Comment rôtir des betteraves?

Mais les retirer facilitera l'emballage des betteraves plus tard lorsque vous les ferez rôtir — Vous pouvez faire rôtir les betteraves avec les pointes encore attachées, mais les retirer facilitera l'emballage des betteraves plus tard lorsque vous les ferez rôtir.

Les betteraves peuvent être dégustées crues ou cuites de diverses manières. Rôtir vos betteraves avant de les manger rend les betteraves plus sucrées et plus tendres, ce qui rend cette option de cuisson assez populaire. Voici quelques instructions simples pour rôtir les betteraves.

Utilisez 6 petites betteraves au lieu de 3 betteraves moyennes — Si vous utilisez des betteraves plus petites, utilisez 6 petites betteraves au lieu de 3 betteraves moyennes.

Donne 3 à 6 portions.

Ingrédients

3 betteraves moyennes
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Partie 1 sur 3: préparer les betteraves

1
Lavez les betteraves. Rincez les betteraves sous l'eau courante, en les frottant avec une brosse à légumes pour enlever toute saleté incrustée.
- Les betteraves sont un légume-racine, elles contiennent donc naturellement beaucoup de saleté et de débris. Vous pouvez frotter la surface avec vos doigts si vous n'avez pas de brosse à légumes, mais vous devez enlever le plus de saleté possible avant de poursuivre la cuisson.
- Bien sécher avant de rôtir les betteraves. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les betteraves.
- Vous pouvez utiliser des betteraves rouges ou dorées. Les deux peuvent être rôtis en utilisant la même procédure.
2
Coupez les feuilles et la pointe inférieure. Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper la majorité de la tige feuillée ainsi que le bout de la racine inférieure.
- Laissez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) de tiges feuillées attachées afin de faciliter la manipulation des betteraves.
- Les feuilles ou les feuilles de betterave peuvent être conservées pour les salades et autres recettes.
- Ne coupez que le bas de la pointe ou de la queue. Vous pouvez faire rôtir les betteraves avec les pointes encore attachées, mais les retirer facilitera l'emballage des betteraves plus tard lorsque vous les ferez rôtir.
3
Couper les grosses betteraves en deux. La plupart des betteraves n'ont pas besoin d'être coupées, mais si vous souhaitez accélérer le temps de cuisson des betteraves extra-larges, pensez à les couper en deux de haut en bas à l'aide de votre couteau de cuisine bien aiguisé.
- Notez que les betteraves plus petites ont tendance à être plus sucrées et plus tendres. Si vous utilisez des betteraves plus petites, utilisez 6 petites betteraves au lieu de 3 betteraves moyennes. Vous pouvez également utiliser des betteraves plus grosses, mais plus la betterave est grosse, plus le centre sera dur.
- Les betteraves ont tendance à avoir un diamètre de 1,5 à 5 centimètres (3,8 à 5 cm).
4

Pensez à emballer les betteraves entières dans du papier d'aluminium. Vous pouvez également envelopper des betteraves entières dans du papier d'aluminium et les faire rôtir dans la même plaque à pâtisserie que des morceaux de betterave plus petits. Mettez un peu d'huile et d'herbes avant de sceller le paquet d'aluminium fermé.

Vous pouvez également envelopper des betteraves entières dans du papier d'aluminium et les faire rôtir dans la même plaque à pâtisserie que des morceaux de betterave plus petits.

Partie 2 sur 3: rôtir les betteraves

1
Préchauffez le four. Réglez-le sur 204°C. Si vous utilisez le four pour un autre plat, préchauffez selon cette recette et prévoyez de faire rôtir les betteraves en même temps. Le temps de cuisson va changer, mais les betteraves vont encore bien rôtir, surtout si le four est entre 350° et 232°C (177 à 232°C).
- Les betteraves cuites à des températures plus élevées sont plus susceptibles de brûler, vous devriez donc les vérifier plus fréquemment pendant qu'elles rôtissent.
2
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Choisissez une plaque à pâtisserie avec un rebord ou un rebord peu profond pour empêcher l'huile d'olive ou le jus de betterave de suinter sur le côté.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du papier d'aluminium antiadhésif pour empêcher les betteraves de coller.
3
Placez les betteraves sur votre plaque à pâtisserie. Alignez les betteraves sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, en les espaçant uniformément. Essayez de garder au moins 5 centimètres (5 cm) d'espace entre chaque betterave.
- Les betteraves rôtiront assez uniformément même si elles ne sont pas espacées, mais laisser un peu d'espace entre les betteraves vous permettra de les envelopper plus confortablement avec du papier d'aluminium dans une étape ultérieure.
4
Arroser les betteraves d'huile d'olive. Répartir uniformément l'huile d'olive sur le dessus des betteraves. Utilisez votre main pour frotter l'huile sur la surface de chaque betterave, en enduisant complètement chaque betterave.
- Vous pouvez techniquement rôtir les betteraves même sans utiliser d'huile d'olive, mais l'huile empêche les betteraves de coller au papier d'aluminium et peut également les empêcher de brûler. De plus, l'huile d'olive ajoute plus de dimension à la saveur des betteraves.
5
Ajouter du sel et du poivre, si désiré. Le sel et le poivre ne sont pas nécessaires, mais en saupoudrer une pincée sur chaque betterave peut rehausser la saveur du légume.
- Plus de recettes demandent l'utilisation de sel que de poivre, même si les deux peuvent être utilisés. On pense que le sel fait ressortir davantage les saveurs naturelles des aliments, donc même si vous décidez de sauter le poivre, vous devriez toujours envisager d'ajouter le sel.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à ajouter, commencez par 0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel et 0,13 c. à thé (0,6 ml) de poivre noir moulu.
6
Couvrir les betteraves avec plus de papier d'aluminium. Étalez une autre feuille de papier d'aluminium sur les betteraves et couvrez-les hermétiquement. Assurez-vous d'éviter les espaces, car vous voulez emprisonner la chaleur et l'humidité.
- Utilisez vos mains pour presser doucement la feuille d'aluminium autour du dessus de chaque betterave, créant une couverture plus confortable et plus sûre.
- L'utilisation de papier d'aluminium antiadhésif empêchera le papier de coller aux betteraves pendant qu'elles rôtissent.
7
Rôtir les betteraves pendant 50 à 60 minutes. Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les vérifiant en insérant une fourchette au centre de chaque betterave. Lorsque la fourchette glisse facilement, les betteraves sont suffisamment tendres pour être retirées du four.
- Vérifiez les betteraves toutes les 20 minutes environ pour vous assurer qu'elles n'ont pas commencé à roussir. Si elles montrent des signes de roussissement, versez 1 c. à soupe (15 ml) d'eau sur chaque betterave avant de les remettre au four.
- Les grosses betteraves peuvent avoir besoin de cuire plus d'une heure. Si une betterave n'est pas tendre, remettez-la au four et vérifiez à nouveau dans 15 à 20 minutes. Certaines betteraves peuvent nécessiter jusqu'à 2 heures pour cuire complètement.

Partie 3 sur 3: servir les betteraves

1
Laissez les betteraves refroidir légèrement. Les betteraves doivent être suffisamment froides pour que vous puissiez les manipuler avec vos mains.
- Les betteraves rouges ont tendance à tacher, vous pouvez donc porter des gants en plastique de qualité alimentaire lorsque vous les manipulez. Utilisez uniquement des gants de qualité alimentaire pour éviter toute contamination accidentelle.
2
Frottez la peau. Tenez une betterave avec une serviette en papier. Frottez cette betterave avec les bords de l'essuie-tout jusqu'à ce que la peau pèle et s'écaille. Répétez avec les autres betteraves.
- Vous pouvez frotter la peau avec vos doigts nus aussi facilement qu'avec une serviette en papier, mais l'utilisation d'une serviette en papier empêche les betteraves de se tacher les mains, surtout si vous ne pouvez pas porter de gants en plastique de qualité alimentaire pendant l'épluchage.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer la peau à l'aide d'un petit couteau d'office. Notez cependant que la peau qui refuse de se décoller facilement pourrait être le signe que les betteraves n'ont pas encore fini de cuire. Si la peau est particulièrement difficile à peler, pensez à remettre les betteraves au four pendant encore 15 à 20 minutes.
3
Trancher et servir. Vous pouvez couper les betteraves rôties en tranches ou en quartiers selon la façon dont vous prévoyez de les manger. Les betteraves rôties peuvent être ajoutées à d'autres plats ou appréciées seules.
- Si vous coupez les betteraves en tranches, pensez à les couper en tranches de 0,60 cm (mm) d'épaisseur. Il s'agit d'un format facile à gérer qui convient à la plupart des plats ou lorsqu'il est dégusté seul.
- Le fromage de chèvre est un accompagnement courant des betteraves rôties.
- D'autres accompagnements courants comprennent des fraises sucrées, des segments d'orange, des pignons de pin, des noix et des feuilles de menthe hachées. Ces ajouts sont particulièrement populaires si vous finissez par ajouter vos betteraves à une salade verte à feuilles.
- Si vous prévoyez d'utiliser vos betteraves dans une salade, pensez à les couper en quartiers. Pour les sandwichs, utilisez des tranches. Les betteraves appréciées seules peuvent être coupées dans les deux sens.
4
Conservez les betteraves jusqu'à une semaine. Les betteraves rôties que vous ne pouvez pas manger immédiatement doivent être placées dans un contenant hermétique et conservées au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours.
- Les betteraves rôties peuvent être conservées entières ou en quartiers et en tranches.
- Utilisez un contenant en plastique hermétique ou un sac en plastique pour conserver vos betteraves. Notez que les betteraves rouges rôties peuvent tacher le contenant.

Vous pouvez techniquement rôtir les betteraves même sans utiliser d'huile d'olive, mais l'huile empêche les betteraves de coller au papier d'aluminium et peut également les empêcher de brûler.

Conseils

Les betteraves peuvent tacher facilement vos vêtements, vos mains et vos surfaces. Il est recommandé de porter des gants et un tablier intégral lors de la préparation des betteraves. Évitez de couper les betteraves sur des surfaces absorbantes, comme le bois non traité, car ces surfaces sont plus susceptibles d'être tachées par le jus de betterave.
Choisissez des betteraves de couleur foncée et profonde. La peau doit être exempte de taches et les feuilles doivent être d'un vert éclatant. Évitez les betteraves molles ou celles dont les feuilles sont fanées. Évitez également les betteraves velues, car une racine pivotante ou une pointe velue indique la ténacité.
Certains cuisent des betteraves entières «rôties au sel» en les enfouissant dans une casserole de sel et en les faisant rôtir à 204°C pendant environ deux heures. Cela crée une solide croûte de sel autour de la betterave, mais en dehors de cette nouvelle apparence, il n'y a pas d'avantage majeur.
Enveloppez les betteraves entières individuellement avec un morceau de papier d'aluminium et faites-les cuire dans le coin de votre four en même temps que vous cuisez autre chose.

Choses dont vous aurez besoin

Brosse à légumes
Serviettes en papier
Couteau de cuisine
Planche à découper
Plaque de cuisson
Feuille d'aluminium
Four
Fourchette
Gants en plastique de qualité alimentaire
Conteneurs de stockage hermétiques

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