Comment faire des calamars frits?
Voici quelques étapes pour préparer des calamars frits.
Les calamars sont le nom d'un type de calmar, mais le nom est devenu synonyme d'une méthode de préparation du calmar pour qu'il soit coupé en rondelles et frit. Les calamars frits sont typiquement un plat méditerranéen, qui est généralement servi avec du sel et du citron. Il cuit très rapidement et devient dur et caoutchouteux s'il est cuit trop longtemps. Voici quelques étapes pour préparer des calamars frits.
- 1Choisissez des calamars frais. Il doit sentir frais, être dense et avoir des tentacules et un corps intacts. Utilisez un paquet de calmars congelés et non des calmars qui ont été décongelés pendant la nuit dans un réfrigérateur suffisamment pour commencer à fondre. Les bactéries se multiplient plus rapidement dans l'eau squiddy à 1°C que dans la glace squiddy à 0°C.
- 2Faites couler de l'eau froide sur les calmars pour accélérer la décongélation. Plus il dégèle vite, moins il a de temps pour capter une odeur avant de commencer à le couper en anneaux, ce qui est un signe qu'il pourrait se détériorer après plus de temps.
- 3Prenez le corps du calmar dans une main. Ensuite, retirez la tête et les tentacules avec l'autre.
- 4Retirez le morceau de cartilage de l'intérieur du corps. Cela peut être jeté.
- 5Tenez le corps d'une main. Utilisez l'autre main pour retirer les rabats et retirer la peau.
- 6Nettoyez le calmar en le rinçant sous l'eau froide. Après le rinçage, absorbez le plus d'eau possible pour qu'il soit le plus sec possible. Plus le calmar est sec, plus il sera croustillant lorsqu'il sera frit.
- 7Couper le corps en rondelles de 0,33 à 1,30 cm (0,8 à 1,3 cm) d'épaisseur. Laissez les tentacules entiers ou coupez-les en deux s'ils sont trop gros.
- 8Placer une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen.
- 9Ajoutez suffisamment d'huile végétale dans la casserole pour qu'elle ait une profondeur de 7,6 cm (3 pouces). Laisser chauffer à 177°C (176 C).
- 10Mélanger ce qui suit dans un grand bol:
- 2 tasses (454 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe. (28 g) de persil séché
- sel et poivre au goût
Poursuivez la cuisson de petits lots de calamars, jusqu'à ce qu'ils soient tous frits et égouttés. - 11Enrober les calamars. Placer quelques morceaux de calamars dans le mélange de farine. Lorsque l'huile a atteint 350 degrés, placez-la dans la poêle pour la faire frire.
- 12Retournez les calamars une fois qu'ils sont dorés et croustillants d'un côté. Faites frire l'autre côté. Chaque lot doit frire rapidement, en une minute environ.
- 13Utilisez une écumoire pour retirer les calamars de l'huile chaude. Placez-le sur une assiette recouverte d'un essuie-tout.
- 14Répétez le processus de friture. Poursuivez la cuisson de petits lots de calamars, jusqu'à ce qu'ils soient tous frits et égouttés.
- 15Assaisonner les calamars avec du sel pendant qu'ils sont encore chauds. Servir avec une sauce au citron et à la tomate.
- Séchez soigneusement les calamars avant de les draguer dans le mélange de farine. Un excès d'humidité fera éclabousser l'huile chaude et les calamars ne deviendront pas croustillants.
- Si vous conservez vos calamars avant de les utiliser, nettoyez les calamars, retirez la tête, le cartilage et les rabats et couvrez-les d'une pellicule plastique. Les calmars frais devraient se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Ne jetez pas de sel dans la poubelle pour accélérer la décongélation. C'est vraiment dangereux. Ce n'est pas parce que l'eau dans le bac est à 0°C avant de vider le sel que le sel n'abaissera pas la température, ce qui vous donnera des gelures. Le sel fera fondre la glace mais la fonte absorbera la chaleur en abaissant la température. Le sel à la température la plus basse peut éventuellement abaisser la température de l'eau jusqu'à -21,12°C en présence de glace.
- Huile végétale
- 2 tasses (454 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe. (28 g) de persil séché
- Le sel
- Poivre
- 2 citrons
- 1 tasse (237 ml) de sauce tomate
- Grande casserole
- Grand bol
- Cuillère trouée
- Serviettes en papier
- Plaque
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Questions et réponses
- Puis-je émietter des calamars avec de la chapelure?Oui, tu peux faire ça. Assurez-vous simplement que le calmar a une sorte de liquide pour y lier la chapelure.
Les commentaires (1)
- Je suis très heureux de la façon dont l'article m'a aidé. Ma famille a adoré les délicieux calamars croustillants que j'ai préparés!
