Comment étuver?
Évitez de râper les légumes, car cela les fait cuire trop vite et rend difficile leur étuvage.
L'étuvage est une technique utile à connaître. De nombreuses recettes exigent que vous étuviez les aliments avant de les rôtir, de les faire frire ou de les congeler. Commencez par mettre une casserole d'eau sur la cuisinière, puis attendez qu'elle commence à bouillir. Ajoutez vos légumes, votre viande ou votre riz à l'eau et faites-la bouillir pendant un peu moins que le temps de cuisson habituel. Cette technique est simple, rapide et efficace!
Méthode 1 sur 3: étuver les légumes
- 1Faire bouillir une casserole d'eau sur la cuisinière. Remplissez une casserole d'eau du robinet, puis placez-la sur la cuisinière. Placez un couvercle sur la casserole pour faire bouillir l'eau un peu plus vite et attendez qu'elle bouillonne vigoureusement et continuellement.
- L'eau met normalement environ 10 minutes à bouillir.
- 2Coupez tous vos légumes à la même taille. Pour que les aliments cuisent uniformément, il est important de couper vos légumes à la même taille. La taille réelle des pièces n'a pas d'importance, tant qu'elles ont toutes une forme et une taille similaires.
- Évitez de râper les légumes, car cela les fait cuire trop vite et rend difficile leur étuvage.
- 3Laisser les morceaux de chou-fleur dans l'eau bouillante pendant environ 4 minutes. Le chou-fleur ne prend pas longtemps à cuire, alors placez-le dans de l'eau bouillante pendant plus de 5 minutes. Réglez une minuterie pour vous aider à garder une trace du temps. Au bout de 4 minutes, retirez les morceaux de chou-fleur de l'eau.
- Si vous faites étuver un chou-fleur entier, laissez-le dans l'eau bouillante pendant 8 minutes.
- 4Faire bouillir des cubes de pommes de terre de 2 cm (0,79 po) pendant environ 10 minutes. Plongez délicatement les cubes de pommes de terre dans l'eau bouillante. Évitez de les laisser tomber, car cela pourrait vous brûler par des éclaboussures d'eau chaude. Au bout de 10 minutes, égouttez immédiatement les pommes de terre pour les empêcher de continuer à cuire.
- Si vous faites étuver de plus gros morceaux de pomme de terre, augmentez simplement un peu le temps de cuisson. Par exemple, si vos pommes de terre sont en cubes de 3 centimètres (1,2 po), faites-les bouillir pendant 15 minutes.
- Les pommes de terre étuvées sont idéales pour rôtir et faire des pommes de terre rissolées.
- 5Laisser bouillir les champignons pendant 2 minutes. Les champignons cuisent très rapidement et nécessitent donc très peu d'exposition à l'eau bouillante. Ajouter les champignons à l'eau bouillante et attendre qu'ils cuisent. Égoutter l'eau après 2 minutes pour arrêter la cuisson des champignons plus loin.
- Cette technique peut être utilisée sur tous les types de champignons comestibles.
Ajouter les champignons à l'eau bouillante et attendre qu'ils cuisent.
Méthode 2 sur 3: étuver la viande
- 1Portez une casserole d'eau à ébullition. Placez une casserole d'eau du robinet sur le dessus de la cuisinière et augmentez le feu au maximum. Mettez un couvercle sur la casserole pour aider l'eau à bouillir plus rapidement. Attendez environ 10 minutes pour que l'eau arrive à ébullition.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel pour accentuer les saveurs de la viande.
- 2Faites étuver le poulet jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rose. Il est important de s'assurer que l'intérieur du poulet n'a aucun signe de chair rose avant de le retirer de l'eau. Il suffit d'enfoncer un couteau dans la chair pour vérifier la couleur de la viande. Vérifiez la couleur de la viande à quelques endroits pour vous assurer que tout le poulet est cuit.
- Faire bouillir un poulet entier pendant 30-40 minutes.
- Faire bouillir une poitrine de poulet pendant 10 minutes et faire bouillir les cuisses, les cuisses et les quartiers pendant 5 minutes.
- 3Laisser étuver les côtes de bœuf ou de porc pendant 45 minutes. De nombreuses recettes exigent que vous étuviez vos côtes de bœuf avant de les rôtir. Cela peut aider à empêcher les côtes de se dessécher. Placez les côtes dans l'eau pendant 45 minutes avec le couvercle. Une fois qu'ils ont étuvé, égouttez l'eau.
- Évitez d'étuver d'autres coupes de porc et de bœuf, car cela peut rendre la viande trop moelleuse.
Le riz brun a une texture plus dense que le riz blanc, il faut donc un peu plus de temps pour étuver.
Méthode 3 sur 3: étuvage du riz
- 1Placez une casserole d'eau sur la cuisinière pour faire bouillir. Versez de l'eau du robinet dans une casserole, puis placez-la sur la cuisinière. Attendez que l'eau commence à bouillonner vigoureusement et continuellement. Cela prend environ 10 minutes.
- Mettez un couvercle sur la casserole pour l'aider à bouillir plus rapidement.
- 2Faire bouillir le riz blanc pendant 5 minutes pour le faire bouillir. L'étuvage du riz est une excellente option si vous préparez un risotto ou si vous le congelez, car cela l'empêche de devenir détrempé lorsque vous le réchauffez. Mettez le riz dans une casserole d'eau froide et attendez qu'il bout. Une fois que l'eau commence à bouillir, laissez le riz cuire pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau.
- Ne faites cuire qu'un seul type à la fois, car les différents types de riz ont des temps de cuisson différents.
- 3Laissez le riz brun bouillir pendant 15 minutes. Le riz brun a une texture plus dense que le riz blanc, il faut donc un peu plus de temps pour étuver. Versez délicatement le riz dans l'eau bouillante et attendez qu'il cuise. Au bout de 15 minutes, égouttez l'excès d'eau et laissez le riz refroidir.
- Le riz brun étuvé est idéal pour préparer un risotto au riz brun et une salade de riz.
- Casserole
- L'eau
- Couteau
- Le sel
- Tamis ou passoire
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