Comment faire des ailes de poulet?

Coupez 2 lb d'ailes de poulet — Pour faire des ailes chaudes, coupez 2 lb d'ailes de poulet, en coupant chaque morceau au niveau des joints en trois morceaux chacun.

Les ailes de poulet sont un apéritif de base à n'importe quelle fête, mais elles sont également assez bonnes pour composer un plat principal. Il existe de nombreuses façons de préparer des ailes de poulet. Lisez ci-dessous pour apprendre à faire des ailes de poulet.

Ingrédients

Ingrédients de base

1 kg d'ailes de poulet (pour 4 personnes)
Bâtonnets de céleri
Sauce au bleu
Sauce pour ailes (achetée en magasin ou maison)
Panure (facultatif)

Ingrédients facultatifs de sauce pour ailes maison

Remarque: Ne faites pas cuire vos ailes de poulet dans la même sauce, à l'étape «Sauce vos ailes», que vous avez utilisée pour la marinade.

Si vous choisissez de faire de la «sauce miel et ail» maison, vous aurez également besoin de:

Mon chéri
Ail
Sauce soja.

Placez vos ailes de poulet dans un récipient peu profond et plongez-les dans la sauce de votre choix pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Si vous choisissez de faire de la "sauce piquante" maison, vous aurez également besoin de:

Sauce piquante
Le sel
Ail
Beurre fondu.

Ingrédients «panure» facultatifs

Tels que la recette de sauce fournie dans Comment préparer une sauce pour ailes de poulet piquantes — Vous avez également la possibilité d'utiliser d'autres plats faits maison, tels que la recette de sauce fournie dans Comment préparer une sauce pour ailes de poulet piquantes.

Si vous choisissez d'utiliser la "panure de base", vous aurez également besoin de:

Farine tout usage
Le sel
Poivre
Poudre d'ail

Si vous choisissez d'utiliser la «panure de bison», vous aurez également besoin de:

Farine tout usage
Le sel
Poivre
Poudre d'ail
Paprika
poivre de Cayenne

Méthode 1 sur 2: préparez vos ailes

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Achetez vos ailes. Prévoyez que chaque invité mange 10 à 15 ailes si le plat principal, ou 5 à 7 ailes si servi avec d'autres aliments en apéritif. Ces instructions sont pour 1 kg d'ailes, ce qui devrait servir confortablement quatre personnes, mais n'hésitez pas à multiplier ou diviser la recette pour répondre aux besoins de vos invités.
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Décongeler si besoin. Si congelés, décongelez vos ailes de poulet. Vous pouvez les décongeler en plaçant vos ailes de poulet au réfrigérateur pendant la nuit ou dans un bol d'eau froide sur le plan de travail de la cuisine pendant 4 heures.
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Coupez vos ailes. Une fois décongelé, utilisez un couteau robuste ou des ciseaux de cuisine pour couper l'aile à chacune des articulations. Cela donnera trois morceaux. Jeter le bout des ailes.
- Utiliser des techniques stériles. Lorsque vous manipulez du poulet cru, vous devez être propre. Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue. Blanchissez vos surfaces de coupe et de cuisson lorsque vous avez terminé pour éviter la contamination croisée. Ne laissez aucun produit (ou tout autre aliment) entrer en contact avec le poulet cru ou des surfaces qui ont touché du poulet cru.
- Alternativement, au lieu de jeter les extrémités des ailes, vous pouvez les conserver pour faire du bouillon de poulet.
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(Facultatif) Faites mariner vos ailes. C'est à vous de décider, mais de nombreux chefs aiment la saveur supplémentaire qu'une bonne marinade peut ajouter aux ailes de poulet. Les sauces de marinade courantes sont la "sauce au miel et à l'ail" ou la "sauce piquante", mais n'hésitez pas à en essayer d'autres. Si vous choisissez de mariner vos ailes. Placez vos ailes de poulet dans un récipient peu profond et plongez-les dans la sauce de votre choix pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Recette de "Sauce au miel et à l'ail", assez pour 1 kg de poulet: 0,75 tasse de miel, 1 gant d'ail, 3 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger et mélanger dans un petit bol.
  - Si vous souhaitez également utiliser ces recettes de marinade pour votre sauce pour ailes à la fin, doublez la recette. Recette doublée "Sauce miel et ail" pour 1 kg de poulet: 1,5 tasses de miel, 2 gants d'ail, 6 cuillères à soupe de sauce soja. Combiner et mélanger dans un petit bol; et divisez, gardez la moitié pour l'étape ultérieure "Sauce vos ailes".
- Recette de "Sauce piquante" Recette, assez pour 1 kg de poulet: 0,25 tasse de sauce piquante, 1 cuillère à café de sel, 1 gousse d'ail, 6 cuillères à soupe de beurre fondu. Mélanger et mélanger dans un petit bol.
  - Si vous souhaitez également utiliser ces recettes de marinade pour votre sauce pour ailes à la fin, doublez les recettes. Recette "Sauce piquante" doublée pour 1 kg de poulet: 0,5 tasse de sauce piquante, 2 cuillères à café de sel, 2 gousses d'ail, 0,75 tasse de beurre fondu. Combiner et mélanger dans un petit bol; et divisez, gardez la moitié pour l'étape ultérieure "Sauce vos ailes".
- Remarque: Ne faites pas cuire vos ailes de poulet dans la même sauce, à l'étape «Sauce vos ailes», que vous avez utilisée pour la marinade. Si vous choisissez d'utiliser le même type de sauce pour la marinade et la sauce finale, assurez-vous d'aliquoter la sauce à l'avance. Vous ne devez jamais appliquer sur du poulet cuit une sauce qui a été en contact avec du poulet cru.
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(Facultatif) Panez vos ailes. C'est une question de goût personnel si vous voulez paner vos ailes. Si vous choisissez de paner, voici deux recettes de panure populaires.
- Recette pour la «Panure de base», assez pour 1 kg d'ailes: Tamisez 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de poivre et 1 cuillère à café de poudre d'ail dans un grand bol ou une assiette. Retirez vos ailes marinées de leur sauce et enrobez-les de ce mélange de farine. Assurez-vous d'obtenir les deux côtés de vos ailes de poulet, secouez le surplus et placez-les sur un nouveau plat propre.
- Recette de "Buffalo Breading", assez pour 1 kg d'ailes: Tamisez 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de poivre, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de piment de Cayenne dans un grand bol ou une assiette. Retirez vos ailes marinées de leur sauce et enrobez-les de ce mélange de farine. Assurez-vous d'obtenir les deux côtés de vos ailes de poulet, secouez le surplus et placez-les sur un nouveau plat propre.
- Pour une saveur optimale, après la panure, laissez vos ailes reposer pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson

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Méthode 2 sur 2: faites cuire vos ailes

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Faites cuire vos ailes. Vous pouvez cuire ou frire vos ailes. Mais quelle que soit votre méthode, votre poulet doit atteindre une température interne de 74°C pour être considéré comme sûr à manger. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande pour le confirmer avant de servir.
- Pour frire: Remplissez votre friteuse ou marmite d'huile végétale et préchauffez-la à 191°C. Placez les morceaux d'aile, loin de vous, lentement et avec précaution. Le port de manches longues est conseillé, car l'huile est chaude et vous brûlera. Faites cuire vos ailes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez les ailes de l'huile de cuisson à l'aide d'un panier métallique ou d'une pince.
  - Ne surchargez pas votre friteuse. Pendant la cuisson, vous voulez que vos ailes bougent librement dans l'huile. Pour ce faire, vous devrez peut-être faire frire vos ailes en deux ou plusieurs lots.
- Pour cuire: Préchauffer le four à 191°C. Déposez vos ailes, en une seule couche, sur une plaque à biscuits. Cuire 10 minutes, retourner chaque aile, puis cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
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Égoutter les ailes. Une fois la cuisson terminée, placez brièvement les ailes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez une partie de l'huile s'écouler, mais seulement brièvement. Ne laissez pas vos ailes refroidir.
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Sautez vos ailes. Après seulement quelques secondes de repos sur l'essuie-tout, transférez vos ailes encore chaudes dans un grand bol. Une fois là-bas, recouvrez vos ailes de la sauce de votre choix. Remuer pour assurer un revêtement uniforme.
- La sauce utilisée pour enrober vos ailes peut être achetée en magasin pré-embouteillée, ou la "sauce au miel et à l'ail" ou la "sauce piquante" maison ci-dessus trouvée à l'étape "Marinez vos ailes". Vous avez également la possibilité d'utiliser d'autres plats faits maison, comme la recette de sauce fournie dans Comment préparer une sauce pour ailes de poulet piquantes. C'est comme tu veux.
- Note de santé: N'utilisez pas le même mélange de marinade que le poulet cru a trempé. Cette sauce doit être jetée. Utilisez plutôt la portion propre de «Sauce au miel et à l'ail» ou «Sauce piquante» que vous avez mise de côté.
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Plaque. Déplacez vos ailes cuites et en sauce dans un plat de service ou un plateau. L'accompagnement commun est les bâtonnets de céleri et la sauce ou la vinaigrette au fromage bleu.

Choses dont vous aurez besoin

Four ou plaque de cuisson
Planche à découper
Couteau ou cisaille
Grand bol
Plaque
Friteuse ou grande marmite; ou plaque à biscuits
Serviettes en papier
Pinces
Petit bol
Cuillères et tasses à mesurer
Plateau ou plateau de service