Comment préparer et cuire le saumon?
Si vous souhaitez préparer et cuire du saumon, retirez la peau si vous préférez ne pas le manger et utilisez vos doigts pour retirer les arêtes. Saupoudrez de sel et de poivre les deux côtés du saumon, ainsi que tout autre assaisonnement que vous préférez, comme le persil, l'aneth, le citron ou le beurre. Vous pouvez pocher le saumon dans de l'eau bouillante, le faire cuire sur le gril, le cuire au four ou le faire griller dans une poêle. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, faites cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit opaque et feuilleté et servez-le encore chaud. Si vous voulez connaître les saveurs des différents types de saumon, continuez à lire l'article!
Il a été rapporté que le saumon sauvage contient plus de nutriments par portion que le saumon d'élevage, et plusieurs études ont été citées montrant que le saumon d'élevage contient plus de biphényles polychlorés (PCB) que le saumon sauvage.
Alors que le saumon est un excellent choix pour un repas en raison de sa saveur délicieuse, c'est aussi un excellent choix parce que sa préparation et sa cuisson sont assez faciles! Le saumon est un aliment populaire en raison de son profil nutritionnel incroyable, qui est faible en calories et en matières grasses et riche en acides gras oméga-3, qui sont importants pour les systèmes immunitaire et circulatoire. Faire un repas délicieux et nutritif à partir de saumon nécessite généralement une préparation standard, mais vous pouvez vraiment utiliser votre imagination lors de l'assaisonnement et de la cuisson, car le poisson peut être transformé en de nombreuses façons savoureuses, comme la poêle, la cuisson au four ou le grill.
Partie 1 sur 2: préparation du saumon
- 1Achetez du saumon de haute qualité. Le saumon acheté dans une épicerie ou un marché aux poissons doit encore avoir la peau pour conserver sa fraîcheur et son hydratation. Essayez d'acheter un côté de saumon entier ou un filet coupé dans la partie la plus épaisse du poisson. Demandez un morceau de saumon coupé au centre. Achetez 6 onces. de saumon (170 grammes) par personne.
- Évitez le saumon avec une forte odeur de poisson. Recherchez des filets coupés humides et propres.
- 2Connaître les différentes sortes de saumon. Il existe plusieurs sortes de saumon, qui peuvent toutes être cuites des différentes manières énumérées dans la deuxième section de cet article (Cuisine du saumon.)
- Le saumon royal (alias Chinook) est connu pour sa saveur et sa texture de beurre. C'est la plus grande espèce de saumon et elle a les concentrations d'oméga-3 et d'huile les plus élevées de tous les saumons. C'est généralement le saumon le plus cher que vous puissiez acheter.
- Le saumon rouge, ou saumon rouge, est plus abondant que le saumon royal. Il a une couleur rouge-orange vif et une saveur très riche. Il a une teneur élevée en graisses et en oméga-3. Le saumon rouge est le saumon le plus courant que vous trouverez dans votre épicerie locale.
- Le saumon coho apparaît généralement dans les épiceries vers août et septembre. Il a une saveur plus douce que le saumon King et Sockeye, et est parfois appelé saumon argenté.
- Le saumon kéta est le plus souvent utilisé pour le saumon en conserve. Sa qualité varie considérablement et sa teneur en huile est généralement inférieure à celle des autres types de saumon.
- Le saumon rose à bosse est le saumon le plus abondant de l'espèce. Ce saumon est généralement en conserve ou fumé. Il a une saveur douce et une chair de couleur plus claire. Notez que le saumon fumé est traité avec de la fumée et souvent consommé sans cuisson.
- 3Décidez si vous voulez du saumon sauvage ou du saumon d'élevage. Il y a eu une controverse au sujet des effets du saumon d'élevage sur l'environnement. Plus précisément, des militants ont allégué que le saumon d'élevage s'était échappé et avait transmis des maladies au saumon sauvage. Les partisans du saumon sauvage soulignent également que le saumon à l'état sauvage a une alimentation plus saine que le saumon d'élevage, de sorte que la viande est meilleure au goût et à l'apparence. Parlez à votre poissonnier local ou à des experts de votre marché des avantages et des inconvénients du saumon sauvage et d'élevage.
- Le saumon sauvage sera également plus rose et plus brillant que les variétés d'élevage. Certains salmoniculteurs injectent de la teinture dans leurs poissons d'élevage pour les rendre aussi roses que le saumon sauvage.
- Il a été rapporté que le saumon sauvage contient plus de nutriments par portion que le saumon d'élevage, et plusieurs études ont été citées montrant que le saumon d'élevage contient plus de biphényles polychlorés (PCB) que le saumon sauvage.
Certains salmoniculteurs injectent de la teinture dans leurs poissons d'élevage pour les rendre aussi roses que le saumon sauvage. - 4Retirez la peau du saumon si vous préférez le cuire sans peau. Certaines personnes préfèrent garder la peau du poisson lorsqu'elles le cuisinent et le mangent.
- Placer le filet sur une planche à découper avec la peau vers le bas. Saupoudrer une extrémité du saumon de sel pour rendre le poisson moins glissant. Tenez l'extrémité salée du poisson et utilisez un couteau tranchant pour couper lentement entre la chair et la peau, jusqu'à ce que le poisson se détache de la peau.
- Jetez la peau ou conservez-la pour l'utiliser dans d'autres recettes. Certaines personnes aiment préparer une peau de saumon croustillante pour les salades ou les sushis.
- 5Retirez les arêtes du saumon, s'il y en a. Retirez les arêtes du poisson un par un dans le sens du grain du poisson. Utilisez vos doigts pour retirer les os.
- 6Assaisonner le saumon. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés du saumon. Selon le goût, ajoutez d'autres herbes telles que le persil, l'aneth, l'estragon et l'ail. Enduisez le saumon d'huile d'olive ou de vin blanc et ajoutez toutes les autres saveurs que vous aimez, y compris la cassonade, le citron ou le beurre.
Partie 2 sur 2: cuisson du saumon
- 1Sélectionnez une méthode de cuisson préférée pour votre poisson. Le saumon doit être cuit jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Si vous souhaitez préparer et cuire du saumon, retirez la peau si vous préférez ne pas le manger et utilisez vos doigts pour retirer les arêtes. - 2Pocher le saumon. Le pochage est une façon simple de préparer le saumon. Le poisson sort léger et frais au goût. Lorsque vous pochez du saumon, veillez à ne pas trop cuire le poisson.
- Placez le liquide, tel que l'eau, le vin ou le fumet de poisson, dans lequel vous souhaitez pocher le saumon, dans une grande casserole ou une poêle. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients aromatisants tels que des carottes, du citron, du persil, etc. Suivez votre recette spécifique pour les ingrédients que vous devez utiliser.
- Portez le liquide à ébullition puis réduisez-le à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter le liquide pendant 8 minutes.
- Placer le poisson dans le liquide frémissant. Le liquide doit juste recouvrir le poisson. Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque (environ 5 minutes de frémissement.)
- Retirer le saumon du liquide à l'aide d'une grande spatule à fentes.
- 3Griller le saumon. Faire griller lentement le saumon est l'une des meilleures façons de faire ressortir toutes les saveurs du poisson. Pour augmenter la saveur, vous pouvez faire mariner le saumon dans votre marinade préférée.
- Frottez un peu d'huile le poisson pour l'empêcher de coller à la grille. Vous pouvez également envisager de graisser le gril pour empêcher le poisson de coller.
- Si vous utilisez un gril au charbon, placez le saumon sur la grille du gril sur des charbons moyens. Griller à découvert pendant 4 à 6 minutes pour chaque 1,30 cm d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson commence à s'effriter lorsqu'on le coupe à la fourchette. Retournez le poisson à mi-cuisson pour le cuire uniformément.
- Si vous utilisez une cuisinière à gaz, préchauffez le gril à feu moyen. Placer le saumon sur la grille et fermer la grille. Encore une fois, faites griller le poisson pendant 4 à 6 minutes pour chaque 1,30 cm d'épaisseur. Retournez le poisson à mi-cuisson.
- 4Cuire le saumon. Le saumon au four peut être beurré et délicieux s'il est bien cuit. La cuisson au four est également l'un des moyens les plus faciles et les moins longs de préparer le saumon.
- Placez le saumon habillé dans un plat allant au four et faites-le cuire à 177°C. Si vous faites cuire des filets de saumon, faites-le cuire à 232°C. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque et feuilleté.
- Certaines recettes recommandent d'envelopper le saumon dans du papier d'aluminium avec une variété d'épices, d'assaisonnements et de légumes pour un poisson moelleux et savoureux.
- 5Faire griller le saumon. Le saumon grillé est plus croustillant que la plupart des autres plats de saumon préparés. Il est particulièrement bon de griller le saumon si vous aimez la peau croustillante de votre poisson.
- Pour une texture plus croustillante, placez le saumon sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile et passez-le sous le gril pendant 1 ou 2 minutes.
Les partisans du saumon sauvage soulignent également que le saumon à l'état sauvage a une alimentation plus saine que le saumon d'élevage, de sorte que la viande est meilleure au goût et à l'apparence. - 6Fini.
- Conservez le saumon au réfrigérateur, dans son emballage d'origine, jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Le saumon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
- Saumon
- Planche à découper
- Le sel
- Couteau bien aiguisé
- Herbes et assaisonnements
- Marinade ou huile
- Poêle ou poêle
- Gril
- Plat de cuisson
- Plaque de cuisson
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Questions et réponses
- Dois-je laver le saumon quand j'ai besoin de le cuisiner?Oui, c'est une bonne idée de laver le saumon avant de le cuire afin d'en éliminer les germes ou la contamination.
- Quel couteau utilisez-vous pour couper le saumon (avec la peau) en plus petits morceaux? Coupez-vous de la peau à la viande ou de la viande à la peau?Un couteau à filet est idéal, ou un couteau de chef. Trouvez simplement le couteau le plus tranchant que vous ayez et qui ne soit pas trop court. Un bord tranchant est plus important que la forme. Coupez de la viande à la peau pour éviter d'écraser la chair - surtout si le couteau n'est pas tranchant comme un rasoir. N'oubliez pas de trancher, pas de hacher. Vous ne devriez pas avoir besoin d'utiliser plus de pression que le poids du couteau lui-même.
- Comment fileter un saumon royal frais?La même chose que n'importe quel poisson. Voir le guide Filet a fish pour des instructions étape par étape.
- J'ai acheté du saumon entier. Le filet désossé est épuisé. Que puis-je faire avec la partie osseuse?Retirez le reste de viande des arêtes de poisson avec vos doigts et laissez mariner au réfrigérateur dans un bol avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil, de l'aneth ou de l'assaisonnement italien. Laissez reposer une nuit et faites-le cuire dans une casserole. Une fois terminé, mettez le poisson sur le pain avec un peu de concentré de tomate et vous aurez de délicieuses bruschettas!
- Si je laisse un peu de peau sur le saumon, le goût sera-t-il gâché?Non. La peau restante aidera à garder l'humidité dans le poisson et, si elle est bien cuite, aidera à lui donner une texture légèrement croquante. Beaucoup de gens trouvent la peau elle-même délicieuse.
- Comment faire revenir du saumon à la poêle?Prenez un peu de beurre et d'huile et faites chauffer dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque la mousse du beurre s'estompe, placez votre peau de poisson vers le bas pendant 2 à 5 minutes de chaque côté. La peau doit être belle et croustillante et le poisson juste cuit. Essayez de ne pas trop le cuire, ce qui peut arriver très rapidement. Servir côté peau avec un peu de riz et déguster.
- Je garde la peau du poisson. Dois-je le faire cuire côté peau vers le bas ou vers le haut?Faites-le cuire sur une feuille de papier d'aluminium qui a été vaporisée d'huile. Placer la peau de poisson vers le bas et enfourner. À la fin de la cuisson, la peau doit rester sur le papier d'aluminium lorsque vous retirez le poisson.
Questions sans réponse
- Y a-t-il des raisons de s'inquiéter si la peau argentée ressemblant à des écailles se détache au lavage?
