Comment écorcher un poulet?
Lorsque vous voulez retirer la peau d'une poitrine de poulet, placez la poitrine sur une planche à découper propre de manière à ce que le côté peau soit vers le haut.
Bien que le poulet cuit au four, frit et rôti soit généralement délicieux avec la peau, la teneur en matières grasses peut être très élevée et ajouter des calories inutiles à votre alimentation. C'est pourquoi de nombreux cuisiniers décident d'enlever la peau et de créer des plats de poulet plus sains. Dans certains cas, cependant, les recettes peuvent en fait exiger le retrait de la peau - ou nécessiter la peau toute seule. Donc, que vous souhaitiez être plus soucieux de votre santé ou que vous ayez besoin de peler un poulet pour préparer un certain plat, il est utile de connaître les techniques appropriées.
Méthode 1 sur 3: écorcher un poulet cru entier
- 1Placer le poulet sur une planche à découper propre. Avant de commencer à peler le poulet, il est important de s'assurer que votre zone de travail est prête à partir. Lavez la planche à découper ou toute autre surface sur laquelle vous prévoyez de peler le poulet pour vous assurer de ne pas contaminer le poulet. Une fois la surface propre, placez le poulet sur la planche à découper avec la poitrine vers le bas.
- Lorsque vous travaillez avec du poulet et d'autres viandes, une planche à découper en plastique est généralement la meilleure option car elle est plus facile à désinfecter et ne piège pas les bactéries aussi facilement.
- Si vous lavez une planche à découper en plastique, un nettoyant à base de chlore, comme une solution d'eau de Javel et d'eau, fonctionne mieux. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau pour créer un nettoyant que vous pouvez utiliser jusqu'à deux semaines.
- Pour laver une planche à découper en bois, un désinfectant à base d'ammonium quaternaire est généralement la meilleure option. Diluez un produit d'ammonium quaternaire, tel que Mr. Clean, avec de l'eau selon les instructions pour créer un nettoyant pour votre planche.
- Assurez-vous de sécher complètement votre planche à découper avant d'y déposer le poulet.
- 2Commencez à couper la peau du poulet au niveau du cou. Avec un long couteau bien aiguisé, commencez à séparer la peau des autres tissus au niveau du cou du poulet. Vous devrez glisser le couteau sous la peau pour le séparer du reste du poulet. Continuez votre chemin jusqu'à ce que vous atteigniez l'une des ailes sous la peau.
- Il est préférable d'utiliser des mouvements de coupe courts et précis pendant que vous travaillez pour libérer la peau du poulet, surtout si vous voulez garder la peau intacte.
- 3Coupez l'aile libre à la première articulation. Lorsque vous atteignez la première articulation de l'aile, utilisez votre couteau pour la trancher et la libérer complètement de la peau. Retirez l'os de l'aile et sa chair de l'intérieur de la peau et continuez à couper le reste de l'aile sans la peau, en la retournant pour le rendre plus facile.
- Une fois que vous avez libéré l'aile sur laquelle vous travaillez, répétez l'ensemble du processus avec l'autre.
- 4Séparez la peau de la viande sur la poitrine de la dinde. Une fois que vous avez libéré les deux ailes, vous pouvez continuer à détacher la peau de la poitrine du poulet. Si vous n'avez pas besoin de la peau pour une autre recette et que vous ne vous souciez pas qu'elle reste intacte, vous pouvez utiliser votre couteau pour la trancher soigneusement le long de la poitrine, de la cuisse et du dos du poulet.
- Si vous voulez garder la peau de votre poulet intacte, utilisez une cuillère à soupe au lieu d'un couteau pour séparer la peau de la viande. Glissez le manche de la cuillère entre la peau et la viande pour les fendre, mais travaillez avec précaution. Bien que le manche de la cuillère soit émoussé, il peut encore déchirer la peau si vous ne faites pas attention. Laissez les zones qui ne se sépareront pas facilement.
- 5Trancher la peau sur le dos gratuitement. La zone au milieu du dos du poulet est généralement particulièrement dure, vous devez donc prendre le temps de la couper soigneusement avec votre couteau. Travaillez lentement et soigneusement, en tirant la peau au fur et à mesure pour faciliter le processus. Assurez-vous d'aller aussi haut que la peau le permet pour bien la séparer de la viande sur le dos.
- Si vous avez utilisé une cuillère pour aider à séparer la peau de la zone de la poitrine, vous devrez revenir à un couteau pour couper la peau au milieu du dos. La cuillère n'est tout simplement pas assez solide pour libérer la peau à cet endroit. Si vous ne voulez pas endommager la peau, gardez vos petites coupures pour éviter de la couper.
- 6Coupez la peau autour des extrémités des cuisses. Une fois que la peau est complètement lâche autour de la poitrine et du dos, utilisez votre couteau pour couper la peau qui recouvre l'extrémité de l'os de chaque cuisse. Une fois que vous avez coupé la peau à la fin, continuez à utiliser votre couteau pour la séparer de la chair de la cuisse.
- Assurez-vous de trancher complètement autour de l'os au bout des cuisses pour vous assurer que la peau est libre tout autour.
- 7Coupez les articulations des hanches et libérez les cuisses. Une fois la peau suffisamment séparée, vous pouvez retirer les cuisses. Tranchez chacun au niveau de l'articulation de la hanche pour vous assurer que les cuisses sont suffisamment lâches. À l'aide de votre main, cassez chaque cuisse au niveau de l'articulation pour la séparer complètement du poulet. Ensuite, retirez les cuisses de la peau et placez-les sur la planche à découper.
- Il est important d'utiliser un couteau suffisamment tranchant pour couper les articulations de la hanche. Vous voudrez peut-être affûter le vôtre juste avant cette étape pour vous assurer qu'il est capable de faire le travail.
- 8Retirez complètement la peau du poulet. Une fois les cuisses retirées, vous êtes prêt à séparer complètement la peau du poulet. Pendant que vous travaillez librement, tirez dessus depuis le cou presque comme vous le feriez avec une chaussette. Si vous trouvez des zones où la peau est encore attachée, utilisez votre couteau pour la séparer soigneusement, puis continuez à tirer.
- Si vous retirez la peau simplement pour rendre votre recette plus saine, jetez-la à la poubelle. Si vous avez besoin de la peau pour une certaine recette, suivez les instructions pour savoir quoi faire ensuite.
Pour écorcher une cuisse de poulet, il est important de commencer par l'articulation où la peau est généralement le plus fortement attachée.
Méthode 2 sur 3: enlever la peau de morceaux de poulet crus individuels
- 1Retirez la peau d'un côté d'un sein. Lorsque vous souhaitez retirer la peau d'une poitrine de poulet, placez la poitrine sur une planche à découper propre de manière à ce que le côté peau soit vers le haut. Choisissez un côté de la poitrine et saisissez la peau pour la retirer délicatement de la viande.
- Ne vous inquiétez pas si la peau ne se détache pas en un seul morceau. Il suffit de saisir le morceau restant et de tirer jusqu'à ce que toute la peau soit retirée de la poitrine.
- 2Saisissez la peau du côté de l'articulation d'une cuisse. Pour écorcher une cuisse de poulet, il est important de commencer par l'articulation où la peau est généralement le plus fortement attachée. Saisissez la peau là où elle se connecte à l'articulation et retirez-la en un seul morceau. Si vous rencontrez une résistance en cours de route, utilisez un couteau tranchant pour libérer la peau.
- Si vous sentez que vos doigts glissent sur la peau lisse, vous pouvez utiliser une serviette en papier pour la saisir et obtenir une meilleure traction. Tremper vos doigts dans du sel peut également aider, mais assurez-vous de verser le sel dans un petit plat et de jeter le reste après utilisation afin de ne pas contaminer votre sel avec les bactéries du poulet cru.
- 3Tirez sur la peau de l'extrémité charnue d'un pilon. Lorsque vous retirez la peau d'un pilon de poulet, vous devez saisir l'extrémité charnue et non l'os. Avec une prise ferme sur la peau, tirez vers l'os jusqu'à ce qu'il se détache de l'extrémité. Il devrait se détacher en un seul morceau, mais si la peau se déchire, saisissez simplement le reste et retirez-le par l'extrémité.
- Si de petits morceaux de peau se collent le long de l'os et que vous souhaitez les retirer, utilisez un petit couteau pour les gratter soigneusement.
Si vous voulez garder la peau de votre poulet intacte, utilisez une cuillère à soupe au lieu d'un couteau pour séparer la peau de la viande.
Méthode 3 sur 3: enlever la peau du poulet cuit
- 1Laisser le poulet refroidir. Vous pouvez généralement retirer facilement la peau d'un poulet cuit à la main, mais cela signifie qu'il est important de s'assurer qu'il n'est pas trop chaud à manipuler. De cette façon, vous ne vous brûlerez pas. Une fois que vous avez fini de cuire le poulet, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.
- Vous saurez que le poulet est suffisamment froid lorsque vous pourrez le toucher sans gêne.
- Pour vous assurer que le poulet conserve suffisamment de chaleur pour manger, vous pouvez placer un morceau de papier d'aluminium dessus pendant qu'il refroidit.
- 2Utilisez un couteau pour libérer un bord de la peau. La cuisson du poulet aide en fait à détacher la peau de la viande, il peut donc y avoir un bord que vous pouvez facilement saisir sans trop d'effort. Cependant, dans certains cas, la peau peut ne pas être assez lâche pour que vous puissiez la saisir, vous devrez donc prendre un couteau et le glisser doucement entre la peau et la viande. Lorsque la peau se soulève, saisissez-la entre vos doigts.
- Il est généralement préférable de couper le poulet cuit en morceaux avant de commencer à retirer la peau.
- 3Enlevez la peau. La peau du poulet devient généralement croustillante lorsque vous la faites cuire, donc dans la plupart des cas, il est plus facile de la décoller après la cuisson. Tirez la peau d'un côté du poulet à l'autre pour l'enlever. Il ne se décollera probablement pas en un seul morceau, vous devrez donc peut-être répéter le processus plusieurs fois pour enlever toute la peau.
- Laisser la peau du poulet pendant la cuisson peut en fait aider à garder la viande tendre et juteuse. Enlever la peau avant de manger, cependant, vous donne en grande partie les mêmes avantages pour la santé que d'éplucher le poulet avant de le faire cuire.
Lavez la planche à découper ou toute autre surface sur laquelle vous prévoyez de peler le poulet pour vous assurer de ne pas contaminer le poulet.
- Si vous êtes pressé, il vaut généralement mieux acheter des morceaux de poulet déjà écorchés.
- Si vous êtes réticent à manipuler du poulet cru, pensez à porter des gants en latex lorsque vous retirez la peau. Assurez-vous simplement de les retirer et de les jeter avant de manipuler quoi que ce soit d'autre dans votre cuisine.
- Les ailes de poulet sont notoirement difficiles à peler car il y a généralement très peu de viande sous la peau. Si vous voulez rendre vos ailes plus saines, vous feriez mieux d'essayer d'enlever la peau après les avoir cuites.
- Chaque fois que vous manipulez du poulet cru, respectez les règles d'hygiène. Lavez-vous les mains avec du savon antibactérien immédiatement après avoir travaillé avec le poulet pour éviter de propager des bactéries dans toute votre maison. Il est également important de désinfecter tous les outils ou surfaces qui ont touché le poulet pour éviter la contamination croisée.
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillerée à soupe
- Essuie-tout
- Le sel
- Mains propres
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