Comment faire cuire les feuilles de betterave?

Mais les feuilles de betterave cuisent bien sans elle — Cela préservera la couleur verte brillante, mais les feuilles de betterave cuisent bien sans elle.

Alors que la plupart des gens savent comment cuisiner des betteraves ou des betteraves, peu de gens savent comment cuisiner les verts de betteraves. Ceux-ci sont un peu plus salés et plus parfumés que la plupart des légumes verts, mais peuvent facilement être transformés en un plat d'accompagnement tendre et délicieux.

Ingrédients

Sauté

1-3 bouquets de betteraves vertes
1-2 cuillères à soupe (30-45 ml) d'huile vivante extra-vierge
2 gousses d'ail, coupées en dés
1 citron, coupé en quartiers - ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre
1 échalote ou oignon, coupé en dés (facultatif)
0,25 c. à thé (1 ml) de flocons de piment rouge (facultatif)
1 orange (facultatif)

Pesto

1 botte de betteraves vertes (environ 4 grammes / 113 g)
4 gousses d'ail, hachées
0,5 tasse (120 ml) de noix, de pignons ou de pistaches
Jusqu'à 0,75 tasse (180 ml) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
1,5 cuillère à soupe (22 ml) de feuilles de fenouil, 3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron (facultatif)

Méthode 1 sur 3: verts de betteraves sautés

1
Coupez les tiges (facultatif). Les tiges sont comestibles, mais tout le monde n'aime pas leur goût amer. Si vous ne voulez pas les essayer, coupez les tiges juste en dessous des feuilles. Vous pouvez également retirer la base de la tige épaisse des plus grandes feuilles, en les découpant en forme de V.
- Comme tous les légumes verts, ceux-ci seront sautés à un volume beaucoup plus petit. Vous pouvez faire cuire un gros monticule à la fois, à condition qu'il rentre dans votre poêle. Mettez le couvercle et laissez mijoter les légumes verts pour les faire flétrir.
2
Rouler les feuilles et les hacher. Rassemblez les feuilles et roulez-les en cylindre. Coupez-les en petits morceaux, à environ 0,5-2,50 cm (1,25-2,5 cm) d'intervalle.
- Si vous utilisez les tiges, coupez-les en morceaux de taille similaire.
3
Lavez les verts. Vous pouvez utiliser une essoreuse à salade ou plonger les légumes verts dans un bol d'eau et frotter toute saleté visible. Laissez-le pendant quelques secondes pour laisser le gravier couler au fond. Retirez les feuilles et recommencez si nécessaire jusqu'à ce que l'eau en ressorte claire. Déplacez les feuilles dans un bol séparé, en les laissant humides.
- Si vous utilisez les tiges, lavez-les dans un bol séparé.
4
Blanchir les verts (facultatif). Cela préservera la couleur verte brillante, mais les feuilles de betterave cuisent bien sans elle. Voici comment s'y prendre:
- Préparez un bain de glace: un bol d'eau froide et de glaçons.
- Plongez les légumes verts dans l'eau bouillante pendant une minute.
- Retirez les légumes verts chauds avec des pinces ou égouttez-les dans une passoire ou une passoire. Placez-les dans le bain de glace jusqu'à ce qu'elles soient froides.
- Égoutter dans une passoire.
5

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour enrober le fond de votre poêle ou poêle à frire, environ 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml). Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile scintille ou qu'une goutte d'eau grésille lorsqu'on la verse sur l'huile.
6

Cuire les tiges pendant 4 minutes (facultatif). Si vous utilisez les tiges de betteraves hachées, ajoutez-les d'abord dans la poêle. Faire sauter pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
7
Ajouter et cuire l'ail pendant 1 minute. Couper en dés deux gousses d'ail; ajoutez-les dans la poêle. Cuire environ une minute ou jusqu'à ce que l'ail devienne translucide.
- Ajoutez éventuellement une échalote coupée en dés et/ou 0,25 c. à thé (1 ml) de flocons de piment rouge.
8
Cuire les feuilles et couvrir jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter les feuilles hachées dans la poêle sans remuer. Couvrir et laisser flétrir en un monticule beaucoup plus petit, environ 1 à 3 minutes.
- L'eau du rinçage devrait être suffisante pour cuire légèrement les feuilles à la vapeur. Si les feuilles ne commencent pas à rétrécir dans les 30 à 60 secondes, ou si l'ail commence à brunir, ajoutez quelques cuillerées d'eau supplémentaires.
9
Servir ou cuisiner avec des saveurs acides. Le vinaigre ou le jus de citron coupent la saveur amère des feuilles de betterave. Fournissez des quartiers de citron à presser sur les légumes verts, ou retirez du feu et arrosez-les de votre type de vinaigre préféré.
- Pour une saveur acide plus intense, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre dans la poêle avec le jus d'une orange. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le liquide ait bouilli. Servir garni de zeste d'orange.
- Les feuilles de betterave sont déjà riches en sodium, mais vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre si vous pensez que le plat a besoin de plus de saveur.

Pour faire sauter les feuilles de betterave, commencez par couper les tiges, à moins que le goût amer ne vous dérange pas.

Méthode 2 sur 3: pesto de betterave verte

1
Coupez et rincez les verts. Commencez avec un bouquet de légumes verts, environ 4 grammes (113 g). Coupez les tiges épaisses ou laissez quelques morceaux courts si vous voulez des stries rouge vif dans le pesto. Rincez la saleté.
- En option, ajoutez un bouquet de feuilles de basilic frais pour un goût de pesto plus familier, ou un bouquet de feuilles de radis pour une saveur poivrée.
2
Blanchir les feuilles de betterave. Cela rendra les verts et les tiges un peu moins durs. Préparez vos pinces de cuisine et blanchissez comme suit:
- Préparez un bol d'eau froide et de glaçons.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis y déposer les feuilles pendant 1 minute.
- Transférer les légumes verts dans le bain de glace jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis retirer.
3
Griller les noix. Les pignons ou les noix sont les options les plus courantes, mais vous pouvez essayer la pistache pour une saveur plus inhabituelle. Décortiquez-les, puis faites-les griller dans une poêle chaude et sèche à feu moyen, en remuant fréquemment; ils brûlent facilement. Les noix sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et aromatiques. Si les noix ont la peau, frottez-les après les avoir grillées avec un chiffon propre pour les enlever.
- Les pignons de pin prennent environ 5 minutes.
- Les noix prennent 10-15 minutes.
- Les pistaches prennent 6-8 minutes.
4

Mixer l'ail et les noix dans un robot culinaire. Ajouter l'ail haché et les noix grillées dans un robot culinaire avec une lame en métal. Pulse (on et off) jusqu'à ce que grossièrement moulu.
5
Mélanger avec d'autres ingrédients. Déchirez les feuilles en morceaux et ajoutez-les au robot. Ajouter le parmesan et pulser jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu. Continuez à mélanger en versant un mince filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir la texture épaisse et homogène du pesto. Goûtez, puis ajoutez du sel et du poivre selon vos envies.
- Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'huile d'olive que la recette ne le demande.
- En option, complétez la version à la pistache avec 1,5 cuillère à soupe (22 ml) de feuilles de fenouil, 3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron.
6
Servir. Trempez du pain croustillant dans ce pesto audacieux ou ajoutez une cuillerée à une soupe crémeuse. Diluée avec de l'eau, vous pouvez l'utiliser comme sauce pour pâtes. Sur une pizza maison, utilisez-la à la place de la sauce tomate et garnissez de tranches de betteraves rôties ou d'autres garnitures de pizza.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, verser dans des bacs à glaçons, couvrir d'huile d'olive pour éviter qu'elle noircisse et congeler. Sortez dans des sacs de congélation en plastique et conservez jusqu'à 6 mois.

Les feuilles de betterave crues durent environ trois ou quatre jours au réfrigérateur, parfois jusqu'à une semaine dans un sac en plastique.

Méthode 3 sur 3: recettes supplémentaires

1
Servir les feuilles de betterave crues en salade. Les feuilles de betterave crues ont une saveur forte, elles sont donc mieux associées à d'autres ingrédients puissants. Mélanger avec de la feta, du romano, du chèvre ou des anchois. Préparez du tahini, de la vinaigrette aux fraises ou une autre vinaigrette forte ou acide pour bien accompagner cette salade.
- Les feuilles de betterave deviennent plus amères et durcissent en vieillissant. Lorsque vous servez cru, il est préférable de s'en tenir aux jeunes légumes verts vendus à la fin du printemps ou au début de l'été.
2

Ajouter les légumes sautés à la soupe. Faites sauter avec d'autres ingrédients aromatiques, puis mélangez-le à la soupe pendant les deux dernières minutes de mijotage. Cela fonctionne bien dans les soupes épaisses à base de lentilles, de haricots ou d'une base de crème.
3
Cuire les feuilles en chips croustillantes. Ces chips sont un peu plus épaisses et ont un goût un peu plus «végétal» que les autres légumes verts à feuilles. Mais si vous vous êtes converti aux fans de betterave verte et que vous voulez les emporter, voici une excellente recette:
- Préchauffer le four à 177°C.
- Coupez les tiges, lavez et séchez les feuilles dans un torchon.
- Mélanger les feuilles avec une légère couche d'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre si désiré (goûter d'abord; les feuilles de betterave sont déjà salées).
- Cuire sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé pendant 15 minutes, retourner et cuire encore 10 minutes.

Conseils

Betterave verts se marient bien avec beaucoup de saveurs, y compris l' ail, noix de muscade, sauce piquante, sauce au fromage, sauce hollandaise, cumin moulu, ou les échalotes.
Ajoutez du gingembre à une betterave bouillie pour obtenir la vitamine C des betteraves.
Les feuilles de betterave crues durent environ trois ou quatre jours au réfrigérateur, parfois jusqu'à une semaine dans un sac en plastique. S'ils deviennent mous, plongez-les dans de l'eau à température ambiante pendant une heure.

Alors que la plupart des gens savent comment cuisiner des betteraves ou des betteraves, peu de gens savent comment cuisiner les verts de betteraves.

Mises en garde

Manger des tiges de betterave ou de la betterave provoque des urines rouges chez environ 12% des personnes. Ceci est inoffensif, mais semble arriver plus souvent aux personnes souffrant d'une carence en fer. Envisagez de manger plus d'aliments riches en fer et d'augmenter votre absorption de fer.
Évitez de manger des betteraves si vous avez eu un calcul rénal d'oxalate de calcium ou si votre médecin vous dit que vous êtes à risque d'en avoir un.
Le jus de betterave tachera les planches à découper, les vêtements et à peu près tout le reste. Vous pouvez enlever la tache avec de l'eau de javel, un détergent ou - si vous êtes rapide - un morceau de pain humide.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau bien aiguisé
Poêle ou poêle
Couvercle pour casserole
Casserole
Grand bol
Glace
Cuillère en bois
Robot culinaire

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