Comment nettoyer le brocoli Rabe?
La meilleure façon de nettoyer un feuillage vert comme le rabe est de lui donner un bain d'eau froide.
Le brocoli rabe, également connu sous le nom de rapini (entre autres noms), est un vert feuillu piquant avec de petits bourgeons ressemblant à du brocoli. Ses ancêtres sont une moutarde verte sauvage, et sa saveur est similaire au brocoli chinois, qui est une plante apparentée. Pour le nettoyer, traitez-le comme n'importe quel vert feuillu foncé, en le lavant soigneusement pour éliminer toute saleté cachée. Ensuite, vous pouvez le préparer pour la cuisson en coupant les mauvaises parties et en le blanchissant dans de l'eau bouillante.
Partie 1 sur 3: laver le brocoli rabe
- 1Faire tremper le brocoli rabe dans de l'eau froide. La meilleure façon de nettoyer un feuillage vert comme le rabe est de lui donner un bain d'eau froide. Remplissez un grand bol d'eau froide. Vous pouvez également utiliser un évier propre si vous préférez. Jetez le rabe dedans, en séparant les feuilles au fur et à mesure afin que la saleté puisse se détacher.
- Alternativement, vous pouvez laver les verts sous l'eau froide courante. Cependant, les immerger est un pari plus sûr pour éliminer toute la saleté et le gravier.
- 2Swish les verts autour. Une fois que vous avez immergé les légumes verts, vous devez les agiter, un peu comme le fait une machine à laver. Déplacez-les dans l'eau pour que la saleté se détache des feuilles et dans l'eau.
- Lavez toutes les crevasses de la rabe, y compris à l'intérieur et autour des petits bourgeons.
- 3Laissez-les s'asseoir. Une fois que vous avez agité la rage pendant quelques minutes, éloignez-vous et laissez-les tremper. Les greens doivent flotter vers le haut, tandis que la saleté doit tamiser vers le bas. Cinq à dix minutes suffisent pour leur permettre de tremper.
- 4Donnez-leur un autre rinçage. Si les verts sont très sales, ils peuvent avoir besoin d'un autre rinçage. Retirez-les et remplissez d'eau. En fait, la règle d'or était auparavant trois rinçages. Les produits d'aujourd'hui ne sont généralement pas aussi sales que par le passé, mais vous devrez peut-être les rincer plus d'une fois si vous les avez achetés au marché fermier.
Partie 2 sur 3: sécher et hacher le brocoli rabe
- 1Séchez les verts. Sauf si vous blanchissez ou faites bouillir le brocoli-rave, séchez-le avant de le cuire. Vous pouvez placer les légumes verts dans une essoreuse à salade pour les sécher. Faites-le par lots si vous en avez besoin. Une essoreuse à salade trop remplie ne fera pas sécher les légumes verts. Vous pouvez également les déposer sur un essuie-tout pour les sécher et tapoter le dessus avec d'autres essuie-tout.
- 2Coupez les extrémités des tiges. Comme pour de nombreux légumes, les extrémités coupées du brocoli rabe peuvent avoir viré au brun pendant que le légume était dans le magasin. Coupez environ un pouce de chaque tige avant de commencer la cuisson.
- 3Coupez toutes les parties défectueuses. Si vous remarquez que des parties du brocoli rabe ont l'air mal, n'ayez pas peur de couper cette partie. Recherchez les zones brunes ou décolorées, par exemple. Il est préférable de jeter les zones dont vous n'êtes pas sûr, car elles peuvent abriter des bactéries.
Préparez également un bol d'eau glacée après la cuisson du brocoli rabe.
Partie 3 sur 3: blanchir le brocoli rabe
- 1Faites bouillir de l'eau salée. Versez de l'eau dans une casserole. Utilisez une cuillère à soupe de sel pour un gallon d'eau. Placez-le sur la cuisinière à feu vif et portez l'eau à ébullition. Préparez également un bol d'eau glacée après la cuisson du brocoli rabe.
- De nombreuses recettes demandent que le rabe soit blanchi avant d'autres méthodes de cuisson. Le but principal est de réduire une partie de l'amertume.
- 2Blanchir le brocoli rabe. Plongez le brocoli rabe dans l'eau bouillante et laissez-le dans l'eau pendant environ trois minutes. Retirez-le et plongez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson en le remuant un peu. Bien l'égoutter avant de poursuivre la cuisson.
- 3Conservez tout ce que vous ne cuisinez pas. Si vous n'utilisez pas tout le brocoli rabe dans la recette, vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur. Gardez-le dans un sac en plastique. Il restera bon pendant environ cinq jours, même s'il peut durer un jour ou deux de plus. Placez une serviette en papier dans le sac pour aider à absorber l'humidité.
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Questions et réponses
- Comment faire cuire les tiges pour qu'elles ne soient pas dures?Pour autant que je sache, vous les feriez simplement cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Malheureusement, les parties feuillues vertes restantes seront pâteuses. Vous pouvez essayer de couper autant de tiges que possible et de les cuire à la vapeur pendant 4 à 6 minutes, puis d'ajouter les légumes restants et de cuire le tout à la vapeur à votre guise.
- Dois-je cuire les têtes dures ou les jeter? Je préfère les têtes molles.Si vous préférez les têtes molles, ne cuisinez pas et ne mangez pas les têtes dures. Vous pouvez les jeter ou les composter.
