Comment faire griller du poisson?

Pour griller le poisson, commencez par le couper en petits filets pour qu'il soit plus facile à cuire.

Il existe plusieurs façons simples de faire cuire du poisson au barbecue. Vous n'avez pas toujours besoin de papier d'aluminium ou d'outils spéciaux. Le nettoyage est rapide également, sans rien à jeter ou à laver. Avec un minimum de préparation et d'assaisonnement nécessaire, vous serez un pro en un rien de temps.

Méthode 1 sur 3: préparer votre poste de travail

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Allumez votre gril et faites exploser la chaleur. Pendant que vous chauffez le gril, couvrez la grille de papier d'aluminium sans serrer. La chaleur intense provoquera la décomposition et la dissolution des débris, ce qui déclenchera le processus de nettoyage pour vous. Cela minimise également le collage. À sa chaleur la plus élevée, cela ne devrait prendre que 10 à 15 minutes environ.
- "Blasting the heat" est une autre façon de dire très, très chaud. On parle ici de 288°C. Alors, évidemment, couvrez votre gril pendant ce processus. La chaleur va saisir le poisson au départ, le scellant. Si vous le jetez sur un gril chaud, il collera.
- Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ces bébés doivent être gris et non noirs.
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Nettoyez la grille du gril. Si vous avez utilisé du papier d'aluminium pour l'étape précédente, retirez-le maintenant. À l'aide d'une brosse à gril rigide, grattez la grille. Pliez quelques feuilles d'essuie-tout en un petit carré ou un bloc. En saisissant les serviettes en papier avec des pinces, trempez les serviettes en papier dans l'huile (végétale ou olive) et frottez sur les barres de la grille.
- Continuez à essuyer la grille avec les serviettes en papier huilées jusqu'à ce que la grille soit un peu brillante. Prévoyez de le faire environ 5 fois. C'est une bonne idée de tremper à nouveau les serviettes en papier dans l'huile pour chaque application.

Le poisson est prêt à être retourné lorsque la peau ne colle plus au gril.

Méthode 2 sur 3: filets

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Choisissez votre filet. Lorsque vous choisissez un poisson à griller, vous devez d'abord vous demander à quel point il est copieux - à quel point il peut résister à la torture d'un feu réel. Les poissons floconneux ou délicats comme la plie ou la sole ne le couperont pas ici. Vous voulez des filets plus épais ou des steaks de concurrents plus robustes tels que:
- Flétan
- Thon
- Espadon
- Églefin
- Saumon
- Mahi-mahi
- Groupeur
- Si vous optez pour un poisson délicat, vous ferez mieux de le mettre dans du papier d'aluminium ou d'utiliser un panier à griller - sinon vous risquez que votre viande tombe à travers le gril aux flammes.
  - Bien sûr, il y a toujours la possibilité de prendre un poisson entier et de le fileter vous-même.
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Coupez-le en petites portions. Non seulement ce sera plus facile à gérer sur le gril, mais vous pourrez également vous assurer que le poisson cuit uniformément - la queue plus maigre n'a pas besoin de cuire aussi longtemps que la partie la plus épaisse du filet. Coupez votre poisson en portions qui ont une épaisseur uniforme pour vous assurer de ne pas avoir de parties sèches et / ou de parties insuffisamment cuites sur une seule portion.
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Assaisonnez ou faites mariner le poisson. Si vous avez une marinade que vous mourez d'envie d'essayer, allez-y. Assurez-vous simplement de garder le poisson dans la marinade pendant 30 minutes au maximum - les marinades salées ou sucrées ont un effet négatif sur le goût si elles sont laissées en place trop longtemps.
- Cependant, tout ce dont le poisson a vraiment besoin est une couche d'huile d'olive ou de noix de coco et un peu de sel et de poivre. L'art est dans la cuisson - assurez-vous simplement de faire mousser uniformément les deux côtés.
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Placez-le côté peau vers le bas et en diagonale sur le gril. Cela ne crée pas seulement ces marques de grill magistrales que vous voyez dans les restaurants, mais il est en fait plus facile de retourner le poisson parce qu'il est sur un angle. La règle générale est qu'un poisson met 8 minutes à cuire par pouce d'épaisseur, ce qui signifie environ 3 à 5 minutes par côté.
- Réduisez le feu à moyen, couvrez le gril et laissez cuire! N'essayez pas de déplacer le poisson jusqu'à ce que vous voyiez que le côté de la peau a une belle brûlure et semble croustillant - si vous le faites, vous risquez qu'il s'effondre. Si vous ne savez pas quand vérifier le poisson pour voir cela, essayez de soulever doucement avec une spatule à bords fins après quelques minutes. S'il ne se soulève pas facilement de la grille, laissez-le cuire un peu plus longtemps et vérifiez à intervalles de 20 secondes jusqu'à ce qu'il le fasse.
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Retournez le poisson. D'accord, donc le poisson se soulève de la grille et a la bonne couleur sur le fond. Il est temps de retourner. Tout d'abord, vous avez besoin du bon outil. Une large spatule avec un bord fin et effilé fait bien le travail en pouvant glisser facilement sous le poisson et également assez grande pour supporter le filet entier pendant que vous le retournez. Pour vous rendre la vie encore plus facile, associez-le à un retourneur flexible qui peut aider à maintenir le poisson en place pendant que la plus grande spatule glisse en dessous.
- En tentant le virage, si vous ressentez trop de résistance, arrêtez-vous et éloignez-vous. Si vous avez correctement nettoyé et huilé la grille, le poisson vous indiquera quand il est prêt à tourner en se libérant de la grille.
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Couvrir, cuire et vérifier la cuisson. Lorsqu'elle est bien cuite, la viande sera ferme au toucher, s'écaillera facilement à la fourchette et paraîtra opaque sur toute sa longueur.
- Prenez une fourchette et retirez doucement une section squameuse au centre. Si le poisson est opaque avec juste un peu de centre translucide, il est prêt à se détacher. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, le poisson doit être tiré lorsqu'il enregistre entre 130-57°C (54-57°C), en le laissant porter à 60°C pendant qu'il se repose.

Les grilles de votre gril doivent déjà être huilées, mais vos poissons en auront également besoin, notamment pour éviter de coller.

Méthode 3 sur 3: poisson entier

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Obtenez un poisson entier et frais de votre marché local ou de votre épicerie. Recherchez des écailles brillantes, des yeux clairs et des branchies rouge vif. Les pêcheurs parmi nous, ou ceux qui ne craignent pas un peu de travail supplémentaire, pourraient aimer nettoyer, éviscérer et écailler les poissons eux-mêmes. Le reste d'entre nous devrait demander à ce que cela soit fait au comptoir du poisson afin que, lorsque nous rentrons à la maison, le poisson soit prêt à partir.
- Un poisson entier est beaucoup plus difficile à cuire qu'un petit filet; la peau protège la chair délicate de la chaleur et garde l'humidité. Les os ajoutent également un peu de saveur supplémentaire. Jeter le poisson à feu direct sur un gril est une méthode de cuisson rapide et facile qui vous donne une chair moelleuse et tendre et une peau croustillante et salée à chaque fois.
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Faites des entailles dans la viande (autrement connu sous le nom de notation). Découpez des fentes profondes espacées de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) de chaque côté du poisson. Faites au moins 3 à 5 entailles dans la viande perpendiculairement à la colonne vertébrale de chaque côté du poisson. Vous faites cela pour ouvrir l'intérieur du poisson à la chaleur, afin qu'il cuit uniformément.
- Faites plus de coupes plus près de la tête, là où le poisson est plus épais, que vers la queue, qui cuit en premier. Coupez les ailettes tranchantes avec des ciseaux de cuisine ou des ciseaux.
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Assaisonnez la cavité intérieure. Saupoudrer d'une légère couche de sel et de poivre. Il n'y a pas beaucoup de place pour farcir des poissons plus petits, mais vous pouvez au moins ajouter quelques tranches de citron et des brins de votre herbe préférée. Autres combinaisons d'assaisonnements à essayer:
- Ail haché au romarin
- Tranches d'orange et paprika
- Tranches de citron vert et cumin
- Oignon vert tranché et tamari
- Oignon rouge et basilic émincés
- Ail haché écrasé avec du beurre
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Enrobez le poisson d'huile. L'olive ou la noix de coco fonctionnent bien. Les grilles de votre gril doivent déjà être huilées, mais vos poissons en auront également besoin, notamment pour éviter de coller.
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Chauffer le gril à feu moyen-vif. Attendez que les grilles soient bien chaudes avant de déposer le poisson. Si vous ne le faites pas, cela restera. Une chaleur constante et moyenne est préférable, sinon la peau brûlera avant que le poisson ne soit cuit. Si possible, placez la queue la plus éloignée des flammes, car la queue plus maigre du poisson cuit plus vite que les autres.
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Placez-vous et attendez. L'étape cruciale est ce que vous faites après avoir placé le poisson sur le gril chaud: vous attendez. Combattez l'envie de jouer avec le poisson et déplacez-le - vous allez déchirer la peau, perdre un peu de chair et jeter la cuisson. Au lieu de cela, restez là pendant 3-4 minutes. Le poisson est prêt à être retourné lorsque la peau ne colle plus au gril.
- Généralement, un poisson qui pèse 0,5 à 0 kg (0,22 à 0,45 kg) prendra environ 5 à 7 minutes par côté. Les plus gros poissons, 1,5 à 1 kg (0,7 à 0,9 kg), peuvent prendre environ deux fois plus de temps. Une autre directive générale pour le poisson entier est de 10 minutes de cuisson par côté, par pouce d'épaisseur.
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Retournez le poisson. Pour retourner le poisson, ayez vos pinces dans votre main "off" et une grosse spatule (huilée des deux côtés) dans votre bonne main. Retournez doucement le poisson. Il doit se détacher proprement des grilles. Sinon, ne forcez pas. Laisser le poisson redescendre et revenir dessus avec la spatule, en exerçant une pression pour le soulever des grilles. Vous ne voulez pas retirer le poisson des grilles et que la moitié de la peau et de la viande adhèrent au gril. Une fois le poisson retourné, laissez-le cuire encore 5 à 6 minutes.
- Si la peau colle au gril, ce qui est difficile à éviter complètement, ne la transpirez pas. La présentation n'est peut-être pas aussi jolie, mais le poisson aura toujours aussi bon goût.
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Testez la cuisson. Insérez une fine brochette ou un cure-dent dans la partie la plus épaisse du poisson. Il devrait glisser facilement jusqu'au bout. Lorsque le poisson est cuit, la viande s'écaille facilement avec une fourchette et paraît opaque sur toute sa longueur. La chair doit également se détacher facilement des os.
- Déposer sur une assiette avec quelques garnitures et savourer!

Assaisonnez ou faites mariner les filets pendant que votre gril préchauffe à environ 288°C — Ensuite, assaisonnez ou faites mariner les filets pendant que votre gril préchauffe à environ 288°C. Une fois que le gril est suffisamment chaud, placez les filets directement sur la grille du gril, réduisez le feu à moyen et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes.

Conseils

Servir avec:
2 salsa aux tomates et coriandre (coriandre):
2 tomates bifteck, épépinées et finement hachées,
2 oignons rouges moyens, finement hachés, le
jus de 2 limes,
2 c. À soupe de miel,
2 c. À soupe de coriandre / coriandre fraîche, hachée,
Sel poivre.
Mélangez tous les ingrédients et servez.
Une autre façon de tester la cuisson consiste à coller une petite brochette en métal dans la partie la plus épaisse du poisson pendant environ 10 secondes, puis à toucher l'extrémité de la brochette. S'il est encore frais, le poisson n'est pas assez cuit; s'il est chaud (mais pas chaud), le poisson doit être parfait.
Si vous utilisez des filets qui ont encore la peau, vous pouvez simplement les cuire côté peau vers le bas sur un gril légèrement huilé. La peau sera facile à enlever une fois le poisson cuit.
Pour ajouter une légère saveur de fumée à votre poisson, vous pouvez envisager des chips ou des morceaux d'aulne doré pour le poisson blanc ou du cèdre blanc du Nord pour le saumon. Pour le charbon de bois, jetez une poignée de chips directement sur les charbons juste avant d'ajouter le poisson. Pour les barbecues à gaz, placez les morceaux sur la surface de cuisson. Quand ils commencent à fumer, ajoutez le poisson.
Utilisez des planches de bois, des brochettes ou des paniers si vous voulez éviter de les retourner.
Une autre méthode d'aromatisation:
A. Faites fondre 1 à 2 bâtonnets (selon la quantité de poisson que vous avez) de beurre non salé B.Ajoutez
deux gousses d'ail et un demi-oignon coupé en dés C.Ajoutez
votre saison préférée et un peu de poivre frais concassé
D. Faire sauter jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées.

Mises en garde

Essayez de ne pas brûler ou trop cuire le poisson. La cuisson ne prend pas trop de temps, alors surveillez-la. Le poisson devient dur lorsqu'il est trop cuit.

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