Comment choisir le miel brut?
Choisir du miel brut devrait être aussi simple que de simplement choisir un récipient étiqueté «miel brut».
Choisir du miel brut devrait être aussi simple que de simplement choisir un récipient étiqueté «miel brut». Malheureusement, les réglementations concernant l'étiquetage sont extrêmement laxistes, ce qui signifie que vous ne pouvez pas vous fier uniquement aux étiquettes. La meilleure façon de s'assurer que votre miel est bien cru est de l'acheter directement auprès de sources cultivées localement. Une fois que vous avez trouvé une source de confiance, trouver le miel qui vous convient est principalement une question d'échantillons de saveurs et de forces jusqu'à ce que vous trouviez celui (ou plusieurs) qui vous convient. Cependant, le miel cru comporte certains risques, ce qui signifie qu'il ne devrait pas être consommé par tout le monde.
Méthode 1 sur 3: trouver du miel brut
- 1Sachez ce que signifie vraiment le miel "cru". Comprenez que le miel vraiment brut n'a pas été transformé, filtré ou chauffé artificiellement de quelque manière que ce soit. Cela préserve ses antioxydants naturels, ses minéraux et ses enzymes, qui peuvent être bénéfiques pour la santé. Cependant, sachez que les lois et les directives concernant l'étiquetage sont très vagues. Ne présumez pas que le miel est 100% cru simplement parce que l'étiquette le décrit comme «cru», «pur» ou «naturel».
- Le traitement, le filtrage et le chauffage du miel enlèvent bon nombre de ses nutriments. Cependant, si vous n'êtes pas en mesure de trouver du miel vraiment brut, le miel traité est toujours plus sain que le sucre et de nombreux autres édulcorants.
- 2Trouvez des sources locales. Si possible, recherchez et/ou visitez des fermes apicoles locales. Si les fermes elles-mêmes sont trop éloignées, rendez-vous chez les vendeurs plus proches de chez vous (comme les marchés de producteurs ou les magasins d'aliments naturels) qui stockent leurs produits et traitent directement avec eux. Dans tous les cas, achetez votre miel directement (ou aussi directement que possible) auprès d'une source proche, dont les pratiques et la trace de vente sont plus faciles à vérifier que celles d'une entreprise mondiale. Assurez-vous que votre miel est en fait 100% brut en parlant directement avec les producteurs ou avec le moins d'intermédiaires possible.
- Encore une fois, méfiez-vous de l'étiquetage lorsque vous parcourez du miel dans votre épicerie. En raison de réglementations assouplies, le miel importé de loin peut toujours être étiqueté comme « miel local» tant qu'il a été reconditionné localement.
Ne présumez pas que le miel est 100% cru simplement parce que l'étiquette le décrit comme «cru», «pur» ou «naturel». - 3Repérez la différence. Comme vous ne pouvez pas toujours faire confiance à l'étiquetage, développez un œil pour identifier le miel brut à partir du miel traité. Attendez-vous à ce que le miel qui a été traité, filtré et chauffé semble «propre», avec peu ou pas de cristaux ou d'autres particules visibles en suspension dans le liquide. En revanche, attendez-vous à ce que le miel brut cristallise plus facilement que le miel traité, ce qui donne un liquide moins lisse. Pourtant:
- C'est moins une règle qu'une ligne directrice. Toute forme de miel peut cristalliser ou se liquéfier avec le temps, en fonction de son exposition à la chaleur. Le miel brut peut sembler par hasard être un liquide lisse avec peu ou pas d'"impuretés".
- Le miel traité est généralement chauffé avant conditionnement pour des raisons esthétiques, afin d'attirer une clientèle qui peut être rebutée par le manque de consistance du miel cristallisé.
- Le miel traité est également filtré pour éliminer les éléments (comme le pollen) que les clients peuvent considérer comme des impuretés.
- Par conséquent, un miel qui s'est cristallisé et/ou semble contenir des «taches» est plus susceptible d'être cru.
Méthode 2 sur 3: acheter de la saveur
- 1Goût pour la puissance. Attendez-vous à ce que la saveur du miel varie en force. Pour des saveurs audacieuses, privilégiez le miel qui apparaît de couleur foncée. Pour un miel qui ne dominera pas les autres ingrédients, choisissez une teinte plus claire.
- La saveur est, évidemment, une question de goût. Cependant, pensez à utiliser des miels plus foncés et plus audacieux pour égayer des aliments relativement fades, comme du pain blanc ou du thé de base.
- À l'inverse, utilisez des miels plus légers lorsque vous souhaitez uniquement sucrer quelque chose sans altérer radicalement son goût.
- 2Dégustez différentes variétés florales. Étant donné que les abeilles se nourrissent de nectar produit par une variété de fleurs, attendez-vous à ce que la saveur du miel varie en fonction de la fleur dont elles se nourrissent. Vérifiez l'étiquette de l'emballage ou demandez à la ferme apicole ou au vendeur de savoir quel(s) type(s) de fleurs ont été utilisés pour chaque produit. Si possible, demandez un test gustatif ou achetez de petits échantillons pour trouver ceux qui vous plaisent le plus.
- Les miels existent en variétés "monoflorales" et "multiflorales".
- Monofloral signifie qu'un seul type de fleur a été utilisé.
- Multifloral" ou "floral blend" indique que plusieurs ont été utilisés.
Cependant, si vous n'êtes pas en mesure de trouver du miel vraiment brut, le miel traité est toujours plus sain que le sucre et de nombreux autres édulcorants. - 3Achetez du miel «de qualité alimentaire». Sachez qu'en plus d'être consommé, le miel est également commercialisé à des fins médicinales. Découvrez quelles variétés sont principalement commercialisées comme aliments et lesquelles sont vantées pour leurs propriétés médicinales exceptionnelles, comme le Manuka. Bien qu'il y ait peu de raisons de ne pas manger de miel de qualité médicinale juste pour le plaisir, attendez-vous à ce que ces variétés coûtent peut-être plus cher (peut-être de manière prohibitive, si vous mangez du miel régulièrement).
Méthode 3 sur 3: comprendre les risques
- 1Méfiez-vous des allégations médicinales. Comme pour l'étiquetage du miel cru, sachez que bon nombre des allégations concernant les bienfaits pour la santé et les bienfaits médicinaux de la consommation de miel cru ne sont pas nécessairement étayées par la recherche. Bien que certaines utilisations se soient généralement avérées bénéfiques et que d'autres soient prometteuses, gardez à l'esprit que le jury en est encore à un grand nombre. Consultez toujours votre médecin au sujet des risques et des avantages connus avant de vous traiter avec du miel brut. Les utilisations crédibles comprennent:
- Utiliser le miel comme antitussif.
- Utilisation du miel de Manuka comme traitement antibactérien sur les plaies.
- 2Pensez aux allergies. Ne consommez pas de miel brut si vous êtes allergique aux abeilles, car le miel qui n'a pas été traité ou filtré peut contenir des parties du corps. De plus, découvrez de quel genre de nectar les abeilles se sont nourries. Comprenez que les abeilles laissent des traces de pollen dans le miel. Si vous êtes allergique à certains types de pollen, évitez tout miel brut qui pourrait en contenir des traces. Bien que ce ne soit pas courant, sachez que vous pouvez souffrir de réactions allergiques graves au pollen contenu dans le miel brut.
- Les symptômes à surveiller comprennent les démangeaisons, l'urticaire et l'enflure.
Ne consommez pas de miel brut si vous êtes allergique aux abeilles, car le miel qui n'a pas été traité ou filtré peut contenir des parties du corps. - 3Ne nourrir que les enfants de plus de 12 mois. Ne donnez pas de miel (cru ou non) à une personne de moins d'un an. Sachez que le miel peut contenir des toxines qui peuvent provoquer le botulisme. Attendez-vous à ce que les enfants de moins d'un an soient les plus vulnérables.
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