Comment blanchir le chou?
Si vous avez besoin de faire des rouleaux de chou, les feuilles peuvent être trop cassantes pour faire des wraps à moins que vous ne les blanchissiez.
Le chou est un légume à feuilles polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines différentes. Si vous devez faire des rouleaux de chou, les feuilles peuvent être trop cassantes pour faire des wraps à moins que vous ne les blanchissiez. Blanchir le chou adoucit les feuilles tout en gardant sa saveur et sa valeur nutritive. Que vous utilisiez le chou immédiatement ou que vous ayez besoin de le conserver au congélateur, un blanchiment rapide fera l'affaire!
Méthode 1 sur 2: ramollir les feuilles de chou
- 1Portez à ébullition une casserole remplie d'eau et 1 cuillère à soupe (17 g) de sel. Remplissez une grande casserole aux deux tiers d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe (17 g) de sel pour ajouter de la saveur. Faites chauffer la casserole à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis réduisez le feu à feu moyen.
- 2Épluchez le nombre de feuilles dont vous avez besoin de la tête de chou et rincez-les. Saisissez le haut de la feuille et tirez-la lentement vers le bas de la tête du chou. Retirez les feuilles lentement afin qu'elles ne se déchirent pas ou ne se cassent pas. Une fois que vous atteignez le bas, détachez la tige de la feuille de la tête. Continuez à enlever les feuilles jusqu'à ce que vous en ayez autant que vous en avez besoin. Passez les feuilles sous l'eau froide pour enlever toute saleté ou gravier sur elles.
- Vous pouvez garder les feuilles entières ou les déchiqueter.
- 3Mettez les feuilles de chou dans l'eau pendant 2-3 minutes. Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante et plongez-les complètement. Laissez-les dans le pot pendant 2-3 minutes afin que les feuilles puissent ramollir. Les feuilles de chou doivent encore avoir une couleur vive une fois que vous avez terminé.
- Si votre pot ne peut pas contenir toutes les feuilles, blanchissez 4 à 5 à la fois en utilisant la même eau.
- Mettez le chou râpé dans un panier métallique pour pouvoir le retirer plus facilement une fois qu'il a fini de blanchir.
Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plongeant les quartiers de chou dans de l'eau glacée pendant 2 minutes. - 4Transférer les feuilles dans un bol rempli d'eau glacée pendant 2 minutes. Utilisez une paire de pinces pour retirer les feuilles de chou de votre pot et mettez-les dans un grand bol rempli d'eau froide et de glace. Remuez doucement les feuilles dans le bol pour refroidir immédiatement le chou.
- Si vous utilisez du chou râpé, plongez le panier métallique dans l'eau glacée ou faites couler de l'eau froide du robinet dessus.
- 5Retirez le chou avec une pince et séchez-le avec une serviette en papier. Saisissez le chou avec vos pinces et secouez l'excès d'eau. Placez les feuilles sur un morceau de papier absorbant et séchez-les pour qu'elles ne soient pas détrempées.
- Si votre chou reste humide, la saveur changera et les feuilles ne seront pas aussi croustillantes.
- Utilisez le chou immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
Méthode 2 sur 2: blanchir le chou pour le congeler
- 1Couper la tête de chou en quatre. Utilisez un couteau de chef pour couper la tête de chou en deux de haut en bas. Placez les moitiés sur votre planche à découper de manière à ce que le côté coupé soit orienté vers le bas. Coupez les moitiés en 2 morceaux pour obtenir 4 quartiers de chou.
Astuce: Coupez la tête de chou en huit si vous souhaitez congeler des portions individuelles.
- 2Faire bouillir l'eau et le sel dans une grande casserole. Remplissez la casserole aux deux tiers d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe (17 g) de sel. Allumez votre poêle à feu vif et laissez l'eau bouillir. Une fois que l'eau est à ébullition, réduisez-la à feu moyen.
- Le sel contribue à ajouter de la saveur au chou et fait bouillir l'eau plus rapidement.
- 3Mettez 2 des quartiers de chou dans l'eau pendant 2-3 minutes. Plongez les quartiers dans l'eau bouillante et plongez-les complètement. Laissez bouillir les quartiers pendant au moins 2-3 minutes afin qu'ils soient légèrement ramollis et aient toujours une couleur vibrante.
- Si vous avez un pot assez grand, vous pouvez y mettre les 4 cales en même temps.
Mettez le chou râpé dans un panier métallique pour pouvoir le retirer plus facilement une fois qu'il a fini de blanchir. - 4Retirez les morceaux de l'eau et séchez-les avec une serviette en papier. Utilisez une paire de pinces pour retirer les cales et secouez l'excès d'eau. Posez-les sur une serviette en papier propre et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois que le chou est suffisamment froid pour être touché, séchez-le avec du papier absorbant.
- Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plongeant les quartiers de chou dans de l'eau glacée pendant 2 minutes.
- 5Conservez le chou dans des sacs refermables allant au congélateur. Mettez les quartiers dans 1 grand sac ou dans des sacs de portions séparés. Faites sortir tout l'air avant de sceller les sacs et étiquetez-les avec la date à laquelle vous les avez mis au congélateur. Chaque fois que vous avez besoin de chou, décongelez-le au réfrigérateur 24 heures avant de l'utiliser.
- Le chou blanchi peut être conservé au congélateur pendant 10 à 12 mois.
- Utilisez un scellant sous vide pour éliminer efficacement l'air de vos sacs.
- Jetez toutes les feuilles fanées ou endommagées par les insectes avant de commencer à blanchir votre chou.
Adoucir les feuilles de chou
- Grand pot
- Le fourneau
- Pinces
- bol
- Glace
- Essuie-tout
Blanchir le chou pour le congeler
- Couteau du chef
- Planche à découper
- Grand pot
- Le fourneau
- Pinces
- Essuie-tout
- Sacs de congélation
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