Comment faire du poulet à la Kiev?

Pour faire du poulet à la Kiev, commencez par mélanger le beurre, le persil, l'estragon, le sel et le poivre et roulez le mélange en forme de bûche sur un morceau de pellicule plastique. Ensuite, congelez le mélange pendant 2 heures. Pendant que c'est au congélateur, aplatir quelques demi-poitrines de poulet pour qu'elles fassent 0,60 cm d'épaisseur. Lorsque vous avez terminé, versez le mélange congelé et un peu de chapelure sur chaque poitrine de poulet, puis roulez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. Enfin, panez et faites frire les roulés de poulet avant de les enfourner 10-15 minutes à 177°C. Pour apprendre à faire la panure pour le poulet à la Kiev, faites défiler vers le bas!

La chapelure le plus près possible du centre du poulet
Pour faciliter le roulage du poulet, empilez le beurre et la chapelure le plus près possible du centre du poulet.

Farci de beurre parfumé aux herbes, le poulet Kiev est un plat réconfortant ukrainien apprécié dans le monde entier. Pour le faire à la maison, créez d'abord la garniture en mélangeant du beurre avec des herbes comme le persil et l'estragon. Enroulez ensuite le poulet autour du beurre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit parfaitement croustillant et doré avant la cuisson. Si délicieux et si décadent!

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe (113,6 g) de beurre
  • 1 cuillère à café (0,5 g) de persil séché
  • 1 cuillère à café (0,6 g) d'estragon séché
  • 0,25 cuillère à café (0,6 g) de poivre noir
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel casher
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) d'eau
  • 2,25 tasses (337,5 g) de chapelure panko
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • Sel et poivre supplémentaires au goût
Rouler le poulet sur le beurre
Rouler le poulet sur le beurre, puis couvrir la poitrine d'une pellicule plastique.

Partie 1 sur 3: farce et roulement de poulet traditionnel kiev

  1. 1
    Mélanger le beurre, le persil, l'estragon, le sel et le poivre dans un petit bol. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, battre 8 cuillères à soupe (113,6 g) de beurre, 1 cuillère à café (0,5 g) de persil séché, 1 cuillère à café (0,6 g) d'estragon séché, 0,25 cuillère à café (0,6 g) de poivre noir et 1 cuillère à café (6 g) de sel casher. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
    • Pour faciliter le mélange, ramollissez d'abord votre beurre. Laissez-le reposer dans un endroit à température ambiante pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
  2. 2
    Placez le mélange sur un morceau de pellicule plastique et roulez-le en forme de bûche. Posez une feuille de pellicule plastique sur une surface plane et versez le mélange de beurre en une longue ligne au centre. Tirez fermement le film plastique autour du beurre, puis utilisez vos paumes pour faire rouler doucement le beurre enveloppé d'avant en arrière, créant ainsi une petite bûche.
    • Vous pouvez également remplacer le papier ciré par une pellicule plastique.
    • Travaillez rapidement pour que le beurre ne fonde pas sous la chaleur de vos mains et ne commence à se déformer.
  3. 3
    Congeler la bûche au beurre pendant 1 à 2 heures. Placez le beurre enveloppé dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit très ferme. Après 1 à 2 heures, vérifiez que le beurre n'est plus mou, puis sortez-le du congélateur.
    • Utilisez une minuterie de cuisine ou l'application d'horloge sur votre téléphone pour garder une trace de l'heure.
    • Si vous préparez le beurre à l'avance, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à 3 jours.
  4. 4
    Aplatir les 4 moitiés de poitrine de poulet de façon à ce qu'elles fassent environ 0,64 cm (14 po) d'épaisseur. Placez le poulet entre 2 morceaux de pellicule plastique, puis utilisez le côté plat d'un maillet à viande pour piler la poitrine. Assurez-vous de marteler le morceau entier uniformément pour que le poulet ait la même épaisseur du centre au bord.
    • Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau tiède avant et après avoir manipulé du poulet cru afin de ne pas propager de bactéries nocives.

    Le saviez-vous?

    Au lieu d'une pellicule plastique, vous pouvez mettre le poulet dans un sac en plastique refermable pour le piler. Aussi, si vous n'avez pas de maillet, utilisez n'importe quel objet lourd, comme le fond d'une poêle ou un rouleau à pâtisserie.

  5. 5
    Placer le beurre et la chapelure au centre de chaque poitrine de poulet. Étalez 4 feuilles individuelles de pellicule plastique et placez 1 poitrine sur chaque morceau. Ensuite, versez 0,25 (30 g) du mélange de beurre au milieu de chaque poitrine, avec 1 cuillère à soupe (7,8 g) de chapelure panko.
    • Pour faciliter le roulage du poulet, empilez le beurre et la chapelure le plus près possible du centre du poulet.
  6. 6
    Rouler le poulet sur le beurre, puis couvrir la poitrine d'une pellicule plastique. Commencez par l'un des côtés les plus longs de la poitrine de poulet et roulez-la comme vous le feriez pour un burrito, en rentrant les côtés les plus courts de la poitrine au fur et à mesure pour que le beurre soit à l'intérieur du rouleau. Enveloppez hermétiquement le rouleau entier dans une pellicule plastique lorsque vous avez terminé de le maintenir ensemble, puis répétez avec les 3 autres seins.
    • Si vous avez du mal à faire en sorte que le poulet reste enroulé, vous pouvez coller 1 à 2 cure-dents au centre pour le fixer.
  7. 7
    Réfrigérer les rouleaux de poulet pendant au moins 2 heures. Une fois que vous avez bien emballé vos poitrines de poulet, placez-les au réfrigérateur. Laissez-les refroidir pendant 2 à 24 heures.
    • Une option consiste à préparer les rouleaux de poulet la nuit avant de les servir. Ensuite, vous pouvez les laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Vous pouvez faire cuire votre poulet kiev au micro-ondes au lieu de le faire frire
Si vous voulez un repas rapide, vous pouvez faire cuire votre poulet kiev au micro-ondes au lieu de le faire frire et de le cuire.

Partie 2 sur 3: paner et faire frire le poulet

  1. 1
    Battre les œufs et l'eau dans un plat et mettre la chapelure dans un autre plat. Ces plats seront dans lesquels vous tremperez le poulet, alors utilisez quelque chose comme un moule à tarte ou un bol peu profond. Fouetter ensemble 2 gros œufs et 1 cuillère à café (4,9 ml) d'eau dans un plat. Versez 2,25 tasses (337,5 g) de chapelure panko dans un autre plat séparé.
    • Si vous n'avez pas de fouet pour les œufs, vous pouvez utiliser une fourchette à la place. Les dents aident à briser le jaune comme le fait un fouet.
  2. 2
    Tremper chaque rouleau de poulet dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure. Retirez la pellicule plastique de chaque morceau de poulet. Immerger délicatement chaque rouleau dans le mélange d'œufs puis le passer dans la chapelure. Secouez doucement les miettes en excès au-dessus du bol, puis placez les morceaux sur une assiette propre.
    • Assurez-vous de recouvrir complètement les petits pains à la fois du mélange d'œufs et de la chapelure si vous voulez un enrobage croustillant sur toute la surface.
    • Si vous souhaitez plus d'assaisonnement, vous pouvez également saupoudrer de sel et de poivre sur le poulet avant de les enrober.
  3. 3
    Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une casserole. Placer une poêle de 12 po (30 cm) sur la cuisinière à feu moyen et y verser l'huile. Utilisez une spatule pour étaler l'huile sur le fond de la casserole afin qu'elle soit uniformément enduite.
    • Si votre poêle a 9 réglages, par exemple, la chaleur moyenne est de 4 à 6.
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile, comme l'huile d'olive ou d'avocat, à la place de l'huile végétale. Vous pouvez également remplacer une autre matière grasse, comme du beurre ou du saindoux.

    Le saviez-vous?

    Si vous voulez un repas rapide, vous pouvez faire cuire votre poulet kiev au micro-ondes au lieu de le faire frire et de le cuire. Après avoir enrobé le poulet du mélange d'œufs et de chapelure, placez les morceaux dans un plat allant au micro-ondes. Cuire le poulet au micro-ondes à puissance élevée pendant 5 à 6 minutes.

  4. 4
    Placer le poulet dans la poêle à frire pendant 5 minutes, en le retournant constamment. Placez vos rouleaux de poulet panés dans l'huile chaude avec la couture ouverte vers le bas pour commencer. Ensuite, retournez-les lentement pour que chaque côté soit doré. Poursuivez la cuisson du poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
    • Une autre façon de savoir si le poulet est cuit est de le vérifier avec un thermomètre à viande. Collez le thermomètre dans la viande et recherchez une lecture d'au moins 74°C.
    • Ne faites pas cuire le poulet au-delà du point de brun doré, ou il sera sec.
Un peu de chapelure sur chaque poitrine de poulet
Lorsque vous avez terminé, versez le mélange congelé et un peu de chapelure sur chaque poitrine de poulet, puis roulez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

Partie 3 sur 3: cuire le poulet kiev

  1. 1
    Préchauffer le four à 177°C. Allumez le four avant de commencer à paner le poulet. Les fours prennent généralement environ 20 à 30 minutes pour se réchauffer, ce qui garantit qu'il sera prêt lorsque vous en aurez besoin.

    Astuce: Pour préchauffer votre four plus rapidement, activez d'abord le réglage du gril, qui utilise une chaleur super concentrée pour réchauffer le four. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez le four sur le réglage de cuisson standard.

  2. 2
    Transférer les petits pains dans un plat allant au four de 9 po × 13 po (23 cm × 33 cm). Une fois que le poulet a fini de frire, retirez les poitrines de la poêle avec votre spatule et placez-les dans le plat allant au four. Gardez le côté couture vers le bas afin qu'ils ne se défont pas.
    • Vous pouvez graisser le plat de cuisson avant d'y placer le poulet si vous le souhaitez. Cependant, ce n'est pas nécessaire car le beurre dans le poulet va enrober le fond et l'empêcher de coller.
  3. 3
    Mettez le poulet au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pour un poulet cuit uniformément, placez le plat sur la grille du milieu, où l'air chaud peut mieux circuler autour de la viande. Lorsque le poulet n'est plus rose, sortez-le du four et dégustez.
    • Pour vérifier si le poulet est cuit, insérez un thermomètre à viande au centre et vérifiez que la température est d'au moins 77°C.
    • Pour un repas encore plus savoureux, versez les jus de cuisson du fond de la casserole sur le poulet lorsque vous le servez.
    • Conservez les restes de poulet kiev dans un contenant hermétique. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 6 mois.

Choses dont vous aurez besoin

  • Bols à mélanger
  • Cuillères
  • Emballage plastique
  • Maillet à viande
  • 2 plats peu profonds
  • Plaque
  • casserole de 12 po (30 cm)
  • Spatule
  • Plat allant au four de 9 po × 13 po (23 cm × 33 cm)
  • Thermomètre à viande (facultatif)
En parallèle
  1. Comment manger des pattes de poulet?
  2. Comment faire des sashimis?
  3. Comment faire des mochi au micro-ondes?
  4. Comment faire des onigiri?
  5. Comment faire des gnocchis alla puttanesca?
  6. Comment faire cuire le poulet cacciatore et les nouilles Shirataki?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail