Comment cuisiner des plats thaïlandais?
Pour cuisiner des plats thaïlandais, vous devez commencer par vous procurer les ustensiles de cuisine et les ingrédients nécessaires.
La cuisine thaïlandaise est une cuisine populaire dans le monde entier pour une bonne raison. La nourriture thaïlandaise est infusée de différentes saveurs, couleurs et arômes, en utilisant souvent un minimum d'ingrédients et de préparation. Pour cuisiner des plats thaïlandais, vous devez commencer par vous procurer les ustensiles de cuisine et les ingrédients nécessaires. Vous devriez ensuite apprendre à préparer quelques plats thaïlandais populaires pour votre prochain dîner ou pour un repas simple et délicieux à la maison.
Partie 1 sur 5: faire du pad thaï
- 1Rassemblez vos ingrédients. L'un des plats thaïlandais les plus populaires est peut-être le Pad Thai, un plat de nouilles sautées avec des légumes et une protéine comme l'œuf, le tofu ou les crevettes. Vous pouvez préparer le Pad Thai à la maison en utilisant un wok et quelques ingrédients thaïlandais de base. Tu auras besoin de:
- 1 tasse de jus de tamarin
- 0,5 tasse de sauce de poisson
- 1 tasse de sucre de palme
- 1 tasse d'eau
- 8 grammes de nouilles de riz moyennes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale
- 0,5 lb de crevettes surgelées ou fraîches ou 0,33 lb de longe de porc désossée, épaule ou autre coupe similaire
- 0,75 tasse de tofu ferme, coupé en morceaux de 1,5" x 1" x 0,25"
- 4-5 gousses d'ail, hachées finement
- 3 échalotes, tranchées finement
- 0,25 tasse de crevettes séchées, trempées dans de l'eau tiède
- 0,25 tasse de radis ou de navet marinés sucrés hachés
- 2-3 cuillères à café de piment thaï moulu séché
- 2 gros œufs battus
- 3 tasses de germes de soja
- 1 tasse de ciboulette à l'ail, coupée en tronçons de 2,50 cm (ou oignons verts)
- 0,67 tasse d'arachides grillées et concassées et 1 citron vert, pour la garniture
- 2Préparez la sauce pad thaï. Pour un Pad Thai authentique, vous devrez d'abord créer une sauce Pad Thai avec du jus de tamarin, du sucre de palme, de la sauce de poisson et de l'eau. Mélanger 1 tasse de jus de tamarin, 0,5 tasse de sauce de poisson, 1 tasse de sucre de palme et 1 tasse d'eau.
- Vous allez ensuite cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes jusqu'à ce que les ingrédients forment un sirop. Mettez la sauce de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour le Pad Thai.
- 3Faire tremper les nouilles de riz. Commencez par faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide ou tiède pendant 40 minutes. Les nouilles doivent paraître molles mais être fermes au toucher.
- Une fois les nouilles ramollies, égouttez-les et mettez-les de côté. Vous pouvez également préparer le reste des ingrédients pendant que les nouilles trempent.
- 4Préparez la protéine. Si vous utilisez des crevettes comme protéine dans le Pad Thai, vous devrez peler et déveiner les crevettes, en laissant les queues. Si vous utilisez du porc comme protéine, coupez-le en morceaux de 1 x 0,5 x 0,60 cm.
- Vous pouvez également faire saumurer les crevettes pour qu'elles soient humides une fois cuites. Pour ce faire, faites bouillir une tasse d'eau et ajoutez 0,25 tasse de sel. Ensuite, laissez l'eau refroidir et ajoutez 3 à 7 tasses d'eau. Placez les crevettes dans la saumure et laissez-les réfrigérer pendant 30 minutes. Égoutter et sécher les crevettes.
- 5Découpez les autres ingrédients. Vous devez également préparer les autres ingrédients pour qu'ils soient à portée de main lorsque vous êtes prêt à cuisiner. Couper le tofu en morceaux de la taille d'une bouchée. Ensuite, hachez l'ail et émincez les échalotes. Vous devez également hacher les crevettes séchées, les oignons verts et le citron vert.
- Placez tous ces ingrédients dans de petits bols séparés afin qu'ils soient prêts à partir.
- Vous devez également faire griller les cacahuètes à 177°C pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, sortez-les du four pour qu'ils refroidissent. Vous pouvez écraser les cacahuètes au mortier et au pilon.
- 6Faites chauffer le wok à feu vif. Vous pouvez également utiliser une poêle de 12" si vous n'avez pas de wok. Une fois que le wok est chaud, ajoutez 2 cuillères à café d'huile de cuisson. Ensuite, ajoutez l'ail et remuez-le rapidement dans l'huile pendant environ 30 secondes.
- Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Si vous utilisez du porc, faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit brun. Ensuite, retirez la protéine du wok et mettez-la dans une assiette.
- 7Ajouter le tofu. Mettez encore 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et laissez le wok chauffer. Ensuite, ajoutez le tofu et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il devienne doré. Cela devrait prendre environ quatre à cinq minutes.
- Une fois le tofu cuit, ajoutez les échalotes, les crevettes séchées, les radis sucrés et les piments séchés moulus.
- 8Mettez les nouilles. Vous devez ensuite ajouter les nouilles dans le wok. Mélanger les nouilles avec les autres ingrédients, les faire sauter pendant une à deux minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
- Si vous avez un grand wok, vous pourrez peut-être mettre toutes les nouilles en un seul lot. Si vous avez un wok plus petit, vous devrez le faire sauter en deux lots. Pour ce faire, réservez la moitié du mélange de crevettes séchées au tofu et préparez un lot de nouilles, suivi de l'autre moitié du mélange de crevettes séchées au tofu et de l'autre lot de nouilles.
- 9Ajouter les oeufs. Poussez le mélange de nouilles et de tofu-crevettes d'un côté du wok et ajoutez une cuillère à café d'huile. Ensuite, mettez les œufs et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
- Utilisez une spatule en métal ou un couteau pour diviser les œufs en petits morceaux et les mélanger avec les nouilles.
- 10Verser la sauce pad thai sur les nouilles. Terminez le plat en versant 8 cuillères à soupe de sauce Pad Thai sur les nouilles et en remuant bien pour enrober. Si vous trouvez que les nouilles sont trop fermes, vous pouvez les saupoudrer de 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
- Une fois les nouilles cuites selon vos préférences, mettez-y les germes de soja et la ciboulette à l'ail. Ensuite, saupoudrez la moitié des cacahuètes hachées ainsi que les crevettes ou le porc cuits.
- 11Garnir de citron vert, d'oignons verts et de piments séchés moulus. Vous pouvez également ajouter plus d'arachides hachées et de germes de soja à votre goût. Servir le Pad Thaï bien chaud sur un plat de service.
Vous devez également préparer les autres ingrédients pour qu'ils soient à portée de main lorsque vous êtes prêt à cuisiner.
Partie 2 sur 5: cuisiner un curry thaï
- 1Rassemblez vos ingrédients. Les currys thaïlandais sont également bien connus pour leurs saveurs et textures complexes. Les currys thaïlandais peuvent être servis avec du riz au jasmin ou des nouilles thaïlandaises. Il existe trois types de currys dans la cuisine thaïlandaise: le curry vert, le curry rouge et le curry jaune. Vous pouvez préparer des currys avec du poulet, du porc ou du poisson. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 400 grammes de bœuf ou de poulet, à remplacer par du tofu, du poisson ou des crevettes si désiré
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson (huile de maïs, de carthame ou d'arachide, pas d'huile d'olive)
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry (vert, rouge ou jaune selon vos préférences)
- 2,5 tasses de lait de coco (environ 1,5 boîtes)
- 2 feuilles de lime kaffir
- 5 à 10 petites aubergines thaïlandaises, coupées en quartiers
- 2-3 piments rouges frais, tranchés en diagonale
- 0,25 tasse de feuille de basilic doux
- 1,5 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1,5 cuillères à café de sucre de palme
- Feuilles de basilic doux et tranches de piment rouge pour la garniture
- 2Préparez le bœuf ou le poulet. Commencez par couper le bœuf ou le poulet en fines lamelles. Essayez de faire des morceaux d'environ 0,33" (3 cm) d'épaisseur.
- Si vous utilisez du tofu, coupez le tofu en petits morceaux minces. Si vous utilisez des crevettes, épluchez et déveinez les crevettes.
- 3Faire revenir la pâte de curry dans le wok. Faites chauffer le wok à feu moyen et mettez la pâte de curry dans le wok. Laissez chauffer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 4Ajouter le lait de coco. Réduire le feu et ajouter progressivement 2,5 tasses de lait de coco dans le wok. Remuer jusqu'à ce qu'il y ait un film d'huile vert/jaune/rouge à la surface du lait.
- 5Mettre le bœuf et les feuilles de lime kaffir. Laissez cuire le bœuf ou le poulet pendant trois minutes jusqu'à ce qu'il sente son parfum et qu'il soit bien cuit. Vous pouvez faire la même chose pour le tofu ou les crevettes, si vous les utilisez.
- Augmenter le feu pour que le mélange commence à bouillir. A ébullition, ajouter le reste du lait de coco et assaisonner de sucre de palme et de sauce de poisson.
- 6Ajouter l'aubergine. Laissez le mélange revenir à ébullition puis ajoutez l'aubergine. Le curry doit cuire jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Ils devraient apparaître doux et de couleur plus foncée.
- Terminez en saupoudrant de feuilles de basilic et de piments sur le curry. Ensuite, éteignez le feu.
- 7Garnir le curry. Disposez le curry sur un plat de service puis garnissez-le de feuilles de basilic doux et de piments rouges. Servir chaud.
Un wok est une marmite profonde et large qui peut être utilisée dans la cuisine thaïlandaise pour faire sauter, cuire à la vapeur ou rôtir des aliments.
Partie 3 sur 5: préparer un dessert thaï
- 1Rassemblez vos ingrédients. La cuisine thaïlandaise propose également une variété de desserts qui sont servis pour terminer un repas. Vous pouvez préparer l'un des desserts thaïlandais les plus populaires: le riz gluant sucré thaïlandais. Ce plat utilise du lait de coco et du sucre de palme pour sucrer le riz. Vous pouvez le servir avec des fruits tropicaux frais comme la mangue ou la papaye. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 2 tasses de riz à grains longs non cuit, trempé dans l'eau froide pendant une heure et égoutté
- 1,25 tasse de lait de coco
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 grosses mangues mûres, pelées et tranchées
- 1 cuillère à soupe de haricots mungo jaunes fendus, grillés (facultatif)
- 2Mettez une casserole sur la cuisinière. Ensuite, mélangez le riz, le lait de coco, le sel, le sucre et 1,25 tasse d'eau dans la casserole. Laisser bouillir le mélange de riz sur la cuisinière.
- Une fois à ébullition, baissez le feu et remuez. Laisser mijoter à découvert pendant huit à dix minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Retirer du feu et couvrir. Laissez-le refroidir, couvert, pendant cinq minutes.
- 3Transférer le mélange dans un cuiseur vapeur. Si vous utilisez un panier vapeur, versez le mélange de riz dans le cuiseur vapeur. Ensuite, placez le cuiseur vapeur sur un wok ou une grande casserole remplie de deux à trois pouces d'eau. Laisser bouillir l'eau puis couvrir et cuire le riz à la vapeur pendant 20 minutes. Assurez-vous que le riz ne touche pas l'eau. Vous pouvez remuer le riz pour que la vapeur soit uniformément répartie dans le cuiseur vapeur.
- Vous pouvez également cuire le riz dans un cuiseur à riz. Placez deux tasses de riz et deux tasses et demie d'eau dans le cuiseur à riz. Laissez le riz tremper pendant 30 minutes, puis ajoutez 0,5 cuillère à café de sel. Allumez le cuiseur à riz et laissez-le cuire pendant 15 à 20 minutes, puis laissez-le reposer pendant cinq minutes.
- Vous pouvez ensuite mouler le riz cuit dans des ramequins individuels ou de petites tasses en céramique recouvertes d'une pellicule plastique. Laissez le riz refroidir à température ambiante.
- 4Servir le riz gluant avec des fruits. Vous pouvez servir le riz gluant directement dans les ramequins ou soulever le riz des tasses sur une assiette. Ensuite, garnissez-les de mangue. Saupoudrer de haricots mungo grillés comme garniture.
Si vous n'avez pas accès à un wok ou aux fonds pour en acheter un, vous pouvez cuisiner des plats thaïlandais dans une poêle antiadhésive profonde.
Partie 4 sur 5: obtenir des ustensiles de cuisine thaïlandais
- 1Obtenez un wok. Un wok est une marmite profonde et large qui peut être utilisée dans la cuisine thaïlandaise pour faire sauter, cuire à la vapeur ou rôtir des aliments. Les woks sont disponibles dans une variété de tailles, bien qu'une taille moyenne soit souvent suffisante pour cuisiner à la maison. Vous pouvez trouver des woks en ligne ou dans les épiceries asiatiques.
- Recherchez un wok en acier au carbone filé, car il conduira bien la chaleur et peut être assaisonné pour éviter de coller lorsque vous cuisinez dedans. Vous devriez chercher un wok avec un couvercle muni d'une poignée, car le couvercle peut devenir chaud et vous ne voulez pas vous brûler lorsque vous l'utilisez.
- Vous devriez vous procurer une spatule ou une cuillère avec un long manche en métal pour accompagner le wok. Cela rendra plus facile de jeter les aliments dans le wok lorsque vous l'utiliserez.
- Si vous n'avez pas accès à un wok ou aux fonds pour en acheter un, vous pouvez cuisiner des plats thaïlandais dans une poêle antiadhésive profonde.
- 2Cherchez un mortier et un pilon. Un mortier et un pilon sont utilisés pour broyer les épices thaïlandaises pour les sauces, les currys et les soupes. Vous utiliserez le mortier et le pilon pour écraser les fibres des racines et des herbes thaïlandaises ainsi que pour libérer les saveurs et les jus des aliments. Vous pouvez trouver du mortier et des pilons en ligne ou dans la plupart des magasins de cuisine.
- Si vous ne voulez pas acheter de mortier et de pilon, vous pouvez utiliser un petit robot culinaire ou un moulin à café. Assurez-vous que le moulin à café n'est utilisé que pour les épices et les herbes thaïlandaises, car vous ne voulez pas que d'autres saveurs contaminent les aliments.
- 3Procurez-vous un cuiseur à riz. De nombreux plats thaïlandais sont servis sur du riz au jasmin. Vous devriez investir dans un cuiseur à riz électrique automatique afin de pouvoir cuire le riz rapidement et facilement. Vous pouvez trouver des cuiseurs à riz en ligne ou dans les épiceries asiatiques.
- Vous pouvez toujours préparer du riz sur votre cuisinière à la maison si vous ne voulez pas acheter de cuiseur à riz. Mais vous devrez peut-être ajouter plus de temps à une recette pour pouvoir cuire le riz sur la cuisinière.
- 4Achetez un bateau à vapeur. De nombreux plats thaïlandais nécessitent l'utilisation d'un bateau à vapeur traditionnel. Ces cuiseurs à vapeur sont souvent faits de bambou ou de fibres tissées. Vous pouvez également vous procurer des cuiseurs à vapeur en métal. Recherchez des cuiseurs à vapeur en ligne ou dans la plupart des magasins de cuisine.
- Les cuiseurs vapeur seront ronds et empilables, ce qui facilitera la cuisson à la vapeur des aliments sur un récipient d'eau bouillante. La vapeur montera ensuite à travers les cuiseurs à vapeur, cuisant les aliments efficacement et rapidement.
- 5Investissez dans un bon couteau de chef. Un bon couteau de chef est essentiel à la cuisine thaïlandaise, et à toute autre cuisine que vous faites dans la cuisine. Un couteau de chef doit être assez grand pour hacher les légumes, les herbes, la viande et les fruits. Il doit avoir une lame solide et de haute qualité et être confortable à tenir dans la main. Investir dans un bon couteau de chef rendra le hachage des ingrédients thaïlandais beaucoup plus facile.
- Vous n'avez peut-être pas les fonds pour investir dans un couteau de chef de haute qualité. Vous pouvez utiliser un couteau de base pour hacher et trancher, à condition de vous assurer qu'il est affûté avant utilisation. Aiguiser le couteau le rendra plus facile et plus sûr à utiliser dans la cuisine.
Vous pouvez préparer le Pad Thai à la maison en utilisant un wok et quelques ingrédients thaïlandais de base.
Partie 5 sur 5: trouver des ingrédients thaïlandais
- 1Obtenez des herbes et des épices thaïlandaises. L'un des éléments clés de la cuisine thaïlandaise est d'utiliser les bonnes herbes et épices. Vous pouvez trouver de nombreuses herbes et épices traditionnelles thaïlandaises dans les épiceries asiatiques, dans le rayon des épiceries asiatiques de votre supermarché et en ligne. Obtenir ces herbes garantira que la nourriture thaïlandaise que vous préparez est authentique et savoureuse. Vous devez vous approvisionner en herbes suivantes:
- Basilic thaï: Ce type de basilic est parfois appelé «Thai Sweet Basil» et est connu sous le nom de «bai horapha» en thaï. Il a des feuilles plus petites et plus foncées que le basilic occidental, avec des tiges et des boutons floraux violets. Vous utiliserez les feuilles dans les currys thaïlandais et autres plats thaïlandais.
- Racine et graines de coriandre: Cette racine est connue sous le nom de «rahgk pak chee» en thaï et se situe à l'extrémité de la plante de coriandre. Vous allez piler la racine dans le mortier et le pilon pour l'ajouter aux pâtes de curry et aux soupes thaïlandaises. Les graines de coriandre, appelées "mellet pak chee" en thaï, sont petites et brunes. Vous les utiliserez dans les pâtes de curry thaïlandais, les sauces et les marinades.
- Racine de galanga: Cette racine, appelée "hea-uh kah" en thaï, est similaire à la racine de gingembre, mais a une saveur et une texture plus délicates. Vous pouvez le trouver frais dans les épiceries thaïlandaises. Vous pouvez également le trouver séché en tranches ou broyé. Vous ajouterez cette racine aux soupes et currys thaïlandais.
- Citron kaffir: Les feuilles du citron kaffir, appelées «ma-goot» en thaï, sont un ingrédient incontournable des soupes, des currys et des sautés thaïlandais. Vous pouvez également trouver les feuilles séchées ou congelées, que vous pouvez ajouter aux plats thaïlandais.
- Coriandre: Les feuilles de coriandre sont utilisées comme garniture sur les plats thaïlandais et dans les salades. Les feuilles et les tiges peuvent être consommées crues.
- Piments thaïs: Ces petits piments rouges sont appelés «asprik kee noo» en thaï et contiennent un punch épicé. Ils sont ajoutés aux soupes et aux currys thaïlandais.
- 2Achetez des sauces et des pâtes thaïlandaises traditionnelles. Vous devriez également investir dans des sauces et des pâtes thaïlandaises que vous utiliserez souvent lorsque vous cuisinerez des plats thaïlandais. Ces sauces et pâtes peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries asiatiques ainsi qu'en ligne. Vous devriez obtenir les sauces et pâtes suivantes:
- Sauce de poisson: C'est l'un des ingrédients de cuisine les plus essentiels de la cuisine thaïlandaise, appelé «nam pla» en thaï. L'utilisation de la sauce de poisson dans la cuisine thaïlandaise est comparable à la sauce de soja chinoise ou au sel de table européen. Il a une forte odeur lorsqu'il n'est pas cuit mais lorsqu'il est ajouté aux plats, il a une saveur subtile.
- Pâte de tamarin: Vous pouvez acheter de la pâte de tamarin préfabriquée dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Il est fabriqué en trempant les graines de tamarin dans de l'eau et en pressant les graines pour en extraire la saveur ou la pâte.
- Pâte de curry: Bien que vous puissiez faire votre propre pâte de curry thaïlandaise à l'aide d'un mortier et d'un pilon, vous pouvez également acheter de la pâte de curry thaïlandaise dans les magasins et en ligne. L'utilisation d'une pâte de curry thaïlandaise authentique rendra la préparation de currys thaïlandais beaucoup plus rapide et plus facile.
- 3Obtenez de l'huile de palme, du lait de coco et du sucre de palme. De nombreux plats thaïlandais nécessitent l'utilisation d'huile de palme, de lait de coco et de sucre de palme. Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les épiceries asiatiques ou en ligne. L'huile de palme est utilisée pour faire frire les aliments dans le wok et pour aromatiser les soupes. Si vous n'avez pas accès à l'huile de palme, vous pouvez utiliser une huile plus légère comme l'huile de canola, de tournesol ou d'arachide.
- Le lait de coco est fabriqué en filtrant et en pressant des noix de coco pour le jus à l'intérieur. Il est souvent utilisé pour les currys et les soupes thaïlandais. Vous pouvez trouver du lait de coco en conserve à l'épicerie. Assurez-vous de toujours remuer la boîte avant de l'utiliser afin que la crème épaisse sur le dessus soit mélangée au jus.
- Un autre ingrédient thaïlandais populaire est le sucre de palme, qui est utilisé pour sucrer les currys et les soupes. Il est fabriqué à partir de la sève de la fleur de cocotier.
- Un wok
- Un cuiseur à riz
- Un mortier et un pilon
- Un bateau à vapeur
- Un bon couteau de chef
- Pâtes à cuisiner thaï
- huile de palme
- Lait de coco
- Sauces traditionnelles thaïlandaises
- Herbes de cuisine thaï
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