Comment faire un nappage en sucre pour une crème brûlée?

Faites légèrement dorer le sucre jusqu'à ce qu'il forme une couche croustillante — En agitant l'extrémité allumée près du sucre saupoudré, faites légèrement dorer le sucre jusqu'à ce qu'il forme une couche croustillante.

Presque tout le monde aime la douceur crémeuse de la crème brûlée, mais tout le monde ne sait pas comment la préparer à la maison. La plupart des recettes nécessitent un chalumeau pour faire la garniture de sucre légèrement croustillante, mais la maison standard n'est pas équipée d'un équipement aussi fougueux. Voici une recette de base de crème brûlée et comment obtenir cette garniture sucrée parfaite - sans mettre le feu à la maison.

Ingrédients

La recette de base:

1 œuf large
4 gros jaunes d' oeufs
0,5 tasse de sucre, plus 1 cuillère à soupe par portion
2 tasses de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pas

1

Préchauffer le four à 149°C.
2

Avec un batteur électrique, battre l'œuf, les jaunes et 0,5 tasse de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
3

Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude au toucher, mais pas bouillante.
4

Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement la crème chaude au mélange d'œufs battus, en faisant attention de ne pas brouiller les œufs.
5

Verser le mélange dans six ramequins de 8 grammes. Placer les ramequins dans un plat à bords hauts.
6

Versez de l'eau chaude dans la grande casserole, suffisamment pour qu'elle atteigne environ 0,5 hauteur des côtés des ramequins. Cela crée un bain de vapeur pour que la crème brûlée ne craque pas.
7

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le milieu des crèmes pâtissières soit à peine pris.
8

Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet avant les prochaines étapes.

Méthode 1 sur 3: si vous possédez un chalumeau

1

Recouvrir le dessus de la crème pâtissière d'une fine couche de sucre. Selon l'épaisseur de la croûte que vous voulez, vous pouvez utiliser n'importe où d'une cuillère à café à une cuillère à soupe pour un ramequin typique. Le sucre brut (turbinado) fonctionne très bien. Cependant, certaines personnes utilisent du sucre cristallisé ordinaire ou même du sucre brun.
2

Placer les ramequins sur une surface ignifuge.
3

Allumez la torche et laissez-la sur son réglage le plus élevé.
4

Tenez la pointe du chalumeau à 2-8 centimètres (5-8 cm) du sucre. Gardez la flamme en mouvement autour du sucre pour qu'il chauffe uniformément.
5

Après la formation de quelques taches brunes foncées, retirez le chalumeau et laissez le sucre refroidir pendant environ 10 secondes. Appliquez ensuite le chalumeau une seconde fois pour le dorer plus uniformément.

Certaines personnes utilisent du sucre cristallisé ordinaire ou même du sucre brun — Cependant, certaines personnes utilisent du sucre cristallisé ordinaire ou même du sucre brun.

Méthode 2 sur 3: si vous ne possédez pas de chalumeau

1

Allumez le gril.
2

Prenez 1 cuillère à soupe de sucre et saupoudrez-le uniformément sur le dessus d'un ramequin. Répétez cette opération pour les 6 ramequins.
3

Assurez-vous que le gril est bien chauffé, puis mettez les ramequins avec le sucre en couches dans le four pendant environ 2 à 3 minutes.
4

Dès que vous remarquez une coloration marron clair, sortez les crèmes brulées du four et servez aussitôt.

Méthode 3 sur 3: une autre méthode

1

Si vous n'avez pas de gril (ou s'il n'a pas été nettoyé depuis un certain temps), prenez une allumette. Ces allumettes mesurent normalement 20 centimètres de long.
2

Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre sur chaque ramequin puis allumer une longue allumette
3

En agitant l'extrémité allumée près du sucre saupoudré, faites légèrement dorer le sucre jusqu'à ce qu'il forme une couche croustillante.
4

Répétez avec une nouvelle allumette pour chaque ramequin.

Mises en garde

Si vous laissez la crème brûlée trop longtemps dans le gril, les températures élevées du gril réchaufferont suffisamment la crème brûlée pour qu'elle bouille et commence à éclabousser.
Soyez prudent lorsque vous utilisez une torche. Ne l'utilisez pas à proximité d'objets inflammables. Ne le posez pas à moins qu'il ne soit éteint. Suivez toutes les instructions et les étiquettes d'avertissement.

Choses dont vous aurez besoin

6 - ramequins de 8 grammes
Un grand plat de cuisson à bords hauts (les rôtissoires sont idéales)
Mitaines de four
Mixeur électrique
Petite casserole

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