fait la pâte pour poisson, je l'ai mise dans la friteuse et la pâte a coulé dans le panier. Qu'ai-je fait de mal?
    Il y aura toujours des "croquants" créés lors de la friture de la pâte à bière. Si, cependant, il y a un ruissellement excessif, cela peut être dû à plusieurs causes. Laissez l'excès de pâte s'égoutter avant de faire frire. La pâte à bière va gonfler à cause de la carbonatation. Si la pâte est trop fine, elle coulera tout de suite. Si l'huile n'est pas assez chaude, elle ne se mettra pas immédiatement en place et ne fera pas frire.

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