Comment sécher les champignons?

Avant de sécher les champignons, nettoyez-les avec une brosse sèche ou une serviette en papier pour enlever toute saleté.

Les champignons séchés sont une grosse affaire - ils sont pleins de saveur, fantastiques dans des tonnes de plats et peuvent être conservés pendant une éternité. Vous pouvez les réhydrater et les utiliser dans des soupes, des risottos, des plats de pâtes... à peu près toutes les délicieuses recettes auxquelles vous pouvez penser. Suivez les étapes énumérées dans cet article pour faire vos propres champignons séchés.

Méthode 1 sur 3: sécher les champignons au four

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Nettoyez les champignons que vous allez sécher. Si possible, utilisez une brosse ou un essuie-tout sec pour essuyer la saleté des champignons. Vous voulez éviter de mouiller les champignons pendant le nettoyage, car l'eau pourrait provoquer la croissance d'autres champignons concurrents ou de moisissures sur les champignons pendant qu'ils sèchent ou après leur stockage. Ces champignons ou moisissures supplémentaires pourraient, à leur tour, vous rendre malade si vous les mangez.
- S'il y a des taches de saleté rebelles qui ne se laissent pas éliminer, vous pouvez utiliser un chiffon humide ou une serviette en papier pour les frotter. Assurez-vous simplement d'essuyer ce même endroit avec un chiffon sec ou une serviette en papier pour absorber toute l'humidité laissée derrière.
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Couper les champignons. Plus les champignons sont épais, plus ils mettent du temps à sécher. Pour accélérer le séchage, coupez les champignons en tranches d'environ 0,30 cm d'épaisseur. Ils auront toujours suffisamment de saveur dans les tranches pour être un excellent ajout à n'importe quel plat, mais ils sècheront beaucoup plus rapidement que les champignons entiers.
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Placer les champignons sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous que les champignons reposent à plat et côte à côte. Aucun des champignons ne doit se chevaucher, car cela pourrait les faire fusionner pendant le séchage. Disposez-les en une seule couche.
- Ne pas huiler les feuilles, car les champignons absorberont l'huile, changeant leur saveur et les faisant sécher plus longtemps.
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Préchauffer le four à 66°C (65 Celsius). Une fois que le four a atteint la température désignée, placez la plaque à pâtisserie avec les champignons dans le four. Laissez les champignons dedans pendant une heure.

Combien de temps faut-il pour sécher les champignons dans un déshydrateur?
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Sortez les champignons du four au bout d'une heure. Lorsque vous les sortez, retournez-les pour qu'ils sèchent uniformément. À ce stade, épongez toute humidité qui s'est accumulée sur leurs surfaces pendant le processus de séchage. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité.
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Remettez les champignons au four. Cuire les champignons encore une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
- Lorsque vous retirez les champignons, vérifiez qu'il n'y a pas d'humidité résiduelle à leur surface. Si c'est le cas, retournez-les et éliminez toute trace d'humidité avec un essuie-tout, puis remettez-les au four.
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Continuez à vérifier les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Répétez le processus de cuisson et d'élimination de l'humidité jusqu'à ce que les champignons soient totalement secs. Un champignon bien déshydraté devrait se briser comme un cracker.
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Laisser refroidir les champignons. Une fois que vous les avez sortis du four, laissez les champignons refroidir sur la plaque à pâtisserie. Ne les placez pas dans des tupperwares avec un couvercle fermé alors qu'ils sont encore chauds car la chaleur pourrait provoquer de la condensation dans les tupperwares, ruinant ainsi tous vos efforts.
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Conservez les champignons séchés dans des boîtes hermétiques. Une fois qu'ils ont complètement refroidi, placez les champignons dans des boîtes dont les joints fonctionnent. Conservez les boîtes dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser vos champignons dans une soupe, un plat de pâtes au four ou un délicieux risotto.

Méthode 2 sur 3: sécher les champignons naturellement

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Nettoyez et émincez les champignons. Comme indiqué ci-dessus, vous ne devez nettoyer les champignons qu'avec une brosse ou une serviette sèche. N'utilisez pas d'eau, car l'engorgement des champignons peut provoquer la croissance de moisissures ou de champignons à l'extérieur. Couper les champignons en tranches de 1,30 cm d'épaisseur.

Le sac en papier laissera passer les vapeurs d'eau pendant que les champignons sèchent.
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Vérifiez la météo. Essayez cette méthode pour conserver les champignons uniquement les jours ensoleillés avec une très faible humidité. S'il y a trop d'humidité dans l'air, il faudra beaucoup plus de temps pour que les champignons sèchent et la moisissure peut commencer à se développer.
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Trouvez un bon emplacement pour le séchage. Les possibilités comprennent des pièces ensoleillées, des rebords de fenêtres ou des toits plats avec circulation d'air. Choisissez un endroit où les oiseaux, les animaux, les insectes et l'humidité ne peuvent pas toucher les champignons.
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Disposer les champignons pour le séchage. Il y a deux options pour cela. Vous pouvez soit déposer les champignons sur une grille de séchage, soit les enfiler avec de la ficelle de cuisine.
- Sur un étendoir: Étaler les champignons à plat en une seule couche. Assurez-vous qu'aucun d'entre eux ne se chevauche, car ils pourraient se coincer pendant le séchage ou prendre des formes étranges. Couvrez les champignons et le séchoir dans une "tente en filet" que vous pouvez vous procurer dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine. La tente en filet éloignera les insectes. Si vous n'avez pas de tente en filet, vous pouvez simplement utiliser un morceau de tissu maillé drapé sur et sous le support sec et les champignons.
- Avec de la ficelle de cuisson: Enfilez la ficelle de cuisson dans les champignons. Vous pouvez utiliser une aiguille stérilisée pour ce faire. Passez simplement l'aiguille dans une flamme pour la stériliser. Enfilez ensuite les champignons le long de la ficelle comme si vous faisiez un collier de perles.
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Placez les champignons dans l'emplacement que vous avez sélectionné pour la zone de séchage. Si vous utilisez la méthode de la ficelle de cuisson, suspendez-les dans un endroit sec et au soleil. Laissez les champignons sécher au soleil pendant un ou deux jours. Vérifiez leurs progrès plusieurs fois par jour.
- Pensez à finir les champignons au four s'ils ne sont pas totalement secs après environ deux jours au soleil. Lisez la première méthode de cet article pour savoir comment procéder.

Méthode 3 sur 3: lyophiliser les champignons

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Posez une serviette en papier sur une surface plane. Placer les champignons nettoyés et tranchés sur du papier absorbant. Ils ne doivent être qu'en une seule couche, sans qu'aucun des champignons ne se chevauche. S'ils se chevauchent, les champignons peuvent fusionner. Il est très important que les champignons soient absolument secs. S'ils ont même un peu d'eau sur eux, cette eau pourrait se transformer en glace et gâcher le champignon.
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Posez une autre serviette en papier sur les champignons. Continuez à déposer les champignons en une seule couche, puis à placer des serviettes en papier sur ces couches, jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les champignons que vous souhaitez sécher.

Si possible, utilisez une brosse ou un essuie-tout sec pour essuyer la saleté des champignons.
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Glissez ces couches de serviettes en papier et de champignons dans un sac en papier. Il va sans dire que vous devez utiliser un grand sac en papier pouvant contenir tous les essuie-tout et les champignons. Le sac en papier laissera passer les vapeurs d'eau pendant que les champignons sèchent.
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Placez le sac en papier au congélateur. Avec le temps, vos champignons commenceront à sécher au congélateur. C'est un processus beaucoup plus lent que les deux autres méthodes énumérées ci-dessus, mais il est efficace, surtout si vous ne prévoyez pas d'utiliser vos champignons immédiatement.

Conseils

Les champignons séchés ont une saveur plus forte que les champignons frais, vous en aurez donc besoin de moins dans vos recettes.
Utilisez de l'eau bouillante ou du bouillon pour reconstituer les champignons séchés avant de les utiliser.

Mises en garde

Certains champignons sauvages sont vénéneux. Assurez-vous de savoir quel type de champignons sauvages vous avez avant de les manger.

Choses dont vous aurez besoin

Four
Brosse à champignons
Serviettes en papier
Couteau
Plaque de cuisson
Bidons de stockage
Plateau ou grille de séchage
Corde de cuisson
Lumière du soleil

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