Comment sécher le pamplemousse?
Pour sécher votre pamplemousse, assurez-vous de le couper en tranches de 0,64 cm (1⁄4 po) d'épaisseur, placez-le dans votre four ou dans un déshydrateur alimentaire et vérifiez-le toutes les quelques heures pour une texture sèche et croustillante.
Le pamplemousse est un agrume amer qui peut être consommé seul ou mis dans des recettes. Le pamplemousse séché peut être confit, utilisé comme décoration, ou même trempé dans du chocolat. Pour sécher votre pamplemousse, assurez-vous de le couper en tranches de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur, placez-le dans votre four ou dans un déshydrateur alimentaire et vérifiez-le toutes les quelques heures pour une texture sèche et croustillante.
Méthode 1 sur 2: séchage au four
- 1Préchauffez votre four à 79°C. Les agrumes sèchent le mieux à une température basse et lente. Réglez votre four à 79°C pour éviter de brûler vos tranches de pamplemousse.
- Augmenter la puissance de votre four ne fera pas sécher votre pamplemousse plus rapidement.
- 2Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Le papier parchemin garantit que le pamplemousse ne collera pas à la plaque à pâtisserie que vous utilisez. Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre moule et posez-la dessus.
- Le pamplemousse deviendra collant en séchant, il est donc important de poser du papier sulfurisé pour protéger votre plateau.
- 3Lavez et séchez votre pamplemousse. Puisque vous gardez la peau du pamplemousse, passez-le sous l'eau froide et frottez-le doucement pour enlever toute saleté ou débris qui pourrait s'y trouver. Tapotez-le avec une serviette propre jusqu'à ce que le pamplemousse soit presque sec.
- N'utilisez pas de savon pour laver votre pamplemousse.
Augmenter la puissance de votre four ne fera pas sécher votre pamplemousse plus rapidement. - 4Coupez votre pamplemousse en tranches de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur. Utilisez un fin couteau dentelé ou une mandoline pour trancher soigneusement votre pamplemousse en fines tranches. Plus la tranche est fine, plus le pamplemousse sèche vite. Essayez de vous assurer que les tranches sont un peu uniformes afin qu'elles sèchent au même rythme.
- Coupez le haut et le bas du pamplemousse avant de commencer à trancher pour le rendre plus facile.
- Au lieu de tranches, vous pouvez couper le pamplemousse en segments. Vous devrez probablement réduire le temps de cuisson, alors vérifiez fréquemment le processus de séchage.
- 5Mettez les tranches de pamplemousse sur le papier sulfurisé. Assurez-vous que les tranches ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas. Laissez environ 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'espace entre chaque tranche.
- Si les tranches de pamplemousse sont en couches, elles ne sècheront pas aussi rapidement.
Astuce: si vos tranches sont particulièrement juteuses, épongez-les avec une serviette en papier après les avoir mises sur votre plaque de cuisson.
- 6Saupoudrez le pamplemousse de sucre extrafin pour un goût plus sucré. Le pamplemousse est assez amer en soi, surtout avec l'écorce incluse. Pour réduire un peu ce goût amer, enrobez les tranches de sucre blanc fin pour les confire au four.
- Les fruits confits sont plus brillants et plus attrayants que les fruits secs normaux.
- 7Placez votre plaque de cuisson sur la grille du milieu de votre four. Ne placez pas votre plaque de cuisson trop près des éléments chauffants de votre four car cela pourrait brûler vos tranches de pamplemousse. Assurez-vous que votre papier parchemin ne touche aucun des éléments chauffants de votre four.
Si les tranches de pamplemousse sont en couches, elles ne sècheront pas aussi rapidement. - 8Retournez les tranches de pamplemousse après 2 heures. Réglez une minuterie sur votre four pendant 2 heures. Sortez la plaque du four et retournez chaque tranche à l'aide de pinces. Assurez-vous qu'ils ne se superposent pas après les avoir retournés.
- Le pamplemousse sera chaud, alors soyez prudent lorsque vous les retournez.
- 9Retirez le pamplemousse après 3 heures supplémentaires. Réglez une minuterie sur votre four pendant 3 heures. Sortez les pamplemousses et laissez-les refroidir. Si les tranches sont collantes ou humides, elles ont besoin de plus de temps au four.
- Vous pouvez manger les tranches de pamplemousse séchées seules, les utiliser comme décorations ou les tremper dans du chocolat fondu pour faire un dessert.
- Conservez votre pamplemousse séché dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.
Méthode 2 sur 2: utiliser un déshydrateur alimentaire
- 1Coupez votre pamplemousse en tranches de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur. Utilisez un couteau fin et tranchant pour couper votre pamplemousse en petites tranches. Votre pamplemousse doit être fin pour qu'il sèche plus rapidement.
- Pour des morceaux de pamplemousse plus petits, coupez-les plutôt en quartiers. Coupez le bas et le haut du pamplemousse. Utilisez votre couteau pour retirer la peau et retirez doucement les segments.
Astuce: assurez-vous que vos tranches sont uniformes afin qu'elles sèchent toutes à la même vitesse.
- 2Mélanger les tranches dans l'huile d'olive et le sel pour faire ressortir leur saveur. Placez vos tranches ou segments de pamplemousse dans un grand bol. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et 0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel dans le bol. Mélangez doucement le bol jusqu'à ce que toutes les tranches de pamplemousse soient recouvertes d'huile et de sel.
Touchez les tranches de pamplemousse pour voir si elles sont croustillantes et sèches au toucher. - 3Disposez les tranches sur votre feuille de maille déshydrateur. Étalez les tranches de pamplemousse sur la feuille grillagée de votre déshydrateur, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Selon la taille de votre pamplemousse, vous devrez peut-être utiliser quelques feuilles.
- 4Sécher les tranches à 57°C pendant 6 heures. Réglez votre déshydrateur à 57°C. Vérifiez vos tranches de pamplemousse après 4 heures. Touchez les tranches de pamplemousse pour voir si elles sont croustillantes et sèches au toucher. Si ce n'est pas le cas, séchez vos tranches jusqu'à 2 heures de plus.
- Si vous coupez votre pamplemousse en quartiers, le séchage peut prendre jusqu'à 8 heures.
- 5Conservez votre pamplemousse séché dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois. Placez votre pamplemousse séché dans un récipient avec un couvercle. Conservez-le dans un endroit frais et sec et utilisez-le dans un délai d'un mois. Vous pouvez manger les tranches seules ou même les réduire en poudre.
- Le pamplemousse est assez amer, il peut donc ne pas être bon tout seul.
Séchage au four
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Couteau
Utiliser un déshydrateur alimentaire
- Couteau
- Déshydrateur de nourriture
Lisez aussi: Comment faire du beurre avec un robot culinaire?
