Comment faire de la gelée de raisin?

Utilisez un thermomètre à gelée pour porter la gelée à 218 - 104°C. Que faire si ma gelée de raisin ne durcit pas?

La gelée de raisin est une recette facile et délicieuse qui ne nécessite guère plus que du raisin, du sucre et de la pectine de fruits. Cependant, vous aurez également besoin de beaucoup de temps libre, car le processus de transformation de raisins entiers en gelée lisse peut prendre un certain temps si vous ne savez pas ce que vous faites. En sachant comment faire bouillir les raisins pour en faire du jus, transformer ce jus en gelée et le conserver correctement, vous pouvez avoir une gelée de raisin qui se conservera près d'un an.

Ingrédients

2 kg (1,8 kg) de raisins frais
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau
8 cuillères à soupe (1 sachet) de pectine de fruits
7 tasses (1,4kg) de sucre blanc

Partie 1 sur 3: cuisiner vos raisins

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Commencez avec environ 2 kg (1,8 kg) de raisins. Plus vous choisissez des raisins de meilleure qualité, meilleure sera la gelée que vous aurez une fois que vous aurez fini de les cuire. Alors que les raisins rouges ou Concord sont les plus courants pour faire de la gelée, il n'y a pas de bon cépage à choisir. Choisissez un raisin dont vous aimez le goût et dont vous pouvez obtenir beaucoup.
- Vous pouvez utiliser des raisins avec ou sans pépins, ainsi que des raisins verts, blancs ou rouges. Cela affectera l'apparence et le goût de votre gelée finie, mais elle sera néanmoins délicieuse.
- Si vous n'avez pas un accès facile aux raisins frais ou si vous ne voulez pas les faire cuire vous-même en jus, vous pouvez utiliser du jus de raisin à la place et passer à la partie 2. Assurez-vous que le jus de raisin que vous choisissez est frais et n'a pas tout sucre ajouté.
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Retirez les raisins de leurs tiges et lavez-les. Passez et ramassez méthodiquement les raisins des tiges avant de jeter les raisins dans un grand bol ou une passoire. Une fois que tous les raisins ont été retirés des tiges, utilisez de l'eau froide pour bien les laver et pour rincer toute saleté ou tout ce que vous ne voulez pas dans votre gelée.
- Si vous craignez particulièrement que vos raisins soient propres, ou si vous remarquez des insectes sur eux lorsque vous les égrapperez, pressez légèrement les raisins sur votre bol de cuisson pour séparer le fruit de sa peau. Cela vous permettra de voir si quelque chose ne va pas à l'intérieur du raisin et d'enlever facilement la peau.
3
Transférer les raisins dans une grande casserole et ajouter ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau. Placez une grande casserole à fond épais sur un élément de votre cuisinière et versez-y vos raisins. Ajoutez environ ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau dans la casserole. Cela devrait suffire à empêcher vos raisins de brûler sans trop diluer votre jus.
- Selon la taille de votre pot, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau pour empêcher les raisins de brûler. C'est tout à fait bien. C'est beaucoup mieux d'avoir une gelée de raisin très légèrement plus faible que d'avoir une gelée qui a un goût de brûlé.
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Écraser légèrement les raisins. Cela aidera à libérer une partie du jus de raisin et à accélérer le processus de cuisson dans son ensemble. Utilisez un presse-purée ou une grande cuillère en bois pour presser les raisins au fond de la casserole, en les écrasant légèrement. Répétez jusqu'à ce que tous les raisins soient légèrement écrasés.
- Si vous ne voulez pas écraser vos raisins et les faire cuire pour en retirer le jus, vous pouvez plutôt les passer dans un presse-agrumes. Cela peut prendre un peu plus de temps mais vous donnera un jus de raisin parfaitement pur à transformer en gelée.
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Porter les raisins à ébullition puis laisser mijoter. Allumez la résistance de votre poêle à feu moyen-vif et portez vos raisins à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent ou ne brûlent. Une fois qu'ils ont atteint l'ébullition, réduisez le feu à doux pour que vos raisins puissent commencer à mijoter.
- Faire bouillir vos raisins pour la première fois peut prendre un certain temps. Ayez de la patience et laissez-les cuire pour faire ressortir le maximum de jus.
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Laisser mijoter les raisins environ 10 minutes. Une fois les raisins abaissés à ébullition, couvrir la casserole et laisser cuire environ 10 minutes. Toutes les quelques minutes, retirez le couvercle de la casserole et remuez les raisins avec une grande cuillère en bois pour les déplacer et les agiter un peu.
- Faire mijoter vos raisins est ce qui extraira tout le jus et vous donnera de quoi travailler lors de la fabrication de la gelée. Gardez la température basse et laissez-les cuire.
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Égoutter les raisins pour recueillir au moins 4 tasses de jus. Une fois que les raisins ont eu le temps de mijoter et sont restés dans beaucoup de liquide, vous devez les filtrer. Placez une étamine dans une passoire au-dessus d'un grand bol, ou utilisez un sac à gelée ou une passoire pour séparer le jus de la pulpe. Versez lentement et délicatement le jus dans votre passoire, en faisant attention à ne pas en renverser.
- Si vous ne voulez pas filtrer votre jus, vous pouvez également traiter le jus et la pulpe dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'il fasse une purée lisse. Cela changera légèrement la texture de votre gelée, mais sera aussi beaucoup plus facile que d'utiliser un tamis.
- Cela peut prendre un certain temps pour que le jus passe à travers les passoires en tissu. Vous pouvez utiliser quelque chose pour presser les raisins et accélérer le processus, ou simplement laisser filtrer toute la nuit.
- C'est un bon point pour commencer à préparer les pots que vous utiliserez pour conserver votre gelée.

De combien de pots ai-je besoin pour conserver ma gelée de raisin?

Partie 2 sur 3: transformer le jus de raisin en gelée

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Versez 4 tasses (1 litre) de jus de raisin dans une grande casserole. Une fois que vous avez votre jus de raisin fait maison ou frais acheté en magasin, mesurez 4 tasses à verser dans une grande casserole à fond épais. Assurez-vous qu'il y a de la place dans la casserole pour pouvoir ajouter le sucre et la pectine et pouvoir toujours remuer facilement le jus une fois que vous l'avez.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez nettoyer le pot que vous avez utilisé pour presser les raisins et le réutiliser pour faire la gelée.
2
Ajouter 8 cuillères à soupe (1 sachet) de pectine de fruits et porter à ébullition. La pectine de fruits est un ingrédient naturel qui aide votre gelée à prendre en refroidissant et devrait être disponible dans votre supermarché local. Placez votre pot de jus sur feu moyen-vif et versez la pectine. Remuez vigoureusement pour combiner et laissez le jus bouillir.
- Pour éviter que la pectine ne s'agglutine et la rendre plus facile à mélanger, essayez de la combiner avec 0,5 tasse (100 g) de sucre avant de l'ajouter. Cela séparera la pectine et l'intégrera plus facilement dans le jus.
- Si vous voulez réduire le sucre, utilisez plutôt une pectine à faible teneur en sucre. Cela réduira la quantité de sucre nécessaire de 7 tasses (1,2 kg) à 4 tasses (800 g).
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Mélanger dans 7 tasses (1,2 kg) de sucre blanc granulé. Mesurez exactement votre sucre et versez-le dans le jus juste au moment où il commence à bouillir. Cela peut sembler beaucoup de sucre, mais tout est nécessaire pour transformer votre jus en gelée. Utilisez une cuillère en bois pour incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- Lorsque vous ajoutez du sucre et portez le jus à ébullition, de la mousse peut commencer à apparaître sur le dessus de votre liquide. Vous pouvez l'écumer tel qu'il apparaît avec une écumoire, ou vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à soupe (7 g) de beurre dans le jus pour l'empêcher de mousser.
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Porter le mélange à ébullition forte pendant 1 minute. Incorporer le sucre abaissera légèrement la température du jus, vous devrez donc le porter à nouveau à ébullition. Remuez le jus de temps en temps jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis réglez une minuterie sur exactement 1 minute et commencez à remuer constamment. Après 1 minute, réglez le feu aussi bas que possible pour empêcher le jus de trop cuire.
- Soyez très prudent lorsque vous travaillez avec le jus après ce point. Il sera composé majoritairement de sucre fondu, qui est très chaud. Assurez-vous de ne pas éclabousser le jus pendant que vous le remuez, sinon vous pourriez vous brûler.
- Pour vous assurer que votre gelée a eu suffisamment de temps pour cuire et qu'elle prendra correctement, trempez une cuillère en métal réfrigérée dans la gelée une fois que vous avez fini de la faire bouillir. Laissez refroidir la gelée sur la cuillère et vérifiez qu'elle prend la consistance que vous préférez. S'il n'est pas assez épais, portez le jus à ébullition pendant une minute de plus pour l'épaissir.

C'est beaucoup mieux d'avoir une gelée de raisin très légèrement plus faible que d'avoir une gelée qui a un goût de brûlé.

Partie 3 sur 3: stocker votre gelée

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Stérilisez 8 à 12 bocaux en verre. Afin de conserver votre gelée le plus longtemps possible, vous devez utiliser des pots en verre conçus pour la mise en conserve qui ont été stérilisés. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et placez chaque bocal dedans pendant 10 minutes. Utilisez des pinces pour bocaux ou des pinces de cuisine pour soulever les bocaux et les poser à l'envers sur un torchon jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
- Si vous avez une casserole assez grande pour faire bouillir tous les pots à la fois, vous pouvez également laisser les pots dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt.
- Faire bouillir les pots les stérilisera et enlèvera tout ce qui se trouve à l'intérieur qui pourrait pourrir et ruiner votre confiture. Si vous ne stérilisez pas vos pots, votre confiture ne durera qu'une semaine environ.
2
Plongez les anneaux et les couvercles de vos bocaux dans de l'eau chaude. Mettez tous les couvercles et anneaux de vos bocaux dans un grand bol résistant à la chaleur et versez de l'eau chaude dessus. Assurez-vous qu'ils sont tous recouverts d'eau chaude et laissez-les reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Comme pour les pots eux-mêmes, les couvercles et les anneaux des pots doivent être stérilisés afin de préserver votre confiture.
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser de l'eau bouillante pour stériliser les anneaux et les couvercles des bocaux. L'eau bouillante peut décomposer le composé d'étanchéité sur les couvercles et empêcher vos pots de se fermer correctement.
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Verser la gelée dans les pots, en laissant ^une / _quatre pouces (0,64 cm) de l' espace dans la partie supérieure. Utilisez un petit verre doseur ou une louche pour ramasser la confiture chaude, en faisant attention de ne pas la toucher avec vos mains. Placez un entonnoir de pot sur l'embouchure de votre pot et versez la confiture dedans, en laissant entre ¹ ⁄ ₄ pouces (0,64 cm) et ¹ ⁄ ₂ pouces (1,3 cm) d'espace au sommet.
- Si vous renversez de la confiture sur le côté ou le bord du pot, utilisez immédiatement un chiffon propre et humide pour l'essuyer. La confiture égarée peut empêcher les bocaux de se fermer correctement et ruiner votre conserve.
- Assurez-vous que les pots sont chauds ou au moins tièdes lorsque vous versez la confiture. Verser de la confiture chaude dans un pot froid peut choquer le pot et le faire craquer.
- L' espace de 0,64 cm (¹ ⁄ ₄ pouces) laissé en haut du bocal est appelé «espace libre», ce qui est important pour garantir que vos bocaux scellent correctement..
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Couvrir les bocaux avec des couvercles. Retirez délicatement un couvercle de bocal de l'eau, secouez l'excès d'eau et placez le couvercle sur le bocal. Répétez le processus avec un anneau de bocal, en le vissant fermement pour maintenir le couvercle en place pendant qu'il scelle.
- Si les bocaux sont trop chauds pour être manipulés, utilisez un torchon pour tenir les couvercles et les anneaux pendant que vous travaillez avec eux ou pour maintenir le bocal immobile pendant que vous vissez les couvercles.
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Remettre les bocaux scellés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois que tous les bocaux ont été remplis et fermés, ramenez à ébullition la casserole d'eau utilisée pour stériliser les bocaux. Plongez les bocaux dans l'eau une fois qu'elle a bouilli et laissez cuire les bocaux pendant 10 minutes. Cela chassera l'excès d'air, prolongera la durée de conservation de votre confiture et assurera une meilleure étanchéité.
- Chaque pot doit être laissé suffisamment de temps dans l'eau, et l'eau doit au moins couvrir tout le pot.
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Laissez les pots refroidir pendant la nuit. Utilisez des pinces de cuisine ou des pinces pour bocaux pour sortir les bocaux de l'eau bouillante et laissez-les refroidir. Il faudra environ 12 heures pour que les pots refroidissent complètement, il est donc préférable de les laisser toute la nuit.
- Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, vous pouvez entendre des bruits de claquement en sortir. Ne t'inquiète pas! C'est un bon signe, car cela indique que vos pots sont scellés sous vide et dureront longtemps.
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Retirez la bague et vérifiez que les pots sont scellés. Une fois que les pots ont eu suffisamment de temps pour refroidir, vous devrez retirer l'anneau et vous assurer que chacun d'eux est bien scellé. Appuyez sur le milieu du couvercle et écoutez un bruit de claquement ou de claquement. Si le couvercle bouge ou fait du bruit, il ne s'est pas scellé correctement. Si le couvercle reste en place, votre pot est scellé et votre confiture durera beaucoup plus longtemps.
- Vous pouvez également vérifier que vos pots sont scellés en essayant de soulever les pots par le couvercle. Un bocal bien fermé doit être hermétique et facile à soulever.
- Si votre gelée n'est pas scellée, vous pouvez la sortir du pot et essayer de la refermer. Stérilisez à nouveau le bocal, placez un anneau de bocal et un nouveau couvercle dans de l'eau chaude, et portez la gelée à ébullition. Suivez le même processus que précédemment pour essayer de refermer votre pot.
- Si vous souhaitez laisser les anneaux de pot sur les pots de gelée pour plus de sécurité, assurez-vous de les desserrer un peu avant de les ranger. Sinon, ils peuvent rouiller jusqu'au couvercle et s'avérer difficiles à enlever lorsque vous avez une envie de gelée!
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Conservez votre confiture jusqu'à 12 mois. Si les pots de gelée de raisin sont bien scellés, ils se conserveront jusqu'à 12 mois lorsqu'ils sont scellés. Gardez-les dans votre armoire ou offrez-les en cadeau à des amis.
- Si vous ne fermez pas vos pots, la gelée ne se conservera qu'environ 1 semaine au réfrigérateur avant de commencer à se détériorer.
- Après 6 à 8 mois, la couleur de votre gelée peut commencer à foncer et devenir légèrement plus liquide. Ils seront toujours sûrs à manger mais peuvent être moins appétissants. Pour de meilleurs résultats, mangez votre gelée dans les 6 mois suivant sa préparation.

Choses dont vous aurez besoin

Passoire
Grand pot à fond épais
Cuillère en bois ou presse purée
Étamine ou passoire à gelée
Passoire
Tasse à mesurer
Cuillère en bois
Bocaux
Couvercles de bocaux et anneaux
Pot de conserve, ou quelque chose de similaire
Pinces de cuisine ou de bocal
Pot entonnoir
Torchons

Vous pouvez avoir une gelée de raisin qui se conservera près d'un an — En sachant comment faire bouillir les raisins pour en faire du jus, transformer ce jus en gelée et le conserver correctement, vous pouvez avoir une gelée de raisin qui se conservera près d'un an.

Conseils

Assurez-vous d'inspecter vos pots pour les fissures ou les fractures avant de les utiliser.
Vous pouvez réutiliser les bagues et les bocaux, mais vous devez utiliser un nouveau couvercle à chaque fois. Le composé d'étanchéité souple qui maintient le couvercle en place se détériorera lors de la première utilisation, ce qui l'empêchera de fonctionner également si vous essayez de le réutiliser.
Si votre lave-vaisselle a une fonction de stérilisation, vous pouvez également l'utiliser pour stériliser vos pots.

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