Comment faire griller du saumon?

Faites mariner le saumon pendant au moins deux heures, puis allumez le gril à température moyenne et badigeonnez légèrement la grille du gril d'huile végétale.

Le saumon est l'un des poissons les plus savoureux de la planète - même les vieux grizzlis grognons le savent! Pour faire ressortir la meilleure saveur, un gril lent et un peu de patience sont tout ce dont vous avez besoin pour obtenir un saumon grillé parfait! Nous allons vous montrer quelques façons différentes et ajouter une sauce qui va très bien avec le saumon.

Temps de préparation: 2 heures, 10 minutes (préparation active: 10 minutes)
Temps de cuisson: 12-16 minutes
Temps total: 2-3 heures

Ingrédients

4 à 6 oz (150 à 200 g) de filets de saumon par portion
marinade pour assez de saumon pour servir 8:
- Poudre d'ail
- Le sel
- Poivre
- Jus de 1 citron frais
- 0,5 tasse (120 ml) de sauce soja
- 0,5 tasse (120 ml) de cassonade
- 0,5 tasse (120 ml) d'eau
- 0,25 tasse (60 ml) d'huile végétale
Facultatif: sauce réduction aux bleuets
- 1 bouteille (750 ml) de port
- 1 pinte (0,5 l) de myrtilles

Méthode 1 sur 3: faire du saumon mariné

1

Assaisonnez le saumon. Mélangez les assaisonnements secs - poudre d'ail, sel et poivre - dans un petit bol et saupoudrez le saumon uniformément avec cela.
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Faites mariner pendant quelques heures. Mélangez le jus de citron, la sauce soja, la cassonade, l'eau et l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que le sucre soit dissous, puis versez dans un grand sac en plastique Ziploc avec le poisson.
- Réfrigérer au moins 2 heures et pas plus de 4. Retourner de temps en temps pour mélanger les choses.
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Allumez le gril.
- Pour un barbecue au charbon de bois, amassez les charbons sur le côté pour avoir une zone chaude et une zone chaude. Pensez à utiliser du vrai charbon de bois, car les briquettes confèrent un goût chimique aux viandes délicates.
- Pour un gril à gaz, réglez la température sur feu moyen: 163°C.
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Badigeonner légèrement la grille du gril d'huile végétale.
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Placez le saumon sur la partie chaude du gril. Jeter la marinade.
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Retourner le saumon après six à huit minutes et laisser cuire de l'autre côté pendant encore six à huit minutes.
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Sear it. Placez le saumon sur la partie la plus chaude du gril pour obtenir des marques de gril dessus - cela ne prend qu'une minute environ de chaque côté.
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Servez et dégustez!

Comment faire griller du saumon sur une planche?

Méthode 2 sur 3: faire du saumon à la mayonnaise

1
Allumez le gril. Pour un barbecue au charbon de bois, amassez les charbons sur le côté pour avoir une zone chaude et une zone chaude. Pour un gril à gaz, réglez la température sur feu moyen: 163°C.
- Badigeonner légèrement la grille du gril d'huile végétale.
2

Arrosez le saumon. À l'aide d'un petit pinceau ou d'une serviette en papier, appliquez légèrement de la mayonnaise sur les deux côtés du saumon. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, si vous préférez.
3

Faites-le griller lentement. Placez le saumon sur la partie chaude du gril. La mayonnaise empêche le poisson de coller et brûle. Avant de le retourner, enduisez le côté visible du saumon avec plus de mayonnaise pour qu'il ne colle pas.
4

Retourner le saumon après trois à cinq minutes et laisser cuire de l'autre côté pendant environ trois minutes.
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Sear it. Placez le saumon sur la partie la plus chaude du gril pour obtenir des marques de gril dessus - cela ne prend qu'une minute environ de chaque côté.
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Servez et dégustez!

Méthode 3 sur 3: facultative: sauce réduction aux bleuets

1

Faites ceci pendant que le saumon marine. Il faut environ une heure à faire, la plupart du temps sans surveillance.
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Remplissez une casserole moyenne de porto. Réservez environ 0,25 tasse de porto. Cela sera utilisé vers la fin.
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Ajoutez tous les myrtilles sauf 2 cuillères à soupe. Ceux-ci entreront vers la fin.
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Faites mijoter. Ne faites pas bouillir. Remuer toutes les 10 minutes environ.
- Lorsque la sauce a suffisamment réduit pour qu'elle commence à épaissir (environ 1 heure), filtrez les solides de la sauce avec un tamis et remettez le liquide dans la casserole.
- Ajouter le porto restant et continuer à réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
- Si vous avez encore du temps avant le dîner, vous pouvez soit retirer la sauce du feu, soit ajouter plus de porto si vous le souhaitez.
- Environ 10 minutes avant de servir, ajoutez les myrtilles réservées.
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Servir sur le saumon grillé.
- Options. Vous pouvez également ajouter d'autres saveurs à la sauce de réduction. Certaines saveurs qui vont bien avec cette sauce comprennent les grains de poivre noir, le romarin ou le chocolat. Expérience!

Placez le saumon sur la partie la plus chaude du gril pour obtenir des marques de gril dessus - cela ne prend qu'une minute environ de chaque côté.

Conseils

Le chef fait généralement un meilleur travail s'il est fourni avec une bière fraîche ou un bon verre de vin.
Le saumon se marie bien avec le riz pilaf et une salade verte.
Accords vins suggérés:
- Chardonnay: Surtout celui qui laisse sortir le fruit. Pas trop boisé
- Pinot Noir: Un accord classique pour le saumon grillé en particulier
- Chenin Blanc: Parfumé et un peu sucré, un accord merveilleux et souvent négligé pour le saumon
Pour ajouter une légère saveur de fumée à votre saumon, vous voudrez peut-être envisager des chips ou des morceaux de cèdre blanc du Nord. Pour le charbon de bois, jetez une poignée de chips directement sur les charbons juste avant d'ajouter le saumon. Pour les barbecues à gaz, placez les morceaux sur la surface de cuisson. Quand ils commencent à fumer, ajoutez le saumon.
Faites griller le saumon avec sa peau pour l'aider à tenir ensemble tout en créant une bouchée croustillante et délicieuse!

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