Comment faire cuire une poitrine de poulet en fines tranches?

Élodie Robin
Élodie Robin
• 9 min de lecture
Faites cuire les rouleaux de poulet jusqu'à ce que l'extérieur soit doré
Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire les rouleaux de poulet jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que le poulet soit complètement cuit.

La poitrine de poulet en fines tranches est idéale pour préparer le dîner rapidement sur la table. Mélanger le poulet dans un assaisonnement légèrement fariné et le faire frire à la poêle. Préparez une sauce aux échalotes et au citron rapide à verser sur le poulet piccata. Pour un autre repas raffiné, déposez du jambon et du fromage sur le poulet tranché finement et roulez-les. Enrobez les roulés de chapelure avant de les cuire pour qu'ils deviennent croustillants. Ou faites frire des lanières de poulet dans une marinade à la sauce soja avec vos légumes préférés. Servez le sauté avec du riz et dégustez!

Ingrédients

Piccata rapide au poulet

  • 0 kg (450 g) de poitrine de poulet tranché finement
  • 1 cuillère à soupe (8 g) de farine
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de paprika fort
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 gros citron
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre, divisé
  • 1 échalote hachée
  • 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de vin blanc ou de vermouth sec
  • 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de bouillon de poulet

Donne 3 à 4 portions

Rouleaux de poulet cordon bleu

  • 6 morceaux (environ 0 kg (450 g)) de poitrine de poulet tranché finement
  • Sel, poivre et ail en poudre pour l'assaisonnement
  • 6 fines tranches de jambon de charcuterie
  • 6 fines tranches de fromage de charcuterie (comme le provolone ou le suisse)
  • 1 oeuf
  • 0,5 tasse (64 g) de farine
  • 1 tasse (50 g) de chapelure fraîche
  • Une poignée de chapelure panko, facultatif
Incorporer la poitrine de poulet tranchée
Incorporer la poitrine de poulet tranchée et laisser mariner pendant que vous préparez les légumes.

Donne 6 portions

Sauté de poulet et légumes

  • 0 kg (450 g) de poitrine de poulet tranché finement
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe (9 g) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café (9,9 ml) de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 0,5 cuillère à café (0,5 g) de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café (2 g) de gingembre fraîchement râpé
  • 1 grosse carotte, coupée en pièces
  • 1 poivron, coupé en lanières
  • 1 courgette, coupée en bâtonnets
  • 4 oignons verts, tranchés
  • 1 boîte (15 oz ou 425 g) de maïs miniature
  • 1 boîte (8 oz ou 225 g) de châtaignes d'eau
  • 0,5 tasse (65 g) d'arachides
  • Un filet d'huile de sésame, pour la garniture
  • Sel et poivre au goût
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Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: faire du poulet piccata rapide

  1. 1
    Couper le blanc de poulet en tranches fines en 2 à 3 morceaux, si nécessaire. Si les poitrines de poulet en tranches fines que vous avez achetées sont en gros morceaux, coupez-les chacune en 2 à 3 morceaux. Chaque pièce doit mesurer environ 5 centimètres (5,1 cm) de large. Vous n'avez pas besoin de couper le poulet s'il a déjà été coupé en fines rondelles ou en lanières.
  2. 2
    Mettez le poulet sur un plateau et fouettez la farine, le sel et le paprika dans un bol. Déposer le poulet tranché mince en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Sortez un petit bol et mettez-y 1 cuillère à café (8 g) de farine, 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de paprika chaud. Remuer pour combiner le mélange sec.
  3. 3
    Saupoudrer le mélange sec sur les deux côtés du poulet. Ramasser environ la moitié du mélange sec et saupoudrer uniformément sur le poulet sur la feuille. Retourner chaque morceau de poulet et saupoudrer le reste du mélange sec sur l'autre côté.
  4. 4
    Coupez la moitié d'un citron et faites-le sauter pendant 2 minutes. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle et tournez le brûleur à puissance élevée. Couper la moitié du citron en tranches de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur et les ajouter dans la poêle. Faites cuire les tranches pendant 1 minute puis retournez-les. Faites-les cuire encore 1 minute et transférez-les dans une assiette.
  5. 5
    Faire revenir le poulet pendant 2 minutes. Abaissez la poitrine de poulet assaisonnée dans la poêle chaude pour que les morceaux soient en une seule couche. Cuire le poulet sans le retourner. Le fond doit devenir doré.
    • Si vous ne pouvez pas mettre tout le poulet en une seule couche, vous devrez peut-être les faire sauter par lots.
  6. 6
    Retourner et faire revenir le poulet encore 2 minutes. Utilisez des pinces pour retourner chaque morceau de poulet et faites-les cuire de l'autre côté pendant 2 minutes. Transférer le poulet dans un plat de service pendant que vous préparez la sauce.
    • Le poulet doit être complètement cuit et atteindre 71°C avec un thermomètre à viande à lecture instantanée.
  7. 7
    Faire revenir l'échalote à feu moyen pendant 2 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre. Incorporer 1 échalote hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
  8. 8
    Ajouter le vin et le bouillon et faire bouillir la sauce pendant 1 minute. Verser 1 / trois tasse (79 ml) de vin blanc sec ou vermouth dans la poêle avec 1 / trois tasse (79 ml) de bouillon de poulet. Allumez le feu et remuez pendant que la sauce bout. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporé.
  9. 9
    Incorporer le jus de citron et le beurre à la sauce. Pressez le jus d'un demi-citron et mélangez-le dans la poêle. Ajouter la dernière cuillère à soupe (14 g) de beurre et remuer pendant qu'il fond.
  10. 10
    Servir le poulet piccata avec la sauce égouttée. Placez une passoire fine sur le plat de poulet et versez délicatement la sauce au beurre citronné à travers. La passoire récupérera toutes les graines du jus de citron et les solides d'échalote. Servir le poulet piccata chaud avec une salade d'accompagnement ou des pâtes cuites.
    • Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Utilisez des pinces pour retourner chaque morceau de poulet
Utilisez des pinces pour retourner chaque morceau de poulet et faites-les cuire de l'autre côté pendant 2 minutes.

Méthode 2 sur 3: cuisson des rouleaux de cordon bleu au poulet

  1. 1
    Préchauffer le four à 204°C et graisser 1 plaque à pâtisserie. Frottez un peu d'huile végétale ou de shortening sur le fond de la plaque à pâtisserie et mettez-le de côté.
  2. 2
    Mettez le poulet sur du papier ciré et assaisonnez-le avec du sel, du poivre et de l'ail. Déchirez une grande feuille de papier ciré et placez-la sur votre plan de travail. Disposez 6 morceaux de poitrine de poulet tranchés minces en une seule couche sur le papier. Chaque pièce doit mesurer au moins 8 centimètres (7,6 cm) de large. Saupoudrer de sel, de poivre et d'ail en poudre selon votre goût sur les deux côtés de chaque morceau de poulet.
  3. 3
    Plier les tranches de jambon de charcuterie et les déposer sur le poulet. Sortez 6 morceaux de jambon de charcuterie tranché finement. Pliez chaque morceau en deux ou en trois et placez 1 morceau de jambon sur chaque morceau de poulet.
    • Le jambon ne doit pas dépasser les côtés du morceau de poulet ou il devra être plié davantage.
  4. 4
    Plier les tranches de fromage et les déposer sur le jambon. Sortez 6 morceaux de fromage de charcuterie tranchés finement et pliez-les en deux. Placez 1 morceau de fromage plié sur la tranche de jambon pliée. Faites cela pour chaque morceau de poulet.
  5. 5
    Rouler chaque morceau de poulet avec le fromage et le jambon. Utilisez vos doigts pour plier le bord du poulet le plus proche de vous vers le haut et sur le jambon et le fromage. Continuez à rouler le poulet loin de vous jusqu'à ce qu'il forme un cylindre serré. Reposez le morceau sur le papier ciré et roulez les morceaux de poulet restants. Assurez-vous que c'est la couture vers le bas pour que l'enroulement reste sécurisé.
  6. 6
    Créez une station de dragage d'œufs, de farine et de chapelure. Placez 3 moules ou plats de cuisson peu profonds sur votre surface de travail. Mesurez 0,5 tasse (64 g) de farine dans la première casserole. Cassez 1 œuf dans la casserole du milieu et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Versez 1 tasse (50 g) de chapelure fraîche dans le dernier moule.
    • Si vous souhaitez que les roulés aient un peu de croquant, ajoutez une poignée de chapelure panko à la chapelure fraîche.
  7. 7
    Enrober chaque rouleau de farine, d'œuf et de chapelure. Recouvrir 1 roulé de poulet avec la farine dans le premier plat allant au four. Ensuite, abaissez-le dans l'œuf battu pour qu'il soit enrobé. Soulevez le roll-up hors de l'œuf et dans le plat avec de la chapelure. Recouvrir complètement le roll-up de chapelure. Répétez cette opération pour chaque roll-up.
  8. 8
    Fixez chaque rouleau avec un cure-dent et disposez-les sur la feuille. Collez 1 cure-dent dans chaque extrémité du rouleau pour sceller les extrémités. Cela empêchera le fromage de suinter pendant la cuisson. Placer chaque rouleau sur la plaque à pâtisserie graissée de manière à ce que le joint soit vers le bas.
    • Laissez au moins 2,50 cm d'espace entre chaque enroulement.
  9. 9
    Cuire les roulés de poulet pendant 25 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire les rouleaux de poulet jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que le poulet soit complètement cuit.
    • Vous pouvez vérifier la température interne du poulet. Le poulet doit atteindre 71°C avec un thermomètre à lecture instantanée.
  10. 10
    Servir les roulés de poulet cordon bleu. Retirer la plaque à pâtisserie du four et transférer les roll-ups chauds dans des assiettes de service. Servez-les avec une salade verte, des légumes rôtis ou une sauce crémeuse.
    • Bien que vous puissiez conserver les restes de roll-ups dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, ils perdront leur croquant au fur et à mesure qu'ils sont conservés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet pour le détendre
Si les légumes ou le poulet semblent trop secs, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet pour le détendre.

Méthode 3 sur 3: faire un sauté de poulet et de légumes

  1. 1
    Couper les poitrines de poulet en tranches fines en lanières, si nécessaire. Si vous avez acheté du poulet encore en gros morceaux circulaires, coupez-les en lanières d'environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) de largeur.
  2. 2
    Mélanger le poulet avec la sauce soja, la fécule de maïs et le vinaigre de riz. Mélanger 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe (9 g) de fécule de maïs et 2 cuillères à café (9,9 ml) et du vinaigre de vin de riz. Incorporer la poitrine de poulet tranchée et laisser mariner pendant que vous préparez les légumes.
  3. 3
    Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail, les flocons de piment et le gingembre râpé. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une grande poêle et tournez le brûleur à moyen-vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez 3 gousses d'ail émincées, 0,5 cuillère à café (0,5 g) de flocons de piment rouge et 1 cuillère à café (2 g) de gingembre fraîchement râpé.
  4. 4
    Incorporer le poulet avec la marinade et cuire pendant 2 minutes. Évitez de remuer le mélange pendant toute la minute. Cela aidera le poulet à dorer. Ensuite, remuez le poulet avec les assaisonnements, puis laissez-le frire avant d'ajouter les légumes.
  5. 5
    Ajouter tous les légumes préparés et les arachides dans la poêle. Ouvrez les boîtes de maïs miniature et de châtaignes d'eau et égouttez-les. Ajouter le maïs et les châtaignes dans la poêle avec 0,5 tasse (65 g) d'arachides. Vous devrez également mélanger:
    • 1 grosse carotte, coupée en pièces
    • 1 poivron, coupé en lanières
    • 1 courgette, coupée en bâtonnets
    • 4 oignons verts tranchés
  6. 6
    Assaisonner et faire sauter le mélange pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre sur les légumes et remuer le mélange pendant la cuisson. Faites frire le poulet et les légumes jusqu'à ce que le poulet finisse de cuire et que les légumes ramollissent.
  7. 7
    Arrosez le sauté d'huile de sésame et servez-le. Éteignez le feu et versez un peu d'huile de sésame sur le sauté. Si les légumes ou le poulet semblent trop secs, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet pour le détendre. Servir le sauté avec du riz vapeur.
    • Conservez les restes de sauté dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Piccata rapide au poulet

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Plaque de cuisson
  • Petit bol
  • Fouet
  • Couteau et planche à découper
  • Grande poêle
  • Plateau de service
  • Crépine à mailles fines
  • Presse-agrumes

Rouleaux de poulet cordon bleu

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Plaque de cuisson
  • Papier ciré
  • 3 moules ou plats de cuisson peu profonds
  • Cure-dents
  • Thermomètre à viande à lecture instantanée, en option

Sauté de poulet et légumes

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grande poêle
  • Couteau et planche à découper
  • Grand bol
  • Cuillère

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