Comment faire de la sauce piquante?

Pour faire de la sauce piquante, commencez par mettre l'ail émincé, l'oignon en dés, les piments forts épépinés et la sauce tomate dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ensuite, réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse et le verser dans une casserole. Ensuite, portez la sauce à ébullition à feu moyen avant d'ajouter un peu de vinaigre. Enfin, filtrez la sauce piquante dans un bocal pour retirer les morceaux avant de l'utiliser. Pour obtenir des conseils sur la sélection des bons types de poivrons pour votre sauce piquante, continuez à lire!

Élodie Robin
Élodie Robin
• 5 min de lecture
Pour faire de la sauce piquante
Pour faire de la sauce piquante, commencez par mettre l'ail émincé, l'oignon en dés, les piments forts épépinés et la sauce tomate dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Alors, vous aimez une sauce piquante qui tue? En faire un simple à partir de zéro vous permet de créer juste la bonne quantité de chaleur. Choisir les bons poivrons, les mélanger avec des épices et des légumes, puis cuire le mélange donnera une sauce piquante que vous n'oublierez pas de sitôt.

Ingrédients

Sauce piquante #1:

  • 0,5 à 2 lb (0,23- 0,9 kg) du poivre de votre choix
  • 1 gousse d'ail
  • 0,5 gros oignon
  • 16 oz (473 ml) de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe (5 g) de poivrons rouges broyés
  • 2 cuillères à soupe (18 g) de sel
Comment rendre une sauce piquante plus douce
Comment rendre une sauce piquante plus douce?

Sauce piquante #2:

  • 8 piments serrano
  • 2 jalapeños
  • 2 habaneros
  • 1,5 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tasse (237 ml) tasse d'eau
  • Le sel
  • 0,5 tasse (120 ml) de nectar de mangue
  • 1 tasse (237 ml) de vinaigre

Méthode 1 sur 2: sauce piquante #1

  1. 1
    Choisissez vos poivrons. Le choix du poivre est important. Cela déterminera à quel point votre sauce sera douce ou piquante. Voici une petite liste de poivrons et leur goût:
    • Jalapeños: Ces piments sont idéaux pour faire des sauces douces. Ils ont une saveur forte avec moins de punch que les autres piments. Ils sont généralement verts et mesurent environ 4 centimètres (3,8 cm) avec une forme incurvée. Ils ont l'air un peu "tronqués".
    • Serranos: Ces piments ressemblent à des jalapeños mais sont deux fois plus piquants. Utilisez ces poivrons pour une sauce plus piquante. Ils ressemblent aux jalapeños mais ne sont pas aussi larges. Ils sont verts lorsqu'ils ne sont pas mûrs, mais la couleur varie lorsqu'ils mûrissent.
    • Pequin: Ces poivrons ressemblent à de petites baies rouges. Ils ont une saveur unique et sont très chauds. La difficulté rencontrée lors de l'utilisation de ce poivre est d'obtenir une quantité suffisante pour faire une bonne sauce.
    • Habanero: Ce piment est l'un des plus piquants de tous les piments. Utilisez ce poivre si vous voulez vous brûler la bouche avec du feu. Il semble ratatiné et est généralement orange vif ou rouge.
    • Bhut Jolokia: Le "piment fantôme" à plus d'un million d'unités Scoville. Ce piment rare vient de certaines régions de l'Inde.
  2. 2
    Sélectionnez la quantité de poivrons appropriée à votre goût. Après avoir sélectionné le piment, vous devez déterminer davantage la chaleur de votre sauce en décidant de la quantité appropriée de piments. La sauce douce utilisera une demi-livre (0,23 kg) et la sauce chaude utilisera 1 kg (0,9 kg).
  3. 3
    Emincer une gousse d' ail.
  4. 4
    Couper la moitié d'un gros oignon.
  5. 5
    Mélanger l'ail, l'oignon, les piments forts (après avoir retiré les graines) et 16 grammes (473 ml) de sauce tomate dans un robot culinaire. Réduire le mélange en purée jusqu'à ce que tous les morceaux épais aient disparu.
  6. 6
    Placer le mélange dans une poêle. Cuire à feu doux à moyen jusqu'à ébullition.
  7. 7
    Ajouter une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre.
  8. 8
    Filtrer la sauce piquante dans un bocal.
  9. 9
    Fini.

Méthode 2 sur 2: sauce piquante #2

  1. 1
    Retirez les tiges des poivrons. Couper en tranches de 2,50 cm/2,5 cm.
  2. 2
    Émincer les échalotes et l'ail.
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    Versez l'eau dans une casserole. Ajouter le sel. Laisser mijoter quelques minutes.
  4. 4
    Ajouter le nectar de mangue.
  5. 5
    Retirer du feu. Ajouter le vinaigre.
  6. 6
    Verser dans un mixeur. Pulser jusqu'à consistance lisse.
  7. 7
    Verser dans des bouteilles ou des pots adaptés. Suivez les procédures de stérilisation appropriées. Étiquette et date, le magasin.
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Conseils

  • Ajouter du sel au goût.
  • Pour réduire le feu de la sauce, coupez les poivrons en deux et enlevez les graines et la membrane.
  • Il vaut mieux commencer trop doux que trop chaud.
  • Expérience. Il existe de nombreux types de sauces piquantes provenant de nombreux pays amateurs de poivre, alors considérez cela comme un point de départ.
  • La chaleur de la sauce peut également être réduite en ajoutant des carottes râpées. Cela aide particulièrement les sauces habanero, où la douceur de la carotte aide à faire ressortir la saveur naturellement fruitée du habanero.
Pour obtenir des conseils sur la sélection des bons types de poivrons pour votre sauce piquante
Pour obtenir des conseils sur la sélection des bons types de poivrons pour votre sauce piquante, continuez à lire!

Mises en garde

  • Cette recette n'indique pas comment mettre en conserve ou conserver la sauce piquante en toute sécurité, il est donc préférable de la conserver dans votre réfrigérateur pendant une semaine ou deux ou au congélateur. De plus, une couche d'huile aidera à le garder frais au congélateur; l'huile végétale est bonne, l'huile de sésame ajoute une saveur distinctive mais savoureuse.
  • Ne touchez pas vos yeux ou toute zone sensible après avoir manipulé des poivrons; les huiles de la peau du poivre l'irriteront. Lavez-vous soigneusement les mains, avec beaucoup de savon.
  • Si vous avez des coupures, de l'eczéma ou tout autre problème de peau similaire sur vos mains, vous devez porter des gants lorsque vous coupez des piments forts. La brûlure des huiles ne disparaîtra pas avec le lavage après un certain temps. Si vous avez affaire à de nombreux piments forts (et même certains jalapenos peuvent être brûlants), il est préférable de porter des gants en caoutchouc même si votre peau est intacte. Lorsque vous remarquerez que vos mains sont brûlées, il sera trop tard et vous subirez plusieurs heures de souffrance.
  • Vous voudrez peut-être cuisiner cela à l'extérieur. Les vapeurs qui s'en échappent peuvent irriter vos poumons si votre cuisine est petite!

Questions et réponses

  • Comment rendre une sauce piquante plus douce?
    Ajoutez quelque chose de sucré - sucre, miel, etc. Ajoutez un peu à la fois et goûtez. Vous ne voulez pas que la douceur envahisse la saveur de la sauce.
  • Combien de temps cette sauce sera-t-elle encore bonne à manger?
    Le vinaigre agit comme un conservateur, donc comme avec la sauce piquante achetée en magasin, une fois que vous l'avez ouverte, mettez-la au réfrigérateur, et la saveur devrait être optimale jusqu'à 6 mois. Bien que cela prenne beaucoup de temps à se gâter, la saveur se dégradera lentement après ce temps.

Les commentaires (4)

  • imassart
    La cuisson du mélange a fait une grande différence dans le passé. J'ai utilisé à peu près les mêmes ingrédients que le n ° 2 mais je les ai simplement mélangés. Ta recette de cuisine fait vraiment ressortir la saveur. Merci pour les bonnes recettes.
  • manon89
    Très utile, avec le nettoyage et la cuisine. C'est facile. Merci.
  • joshuahughes
    Je voulais savoir quelque chose, et cela m'a montré comment. Alors je suis content.
  • audrey61
    Super recette et format. Merci.

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