Comment fumer des côtes de boeuf?
Pour fumer des côtes de bœuf, commencez par assaisonner la viande avec un mélange sec ou votre marinade préférée. Ensuite, allumez votre fumoir et ajoutez des blocs ou des copeaux de bois, comme de l'aulne ou du cerisier. Une fois que la température a atteint 107°C, placez vos côtes dans le fumoir et fermez le couvercle. Après 2 heures de cuisson, enveloppez les côtes levées dans du papier aluminium avant de les remettre dans le fumoir. Laissez cuire les côtes levées pendant 3 heures, puis vérifiez si elles sont cuites et laissez cuire encore 30 minutes si nécessaire. Pour obtenir des conseils sur la façon d'acheter les bonnes côtes levées pour fumer, lisez la suite!
Lors de la cuisson lente des côtes de bœuf, plus la viande est grasse, meilleure sera la saveur.
Les gens ont commencé à fumer de la viande lorsqu'ils ont découvert que la fumée empêchait la viande de se gâter. Aujourd'hui, les gens fument encore de la viande principalement à cause de la saveur que ce processus procure. Les côtes de bœuf fumées doivent être cuites à basse température pendant longtemps. Cela fait fondre la graisse et les tissus conjonctifs, ce qui attendrit la nourriture tout en ajoutant la fumée bien-aimée.
- Travers de porc
- L'eau
- Frottez à sec ou marinade de votre choix
- Copeaux de bois, comme le caryer, le cèdre, le cerisier, le prunier ou l'aulne
- Grill ou autre appareil à fumer
Méthode 1 sur 4: acheter des côtes levées
- 1Faites vos achats dans votre épicerie ou votre boucherie locale.
- 2Recherchez des côtes qui ont beaucoup de graisse. Lors de la cuisson lente des côtes de bœuf, plus la viande est grasse, meilleure sera la saveur.
- 3Sélectionnez des côtes qui ont beaucoup de tissu conjonctif. Lorsque vous fumez de la viande, le collagène ou le tissu conjonctif fond et ajoute à la texture des côtes.
Méthode 2 sur 4: préparer les côtes levées
- 1Retirez la chute ou la membrane qui recouvre le côté osseux des côtes. Vous voulez que vos côtes de bœuf fumées soient tendres et que la chute soit dure et nerveuse.
- Glissez un couteau sous la chute pour pouvoir la décoller.
- Prenez le morceau lâche de la chute avec une serviette en papier.
- Tirez le tombé.
- 2Assaisonnez votre viande avant la cuisson lente des côtes de bœuf. Vous pouvez frotter les côtes avec des assaisonnements secs ou les faire mariner dans votre sauce préférée.
- Faire un frottement sec avec du sucre, du sel, des épices et/ou des herbes.
- Faites tremper vos côtes dans une marinade. Lors du fumage des viandes, une marinade acide fera office d'attendrisseur. Les sauces acides comprennent les agrumes ou le vinaigre.
- Laissez reposer les côtes toute une nuit pour qu'elles s'imprègnent de l'assaisonnement.
Lors de la cuisson lente des côtes de bœuf, vous pouvez utiliser des copeaux de bois ou des blocs de bois.
Méthode 3 sur 4: préparer votre fumeur
- 1Démarrez votre fumoir. Il y a des fumoirs au bois, électriques, au propane et au charbon de bois. Lisez les instructions du fabricant avant de commencer.
- 2Ajoutez de l'eau dans le bol d'eau, si votre fumeur en a un.
- 3Trouvez du bois à fumer dans votre jardin, dans un magasin local ou en ligne. Lors de la cuisson lente des côtes de bœuf, vous pouvez utiliser des copeaux de bois ou des blocs de bois.
- 4Ajoutez des blocs ou des copeaux d'aulne, de cerisier, de cèdre, de prune, d'érable ou de caryer à l'eau ou mettez-les sur le charbon de bois. Vous aurez besoin d'au moins 4 tasses (946,35 ml) de copeaux de bois et de 5 à 6 blocs de bois pour fumer des côtes de bœuf.
- 5Vérifiez la température avec un thermomètre. Lors de la cuisson lente de la viande, il est impératif d'avoir un thermomètre pour surveiller la température du fumoir. Lorsque la température atteint 107°C (107,22 C), vous pouvez commencer la cuisson de vos côtes levées.
Méthode 4 sur 4: fumer les côtes
- 1Mettez vos côtes dans le fumoir et fermez le couvercle. Lorsque vous fumez de la viande, vous avez besoin d'un système hermétique pour que la fumée pénètre dans les aliments.
- 2Vérifiez la température du fumoir et réglez les bouches d'aération et les commandes de température pour maintenir le fumoir à 107°C (107,22 C). Si nécessaire, ajoutez plus de charbon de bois dans le fumoir.
- 3Raccourcissez le temps de fumage en recouvrant les côtes de papier d'aluminium après qu'elles aient cuit pendant 2 heures. Les côtes de bœuf fumées peuvent prendre de 6 à 8 heures à préparer, et si vous êtes pressé, envelopper les côtes réduira le temps de cuisson.
- 4Testez les côtes après les avoir fumées pendant 3 heures supplémentaires. Coupez un morceau de viande avec un couteau, et si les côtes fumées sont tendres, elles sont cuites. S'ils sont encore durs, remettez-les dans le fumoir pendant encore 30 minutes à 1 heure.
- Le bois de cerisier est un bon choix pour les côtes de bœuf fumées.
- Essayez d'utiliser de la bière, du vin ou du jus de pomme dans le réservoir d'eau du fumeur pour ajouter un goût sucré.
- Côtes de boeuf
- Essuie-tout
- Frottez à sec ou marinade
- Fumeur
- Bois, briquettes ou propane
- L'eau
- Bois de fumage
- Thermomètre
- Feuille d'aluminium
- couteau
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Questions et réponses
- À quelle température les côtes de bœuf doivent-elles cuire?Ils doivent être cuits lentement pour des résultats optimaux. Cuire à 225 - 121°C pendant 6 - 10 heures (selon l'épaisseur) jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 203 degrés. C'est la température à laquelle les collagènes et les graisses des côtes fondent et deviennent les plus tendres.
- Les côtes levées doivent-elles être tournées vers le haut ou vers le bas pour les faire griller?Les deux côtés doivent être grillés uniformément. S'ils sont bien cuits vers le bas, retournez-les et faites-les bien cuits de l'autre côté.
Les commentaires (2)
- La feuille d'emballage des informations sur les côtes était très utile.
- Après 2 heures puis du papier d'aluminium, cela a vraiment aidé mon processus.
