Comment sécher l'ail?

Pour sécher les bulbes d'ail, conservez-les dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 14 jours.

L'ail est un ingrédient délicieux, sain et polyvalent. Cultiver et récolter votre propre ail est un moyen gratifiant de vous assurer d'avoir un approvisionnement constant en légume. Cependant, si votre ail n'est pas correctement séché après l'avoir récolté, les gousses seront amères et ne dureront pas très longtemps avant de pourrir. Pour sécher les bulbes d'ail, conservez-les dans un endroit chaud et sec pendant 10 à 14 jours. Pour sécher l'ail plus rapidement, épluchez-le et tranchez-le après l'avoir récolté. Chauffer l'ail tranché dans un déshydrateur pendant 6 à 8 heures pour éliminer l'humidité. Une fois que votre ail a séché, vous pouvez le tresser, le stocker sur votre comptoir ou l'emballer dans un récipient hermétique pour conserver les aliments.

Méthode 1 sur 3: séchage des bulbes d'ail

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Récoltez votre ail après 6-8 mois lorsque les feuilles inférieures se dessèchent. Une fois que votre ail a poussé pendant 5 à 6 mois, commencez à inspecter les plantes chaque semaine. Regardez pour voir si les feuilles près de la base de la plante ont commencé à brunir et à se faner. Une fois que ces feuilles sont fanées, brossez la saleté autour des gousses d'ail. Si le bulbe est gros et que les clous de girofle sont complètement formés, utilisez une truelle pour creuser autour de la base de la plante. Une fois que le sol est meuble, retirez physiquement la plante du sol pour récolter votre ail.
- Si l'ail ne pousse pas facilement, utilisez votre truelle pour creuser 3-15 centimètres (7,6-15,2 cm) sous le bulbe. Cela déchirera le système racinaire et rendra l'ail plus facile à arracher. Cependant, il est généralement assez facile de retirer l'ail.
- Cette méthode s'applique à toutes les variétés d'ail, bien que certaines espèces sèchent un peu plus vite que d'autres. En règle générale, plus l'ampoule est grosse, plus elle mettra de temps à sécher.
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Enlevez la saleté de chaque ampoule avec vos mains. Prenez vos tiges d'ail et disposez-les sur une table avec les bulbes tous vers le bas. Ramassez votre première ampoule et éliminez à la main les grosses mottes de terre ou de saleté. Répétez ce processus pour chaque bulbe d'ail que vous avez récolté.
- Si vous avez des bulbes d'ail avec des gousses manquantes ou exposées, mettez-les de côté pour une utilisation immédiate. Ces clous de girofle ont probablement déjà séché dans le sol. S'ils ne sont pas déjà secs, ils sècheront naturellement bientôt dans votre cuisine.
- Ne lavez pas votre ail. Vous allez le peler avant de l'utiliser, et vous devez enlever l'humidité, pas l'ajouter.
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Coupez les racines avec des ciseaux ou des ciseaux. Tenez votre premier plant d'ail par la tige près du bulbe. Coupez les racines au bas de chaque bulbe avec des ciseaux ou des ciseaux. Laissez autant de feuilles que possible sur la tige. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez coupé les racines de chaque bulbe d'ail.
- Ne vous inquiétez pas de supprimer chaque racine. Tant que vous en retirez la plupart, votre ail ira bien.
- Si vos tiges ne sont plus vertes, n'hésitez pas à les couper avant de le faire si vous le souhaitez. Chaque bulbe continuera à tirer des nutriments de la tige en séchant, mais si les tiges sont déjà brunes et fanées, il n'y a aucun avantage réel.
Choisissez un endroit chaud et sec pour sécher votre ail.
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Choisissez un endroit chaud et sec pour sécher votre ail. Choisissez un endroit à l'intérieur ou à proximité de votre maison qui ne sera pas exposé à la lumière directe du soleil et qui a une température constante de 75-27°C (24-27°C) pour que l'ail sèche complètement et rapidement. Les sous-sols, les remises et les chaufferies sont d'excellentes options tant que la température dans la pièce est stable et qu'il n'y a pas de grandes fenêtres.
- Vous pouvez sécher l'ail dans un endroit plus frais si vous en avez besoin, mais il faudra un peu plus de temps pour sécher complètement.
- Si la température dans la pièce dépasse 32°C, votre ail peut commencer à pourrir ou faire germer de nouvelles tiges.
- Si possible, choisissez une zone avec une bonne ventilation. Cependant, il est plus important que l'ail reste chaud et à l'abri du soleil.
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Accrochez vos bulbes d'ail ou laissez-les sur la table. Peu importe que vous séchez votre ail verticalement ou horizontalement. Si vous faites sécher votre ail sur une table, placez chaque plant d'ail à plat de sorte que le bulbe dépasse du bord de la table. Vous pouvez également enrouler de la ficelle autour d'un groupe de 3 à 5 plantes et les accrocher à un crochet ou à une cage à plantes pour les ranger verticalement.

Astuce: si vous avez de l'ail à cou dur ou si les tiges sont vraiment raides, enveloppez les tiges dans une serviette chaude et humide pour les ramollir avant de conserver votre ail. Vous pouvez fixer la serviette avec un élastique si vous accrochez vos plantes.
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Attendez 10-14 jours pour que votre ail se dessèche complètement. Laissez votre ail à l'intérieur et à l'abri du soleil. Ne déplacez pas et ne dérangez pas l'ail pendant qu'il sèche. Attendez au moins 10 jours avant de vérifier les bulbes pour voir si la peau est cassante et s'écaille.
- L'ail est séché lorsque les gousses sont dures et que la peau du bulbe s'écaille et est cassante.

Méthode 2 sur 3: déshydrater l'ail haché

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Coupez les tiges et la peau de vos bulbes d'ail. Coupez les tiges de chaque bulbe avec des ciseaux ou des cisailles. Ensuite, prenez votre première ampoule et retirez la peau externe. Utilisez un ongle pour percer la peau externe entre les clous de girofle ou utilisez un petit couteau pour déchirer la peau sans endommager les clous de girofle.
- Si vous faites cela à l'extérieur, apportez votre ail dans la cuisine après avoir retiré la peau externe de vos bulbes d'ail.
- Vous devrez peut-être déshydrater votre ail en plusieurs lots si vous faites sécher une grande quantité d'ail et que vous n'avez pas de gros déshydrateur.
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Séparez et épluchez vos clous de girofle individuels pour enlever la peau. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant de les sécher avec une serviette en papier ou une débarbouillette. Une fois la peau externe retirée, séparez chaque bulbe à la main pour séparer les clous de girofle. Ensuite, utilisez vos doigts pour tirer sur chaque longueur de peau jusqu'à ce que vous ayez exposé tous vos clous de girofle. Placez vos clous de girofle sur une planche à découper propre.
- Séchez-vous soigneusement les mains après les avoir lavées. Vous ne voulez pas mouiller votre ail pendant que vous le pelez.
Variante: Vous pouvez également écraser partiellement l'ail avec un objet plat, comme une planche à découper ou une lame de couteau, pour arracher la plus grande partie de la peau. Cela rendra le processus de pelage plus facile. Vous pouvez écraser une partie de vos clous de girofle, mais cela n'a pas vraiment d'importance puisque vous allez de toute façon couper l'ail.

Vous pouvez sécher l'ail dans un endroit plus frais si vous en avez besoin, mais il faudra un peu plus de temps pour sécher complètement.
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Couper l'ail en petits morceaux de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm). Avec vos clous de girofle séparés sur votre planche à découper, prenez un couteau de chef. Coupez soigneusement et lentement chaque clou de girofle en 5 à 10 morceaux plus petits qui ne dépassent pas 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) de largeur. Continuez à couper votre ail jusqu'à ce que vous ayez coupé chacune de vos gousses.
- Vous pouvez également couper votre ail en petits morceaux au lieu de le couper en tranches. L'ail tranché a tendance à sécher plus uniformément, mais si vos morceaux sont extrêmement petits, cela ne devrait pas avoir beaucoup d'importance.
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Répartir l'ail sur les plateaux du déshydrateur. Sortez les plateaux de votre déshydrateur et posez-les sur votre comptoir. Ensuite, étalez vos tranches sur les plateaux de manière à ce que chaque tranche soit plate et qu'aucune tranche ne chevauche une autre.
- Préchauffez votre déshydrateur alimentaire pendant que vous faites cela.
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Déshydrater l'ail à 46°C pendant 6-8 heures. La température interne de l'ail ne peut pas dépasser 60°C, déshydratez donc votre ail à 46°C. Laissez l'ail dans le déshydrateur pendant 6 à 8 heures et retirez-le une fois que les tranches sont croustillantes, cassantes et dures. Une fois que vous avez retiré les tranches, vous pouvez les stocker, les couper en dés ou les réduire en poudre pour le stockage.

Méthode 3 sur 3: conserver l'ail séché

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Tressez vos bulbes pour les conserver plus longtemps. Disposez 3 bulbes les uns à côté des autres, les tiges se chevauchant. Enroulez les tiges les unes autour des autres en les croisant 2 à 3 fois avant de les attacher avec de la ficelle. Ajoutez 2-3 bulbes au-dessus de vos bulbes d'origine et superposez les tiges les unes autour des autres en enveloppant les tiges et en les attachant en place. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez tressé 8 à 12 bulbes. Attachez les tiges restantes ensemble pour maintenir la tresse en place.
- Coupez les tiges qui dépassent de votre ligne de tresse à l'aide de ciseaux ou de cisailles.
- L'ail à col dur se brisera ou se cassera si vous essayez de le tresser si vous n'avez pas enveloppé les tiges dans une serviette humide pendant que vous le séchez.
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Accrochez votre tresse à une corde à linge ou à un crochet dans votre cuisine pendant 6 à 12 mois. Une fois que vous avez fixé votre tresse, utilisez la dernière tige en haut pour attacher la tresse. Vous pouvez ranger la tresse dans votre cuisine sur un crochet ou un meuble, ou utiliser une corde à linge pour l'enfiler dans les airs. L'ail tressé restera généralement frais pendant 6 à 12 mois après la suspension.

Astuce: ce processus peut également être utilisé pour sécher votre ail, mais il est généralement inutile car laisser votre ail séparé garantira que chaque bulbe reçoit suffisamment d'air.

Si vous faites cela à l'extérieur, apportez votre ail dans la cuisine après avoir retiré la peau externe de vos bulbes d'ail.
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Conservez les bulbes sans tige à température ambiante pendant 4 à 6 mois. Si vous ne voulez pas accrocher votre ail, coupez les tiges de vos bulbes à l'aide de cisailles ou de ciseaux. Ensuite, placez vos bulbes individuels à l'intérieur d'un sac en filet ou placez-les dans un bol sur votre comptoir. L'ail durera généralement de 4 à 6 mois s'il est conservé à l'air libre.
- Si possible, conservez votre ail dans un endroit où la température est généralement de 60-18°C (16-18°C). Gardez l'ail à l'abri de la lumière directe si vous le pouvez.
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Conservez l'ail tranché dans un contenant hermétique pendant 2-3 mois. Si vous avez séché votre ail dans un déshydrateur, placez les tranches à l'intérieur d'un récipient hermétique pour conserver les aliments. Fermez le récipient et appuyez le long des bords du couvercle pour vous assurer que le récipient est complètement fermé. Laissez votre récipient sur votre comptoir et conservez l'ail à température ambiante pendant 2-3 mois.
- Si possible, conservez l'ail dans un endroit de votre maison où la température ne dépasse pas 60-18°C (16-18°C).
- Enroulez une serviette sombre autour de l'emballage pour garder l'ail à l'abri de la lumière directe.

Conseils

Vous n'avez pas besoin de sécher l'ail du commerce. Ces bulbes ont déjà été traités et séchés.
Le processus de séchage est souvent appelé durcissement. Ces deux termes sont interchangeables et désignent la même chose.

Choses dont vous aurez besoin

Séchage des bulbes d'ail

Truelle
Cisailles ou ciseaux
Ficelle (facultatif)
Cage à plantes ou crochet (facultatif)

Déshydrater l'ail haché

Savon
L'eau
Planche à découper
Couteau

Conserver l'ail séché

Ficelle
Cisailles ou ciseaux
Sac en filet (facultatif)
Bol (facultatif)
Conteneur hermétique pour la conservation des aliments

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