Comment congeler du chocolat fondu?
Si vous n'avez qu'un peu de chocolat à congeler, vous pouvez le placer directement dans un sac de congélation.
Vous avez mis le travail, fondu un bloc de chocolat et préparé quelque chose de délicieux. S'il vous reste beaucoup de choses après vous être récompensé avec un échantillon, vous pouvez le conserver pour votre prochaine recette. Le chocolat fondu est assez facile à congeler, mais il est préférable de le faire progressivement. Les bonbons au chocolat peuvent également être congelés pour les conserver plus longtemps. Lorsque vous êtes prêt à déguster le chocolat, sortez-le du congélateur pour le décongeler. Vous pouvez ensuite faire fondre à nouveau le chocolat ou déguster des bonbons surgelés pour une friandise sucrée.
Méthode 1 sur 3: conserver le chocolat au four
- 1Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tout d'abord, sélectionnez une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir tout le chocolat que vous congelez. Si vous en avez beaucoup, prévoyez de répartir le chocolat sur quelques feuilles différentes. Ensuite, étalez un morceau de papier sulfurisé et étalez-le pour qu'il soit à plat contre la feuille. Couvrez toute la feuille pour que le chocolat ne puisse pas y adhérer.
- Le chocolat gèle plus rapidement lorsqu'il est étalé en plusieurs couches minces plutôt que versé dans une seule casserole profonde.
- Si le chocolat entre en contact avec la plaque à pâtisserie, il sera difficile de l'enlever plus tard.
- 2Versez le chocolat sur la plaque à pâtisserie. Tenez le bol au-dessus du centre de la plaque à pâtisserie, puis basculez-le. Vous n'avez pas du tout à le déplacer, car le chocolat s'étalera tout seul. Gardez-le environ 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur pour qu'il se solidifie à un rythme rapide et constant.
- Essayez d'éviter de laisser le chocolat toucher les côtés de la plaque à pâtisserie. Il pourrait rester coincé et devenir difficile à retirer sans le casser en un tas de minuscules éclats de chocolat.
- Si vous ne parvenez pas à sortir le chocolat du bol, essayez de le mettre dans un peu d'eau chaude ou de le placer sur un coussin chauffant. Lorsque le chocolat ramollit, grattez-le avec une spatule.
- 3Mettez le chocolat au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu'il refroidisse progressivement. Placez la plaque à pâtisserie sur l'une des clayettes de votre réfrigérateur. Revenez dessus environ toutes les 10 minutes. Il ne prendra pas trop de temps à se solidifier et, une fois qu'il a pris, vous pouvez commencer à le congeler. Assurez-vous qu'il est solide tout au long avant de le retirer.
- Si vous prévoyez de stocker du chocolat à long terme, il doit d'abord être refroidi avant de pouvoir être congelé. Le faire progressivement permet de mieux préserver son goût et sa texture d'origine.
- Vous pouvez voir des taches blanches se former sur le chocolat. Cela s'appelle la floraison du chocolat et se produit lorsque la graisse et le sucre se séparent. C'est normal et disparaît lorsque vous faites fondre à nouveau le chocolat.
- Essayez d'éviter de laisser le chocolat au réfrigérateur trop longtemps. Il a tendance à absorber les odeurs et sa saveur peut commencer à s'émousser.
- 4Coupez le chocolat durci en petits morceaux pour le ranger. Vous pouvez laisser le chocolat sur le papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez-le en morceaux de 1 po (2,5 cm) de long ou moins. Lorsque vous devez utiliser le chocolat ensuite, vous pouvez saisir ce que vous voulez au lieu d'attendre qu'il décongèle entièrement.
- Si vous n'avez qu'un peu de chocolat à congeler, vous pouvez le placer directement dans un sac de congélation. Il sera cassant, vous pouvez donc le casser à la main pour le décomposer davantage.
- 5Déplacez le chocolat dans un contenant refermable allant au congélateur. Par exemple, mettez-le dans un sac de congélation en plastique portant la date du jour. Placez le chocolat au fond du sac, puis appuyez sur la portion vide pour faire sortir le plus d'air possible.
- Assurez-vous que le contenant est scellé afin que l'humidité n'y pénètre pas. L'humidité provoque la formation de taches sur le chocolat.
- Si vous avez une scelleuse sous vide, utilisez-la pour garder le chocolat frais plus longtemps. Lorsque vous mettez du chocolat dans un sac sous vide et que vous le passez à travers la scelleuse, il aspire tout l'air.
- 6Conservez le chocolat au congélateur jusqu'à 2 ans. Conservez-le dans un endroit où le sac ou le contenant ne sera pas endommagé. Tant qu'il reste scellé, il restera frais pendant un certain temps. Pour en tirer la meilleure qualité possible, utilisez-le dès que vous le pouvez. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, placez-le dans le réfrigérateur pour le décongeler.
- Vous pouvez voir des taches blanches se former sur le chocolat, mais il est toujours bon à manger. Si vous le faites fondre et que vous le remuez, la graisse de cacao cristallisée et le sucre se mélangent à nouveau.
- Bien que le chocolat dure un certain temps, il est préférable lorsqu'il est frais. Tout ce qui se trouve dans votre congélateur à long terme perd finalement sa saveur.
Les barres emballées, les sacs de pépites de chocolat et même les boîtes de bonbons au chocolat rentrent tous dans de grands sacs de congélation.
Méthode 2 sur 3: préserver les bonbons fondants
- 1Conservez le chocolat dans son emballage d'origine, si possible. Le sortir de son emballage vous laisse avec un désordre difficile à mettre dans un contenant allant au congélateur. Vous pouvez vous épargner beaucoup de tracas en jetant simplement le chocolat emballé dans un sac de congélation. Les barres emballées, les sacs de pépites de chocolat et même les boîtes de bonbons au chocolat rentrent tous dans de grands sacs de congélation.
- Si vous n'avez pas de contenant allant au congélateur assez grand pour contenir tout le paquet, raclez le chocolat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et collez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
- La congélation est vraiment utile si vous vivez dans un climat chaud ou si vous savez que votre cuisine ne se refroidit jamais. Sinon, tout ira bien dans une armoire sombre ou même au réfrigérateur.
- 2Fixez le chocolat dans un sac de congélation ou un autre contenant de protection. Farcissez le chocolat vers le bas du sac, puis appuyez à plat sur la partie vide pour faire sortir l'air. Scellez le sac et étiquetez-le avec la date du jour. Si le chocolat est déjà recouvert de plastique, vous pouvez l'envelopper hermétiquement dans une pellicule de plastique à la place.
- Quel que soit le type de contenant de stockage que vous utilisez, assurez-vous qu'il est bien scellé. Le chocolat absorbe d'autres parfums. Les réfrigérateurs et les congélateurs dégagent de nombreuses odeurs qui pourraient modifier le goût du chocolat.
- 3Conservez le chocolat au réfrigérateur jusqu'à 24 heures pour refroidir progressivement. Laissez-le au réfrigérateur assez longtemps pour qu'il durcisse. Assurez-vous que tout le morceau de chocolat est toujours solide. Il peut être un peu cassant, alors manipulez-le avec prudence.
- Si vous placez le chocolat dans le congélateur trop rapidement, il «transpire». Ce n'est pas aussi dégoûtant que cela puisse paraître, mais cela signifie que l'humidité s'est déposée sur le chocolat. Cela rend le chocolat collant.
- 4Mettez le chocolat au congélateur pour le conserver à long terme. Trouvez un endroit sûr où le chocolat ne sera pas exposé à l'humidité. Si vous l'avez recouvert de plastique, par exemple, assurez-vous qu'il reste scellé. Éloignez-le de tout objet présentant des coins pointus qui pourraient percer le film.
- 5Congelez le chocolat jusqu'à 2 ans. Il reste frais pendant un certain temps, mais cela dépend également du type de chocolat que vous stockez. En général, le chocolat haut de gamme ne dure pas aussi longtemps que les barres chocolatées et le chocolat au four. Le chocolat fait maison, fait à la main et gastronomique est meilleur lorsqu'il est dégusté dans les 6 mois.
- Le chocolat ne va pas vraiment mal, mais il perd sa saveur après un certain temps. Il a également tendance à perdre sa texture une fois qu'il est congelé, de sorte qu'il peut ne pas avoir exactement le même goût qu'avant.
- Si vous voyez des taches blanches sur le chocolat, ce n'est pas de la moisissure. C'est de la graisse et du sucre qui montent au sommet. Votre chocolat pourra toujours être consommé sans danger.
Par exemple, le chocolat noir gèle mieux que le chocolat au lait ou blanc car il contient moins de matières grasses et de sucre.
Méthode 3 sur 3: décongélation du chocolat congelé
- 1Placez le chocolat congelé à l'avance pour le décongeler progressivement. Conservez-le dans le même contenant que vous avez utilisé pour le conserver au congélateur. Assurez-vous de planifier à l'avance afin de pouvoir lui donner suffisamment de temps pour décongeler. Si vous êtes en mesure de le laisser se réchauffer lentement, il aura meilleure apparence et meilleur goût.
- Si vous laissez le chocolat congelé à température ambiante, il transpirera. L'humidité supplémentaire modifie sa forme et sa texture pour qu'elle ne soit pas aussi bonne qu'elle le devrait.
- 2Attendez jusqu'à 24 heures pour que le chocolat décongèle. Plus vous pouvez gagner de temps, mieux c'est. En général, le chocolat ne nécessitera pas une journée entière pour décongeler. Si vous prévoyez d'utiliser le chocolat le plus tôt possible, vérifiez-le à l'occasion. S'il est solide partout mais pas congelé, vous pouvez le manger ou cuisiner avec tout de suite.
- La plupart des chocolats décongèlent en 4 à 12 heures, mais cela dépend de la taille du morceau. Une petite barre chocolatée ou un sac de pépites de chocolat ne prendra pas trop de temps, mais un grand contenant de chocolat à cuire peut prendre plus de 24 heures.
- Le chocolat décongelé est généralement bon pour faire fondre et cuire au four, mais pas pour tremper. La congélation le fait cristalliser et ne colle pas très bien aux autres aliments.
- 3Congelez à nouveau les restes de chocolat en le conservant dans un contenant scellé. Le chocolat peut être décongelé et recongelé plusieurs fois. Cela ne changera pas beaucoup dans la plupart des cas. Remettez-le simplement dans un sac ou un contenant de congélation refermable. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser la prochaine fois, mettez-le dans votre réfrigérateur pour le décongeler à nouveau.
- Le chocolat recongelé dure encore jusqu'à 2 ans. Gardez à l'esprit que le chocolat peut changer un peu à chaque fois que vous le chauffez ou le refroidissez, alors essayez de ne décongeler que ce dont vous avez besoin.
Une petite barre chocolatée ou un sac de pépites de chocolat ne prendra pas trop de temps, mais un grand contenant de chocolat à cuire peut prendre plus de 24 heures.
- Tout chocolat fourré au centre, comme les truffes, ne doit pas être congelé. Réfrigérez-les plutôt pour conserver leur saveur.
- Les chocolats plus purs résistent mieux lorsqu'ils sont congelés. Par exemple, le chocolat noir gèle mieux que le chocolat au lait ou blanc car il contient moins de matières grasses et de sucre.
- Certaines personnes aiment le goût du chocolat après qu'il a été refroidi. Le chocolat noir, par exemple, peut avoir un goût moins amer que la normale.
- Les sucres du chocolat cristallisent lorsqu'ils sont congelés, ce qui peut le faire agir différemment lorsque vous l'utilisez dans une recette. Pour éviter cela, le chocolat congelé est préférable lorsqu'il est consommé tel quel ou fondu.
- La congélation du chocolat peut légèrement modifier son apparence et son goût. Pour éviter la formation de taches blanches, réchauffez et refroidissez lentement le chocolat et gardez-le scellé lorsque vous le congelez.
Conservation du chocolat au four
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Spatule
- Conteneur allant au congélateur
- Congélateur
- Réfrigérateur
- Cuisinière, micro-ondes ou coussin chauffant (facultatif)
Préserver les bonbons fondants
- Conteneur allant au congélateur
- Congélateur
- Réfrigérateur
- Plaque à pâtisserie (facultatif)
- Papier parchemin (facultatif)
- Spatule (facultatif)
Décongeler du chocolat glacé
- Réfrigérateur
