Comment mariner la betterave?

Il n'y a pas de mauvaise façon de mariner les betteraves: vous pouvez les mariner entières, les couper en rondelles ou les couper en morceaux.

Les betteraves marinées sont un ajout fantastique à de nombreux plats (pensez aux betteraves marinées, au fromage de chèvre et à la roquette, ou à un sandwich avec des viandes italiennes, du fromage et des betteraves marinées), et elles sont également excellentes à manger seules Ils sont pleins de fibres, de fer et d'antioxydants, et ils ont également des propriétés anti-inflammatoires. Si vous vous retrouvez avec un surplus de betteraves et que vous ne savez pas quoi en faire, il ne vous faudra qu'une heure environ pour les cuisiner, les mariner et les mettre dans des bocaux.

Ingrédients

4 à 2 kg (1,8 à 2,3 kg) de petites betteraves
2 cuillères à soupe (35 grammes) de sel de décapage
1,5 tasses (300 grammes) de sucre cristallisé
3 tasses (710 ml) de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe (12 grammes) d'épices pour marinades mélangées
1 tasse (240 ml) d'eau

Pour mariner les betteraves, commencez par faire bouillir quelques betteraves et retirez les racines et la peau.

Donne 4 pintes américaines (0,50 gal US)

Partie 1 sur 3: cuisson et épluchage des betteraves

1
Rincez la saleté des betteraves et coupez le dessus. Rassemblez vos 4 à 2 kg (1,8 à 2,3 kg) de petites betteraves et rincez toute saleté visible dans l'évier. Utilisez une planche à découper propre et un couteau de cuisine pour couper le dessus (le côté feuillu). Laissez environ ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm) de la tige. Jetez le reste des hauts.
- Il y a 2 côtés à une betterave: le haut, qui est composé de la feuille et de la tige, et le bas, d'où sortent les racines.
2
Mettez les betteraves dans une casserole et couvrez-les d'eau. Placez vos betteraves rincées et parées dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour que les plus grosses soient juste couvertes. La température de l'eau à ce stade n'a pas d'importance.
- Pour cette étape, vous pouvez utiliser un pot profond ou une casserole plus peu profonde, à condition qu'il y ait suffisamment de place pour que les betteraves soient complètement immergées dans l'eau.
3
Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prendra environ 25 minutes. Tournez le brûleur à moyen-élevé. Laissez cuire les betteraves pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles puissent être facilement percées avec une fourchette.
- Faire bouillir les betteraves les rendra beaucoup plus faciles à peler.
4
Égoutter l'excès d'eau des betteraves et les laisser refroidir. Éteignez la cuisinière et égouttez soigneusement l'eau des betteraves. Vous pouvez soit verser la totalité du pot dans une passoire, soit utiliser une cuillère trouée pour retirer les betteraves. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler sans vous brûler les mains, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes.
- Si vous souhaitez accélérer ce processus, vous pouvez plonger les betteraves cuites dans un bain de glace.
5
Coupez les racines et retirez les peaux des betteraves. Utilisez à nouveau votre planche à découper et votre couteau de cuisine et coupez les racines de chaque betterave. La peau doit se décoller facilement de la betterave. Vous pouvez jeter les racines et les peaux, ou les ajouter à un tas de compost si vous en avez un.
- Le jus de betterave peut facilement tacher les vêtements, alors portez des vêtements que vous ne craignez pas de salir.
6
Coupez les betteraves de la taille que vous souhaitez pour le processus de décapage. Il n'y a pas de mauvaise façon de mariner les betteraves: vous pouvez les mariner entières, les couper en rondelles ou les couper en morceaux. Au fur et à mesure que vous les coupez, placez-les dans un bol sur le côté de votre poste de travail.
- Puisque vous faites suffisamment de betteraves pour remplir plusieurs pots, vous pouvez essayer de trancher les betteraves de plusieurs manières différentes pour voir celle que vous préférez.

Coupez les betteraves ou laissez-les entières si vous préférez les mariner de cette façon — Ensuite, coupez les betteraves ou laissez-les entières si vous préférez les mariner de cette façon.

Partie 2 sur 3: faire mijoter le liquide de décapage

1
Mettez votre épice à marinade dans une étamine et nouez-la. Vous pouvez acheter des épices à marinade et une étamine à votre épicerie locale. Mettez 2 cuillères à soupe (12 grammes) d'épices à décaper au centre de l'étamine, puis tordez et nouez l'excès de tissu pour sceller l'épice dans le tissu.
- L'épice à marinade est composée d'un mélange de graines de moutarde, de piment de la Jamaïque, de graines de coriandre, de flocons de piment rouge, de clous de girofle, de gingembre moulu, de cannelle et de feuille de laurier.
2
Mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau, le sel et l'étamine dans une grande casserole. Utilisez 3 tasses (710 ml) de vinaigre blanc, 1,5 tasse (300 grammes) de sucre cristallisé, 1 tasse (240 ml) d'eau et 2 cuillères à soupe (35 grammes) de sel de décapage. Mélangez le tout, puis plongez l'étamine dans le liquide.
- Pour les betteraves plus douces, remplacez la même quantité de vinaigre blanc par du vinaigre de malt.
- Assurez-vous d'utiliser du sel de décapage spécifique pour les betteraves plutôt que du sel de table ordinaire. Le sel de table peut rendre le liquide trouble car il contient des ingrédients anti-agglomérants.
3
Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Baisser le feu à moyen-élevé et laisser bouillir. Remuez le mélange toutes les quelques minutes. Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu à moyen et mettez un minuteur en marche pendant 10 minutes.
- Gardez les betteraves hors du liquide qui mijote pour l'instant - vous le verserez sur les betteraves plus tard une fois qu'elles auront été ajoutées aux bocaux de conserve.
4
Retirez le sac à épices de la casserole. Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer délicatement l'étamine du liquide de décapage. Il fera très chaud, alors n'essayez pas de le saisir avec vos mains.
- Vous pouvez jeter l'étamine et le mélange d'épices, ou vous pouvez le rincer et réutiliser l'étamine pour un autre projet.

Attachez des épices à marinade dans une étamine — Ensuite, attachez des épices à marinade dans une étamine et laissez mijoter avec du vinaigre, du sucre, de l'eau et du sel pendant 10 minutes.

Partie 3 sur 3: mise en conserve et décapage

1
Nettoyez les bocaux en verre et les couvercles avec de l'eau chaude et du détergent. Vous pouvez laver les pots à la main ou les désinfecter au lave-vaisselle. Assurez-vous de bien rincer tout le détergent afin que votre lot de betteraves marinées ne soit pas compromis.
- Étant donné que les pots seront immergés dans un bain chaud et remplis de liquide chaud, leur désinfection ne devrait poser aucun problème.
2
Réchauffez vos bocaux en verre dans un bain chaud dans l'évier. Assurez-vous que votre évier est propre et bouchez le drain. Placez vos bocaux dans l'évier de manière à ce qu'ils soient bien droits et retirez leurs couvercles. Remplissez l'évier d'eau chaude jusqu'à ce que les pots soient à 0,75 fois couverts.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser votre évier, vous pouvez également mettre les pots dans le lave-vaisselle et lancer le cycle de rinçage pour les réchauffer.
- Chauffer les bocaux à l'avance les empêchera de se casser lorsque vous verserez plus tard le liquide de décapage chaud.
3
Répartir les betteraves uniformément dans 4 bocaux en verre de la taille d'une pinte. Une fois les bocaux chauffés, utilisez une cuillère propre pour répartir uniformément les betteraves entre eux. Si du jus de betterave tombe sur les parois des bocaux, utilisez une serviette propre et humide pour les nettoyer.
- Placez les pots remplis sur le comptoir près du liquide de décapage qui mijote afin qu'ils soient plus faciles à remplir le moment venu.
4
Versez le liquide de décapage chaud sur les betteraves. Utilisez une louche pour transférer soigneusement le liquide de la casserole dans les bocaux. Laissez environ ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm) d'espace entre le liquide et le haut du pot.
- Veillez à ne pas saisir le côté du pot ou des bocaux avec vos mains, car tout sera très chaud.
- Une fois les bocaux remplis, vous pouvez éteindre le feu et jeter tout reste de liquide.
5
Fixez les couvercles sur les pots et rangez-les dans un endroit frais et sec. Pendant que les pots sont encore chauds, mettez les couvercles et serrez-les. Mettez-les dans un placard ou un garde-manger, quelque part à l'abri du soleil ou de la chaleur excessive.
- Si vous constatez que les couvercles ne tiennent pas bien sur les bocaux, remplacez-les par ceux qui tiennent bien. Cela aide les betteraves à mariner correctement et les empêche de se détériorer.
6
Laissez mariner les betteraves au moins 2 semaines avant de les déguster. Mettez un rappel sur votre calendrier et attendez au moins 2 semaines avant d'ouvrir un pot. Vous pouvez certainement les laisser reposer plus longtemps, même jusqu'à 1 an.
- Vous pouvez offrir des pots de betteraves en cadeau. Créez de jolies étiquettes et collez-les sur les pots et offrez-les aux vacances.
7
Conservez les betteraves ouvertes au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Une fois que vous avez ouvert un pot de betteraves, il faudra le conserver au réfrigérateur pour qu'il reste bon plus longtemps. Après en avoir mangé, assurez-vous simplement de bien refermer le couvercle.
- Si vous remarquez de la moisissure ou des odeurs étranges lorsque vous ouvrez le pot, jetez les betteraves.

Conseils

Explorez différentes recettes de marinade. Il existe de nombreuses variantes qui incluent des oignons et différentes combinaisons d'épices.

Choses dont vous aurez besoin

Étamine
Planche à découper
Couteau de cuisine
bol
Casserole ou marmite
Tasses et cuillères à mesurer
Louche
Bocaux en verre avec couvercles
Passoire
Cuillère à fentes ou pinces

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