Comment couper les cuisses de poulet?
Bien que vous puissiez faire cuire une cuisse de poulet avec l'os, le retirer vous permet de couper le poulet beaucoup plus facilement.
] Les cuisses de poulet sont des morceaux de viande brune qui restent tendres et juteux lorsque vous les faites cuire. Bien que vous puissiez faire cuire une cuisse de poulet avec l'os, le retirer vous permet de couper le poulet beaucoup plus facilement. Commencez à trancher autour de l'os de la cuisse afin de pouvoir le retirer de la viande. Après avoir retiré l'os, continuez à couper les parties non comestibles et à portionner la viande. Une fois le poulet coupé, faites-le bien cuire pour qu'il atteigne 74°C pour éviter les intoxications alimentaires!
Méthode 1 sur 3: désossage de la cuisse
- 1Séchez la cuisse de poulet crue avec du papier absorbant. Égoutter les jus de l'emballage du poulet dans votre poubelle ou dans le drain de l'évier. Couvrir la cuisse avec une serviette en papier et appliquer une pression légère et uniforme pour évacuer l'excès de liquide. Continuez à sécher le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus glissant.
- Sécher la cuisse l'empêchera de glisser pendant que vous essayez de la couper.
- Si le poulet cru est collant, dégage une odeur puissante ou a une couleur gris terne, jetez-le car il a mal tourné.
- 2Coupez le joint entre le pilon et la cuisse avec un couteau à filet s'il est encore attaché. Utilisez un couteau à filet avec une lame longue et étroite pour pouvoir facilement couper le long des os sans endommager la viande. Placez le poulet sur une planche à découper avec la peau vers le haut et pliez le pilon en arrière de la cuisse jusqu'à ce que vous puissiez voir une ligne blanche de graisse alignée avec le joint. Coupez le long de la ligne de gras avec votre couteau pour séparer facilement la cuisse et le pilon.
- Les cuisses de poulet vendues comme "quartiers" ont les pilons encore attachés.
- Si vous touchez un os lorsque vous coupez la viande, déplacez votre couteau et réessayez jusqu'à ce qu'il glisse proprement à travers le joint.
- Assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé, car vous risquez davantage de vous blesser avec une lame émoussée.
- 3Trancher le long du côté gauche de l'os de la cuisse avec votre couteau. Retournez la cuisse de poulet de manière à ce que la peau soit tournée vers le bas et localisez l'extrémité noueuse de l'os qui dépasse de la partie la plus épaisse de la viande. Placez la pointe de votre couteau contre le côté gauche de l'os et faites des coupes lentes et courtes sur toute sa longueur pour séparer la viande. Essayez de garder la lame aussi près que possible de l'os afin de ne pas laisser accidentellement de restes de viande.
- N'appliquez pas trop de pression pendant que vous coupez, sinon la lame pourrait glisser de l'os et vous couper.
- Vous n'avez pas besoin d'enlever l'os si vous voulez faire cuire des cuisses de poulet avec os.
- 4Poussez la viande pour pouvoir couper le long du côté droit de l'os. Posez le couteau vers le bas et séparez la coupe avec vos mains afin que vous puissiez voir le côté droit de l'os. Tapotez la viande pour qu'elle reste en place avant de placer la pointe de votre couteau le long du côté non coupé de l'os. Utilisez des mouvements courts et lents avec la lame inclinée vers l'os afin de retirer le plus de viande possible. Trancher jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité de l'os.
- Pendant que vous tranchez la viande, continuez à l'éloigner de l'os pour l'aider à bien la serrer afin que vous puissiez faire les coupes les plus nettes.
- 5Tirez l'os vers le haut et hors de la cuisse pendant que vous le coupez de la viande. Soulevez l'extrémité noueuse de l'os de votre planche à découper avec votre main non dominante. Placez la lame de votre couteau à l'extrémité de l'os le long du côté non coupé de l'os. Soulevez l'os pour serrer la viande et raclez la lame contre la longueur pour finir de couper la viande. Lorsque vous atteignez la fin de l'os, coupez les endroits où il est encore attaché à la viande pour le retirer.
- Ne coupez jamais vers vos doigts car vous pourriez facilement vous blesser si la lame glisse.
- Gardez les os si vous voulez faire un bouillon de poulet.
Astuce: entraînez-vous à désosser plusieurs cuisses en même temps pour pouvoir vous entraîner davantage. Enveloppez les cuisses que vous ne souhaitez pas cuire dans du papier aluminium et conservez-les au congélateur jusqu'à 9 mois.
Le temps de cuisson des cuisses de poulet dépend de l'épaisseur de la viande.
Méthode 2 sur 3: parer et trancher la viande
- 1Coupez tout excès de graisse ou de cartilage avec votre couteau. Gardez la cuisse de poulet avec la peau vers le bas pour que vous puissiez facilement voir la viande. Recherchez les gros morceaux de graisse blanche ou de cartilage jaune laissés sur la viande que vous ne voulez pas manger. Tirez sur la graisse ou le cartilage avec votre main non dominante afin de pouvoir trancher aussi près de la viande que possible avec votre couteau. Jetez les restes lorsque vous avez terminé.
- Il n'y a pas de mal à laisser un peu de gras sur la cuisse car cela va cuire et garder le poulet juteux.
- 2Retirez la peau avec vos doigts si vous n'en voulez pas. Retournez la cuisse de poulet de manière à ce que la peau soit tournée vers le haut. Saisissez un bord de la peau avec votre main dominante et maintenez la viande contre la planche à découper avec votre autre main. Tirez la peau vers le haut et loin de la viande afin qu'elle se sépare facilement. Si la peau ne se détache pas, tirez-la le plus possible et coupez le long de la viande avec la pointe de votre couteau.
- La peau du poulet devient croustillante une fois cuite, vous pouvez donc la laisser sur la cuisse si vous le souhaitez. Coupez tout excès qui pend de la viande avec votre couteau.
- 3Papillonnez la partie la plus épaisse de la cuisse si elle est plus fine d'un côté. Retournez la viande de manière à ce que le côté qui avait la peau soit vers le bas et aplatissez-la pour voir son épaisseur. Si un côté de la viande est plus épais que l'autre, coupez le côté épais à un angle de 45 degrés pour que la lame traverse la moitié de la viande. Après avoir fait votre coupe, écartez les côtés et étalez à nouveau la viande pour voir si elle a une épaisseur constante. Sinon, tranchez plus profondément dans la viande jusqu'à ce qu'elle le fasse.
- Vous n'êtes pas obligé de papillonner les cuisses de poulet si vous ne le souhaitez pas, mais cela aidera la viande à cuire uniformément.
Variante: Posez la cuisse à plat sur un morceau de pellicule plastique et recouvrez-la d'un autre morceau. Martelez le poulet avec le côté plat d'un marteau à viande jusqu'à ce qu'il ait la même épaisseur partout.
- 4Divisez la cuisse en lanières ou en cubes si vous voulez des morceaux plus petits. Gardez la viande à plat sur votre planche à découper pour qu'elle soit plus facile à diviser en portions égales. Tenez le poulet en place avec votre main non dominante pendant que vous faites des coupes lentes et lisses à travers la viande avec votre couteau. Si vous souhaitez les couper en lanières, essayez de les faire environ 5 centimètres (5,1 cm) de large et 10 centimètres (10 cm) de long. Si vous voulez couper la viande en petits morceaux, essayez de faire des cubes de 1 po × 1 po (2,5 cm × 2,5 cm).
- Vous pouvez également faire cuire la cuisse de poulet entière si vous ne voulez pas la couper.
- Assurez-vous de nettoyer ou de désinfecter toutes les surfaces sur lesquelles se trouvent du poulet cru afin de ne pas propager de bactéries.
Une fois le poulet coupé, faites-le bien cuire pour qu'il atteigne 74°C pour éviter les intoxications alimentaires!
Méthode 3 sur 3: cuisson des cuisses de poulet
- 1Faites cuire les cuisses de poulet au four si vous voulez un repas simple. Déplacez une des grilles de votre four en position centrale et préchauffez le four à 218°C. Assaisonner la cuisse de poulet avec du sel et du poivre pour la saveur avant de la mettre dans un plat allant au four graissé. Mettez le poulet dans votre four pendant environ 20 minutes avant de vérifier s'il a une température interne de 74°C avec un thermomètre à viande. Sinon, remettez-le au four et vérifiez à nouveau dans 5 minutes. Sortez la cuisse du four et laissez reposer 10 minutes pour qu'elle reste juteuse.
- Ne mangez pas de poulet dont la température interne est inférieure à 74°C car vous risqueriez de contracter une intoxication alimentaire.
- Le temps de cuisson des cuisses de poulet dépend de l'épaisseur de la viande. Vérifiez toujours la température plutôt que de vous fier à des heures fixes.
- Essayez de faire mariner le poulet dans une sauce avant de le cuire si vous voulez qu'il ait plus de saveur.
- 2Saisir les cuisses de poulet dans une poêle chaude pour les garder juteuses. Assaisonnez le poulet avec des pincées de sel et de poivre avant de le cuire. Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à café (9,9 ml) d'huile d'olive à feu vif sur votre poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Déposez la cuisse de poulet au milieu de la poêle et laissez-la cuire pendant 5 minutes pour qu'elle devienne croustillante. Retourner le poulet et le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 74°C.
- Si vous laissez la peau sur la cuisse, mettez-la dans la poêle côté peau vers le bas pour qu'elle devienne croustillante.
- Essayez d'utiliser différentes épices et assaisonnements si vous voulez une saveur différente. Par exemple, essayez du poivre de Cayenne ou du paprika pour ajouter des épices, ou utilisez de l'origan et du basilic si vous voulez quelque chose de plus végétal.
- 3Faites griller la cuisse de poulet pour une saveur de barbecue classique. Démarrez votre gril et laissez-le atteindre un feu moyen-élevé. Badigeonnez les grilles d'huile d'olive avant d'y mettre le poulet, sinon la cuisse pourrait coller aux grilles. Placez la cuisse sur le gril et laissez-la tranquille pendant environ 5 minutes. Retournez la cuisse de l'autre côté et laissez-la cuire encore 5 minutes avant de vérifier la température.
- Utilisez de la sauce barbecue comme marinade si vous voulez faire des cuisses de poulet BBQ juteuses.
- Gardez le gril couvert pendant que vous faites cuire le poulet pour aider à le porter à température plus rapidement.
- 4Faites frire les lanières de poulet dans l'huile si vous les voulez croustillants et faciles à manger. Après avoir coupé la cuisse de poulet en lanières de 5,1 cm × 10,2 cm (2 po × 4 po), faites-les mariner dans du babeurre jusqu'à 24 heures pour les garder juteuses. Secouez l'excédent de babeurre avant de les enrober de farine assaisonnée de sel et de poivre. Faites chauffer une casserole d'huile végétale à 177°C avant d'y déposer les 4-5 lamelles à la fois. Laissez-les cuire environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient une température interne de 74°C.
- Servez les lanières de poulet avec des trempettes, comme de la moutarde au miel, de la sauce barbecue ou de la vinaigrette ranch, pour plus de saveur.
Astuce: Si vous préparez plusieurs lots de lanières de poulet, conservez celles que vous avez déjà cuites sur une plaque à pâtisserie dans votre four à 121°C.
- 5Brochette de cubes de poulet et de légumes si vous voulez faire des brochettes. Couper les cuisses de poulet en morceaux de 1 po × 1 po (2,5 cm × 2,5 cm) pour qu'ils tiennent bien sur les brochettes. Enfoncez une brochette en bois au milieu d'un morceau de cuisse de poulet et faites-les glisser vers le bas. Alternez entre des morceaux de poulet et des légumes de taille similaire, comme des morceaux d'oignon, de poivron ou de champignon. Placer les brochettes sur une grille à feu vif et les cuire environ 3 minutes avant de les retourner. Cuire l'autre côté pendant 2-3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit à 74°C.
- Badigeonner une sauce ou une marinade sur le poulet et les légumes pendant la cuisson si vous voulez infuser des saveurs.
Vous n'êtes pas obligé de papillonner les cuisses de poulet si vous ne le souhaitez pas, mais cela aidera la viande à cuire uniformément.
- Ne mangez pas de poulet sauf si vous le faites cuire à une température interne de 74°C, sinon vous risquez une intoxication alimentaire.
- Nettoyez toute surface qui entre en contact avec du poulet cru avec de l'eau savonneuse ou un désinfectant afin de ne pas propager de bactéries nocives.
- Veillez à ne pas vous couper les doigts lorsque vous utilisez votre couteau. Gardez-les toujours à l'écart de la lame,
Désossage de la cuisse
- Couteau à filet
- Planche à découper
- Serviettes en papier
Parer la viande
- Couteau à filet
- Planche à découper
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