Comment manger des pattes de poulet?

Si vous voulez manger des pattes de poulet, faites-les d'abord tremper dans une casserole d'eau chaude pendant 30 secondes pour faciliter le retrait de la peau et des ongles. Ensuite, retirez les ongles avec une pince à épiler et retirez la peau squameuse. Pour faire frire les pieds, mélangez-les dans une sauteuse avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 3 gousses d'ail écrasées. Couvrir les ingrédients avec de l'eau et laisser mijoter la casserole pendant 2 heures. Une fois que les pieds ont fini de bouillir, faites chauffer un litre d'huile végétale et faites une pâte avec de la farine et des œufs. Trempez chaque pied dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Quand il s'agit de manger les pieds, utilisez des baguettes ou vos mains pour une meilleure adhérence. De plus, mordez chaque joint avant de sucer la viande de l'os. Pour des conseils sur la façon de préparer des pattes de poulet dim sum braisées, lisez la suite!

Claire Proulx
Claire Proulx
• 10 min de lecture
Si vous voulez manger des pattes de poulet
Si vous voulez manger des pattes de poulet, faites-les d'abord tremper dans une casserole d'eau chaude pendant 30 secondes pour faciliter le retrait de la peau et des ongles.

Les pattes de poulet sont un mets délicat dans les pays asiatiques et peuvent être trouvées en vrac sur presque tous les marchés asiatiques. Les pattes de poulet sont riches en saveur et peuvent être à la fois croustillantes et délicates, ce qui les rend parfaites pour la friture à utiliser dans divers plats asiatiques traditionnels. Avant de commencer à cuisiner avec des pattes de poulet, assurez-vous d'enlever les ongles des pieds et de laver les pieds sous l'eau pour enlever toute peau lâche, ou vous pourriez finir par mordre dans quelque chose qui est un peu trop croustillant.

Ingrédients

Pieds de poulet frits

  • 1 lb (450 g) de pattes de poulet
  • 1 cuillère à café (4,2 g) de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (128 g) de farine
  • 1 pinte (900 ml) d'huile végétale

Pieds de poulet braisés dim sum

  • 2 lb (900 g) de pattes de poulet (environ 20 mètres)
  • 1 pinte (900 ml) d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail et oignons verts
  • 2 piments thaï
  • 1 cuillère à café (4,2 g) de sel
  • 1 cuillère à café (4,2 g) de sucre
  • 2,50 cm de racine de gingembre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
  • 1 ⁄ 2 cuillère à soupe (7,4 ml) de sauce aux huîtres
  • anis 2 étoiles
Ajouter les pattes de poulet dans la casserole puis égoutter l'eau après 2 minutes
Ajouter les pattes de poulet dans la casserole puis égoutter l'eau après 2 minutes.

Méthode 1 sur 4: nettoyer les pattes de poulet

  1. 1
    Tremper et laver le pied dans un bain d'eau du robinet. Si vos pieds sont achetés en magasin et emballés, il vous suffit de laver chaque pied sous l'eau du robinet pendant quelques secondes. Ensuite, mettez-les de côté un par un.
    • Si vos pieds sont frais, faites-les tremper dans une casserole d'eau du robinet pendant environ une heure pour éliminer tout excès de saleté et autres contaminants.
  2. 2
    Portez une casserole pleine d'eau à ébullition, puis faites cuire les pieds pendant environ 30 secondes. Ne faites pas bouillir l'eau; au lieu de cela, portez-le à ébullition et laissez-le rester chaud sans bouillonner. À l'aide de pinces, déposez chaque pied dans la casserole d'eau, puis retirez-les après environ une demi-minute pour faciliter le processus de pelage.
  3. 3
    Retirez les ongles avec des ciseaux à la première articulation, ou avec une pince à épiler. Retirez chaque ongle après qu'ils aient été ramollis avec des ciseaux en coupant chaque orteil au niveau de la première articulation, car c'est là que l'ongle se termine. Si les ongles ont été suffisamment ramollis, vous pouvez les retirer avec une pince à épiler et garder plus de viande sur le pied.
  4. 4
    Retirez la peau squameuse de l'orteil au genou. Après avoir retiré les ongles de chaque orteil, vous pouvez retirer la peau écailleuse de la viande en un mouvement fluide vers le genou. Il devrait se détacher d'un seul coup s'il a été trempé et mijoté correctement, mais sinon, vous pouvez prendre un petit couteau pour le découper à la place.
    • La peau écailleuse et les ongles des pieds ne sont pas comestibles, même pour faire quelque chose comme du bouillon, alors jetez-les simplement.
Mettez les pattes de poulet
Mettez les pattes de poulet, le sel, la sauce soja, le sucre, l'ail et l'eau dans une sauteuse.

Méthode 2 sur 4: faire des pieds de poulet frits

  1. 1
    Mettez les pattes de poulet, le sel, la sauce soja, le sucre, l'ail et l'eau dans une sauteuse. Mélanger 1 lb (450 g) de pattes de poulet, 1 cuillère à café (4,2 g) de sel, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja, 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre et 3 gousses d'ail écrasées dans un grand sauteuse. Ensuite, ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients.
    • Utilisez le dos d'une cuillère ou d'un couteau pour écraser les clous de girofle, mais ne les hachez pas. Ces ingrédients supplémentaires sont utilisés pour faire mijoter les pattes de poulet dans un délicieux mélange de saveurs et ne seront pas ajoutés à la friteuse.
  2. 2
    Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 2 heures. Montez le feu au maximum et laissez l'eau bouillir rapidement. Baissez le feu dès qu'il bout et laissez mijoter dans la poêle pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les pattes de poulet soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
    • Cela peut prendre moins de 2 heures pour que les pattes de poulet deviennent tendres, en aussi peu de temps qu'une heure, alors assurez-vous de les vérifier continuellement avec une fourchette afin qu'elles ne cuisent pas trop.
  3. 3
    Retirez les pattes de poulet et laissez-les refroidir pendant que vous fouettez les œufs et la farine. Mettez les pieds bouillis sur un plat allant au four pour qu'ils refroidissent pendant quelques minutes, pendant lesquelles vous pouvez fouetter ensemble 2 œufs et 1 tasse (128 g) de farine dans une pâte dans un grand bol.
    • Conservez l'eau qui reste si vous souhaitez faire un bouillon de pattes de poulet plus tard, car cela peut vous faire gagner du temps de préparation.
  4. 4
    Faites chauffer 1 pinte (900 ml) d'huile végétale à 191°C dans un wok ou une friteuse. Peu importe la méthode que vous utilisez pour chauffer votre huile végétale, mais si vous voulez vivre une expérience authentique de la cuisine asiatique, vous devez utiliser un wok pour obtenir les meilleurs résultats.
  5. 5
    Tremper les pattes de poulet dans la pâte pour obtenir un enrobage uniforme. Prenez chaque pied de poulet et enrobez-le dans la pâte que vous avez préparée, puis mettez-les de côté sur une grande assiette ou dans un bol jusqu'à ce que vous ayez recouvert chaque pied.
  6. 6
    Faites frire chaque pied jusqu'à ce qu'il soit doré et servez! En petites quantités, faites frire les pieds pendant environ 3 à 5 minutes et surveillez qu'ils deviennent brun doré. Vous pouvez stocker les finis dans un four chaud pour maintenir leur température. Lorsqu'ils sont tous frits, ils sont prêts à être servis!
    • Saupoudrez un peu de sel sur les pattes de poulet ou ajoutez de l'huile de chili et de la sauce soja pour plus de saveur.

Méthode 3 sur 4: préparer des pieds de poulet braisés dim sum

  1. 1
    Porter à ébullition une grande casserole d'eau pleine avec du sel et du sucre. Ajouter environ 1 cuillère à café (4,2 g) de sel et 1 cuillère à café (4,2 g) de sucre dans une casserole pleine d'eau et porter à ébullition rapide. Vous pouvez utiliser un filet de vinaigre de riz pour éviter que la couleur des pattes de poulet ne noircisse, mais ce n'est pas nécessaire.
  2. 2
    Ajouter les pattes de poulet dans la casserole puis égoutter l'eau après 2 minutes. Déposez doucement 2 lb (900 g) de pattes de poulet dans l'eau après ébullition et laissez reposer pendant environ 2 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et laissez les pattes de poulet dans la casserole.
  3. 3
    Verser la sauce soja et la sauce aux huîtres sur les pieds. Essayez de couvrir tous les pieds de poulet avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja et 1 ⁄ 2 cuillères à soupe (7,4 ml) de sauce aux huîtres, puis laissez-les mariner pendant environ 30 minutes sans le feu.
  4. 4
    Remplissez un wok avec 1 pinte (900 ml) d'huile et faites-le chauffer à 180°C, puis faites frire les pieds. Faites frire les pieds pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient l'air d'être de couleur brun doré. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient secs, c'est-à-dire lorsque l'huile sur les pieds cesse de mousser. Placez les pieds sur une assiette pour qu'ils refroidissent et sèchent davantage.
    • Ensuite, vous pouvez laisser tremper les pieds dans une casserole remplie d'eau glacée pendant 4 heures pour obtenir un effet «peau de tigre», ce qui donne à la peau des pieds un aspect rayé. Ceci est uniquement à des fins esthétiques.
    • Vous pouvez utiliser une friteuse pour cette étape au lieu d'un wok, mais peu importe ce que vous choisissez, assurez-vous de la couvrir car vous ne voulez pas vous couvrir d'huile chaude pendant que vous faites frire les pattes de poulet.
  5. 5
    Hacher l'ail, les oignons verts, les piments thaï, le gingembre et l'anis étoilé. Hacher finement 2 gousses d'ail, 2 oignons verts, 2 piments thaï, 2,50 cm de gingembre et 2 anis étoilé avec un couteau de chef, et les mettre de côté dans un bol ou sur une assiette. Soyez prudent lorsque vous manipulez du piment thaï, car il peut vous brûler les yeux si vous les frottez pendant la préparation.
    • Portez des gants en latex pendant que vous hachez le piment - ceux-ci peuvent être enlevés et jetés, vous évitant ainsi de vous frotter accidentellement les yeux ou le nez avec des morceaux de piment.
  6. 6
    Mettez les pattes de poulet dans un cuiseur vapeur, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. N'ajoutez pas encore les autres ingrédients, car vous devez d'abord laisser le poulet cuire à la vapeur afin qu'il puisse absorber efficacement les autres saveurs - et qu'il prenne plus de temps à cuire.
  7. 7
    Ajoutez les ingrédients hachés dans le cuiseur vapeur et faites cuire le tout à la vapeur pendant 30 minutes de plus. Essayez de verser uniformément les ingrédients hachés sur les pattes de poulet et laissez le mélange cuire à la vapeur pendant encore une demi-heure.
    • Évitez d'ouvrir le cuiseur vapeur à tout moment pendant le processus de cuisson à la vapeur ou vous laisserez échapper la chaleur emprisonnée et il faudra beaucoup plus de temps pour obtenir une cuisson uniforme.
  8. 8
    Mélanger les ingrédients avec 1 tasse (240 ml) d'eau dans une sauteuse et laisser mijoter. Retirez les pattes de poulet et les ingrédients hachés du cuiseur vapeur lorsqu'ils sont cuits et ajoutez-les dans une grande sauteuse avec 1 tasse (240 ml) d'eau. Faire revenir le mélange pendant 15 minutes. Cela va braiser les pattes de poulet et créer une sauce épaisse à servir avec le repas. Servez-les chauds!
    • Si vous voulez une sauce plus épaisse, augmentez le feu au maximum à la dernière minute environ.
Voir si les pattes de poulet vous conviennent
Il est seulement recommandé de commencer par les joints pour avoir un avant-goût et voir si les pattes de poulet vous conviennent.

Méthode 4 sur 4: manger correctement les pattes de poulet

  1. 1
    Utilisez des baguettes ou vos mains au lieu d'une fourchette pour une meilleure adhérence. Il est recommandé d'éviter d'utiliser des couverts occidentaux lorsque vous mangez des pattes de poulet, car ils ne vous permettent pas de manipuler la nourriture aussi facilement qu'avec des baguettes ou avec vos mains.
    • Vous pouvez tout manger sur le pied sauf les os et les ongles, alors assurez-vous de nettoyer les pieds avant de commencer à cuisiner.
  2. 2
    Mangez les orteils en mordant chaque joint et en suçant la viande de l'os. Essayez de mordre le pied de poulet à l'articulation de l'orteil et aspirez la viande, la peau et la sauce de l'os dans votre bouche. Crachez l'os et continuez jusqu'à l'articulation suivante et jusqu'à l'orteil suivant.
    • Si vous n'obtenez pas assez de viande en mordant l'articulation, n'hésitez pas à mordre tout l'orteil en une seule fois. Il est seulement recommandé de commencer par les joints pour avoir un avant-goût et voir si les pattes de poulet vous conviennent.
  3. 3
    Déplacez-vous sur le coussinet plantaire en mâchant sa peau et son cartilage. Lorsque vous avez terminé avec les orteils, vous pouvez passer à la partie la plus charnue du pied: le coussinet. Commencez par lui sucer la peau et le cartilage, puis rongez l'os du pied pour obtenir une viande délicieuse et savoureuse.
    • Vous pouvez cracher des os discrètement dans un bol (un est généralement fourni dans les restaurants) lorsque vous avez terminé avec le pied.

Choses dont vous aurez besoin

Pieds de poulet frits

  • Wok ou friteuse
  • sauteuse
  • Couteau de chef

Pieds de poulet braisés dim sum

  • Wok ou friteuse
  • Bateau à vapeur
  • Couteau de chef
  • Gants en latex (facultatif)
  • Grand pot

Mises en garde

  • Assurez-vous de bien nettoyer et de clouer les pattes de poulet avant de les utiliser dans une recette. Les ongles ne sont pas comestibles et la peau lâche peut devenir dure et peu appétissante.
  • Assurez-vous de cuire les pieds à une température interne de 74°C pour tuer toute bactérie ou contaminant dans la viande.
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