Comment faire une sauce aux graines de moutarde?
Bien que les composants de base de la sauce soient les mêmes - faire un roux, ajouter du bouillon et mélanger les graines de moutarde - il existe différentes variantes de la sauce.
La sauce aux graines de moutarde est une sauce courante dans la cuisine anglaise et allemande. Bien que les composants de base de la sauce soient les mêmes - faire un roux, ajouter du bouillon et mélanger les graines de moutarde - il existe différentes variantes de la sauce. Si vous servez un grand nombre de personnes, vous pouvez préparer une grande quantité de sauce aux graines de moutarde en utilisant du bouillon de dinde fait maison. Vous pouvez cuisiner la variante allemande de la sauce en utilisant des graines de moutarde brune. Vous pouvez également ajouter une touche de bière à votre roux pour une délicieuse touche de sauce traditionnelle aux graines de moutarde.
Méthode 1 sur 3: utiliser du bouillon de dinde fait maison
- 1Tremper les graines de moutarde grillées. Si vous utilisez des graines de moutarde grillées, les faire tremper pendant la nuit peut aider à faire ressortir leur saveur. Cela aidera également à les ramollir un peu avant de les ajouter à la sauce. Cela peut être une bonne option si vous voulez que vos graines de moutarde soient moins croquantes.
- 2Rôtir la viande. Préchauffez votre four à 218°C. Placer le cou de dinde et les abats dans une poêle allant au four et les faire rôtir pendant 35 à 40 minutes. Retirer la poêle du four et déglacer la poêle avec une tasse (237 ml) de vin rouge. Racler la poêle et laisser mijoter le vin et la viande pendant environ 8 à 10 minutes.
- 3Faire mijoter le bouillon. Une fois que le vin a bien déglacé la poêle, transférez le cou, les abats et le liquide restant dans une grande marmite. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les ailes de dinde et le pilon. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des oignons, des carottes, du céleri et de l'ail pour plus de saveurs. Ajouter 8 tasses (2 L) d'eau dans la marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant environ 1 heure. Filtrer le bouillon dans un bol et jeter les morceaux solides restants.
- Si vous aimez votre sauce un peu plus épaisse, pensez à laisser des morceaux de dinde charnus. Vous pouvez également réduire en purée les légumes et la viande restants et les ajouter à la sauce. Cependant, assurez-vous de jeter et d'os ou de cartilage.
Ajoutez 2 cuillères à soupe (32 g) de graines de moutarde et fouettez-les dans la sauce. - 4Faire un roux. Faites chauffer 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporer 0,25 tasse (60 g) de farine. Fouettez vigoureusement le roux pendant environ une minute.
- N'oubliez pas de fouetter le roux pour éviter les grumeaux.
- 5Ajouter des actions. Une fois que le roux a pris, versez lentement votre bouillon dans le mélange. Continuez à fouetter pendant que vous utilisez le bâton pour briser les grumeaux. Laissez mijoter le mélange de bouillon et de roux pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il n'ait plus le goût de farine.
- À ce stade, vous avez une sauce à la dinde nature.
- 6Incorporer la moutarde. Ajoutez 2 cuillères à soupe (32 g) de graines de moutarde et fouettez-les dans la sauce. Baisser le feu à doux et laisser mijoter le mélange quelques minutes. Assaisonner avec une pincée de sel au goût.
- Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à thé (5 ml) de sauce soja et une pincée de poivre noir pour un peu plus de saveur.
- Cette recette donne environ 8 portions de sauce aux graines de moutarde.
Méthode 2 sur 3: cuisson d'une sauce aux graines de moutarde brune allemande
- 1Broyer 0,5 cuillères à soupe (8 g) d'assaisonnement bavarois et de graines de moutarde. Si vous le souhaitez, vous pouvez broyer vos graines de moutarde dans un pilon avec un peu d'assaisonnement bavarois. Cependant, vous pouvez également laisser les graines entières et obtenir en grande partie la même saveur. Broyer l'assaisonnement et les graines de moutarde vous donnera une texture plus lisse. Si vous êtes d'accord avec quelques grumeaux, évitez le broyage.
- L'assaisonnement bavarois est une combinaison de graines de moutarde, de thym, d'ail, de romarin, de sauge et de feuilles de laurier. Vous pouvez également ignorer l'assaisonnement bavarois et utiliser simplement une cuillère à soupe pleine (16 g) de graines de moutarde.
- 2Faire revenir les oignons. Faites fondre 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre dans une casserole et ajoutez 0,5 oignon émincé. Cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Assurez-vous de remuer les oignons pour les empêcher de brûler.
Vous pouvez également ajouter une touche de bière à votre roux pour une délicieuse touche à la sauce traditionnelle aux graines de moutarde. - 3Ajouter la farine et les assaisonnements. Une fois les oignons cuits, vous devez incorporer 4 cuillères à soupe (60 g) de farine avec vos graines de moutarde. Fouetter le mélange pendant environ une minute. Assurez-vous d'utiliser un fouet pour éviter de créer des grumeaux dans votre sauce.
- 4Mélanger au bouillon. Ajouter lentement environ 14 grammes (414 ml) de bouillon de poulet au roux. Fouettez le mélange pendant que vous ajoutez le bouillon pour briser les morceaux de farine et d'oignon. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il ait l'épaisseur désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Méthode 3 sur 3: créer une sauce aux graines de moutarde à base de bière
- 1Faire revenir les échalotes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez 2 échalotes émincées. Cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2Ajouter la farine. Une fois les échalotes cuites, saupoudrer 3 cuillères à soupe (45 g) de farine pour faire un roux. Utilisez un fouet pour empêcher le roux de devenir grumeleux. Fouettez le roux pendant environ une minute.
- 3Versez la bière. Au fur et à mesure que votre roux prend, ajoutez 1 tasse (237 ml) de bière brune au mélange et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Cela aidera à déglacer votre poêle et ajoutera de la saveur à votre sauce. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de bière et de submerger la saveur de votre sauce.
Une fois les oignons cuits, vous devez incorporer 4 cuillères à soupe (60 g) de farine avec vos graines de moutarde. - 4Ajouter le bouillon de poulet. Une fois la bière réduite, versez 2 tasses (474 ml) de bouillon de poulet et augmentez le feu. Fouetter le bouillon de poulet et le roux pour éliminer les grumeaux. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la saveur de la farine se soit évaporée de votre sauce.
- 5Incorporer les graines de moutarde et le miel. Retirez votre sauce du feu et incorporez 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel et 1 cuillère à soupe (16 g) de graines de moutarde. Laissez refroidir la sauce quelques minutes avant de servir. Vous pouvez également saupoudrer de sel et de poivre noir au goût.
- 6Fini.
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